Yra milijonas blynų receptų, bet prie šio lengvo, plunksniško kūrinio sugrįšite

Yra milijonas blynų receptų, bet prie šio lengvo, plunksniško kūrinio sugrįšite

Manau, kad yra dalykų, kuriuos kiekvienas namų virėjas turėtų žinoti, kaip gaminti, pagrindinių receptų, kuriais vadovaudamiesi galite laikytis dietos, gyvenimo. Laikui bėgant ir praktikuojant, tai yra patiekalai, kuriuos galite gaminti be recepto, tokių dalykų, kurių tikiuosi išmokyti savo vaikus, kad jie galų gale išėję iš namų galėtų patys pasigaminti kiaušinienės ar cacio e pepe nesikreipę į kulinarijos knygą (arba skambindami). namai).

Blynai bent jau mūsų namuose yra esminiai dalykai, o galimybė juos pasigaminti skrydžio metu – mieguistą sekmadienio rytą nuomojamame namelyje ar savo virtuvėje pusryčiams ar vakarienei yra vertas šių metų tikslas.

Yra milijonas blynų receptų, tačiau sukurti vieną iš mano svajonių, lengvą ir švelnų, kuris kaip kempinė sugeria sviestą ir klevų sirupą, iš tikrųjų nebuvo taip paprasta. Bėgant metams aš išbandžiau varžovus ir atsisakiau švino, suflė, dviejų ingredientų, dangiškai karštų ir pasukų veislių.

Mano blynai gaminami iš ingredientų, kuriuos visada turiu po ranka – vieną kiaušinį, keletą universalių miltų, pieno ir sviesto. Dėl to jie labai panašūs į daugelį kitų blynų receptų, bent jau iš pirmo žvilgsnio, tačiau mano receptas išsiskiria tuo, kad įdėta daug kepimo miltelių, kurie suteikia šiems blynams nemažos pakylos.

Siekdama geriausių rezultatų, blynus kepu ant įkaitintos neteptos nepridegančios keptuvės (arba keptuvės). Kai tešla paliečia įkaitintą keptuvę, pyragaičiai iš karto pradeda kilti, pasieks purumą ir tolygiai ruduoja nuo krašto iki krašto. Visada reikia pagaminti bandomąjį blyną, kad įsitikintumėte, jog jūsų keptuvė nėra nei per vėsi (dėl to blynai nepakyla iki viso aukščio), nei per karšta (dėl to blynų išorė gali per daug patamsėti, kol jie iškepa). išmintingas, jau nekalbant apie skanėstą virėjui.

Pagal pavadinimą šie blynai yra panašūs į pyragą. Jei norite, galite jų padaryti mažiau, pakeisdami dalį universalių kvietinių arba speltos miltų. Jei tai darote, jie yra tankesni, bet vis tiek nuostabūs. Galite į tešlą įberti citrusinių vaisių žievelės, uogų ar šokolado drožlių arba palikti juos be puošmenų, kad patiektumėte su jogurtu ar žemės riešutų sviestu, arba tiesiog pasielgti taip, kaip aš darau, papildant krūvą dideliu sviesto ir tikro klevo gabalėliu. sirupo.

Laukia sekmadienių metai; įsimink šį receptą ir būsi pasiruošęs.

Jessica Battilana yra laisvai samdoma rašytoja ir knygos „Repertuaras: visi reikalingi receptai“ autorė. Instagram: @jbattilana El. paštas: food@sfchronicle.com Twitter: @jbattilana

Tobuli blynai

Jei gaminate blynus didesnei miniai, galite padvigubinti šį receptą. Dvigubai partijai naudokite tik 2 šaukštus kepimo miltelių. Jei norite, iki pusės universalių miltų galite pakeisti viso grūdo arba speltos miltais (bet daugiau, ir blynai pasidaro sunkūs).

Padaroma 12 mažų blynelių

puodeliai universalių miltų

1 šaukštas plius ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

1 šaukštas plius 1½ šaukštelio cukraus

šaukštelio košerinės Diamond Crystal druskos

1 iki 1¼ puodelio pieno

1 didelis kiaušinis

šaukštelio vanilės ekstrakto

3 šaukštai nesūdyto sviesto, lydyto, plius dar patiekimui

Klevų sirupas, patiekimui

Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską. Matavimo puodelyje suplakite 1 puodelį pieno, kiaušinį ir vanilę. Supilkite šlapius ingredientus į sausą, įpilkite sviesto ir maišykite gumine mentele, kol susimaišys. Tešla bus tiršta ir tiršta, bet vis tiek pilama; jei atrodo per tiršta, po šaukštą įpilkite pieno, kol pasidarys reikiamos konsistencijos.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite nepridegančią kepsninę arba keptuvę. Kai keptuvė įkaista, pagaminkite bandomąjį blyną: šaukštu arba samčiu uždėkite nedidelį kiekį tešlos ant grotelių ir šaukšto dugnu švelniai paskirstykite tešlą į apskritimą (tešla tokia tiršta, kad lengvai neišsiskleis). savarankiškai). Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir padėkite ant dugno, 2–3 minutes, tada apverskite ir kepkite antroje pusėje dar 2 minutes, kol antroji pusė apskrus. Sureguliuokite kaitrą ant grotelių, tada kepkite likusius blynus dalimis, kol sunaudosite visą tešlą. Nors blynus geriausia valgyti iš karto, pirmąją partiją galite laikyti šiltoje orkaitėje, kol kepsite antrą. Patiekite karštą, su sviestu ir šiltu klevų sirupu.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.