Žvilgsnis į pirmuosius Judith Jones užrašus Juliai Child ‹ Literatūros centras

Žvilgsnis į pirmuosius Judith Jones užrašus Juliai Child ‹ Literatūros centras

1960 m. gegužės mėn., kai Knopfas priėmė rankraštį už tai, kas tapo Julia Child Įvaldyti prancūzų kulinarijos menąJudith Jones – ir gerbiama redaktorė, ir aistringa kulinarė – padėjo formuoti knygos organizavimą ir kalbą.

Pirmąją savo rankraščio dalį redagavo Judith, tai buvo 19 puslapių dokumentas, pavadintas „PASTABOS APIE PRANCŪZIJOS VIRTINĖS KNYGOS I DALIS“. Jį rengdama ji greičiausiai laikėsi leidyklos praktikos. Iš pradžių ji nagrinėjo techninius klausimus, o paskui ėmėsi bendrų klausimų, susijusių su stiliumi. Ji ne tik pataisydavo, bet ir pateikdavo jų pagrindimą, leidžiantį jos autoriui suprasti, kodėl reikia pakeitimo. Pavyzdžiui, Judith perspėjo nenaudoti beasmenio „vieno“ ir paragino Juliją pakeisti jį į labiau pažįstamą „tu“. Judith nuomone, „vienas“ buvo „manieriškas“ ir skamba taip, tarsi tai būtų vertimas iš prancūzų kalbos „on“. Ji pateikė Julijai papildomą siūlomo pakeitimo priežastį, kuri greičiausiai atsitiko: „Jūs labiau pritraukiate skaitytoją, kreipdamiesi į jį tiesiogiai“.

Dirbdama su rankraščiu Judith daugiausia dėmesio skyrė kalbai, iškeldama didelius ir mažus klausimus. Pripažindama, kad šios kulinarijos knygos naujovė yra prancūzų kulinarijos metodų mokymas, ji pasiūlė svarbų žodžio pakeitimą: pradinį receptą, kuriame buvo pateiktos virimo procedūros instrukcijos, visais atvejais reikėjo pervadinti „pagrindiniu receptu“. Judith pirmenybę teikė šiam terminui, nes jis rodo, kad jis ne tik svarbus „bet ir tas, kuris nustato standartą“.

Kaip redaktorė Judith pasiūlė tekstą patikslinti. Ji primygtinai reikalavo puslapių nuorodų, susijusių su anksčiau aptartomis procedūromis, siūlė formato pakeitimus ir siūlė kalbą, kad autorius liktų taktiškas ir pagarbus skaitytojams. Tačiau Judith Jones į šią knygą taip pat atsinešė savo pažangių kulinarinių žinių, meilę prancūziškam maistui ir atsidavusios namų virėjos patirtį Jungtinėse Valstijose. Ji taip pat išlaikė savo aiškų atmintį apie nurodymus, kurių reikia žmogui, kuris tik mokosi vaikščioti virtuvėje. Ji pasinaudojo šiomis asmeninėmis žiniomis ir patirtimi, siekdama prasmingų teksto pakeitimų ir papildymų.

Gavusi Juditos „Užrašus“, Julija turėjo giliai įkvėpti, prieš pradėdama dirbti su daugybe jos pasiūlymų.

Ji įvairiais būdais siekė užtikrinti, kad būsima knyga būtų atidžiai apsvarstyta bendraudama su nepatyrusiais skaitytojais. Pavyzdžiui, ji du kartus pasiūlė Julijai vartoti žodį „naujokas“ kaip mandagų būdą jas nurodyti. Daugeliu atvejų atrodė, kad Judith atsiduria „naujokės“ pozicijoje, įsivaizduodama save kaip virėją, pirmą kartą dirbančią pagal receptą. Pavyzdžiui, kalbėdama apie padažo receptą, ji rašė apie naudojamą keptuvę: Julija turėjo pridėti „tada ištuštinkite ir greitai išdžiovinkite“. Kitu momentu, kai sudedamųjų dalių sąraše pamatė pomidorus, Judith rašė, kad Julija turi pasakyti, kad pomidorai turi būti „nulupti arba nulupti“.

„Knopf“ Judith personalo naujokai padėjo jai pasiūlyti: jų nežinojimas apie žolelių puokštės reikšmę paskatino Juditą vietoj jos pasiūlyti jos ingredientus – laurus, petražoles ir čiobrelius. Judith paaiškino: „Virėjai yra užmaršūs ir aš manau, kad turėtume jiems padėti čia“.

Juditos žinios apie maisto gaminimo įrankius pasirodė. Variniai puodai buvo pradėti naudoti Amerikoje, todėl reikėjo atkreipti dėmesį į galimą jų toksiškumą. Jei pamušalas, skirtas apsaugoti nuo vario nuodų, kad jie nepatektų į maistą, buvo sugedęs, rašė Judith, kaip galima žinoti pavojaus tašką? Ar tai buvo „kai varis pradeda matytis?

Vėliau pranešime Judita paprašė Julijos aptarti plastikinius dubenis kaip gerus varinių pakaitalus, nes pastarieji gali būti brangūs ir sunkiai randami. Judith įtraukė Avis į diskusiją, kai prisiminė iš jos sužinojusi, kad Julija pranešė, kad „amerikietiškas plastikinis dubuo jai atrodė beveik toks pat veiksmingas kaip prancūziškas varinis“.

Viename įdomiausių savo komentarų Judita parašė „išpažintį“ dėl Julijos vynioto omleto recepto. Didžiąją dalį sekmadienio ryto ji praleido „bandydama tobulinti jūsų techniką. Netgi treniravausi su džiovintomis pupelėmis lauke terasoje ir spėjau sunaudoti visą jų dėžę, kol negalėjau apversti vienoje grupėje. Kalbant apie kiaušinius, jai visiškai nepasisekė, nes jos dviejų kiaušinių omletas atrodė kaip „trintas“. Ji svarstė, ar Julija net turėtų pasiūlyti šį omleto būdą, nes nenorėjo, kad knyga „gąsdintų pradedantiesiems“. Vietoj to jis turėtų „vesti skaitytoją už rankos, parodydamas, kad net ir sunkiausia nėra neįmanoma“. Ji paprašys Billo Koshlando, kurį ji laikė geru namų virėju, išbandyti receptą. Jei jis turėtų tą pačią patirtį su jo sunkumais, ji pasiūlytų Julijai pridėti lengvesnį metodą.

Tada Judita pateikė savo omleto gaminimo būdą. Nors Julija gali tai vertinti kaip „prastą sunkų dalyką“, Juditai tai patiko, nes rezultatas buvo „skaniai minkštas ir švelnus“, taip pat „neabejotinai lengvesnis naujokui“. Galutinis rezultatas – du omleto receptai kulinarinėje knygoje – tiek palyginti lengvai pagaminamas, tiek sudėtingesnis vyniojamas. Pastarasis sulaukė ypatingo dėmesio – keturi brėžiniai demonstravo sunkius jo manevrus.

Problema, kuriai išspręsti akivaizdžiai reikės daug darbo, buvo susijusi su skirtingais prancūzų ir amerikiečių receptuose naudojamais matavimais. Julija ir Simca nusprendė prancūziškus svorio matavimus išversti į amerikietiškas taures. Judith suprato, kad nors tai buvo naudinga daugeliu atvejų, kalbant apie žuvį, kiekiai turi būti išreikšti svarais ir uncijomis. Be to, kai sudedamoji dalis buvo bulvės, nepavyktų nei viena, nei kita, nes amerikiečiai bulves skaičiavo pagal jų kiekį.

Judita rūpinosi iliustracijomis. Vienu atveju ji manė, kad prie „formuotų prancūziškų blynų“ recepto reikia papildomo piešinio, nes jai „šiek tiek sunku įsivaizduoti nuorodas“. Ji taip pat atkreipė dėmesį, kad konkretų receptą iliustruojančioje nuotraukoje pavaizduotas ovalus desertinis šaukštas, o ne apvalus sriubos šaukštas, aprašytas tekste. Nė viena detalė nebuvo per maža, kad Judith atkreiptų dėmesį ir, jei reikia, ištaisytų.

Kai Judita baigė žuvies skyrių, ji suprato, kad trūksta išsamios diskusijos apie midijas. Nors buvo „moules marinières“ receptas, rankraštyje jis buvo pateiktas tik kaip garnyras. Judith rašė: „Žuvies skyrius be midijų recepto prancūzų kulinarijos knygoje atrodo netinkamas“. Dėl to Julija ir Simca sugrįžo prie savo įrašų, kad surastų midijų receptus ir sukurtų juos knygai; iki rugpjūčio 24 d. Julija nusiuntė tas abipuses pastangas paštu.

Knygos paukštienos skyrius iškėlė keletą svarbių klausimų.

Reikšmingi buvo skirtingi paruošimo standartai JAV ir Prancūzijoje. Po bandymo Judith nustatė, kad metodas rankraštyje paliko vištą „pagal Amerikos standartus. . . šiek tiek nepakankamai padirbėta“. Julija turėjo apie tai įspėti skaitytojus, nes jų termometrai nepakils taip aukštai, kaip įprastai kepant. Išsamiai išnagrinėjusi Julijos vištienos nurodymus ir paprašiusi nedidelių pakeitimų, Judith grįžo prie iškepimo klausimo ir paklausė: „Ar tikrai užtenka „10–20 minučių skrudinimo“?

Norėdama pasilikti būsimą prancūzų knygą, Judith atmetė Julijos išbrauktą sakinį apie tai, kad prancūzai neplauna vištienos. Prašydama jį atkurti, ji atskleidė, kad nori perteikti jos sąsajas su gyvenimu Prancūzijoje. „Atvirai kalbant, man patinka tokie užrašai, nes visa knyga yra labai kupina prancūziško būdo daryti dalykus ir aš manau, kad tokios detalės suteikia ypatingo skonio.

Kai Judith baigė savo pranešimą, ji grįžo prie kai kurių didesnių dalykų, įskaitant nurodymus knygos pradžioje, kaip nušveisti sviestą, nuriebalinti ir iš anksto paruošti atsargas iš paukštienos likučių. Ji baigė su anksčiau išreikštu poreikiu keisti ingredientų kiekius ar porcijų skaičių, nes, kaip rašoma, patiekalai „nepatenkins amerikietiško apetito“.

Būdama mandagi redaktorė, Judith visus savo pataisymus suformulavo kaip pasiūlymus.

Kartais pačios Juditai patinka ir nemėgsta jos „Užrašai“. Dešrelės buvo vienas iš Judith paskelbtų pomėgių, o kai ji atsigręžė į receptus, kuriuose jos buvo, ji pakomentavo skirtingas rūšis ir paprašė Julijos nurodyti, kurią iš jų naudoti. Judita aiškiai nepatiko komerciniams bulvių traškučiams. Taigi pamačiusi, kad šis terminas minimas kaip priedas prie maisto, ji baiminosi, kad skaitytojai gali pagalvoti apie „amerikietišką supakuotą rūšį, neduok dangus“. Tuo metu Julijai reikėjo pateikti kryžminę nuorodą į naminių gaminių receptą.

Vienintelis atvejis, kai Judith tiesiogiai kritikavo Juliją, buvo pastebėta neigiama Julijos nuoroda į konkuruojančius „vidutinio coq au vin“ receptus. Matydama tai kaip „savo knygos reklamą“, Judita paprašė Julijos ją ištrinti. Ji informavo Juliją, kad Knopfas atliks šį vaidmenį, kai jo darbuotojai sukurs knygos reklaminę medžiagą. Spauda ieškojo būdų, kaip parodyti, kad Julijos knygoje pateiktos instrukcijos buvo būtinos, „kad būtų galima efektyviai panaudoti kitas kulinarines knygas, kurias skaitytojai jau gali turėti savo lentynose“. Judith taip pat bandė sušvelninti Julijos nuotaiką, prašydama jos vengti viso žodžio „laimingas“, galbūt vietoj žodžio „skanu“.

Vienas Judith ataskaitos elementų sukėlė ilgalaikį konfliktą su Simca. Judith paprašė Julijos nurodyti, kai paminėta tekste, kai kuriuos gerus apelsinų likerius, kuriuos galima įsigyti Amerikos parduotuvėse. Julija pakluso, todėl Simca kovojo prieš šį įterpimą. Jos šeimos nariai vis dar užsiėmė benediktinų verslu – likeriu, kurį sukūrė jos senelis, ir jie pyktų, pamatę jos knygoje konkuruojančių likerių pavadinimus. Galiausiai Simca pamatė, kad vardai buvo iškirpti.

Gavusi Juditos „Užrašus“, Julija turėjo giliai įkvėpti, prieš pradėdama dirbti su daugybe jos pasiūlymų. Iš žymų ant jos kopijos aišku viena – Julija atpažino žinias ir įgūdžius, kuriuos Judith suteikė skaitydama rankraštį. Būdama mandagi redaktorė, Judith visus savo pataisymus suformulavo kaip pasiūlymus. Dėl to Julija kairėje paraštėje pažymėjo varnelę, primindama, kad ji atliko Juditos siektus pakeitimus arba kitais būdais išsprendė problemą. Tik du kartus Julija nepatikrino, bet abiem atvejais taip buvo todėl, kad jos atlikti pakeitimai šiek tiek skyrėsi nuo jos redaktoriaus pasiūlymų.

___________________________________________

Apšilimas Julia Child

Adaptuota iš Apšilimas Julia Child: nuostabios figūros, sukūrusios legendą Helen Lefkowitz Horowitz, išleido leidykla „Pegasus Books“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.