Yotam Ottolenghi kepta lašiša ir šonai Velykoms – receptai | Maistas

Aš noriu lašišos kaip mano Velykų stalo žvaigždės. Galbūt taip yra dėl to, kad šiais metais Velykos vėluoja – visas mėnuo iki pavasario! – Taigi, mano galva, kažkas šiek tiek lengvesnio nei ėriena tiesiog turi prasmę. Kad ir kokia būtų priežastis, maitindama minią mėgstu patiekti visą žuvies pusę: taip, ji turi „wow“ veiksnį, bet taip pat greitai ir lengvai paruošiama, iškepama ir patiekiama, todėl jūs turite daugiau laiko praleisti prie šonų. ir, dar svarbiau, su tais, su kuriais keliate Velykų taurę.

Puttanesca stiliaus kepta lašiša su alyvuogių ir kaparėlių salsa

Ryškiai raudonas puttanesca stiliaus aliejus daro jį įspūdingu Velykų stalo puošmena, o sūri citrininė salsa yra idealus viso to turtingumo pagalbininkas; trumpas kepimo laikas yra papildoma premija. Traški duona arba traškios keptos bulvės yra puikūs priedai. Jei norite pasistūmėti į priekį, kvepiantį aliejų pasigaminkite dieną prieš.

Yottam Ottolenghi kepta lašiša, puttanesca stiliaus.

Paruošimas 20 min
Virkite 30 min
Aptarnauja 6-8

70 ml alyvuogių aliejaus
8 ančiuvių filė aliejuje
nusausinti ir smulkiai supjaustyti
2½ šaukšto pomidorų pastos
1½ šaukštelio aitriosios paprikos dribsnių
2 šaukšteliai kalendros sėklų
lengvai sumuštas skiediniu
8 česnako skiltelėsnulupti ir labai plonai supjaustyti
2 konservuotos citrinosminkštimas išskobtas ir išmestas, žievelė smulkiai pjaustyta (60 g grynasis)
2 šaukšteliai klevų sirupo
1 didelė citrina
supjaustyti 5 mm storio apskritimais (130 g)
1 lašišos filė (apie 1,2 kg), su smeigtukais, oda palikta
Druska ir juodieji pipirai
200 g datterini (arba vyšninių) pomidorų
perpus

Dėl salsos
60 g kalamata alyvuogių be kauliukų
60 g kūdikių kaparėlių
(arba įprastų kaparėlių, grubiai pjaustytų)
1 konservuota citrinaminkštimas išskobtas ir išmestas, žievelė plonai supjaustyta (30 g)
20g baziliko lapaigrubiai pjaustyti
10g
plokščialapių petražolių lapeliųgrubiai pjaustyti
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šaukšteliai citrinos sulčių

Pirmiausia pagaminkite aliejų. Įdėkite aliejų, ančiuvius ir pomidorų pastą į nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir maišydami kepkite penkias minutes. Suberkite aitriosios paprikos dribsnius ir kalendros sėklas, virkite dar minutę, kol pasidarys kvapnus, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite česnaką, konservuotą citrinų ir klevų sirupą. Išmaišykite, kad susimaišytų, tada palikite atvėsti apie 15 minučių.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200 C (180 C ventiliatorius) / 390 F / dujos 6 ir 40 cm x 30 cm kepimo formą išklokite riebalams atspariu popieriumi. Visame dėkle išdėliokite griežinėliais pjaustytą citriną. Pabarstykite lašišą aštuntadaliu arbatinio šaukštelio druskos ir daugybe juodųjų pipirų iš abiejų pusių, odele į apačią padėkite ant citrinos griežinėlių, tada išbarstykite pomidorų puseles aplink kraštus.

Lašišą užpilkite atvėsintu aliejumi ir jo sausomis medžiagomis, o česnako skilteles prispauskite prie žuvies minkštimo. Kepkite 17 minučių (arba iki 20, jei norite labiau kepti), tada išimkite ir palikite penkioms minutėms pailsėti.

Kol lašiša kepa, pasigaminkite salsą. Nedideliame dubenyje sumaišykite alyvuoges, kaparėlius, konservuotus citrinos, baziliko ir petražolių lapelius, alyvuogių aliejų ir citrinos sultis, tada įberkite aštuntadalį arbatinio šaukštelio druskos ir vėl išmaišykite. Pusę salsos išbarstykite ant lašišos ir patiekite žuvį šiltą arba kambario temperatūros su likusia salsos dalimi dubenyje šone.

Skrudinti brokoliai su migdolų tarator ir kmynų aliejumi

Yotam Ottolenghi keptas brokolis su migdolų taratoriumi ir kmynų aliejumi.

Brokoliai yra vienas iš mano mėgstamiausių garnyrų, ypač kai jis yra skrudintas, todėl lapai tampa traškūs ir gauna reikiamą kiekį anglies. Viskas, ko reikėjo, kad jis būtų baigtas, yra panirimas – šiuo atveju taratorius. Jei norite pasistengti, pasigaminkite išvakarėse ir atvėsinkite, tačiau jei taip darote, prieš patiekiant gali tekti jį atskiesti trupučiu vandens.

Paruošimas 15 min
Virkite 20 min
Aptarnauja 4-6

50 ml alyvuogių aliejaus
3 česnako skiltelės
nulupti
600 g brokoliųapkarpyti kieti stiebo galai
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Dėl taratoriaus panirimo
1 riekelė pasenusios duonos (tiks ir be glitimo), nupjaunama ir išmesta pluta, o trupiniai grubiai suplėšomi (25g)
50 g blanširuotų sveikų migdolųskrudinta
2 arbatiniai šaukšteliai šerio acto
¾ šaukštelio baltojo miso
⅛ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Druska ir juodieji pipirai

Dėl kmynų aliejaus
1½ šaukštelio kmynųlengvai sumuštas skiediniu

Įkaitinkite orkaitę iki 240C (220C ventiliatorius) / 475F / dujos 9. Į nedidelį puodą supilkite aliejų ir česnaką, įsitikinkite, kad gvazdikėliai yra visiškai apsemti, tada padėkite ant vidutinės ugnies ir švelniai kepkite 10 minučių, kol česnakas suminkštės. suminkštinti, bet nespalvoti. Nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti 15 minučių.

Norėdami pagaminti taratorių, įdėkite duoną į vidutinį dubenį, įpilkite 125 ml šalto vandens, tada palikite mirkti 10 minučių, kol duona taps labai minkšta. Supilkite į virtuvinio kombaino dubenį ir sudėkite česnako skilteles bei šaukštą jų aliejaus. Įpilkite migdolų, chereso acto, miso, maltų juodųjų pipirų ir aštuntadalį arbatinio šaukštelio druskos, kaitinkite 10–15 minučių, nubraukdami dubens šonus iki vientisos masės ir plonų aioli konsistencijos, tada supilkite. į dubenį ir uždenkite lėkšte.

Sudėkite brokolius ant didelės orkaitės skardos, apšlakstykite šaukštą česnako aliejaus, pusę arbatinio šaukštelio druskos ir smulkiai maltų pipirų, išmeskite, kad apskrustų, tada kepkite 8–10 minučių, kol žiedynai lengvai apdegs. stiebai suminkštėjo. Išimkite ir palikite atvėsti.

Tuo tarpu pasigaminkite kmynų aliejaus. Puodą su likusiu 30 ml aliejaus uždėkite ant vidutinės ugnies, suberkite susmulkintas kmynus ir švelniai pakepinkite minutę ar dvi, kol pasidarys kvapnus. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.

Norėdami surinkti, apšlakstykite brokolius citrinos sultimis, išmeskite, kad apsemtų, tada sudėkite į lėkštę. Ant viršaus užpilkite šaukštu kmynų aliejaus ir patiekite su taratoriumi šone, kad pamirkytumėte.

Traškios keptos bulvės su rozmarinais ir za’atar

Jie ypač puikiai tiks prie Velykų stalo, tačiau taip pat pažymėkite juos būsimiems kepsniams. Ryžių miltai suteikia bulvėms papildomo traškumo (taip pat tiks ir smulkios manų kruopos).

Yotam Ottolenghi za'atar ir rozmarino šakelės.
Yotam Ottolenghi za’atar ir rozmarino šakelės.

Paruošimas 10 min
Virkite 1 valanda 35 min
Aptarnauja 6-8

2½ kg maris piper bulviųnulupti
2 šaukštai valgomosios druskos
3 didelės rozmarino šakelės
150 ml saulėgrąžų aliejaus
2 šaukštai ryžių miltų
(ne lipnios rūšies)
1 šaukštelis susmulkintos jūros druskos
2 šaukštai za’atar

Bulves supjaustykite netaisyklingomis maždaug pusės laimo dydžio gabalėliais (ty 4–5 cm gabalėliais) – kuo daugiau kraštų, tuo traškesni. Įdėkite juos į didelį puodą, įpilkite šalto vandens, kad apsemtų, tada įberkite valgomosios druskos ir vieną iš rozmarino šakelių. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 10-15 minučių, kol bulvės lengvai pradurs peiliu. Nusausinkite, išmeskite rozmariną, tada grąžinkite bulves į sausą keptuvę ir palikite garuoti bei šiek tiek atvėsti 15 minučių.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 240C (220C ventiliatorius) / 475F / dujos 9. Supilkite aliejų į didelę 30cm x 40cm kepimo skardą (arba padalinkite tarp dviejų vidutinių padėklų), tada pašaukite į orkaitę apie 10 minučių, kad įkaistų. ref. Į bulvių keptuvę suberkite ryžių miltus ir švelniai sukrėskite, kad apskrustų, o krašteliai šiek tiek apskrustų. Įmeskite bulves į padėkliuką su karštu aliejumi, stengdamiesi, kad neaptaškytų, tada mentele paskleiskite jas, kad jos nebūtų sukrautos viena ant kitos. Skrudinkite 25 minutes, tada švelniai apverskite ir kepkite dar 25 minutes, kol taps giliai auksinės spalvos ir traškūs.

Kol bulvės kepa, nuo likusių dviejų rozmarino šakelių nulupkite lapus ir smulkiai supjaustykite. Kai bulvės bus paruoštos, pabarstykite ant susmulkinto rozmarino, švelniai perbraukite mentele ir kepkite dar tris minutes, kol pasidarys kvapnus. Ant bulvių išbarstykite susmulkintą druską ir pusę za’atar, išmeskite, kad tolygiai pasidengtų, tada perkelkite į lėkštę. Pabarstykite ant likusio za’atar ir patiekite karštą.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.