Žemės ūkis Alūnas gamina viską su augaline aistra

Žemės ūkis Alūnas gamina viską su augaline aistra

Nesvarbu, ar jis vaikystėje augino viščiukus kiemo Oklande, ar prieš aušrą kėlėsi rinkti produkcijos koledže, Edgaro Castrejóno meilei maistui ir ūkininkavimui visada buvo vieta prie stalo.

Jie taip pat tapo profesinės sėkmės receptu.

Spalio mėnesį Castrejón (Žemės ūkis, 18) išleido savo pirmąją kulinarijos knygą, Provecho: 100 veganiškų meksikiečių receptų, skirtų kultūrai ir bendruomenei švęsti, ir jis buvo iš karto prarytas – pateko į „Top Cookbook“ sąrašus visoje šalyje. Jis buvo profiliuotas Bostono gaublys, Smithsonian žurnalasir San Francisko kronikair neseniai su juo pakalbino Maisto ir vyno žurnalas ir Gero apetito.

Atrodo, kad žmonės negali atsigerti jo veganiško maisto gaminimo. Jis turi beveik 150 000 sekėjų Instagram tinkle, kur įspūdingą fotografiją, savo žemišką požiūrį ir aistrą augaliniam maistui sujungia į patrauklius ir mokomuosius įrašus.

„Noriu pereiti prie niūrių smulkmenų. Tai ne tik gyventi ilgai, bet ir gerai ir su gyvybingumu. Ir kad nebūtų nuobodus maistas “, – juokdamasis sakė jis. „Man patinka valgyti“.

Kai kuriomis dienomis Castrejónas paskelbia ritinius, kuriuose jis vynioja burito, įdarytą tofu ir piko, arba galbūt enchiladų paveikslėlį, nulašantį verde padažu ir anakardžių kremu. Kitomis dienomis jis džiaugiasi tortilijoje išskleistų avokado griežinėlių grožiu.

Jo aistra rinkti taškus grįžta į Chico valstijos laiką, kurį jis pasirinko studijuoti koledže, nes jis buvo prieinamas ir arti namų. Perėjęs iš Siera koledžo, jis pastebėjo studentus, pardavinėjančius produktus netoli Meriamo bibliotekos, ir iš karto kreipėsi dėl darbo universiteto ūkio šiltnamių skyriuje.

Netrukus jis tapo Ekologiškų daržovių projekto (OVP) derliaus vadovu ir rinkos vadovu. Castrejónas entuziastingai praleido likusį savo laiką kaip laukinis katinas, raudamas piktžoles, sodindamas sėklas ir rinkdamas daugybę produktų.

„Norėčiau, kad galėčiau šiandien sugrįžti ir kiekvieną savaitę ten šiek tiek padirbėti“, – sakė jis, o jo akys ryškėjo prisiminus apie padažo gaminimą su šviežiais paveldėtais pomidorais arba burokėlių salotas iš šakniavaisių, kurios buvo žemėje prieš kelias valandas. Jis noriai pasakoja, kaip kadaise gamino veganišką picą tik iš OVP – nuo ​​cukinijų plutos ir paprikos užpilo iki džiovinto raudonėlio ir marinaros, o vieninteliai ne naminiai ingredientai buvo druska ir pipirai.

Kiekvieną semestrą skirdamas 16–18 vienetų, daugiausia dėmesio skirdamas sodininkystei ir augalų mokslui, ir dirbdamas ūkyje tiek valandų, kiek galėjo, Castrejonas neturėjo daug laisvo laiko. Tačiau jis negalėjo nufotografuoti savo gaminto maisto ir rašyti receptus, kad pasidalintų su OVP klientais, kad jie turėtų idėjų, ką daryti su jo auginamais daikonais ir kaliaropėmis.

Jis buvo užaugęs daug mėsos namuose, todėl nebuvo lengva pasakyti savo šeimos nariams, kad jis yra veganas. Tai padarė jį tam tikra anomalija ir Žemės ūkio kolegijoje. Ilgametis vegetaras, kai jo buvo paprašyta užpildyti vieną dieną Ekologinės pienininkystės padalinyje, galimybė iš arti ir asmeniškai pabendrauti su karvėmis padėjo jam nuspręsti, kad jis baigė įtraukti gyvūnus į savo mitybą. Tuo metu, sergant cukriniu diabetu, perėjimas taip pat labai pagerino jo sveikatą ir jis mano, kad įneša reikšmingą indėlį kovojant su klimato kaita.

Prieš pat studijų baigimą Castrejón buvo kreiptasi dėl maisto fotografo darbo ir nusprendė: „Kodėl gi ne?

„Aš pasakiau: „Aš nesakysiu jai, kad nežinau, kaip tai padaryti – aš tiesiog palaikysiu tai, kol nepadarysiu“, – sakė jis.

Pasirodo, jo virtuvės fotografijos gabumai prilygo peilio įgūdžiams. Netrukus kažkas jo paklausė, kaip rašyti kulinarinę knygą. Jis parašė 10 receptų, nufotografavo ir sudarė istorijos pikį – susitarė su Penguin Randomhouse. Nors pandemijos metu jis turėjo sutelkti dėmesį į paprastus receptus su paprastu maistu, jo šeima liko susilaikyti. Jis paskatino juos pasikalbėti apie receptus, jų namuose lašino bekontakčio maisto, kad išbandytų skonį, ir kartu su tėvais prisiminė jų vaikystės skonį Meksikoje.

Gautoje knygoje gausu patrauklių receptų, įskaitant grybų pagrindu pagamintą pozole, lęšių-žiedinių kopūstų empanadas ir jackfruit tinga tacos. Jis taip pat išdėsto gerai aprūpintos ir kvapnios augalinės virtuvės ingredientus.

Knygos pavadinimas atspindi Castrejóno filosofiją apie maistą. Nors provecho dažnai interpretuojamas kaip kvietimas mėgautis maistu, etimologija kilusi iš ispaniško žodžio provechar, reiškiantis „išnaudoti visas galimybes“. Ir tai jis stengiasi daryti su kiekvienu valgymu. Kad ir koks mažas ar vertas šventės, jis nori, kad jo gaminamas maistas suteiktų džiaugsmo, bendruomenės dėkingumo ir dėkingumo už tai, ką dalijamės.

Siūlydamas tradicinius savo vaikystės receptus, kaip matyti iš augalinio gyvenimo būdo, jis tikisi, kad kiekvienas iš jų perteiks nostalgiją ir gerą savijautą, kartu įrodydamas, kad meksikietiškam patiekalui nereikia mėsos, sūrio ar kitų tradicinių skonių, kad jie būtų skanūs. ir savitas.

„Mano šeima ir kultūra yra mano didžiausias įkvėpimas“, – rašo Castrejón Provecho. „Gauti jų patvirtinimo antspaudą yra didžiausias komplimentas ir man reiškia daugiau nei bet koks apdovanojimas.

Nors jis sako, kad yra labai dėkingas savo šeimai ir paveldui, jis taip pat įsipareigojo pagerbti bendruomenes, atsakingas už maisto pateikimą ant stalų. Neseniai jis gamino maistą 400 žmonių lėšų rinkimo akcijoje, kuria remiamos raštingumo ugdymo programos Arizonoje, taip pat jis dirba su savo klientais, kad būtų naudingas Corazon Healdsburg, remdamas ūkio darbuotojus, finansinį raštingumą ir prenatalinę priežiūrą.

„Bendruomenė man padeda, o aš stengiuosi padėti jiems sugrįžti“, – sakė jis.

Dabar jis galvoja apie antrąją knygą ir žiūri į visuomenės sveikatos ir mitybos magistrantūros programas, taip pat konsultuoja restoranų meniu ir vis dar dalijasi savo pasauliu „Instagram“. Jei Castrejónas gali tai svajoti, jis gali tai padaryti, jis nusprendė. Juk toks požiūris jį nuvedė iki šiol.

„Tiesiog būk kliedesys. Galvokite, kad ketinate ką nors padaryti, nors atrodo, kad tai neįmanoma “, – sakė jis. „Šiandien mano mama taip didžiuojasi. Ir aš taip pat. Man patinka mokyti žmones apie šią patirtį ir kaip pamaitinti save.

Čia Castrejón dalijasi receptu išProvecho kuris prasidėjo kaip eksperimentas, bet greitai tapo mėgstamiausiu. Tai tradicinio raudonojo kurmio variantas, gaminamas iš ancho, pasilla, sėklų ir šokolado. Pipián yra ryškesnis, gaivesnis stilius, pagamintas iš poblano ir serranos.

„Po daugybės skambučių su tetomis ir močiute, ieškodamas gero pipiano recepto, paklausiau: „Kodėl gi nepadarius jo savaip?“ – prisiminė jis. „Mi tias ir abuelita apsiūta ir kirpta. Dauguma jų recepto nežinojo mintinai. . . . „Taigi, po ilgo blaškymosi, pagaliau vidurnaktį sugalvojau šią iteraciją. Gaminau jį su austrių grybais, o ne įprastą vištieną, ir tai buvo skirta!

Dubenėlyje pipiano yra raudoni ispaniški ryžiai, austrių grybų gabalėliai ir ryškiai žalias padažas.

Receptas: Pipián arba Green Mole

PARUOŠIMO LAIKAS: 25 MIN. | GAVIMO LAIKAS: 30 MIN. | 6-8 PORCIJOS

INGRIDIENTAI

  • 8 mažos rusvos spalvos bulvės, nuluptos ir perpjautos per pusę
  • 4 blanširuotos paprikos
  • 2–4 serrano čili
  • 1 puodelis sausų skrudintų įvairių riešutų (migdolų, anakardžių, graikinių riešutų, pekano riešutų ir kt.)
  • 1/4 puodelio sandariai supakuotų kalendros lapelių
  • 3 puodeliai mažai natrio turinčio daržovių sultinio
  • 2 šaukštai baltojo acto
  • 2 šaukštai avokadų aliejaus
  • 8 uncijos rožinių arba baltųjų austrių grybų, grubiai pjaustytų
  • 1 smulkiai pjaustytas baltas svogūnas
  • 6 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio jūros druskos

INSTRUKCIJOS

  1. Užvirinkite 5 puodelius vandens. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 šaukštą acto ir bulvių. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 15 minučių. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.
  2. Tuo tarpu padėkite 1 poblano ant dujinio degiklio ant vidutinės-stiprios ugnies. Retkarčiais pasukite žnyplėmis, kol 50–75% pipirų sudegs (4–6 minutes kiekvienam poblano). Pakartokite su serranais (po 2 minutes kiekvienoje pusėje). Atidėkite atvėsti.
  3. Blenderyje sumaišykite riešutus, kalendrą, 1/4 puodelio sultinio, likusį šaukštą acto ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Atidėti.
  4. Nulupkite didžiąją dalį apanglėjusios odelės nuo paprikų (dalį palikite, kad įgautumėte dūmo skonio). Kiekvieną blanširuotą supjaustykite griežinėliais, išimkite ir išmeskite sėklas. Perkelkite paprikas į maišytuvą. Plakite aukštai iki vientisos masės, apie 1 minutę. Atidėti.
  5. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite avokadų aliejų. Išdėliokite grybus vienu sluoksniu, jei reikia, dirbdami partijomis, kad išvengtumėte perpildymo. Kepkite netrukdomai iki auksinės spalvos, maždaug 3 minutes iš kiekvienos pusės. Tinkamai apskrudus, juos turėtų būti lengva apversti. Perkelkite į dubenį ir atidėkite.
  6. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnus, česnaką ir 1/4 puodelio sultinio. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes. Įpilkite padažo, grybų, bulvių ir likusių 2 1/2 puodelių sultinio. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite, kol padažas sutirštės, maždaug 15 minučių. Patiekite ant ispaniškų ryžių, papuoštų kalendra.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.