Yotamas Ottolenghi nori su jumis pasikalbėti – Pirmyn

Yotamas Ottolenghi nori su jumis pasikalbėti – Pirmyn

Jei Yotamas Ottolenghi būtų toks žmogus, kuris sakytų: „Aš tau taip sakiau“, pandemija būtų suteikusi jam visas teises tai pasakyti.

Uždarymo, vienatvės ir nežinomybės apsuptyje žmonės prieglobstį ir paguodą rado vietoje, su kuria jis visą savo karjerą paskyrė pažintį – virtuvėje.

„Žmonės, kurie negamina ar nemėgo virėjo, turėjo gaminti – ir jie turėjo išmokti tai mėgti“, – sakė jis man per pokalbį telefonu.

Pirmą dviejų savaičių etapą susitikau su Ottolenghi, Izraelyje gimusiu Londono restorano savininku ir daugelio perkamiausių kulinarinių knygų autoriumi. Pokalbių turas JAV kuri apima a Gegužės 9 pasirodymas Temple Emanu-El’s Streicker centre Manhetene.

Kol kalbėjomės, jis ruošėsi išvykti iš Hiustono, kur išvakarėse pasirodė pilna auditorija, ir dar vienam išparduotam pokalbiui Dalase. Pakeliui jis sakė sustojęs banh mipagrindinis didelės miesto vietnamiečių imigrantų bendruomenės sumuštinis.

„Paklausiau: „Ką aš turiu valgyti, kai esu Hiustone? ir jie pasakė: banh mi. Taigi aš turėsiu savo baną.

Kalbėtis su Ottolenghi prilygsta skaitymui Ottolenghi – žodžiai aiškūs, atpalaiduoti ir tikslūs, o net sudėtingiausi receptai – turiu omenyje mintis – yra prieinami. Buvęs filosofijos doktorantas savo hebrajišku anglišku akcentu gali pereiti tarp kasdienybės ir giluminio.

Pasak jo, pandemija paskatino naujai pamėgti „pupų ir sausų miežių skardines, šaldytus žirnelius ir kukurūzus“. Sujungę tai su naujai įgytais techniniais įgūdžiais, praleidžiant tiek daug daugiau laiko virtuvėje, pamatysite „labai esminį pokytį to, kaip mes matome maistą, kiek pasitikime maistu ir ką matome, yra maisto vaidmuo mūsų gyvenime. .. “

Tie poslinkiai, pandemijos poveikis jam ir maisto pasauliui yra viena tema, kurią jis nagrinėja savo pokalbiuose scenoje.

„Nemanau, kad ši pandemija yra vienkartinis dalykas“, – sakė jis. „Deja, mes vis dažniau gyvename daug mažiau stabiliame pasaulyje. Ir maistas yra tam tikras priešnuodis.

Kaip ir mes visi, 53 metų Ottolenghi pandemijos metu prieglobsčio ir paguodos ieškojo virtuvėje. Jo patiekalas sau, dviem berniukams ir vyrui: orkaitėje keptų makaronų variantai jo vėlyvas tėvas gamindavo. Receptas, pateiktas naujausioje jo knygoje „Lentynos Meilė„Naudoja visus sandėliuke likusius makaronus ir kepa karštoje orkaitėje, kad iš lydyto sūrio išlindusios makaronų šukės taptų bronzinės spalvos ir traškios.

Makaronai al fornoanot jo, yra tobulas patiekalas, kai reikia gaminti su tuo, kas yra po ranka, „ir vis tiek turi tikrai skanų skonį ir maistą“.

Pandemija gali kažkaip baigtis, tačiau jos poveikis mūsų santykiams su maistu išliks.

Ottolenghi, kurio bendrasavininkis septynios Londono kavinės ir restoranus su savo verslo partneriu Sami Tamimi, sakė, kad viena iš ilgalaikių COVID pamokų yra ta, kad svetingumo pramonė turi būti svetingesnė savo darbuotojams.

„Kai kuriuos verslo aspektus aš ką tik laikiau savaime suprantamu dalyku, o dabar tai keičiame, – sakė jis, – ir tai tikrai geresnė aplinka.

Jo restoranai vėl sausakimši, nes žmonės vėl jaučia poreikį valgyti vieni su kitais.

„Jūs tiesiog jaučiate energiją, žinote, jie džiaugiasi būdami vienas su kitu“, – sakė jis.

Paklausiau jo, ar šie du reiškiniai nesusiję – pandemija mus nuviliojo į virtuvę, o po pandemijos mes spiečiame pietauti kartu. Ar virtuvėse ir restoranuose yra kažkas, kas maitina ar net pakeičia bažnyčių, mečečių ir sinagogų funkcijas, kurios maro metais buvo uždraustos?

„Manau, kad tai turi daug prasmės“, – sakė jis. „Kolektyvi veikla, kurią darome didelėse grupėse, buvo pakeista maisto gaminimu. Nes tai labai elementaru, ar ne? Turėjome rasti ką nors, kas mus užimtų ir neapsiribotų nerimu dėl to, kaip atrodys rytoj, o maistas tai daro.

Savo ankstesnėse kalbose ir raštuose Ottolenghi kalbėjo apie maistą kaip tiltą tarp kultūrų. 2013 metų „Jerusalem: kulinarijos knyga„Jis ir bendraautorius Tamimi, Jeruzalėje gimęs palestinietis, rašė apie arabų ir žydų ryšius dėl bendros meilės humusui.

„Reikia milžiniško tikėjimo šuolio, bet mes džiaugiamės jį žengę – ką mes turime prarasti? – įsivaizduoti, kad humusas galų gale suburs jeruzaliečius, jei niekas kitas nesutiks “, – rašė jie.

Pagalvojau, ar Ottolenghi vis dar gali tai įsivaizduoti – ypač atsižvelgiant į tai, kad rusai tiek daug maisto produktų – barščių, rugelių, įdarytų kopūstų – dalijasi su ukrainiečiais, kuriuos bando sunaikinti.

Jis vis dar tiki, kad kartu valgantys žmonės gali paskatinti gydantį pokalbį. Tačiau realybė, pasak jo, įrodo, kad maistas pagal nutylėjimą nesukuria ir nesukuria ramybės. „Negalite išspręsti konflikto tik maistu“, – sakė jis. „Deja, mūsų pasaulyje tai tikrai neveikia.

Jei pasaulio taika yra ruožas, geresnis supratimas yra įmanomas, o Ottolenghi sakė „Jeruzalėje“ ir Tamimi 2021 m. knygoje apie palestiniečių kulinariją: „Falestinas„Arabų ir žydų maisto ir kultūros sąsajos turėtų būti akivaizdžios visiems, norintiems pamatyti.

„Manau, kad nepakanka supratimo, kaip giliai įsišaknijęs Izraelio maistas, kaip šiuo metu gaminamas ir matomas visame pasaulyje, iš tikrųjų yra paremtas palestiniečių gaminimu“, – sakė jis. Izraelio žydų virtuvės šefai yra „neįtikėtinai išradingi“, – sakė jis, – „tačiau daugelis ingredientų ir pagrindinių receptų bei technikų yra pagrįsti palestiniečių virtuvės gaminiais, ir tai turi būti pasakyta kiek įmanoma daugiau“.

Ottolenghi turėjo eiti: a banh mi buvo viliojantis. Minėjau, kad gija, kurią mačiau per visą jo darbą – politinius ir socialinius komentarus, kulinarines knygas, straipsnius, televizijos laidas ir vaizdo įrašus – buvo pagrindinis skanaus maisto džiaugsmas.

„Taip! Nesvarbu, kiek tu kalbi “, – sakė Ottolenghi. „Jis niekada tinkamai nenusileis, jei nebus su tikrai skaniu patiekalu“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.