Vospov kofte receptas armėniško bulguro ir lęšių pyragams

Vospov kofte receptas armėniško bulguro ir lęšių pyragams

Vospovas Kofte

Bendras laikas:1 valanda 45 min

Porcijos:6–7 (padaro apie 28 pyragaičius)

Bendras laikas:1 valanda 45 min

Porcijos:6–7 (padaro apie 28 pyragaičius)

Veganiški receptai ir produktai šiais laikais yra dešimtys centų. Kulinarijos knygų autorė, kulinarijos advokatė ir restoranė Aline Kamakian tai žino. Tačiau kai sudėjome galvas ir sugalvojome idėjas, kaip parodyti vieną iš jos armėniškų receptų, vospov kofte buvo pirmasis dalykas, kurį ji pasiūlė.

Šie lęšių ir bulguro pyragaičiai yra tradicinis armėnų patiekalas. Jie populiarūs ištisus metus, bet ypač per armėnų gavėnią (kuri ką tik pasibaigė šią savaitę), kai draudžiami visi gyvūninės kilmės produktai. Jie taip pat puikiai dera su dabartiniu susidomėjimu augaliniu maistu.

„Aš užaugau ant to“, – pasakoja Kamakian iš savo namų Libane, kur dalis jos šeimos atsidūrė po masinių žudynių 1915 m. per konfliktą tarp armėnų ir Osmanų imperijos (2021 m. prezidentas Bidenas tapo pirmuoju JAV prezidentas pripažintų žudynes genocidu). „Vospov kofte“ yra „lengva valgyti. Tai labai sveika. Tai veganiška. Dabar ši tendencija yra veganiška, ir mes užaugome ant šių paprastų patiekalų.

Kamakian teisus girdamas patiekalo paprastumą. Nors jums reikia skirti laiko lęšių virimui ir ingredientų paruošimui – virtuvės kombainas gali greitai susmulkinti visą smulkinimą, jei tik nepersistengsite ir viską sutrinkite – nieko per daug sudėtinga padaryti.

Valandą pavirę visiškai suirę raudonieji lęšiai sumaišomi su smulkiu bulguru (žr. žemiau) ir paruduotų bei žalių svogūnų mišiniu. Tada iš mišinio formuojami piršto ilgio paplotėliai. Jie pasižymi švelniu kvapiųjų pipirų spurtu ir švelniu karštumu, kuris yra labiau vaisinis nei aštrus dėl Alepo pipirų. (Daugelis armėnų perėjo ar pasiliko Alepe, Sirijoje, pabėgę nuo Osmanų.) Pipirai suteikia vospov kofte puikų oranžinės-raudonos spalvos atspalvį, todėl ant didelės lėkštės atrodo saulėta.

Lęšių vadovas: kaip išsirinkti ir naudoti mažas baltymų pripildytas jėgaines

Kamakian pažymi, kad armėnų virtuvė, kuri, jos teigimu, yra labai panaši į Viduržemio jūros regiono maistą, yra kupina kontrastų – kreminė ir traški, šalta ir karšta, virta ir žalia – būtent tai ir gauname šiame patiekale. Du svogūnų preparatai pyraguose yra aštrūs ir traškūs, o saldūs ir minkšti, o šildantys prieskoniai išsiskiria prieš švelnų lęšių ir bulguro skonį. Pridėkite ryškų ir traškų laiškinių svogūnų, paprikų ir petražolių garnyrą bei paprastą pomidorų, svogūnų ir alyvuogių aliejaus padažą ir gausite visko simfoniją.

Jis lengvas ir gaivus, bet ir sotus. Aš valgiau savo terasoje keletą neįprastai šiltų kovo dienų ir labai rekomenduoju jį kaip idealų maistą lauke, puikiai tinkantį iškylai ar nedideliam draugų ir šeimos susibūrimui. Patiekite kaip užkandį arba lengvą pagrindinį patiekalą.

Paplotėlius galima valgyti šiltus po formavimo, kambario temperatūros ar net atvėsusius iš šaldytuvo, kaip aš dariau keletą dienų, kai turėjau likučių.

Recepto pastabos: Gatavus pyragus, garnyrą ir padažą galima laikyti šaldytuve atskirai iki 3 dienų. Prieš patiekdami leiskite padažui sušilti iki kambario temperatūros.

Puikaus bulguro (dažnai pažymėto # 1) galima rasti Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų rinkose, taip pat internete. Jei nerandate, į prieskonių smulkintuvą, virtuvinį kombainą ar trintuvą sudėkite apie 7 šaukštus rupaus bulguro ir sutrinkite kelias minutes, kol maždaug pusė jo bus smulkiau sumalta (dėl Andrew Janjigiano recepto „Cook’s Illustrated“). tipas).

Primygtinai rekomenduojame naudoti čia nurodytus Alepo pipirus, nes jie suteikia tinkamą skonį ir spalvą. Jį galima įsigyti panašiose tarptautinėse rinkose ir prieskonių parduotuvėse, taip pat internete.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 1 puodelis (7 uncijos) raudonųjų lęšių, nuskintų ir nuplautų
  • 2 1/2 stiklinės vandens
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos ir daugiau pagal skonį
  • 1/2 puodelio saulėgrąžų aliejaus (galima pakeisti kitu neutraliu augaliniu aliejumi)
  • 1 1/2 vidutinio balto arba geltono svogūno (12 uncijų), smulkiai pjaustytų ir padalintų
  • 1 arbatinis šaukštelis Aleppo pipirų (žr. antraštę)
  • 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir daugiau pagal skonį
  • 1/4 arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
  • 1/2 puodelio (2 3/4 uncijos) smulkaus bulguro (žr. antraštę)
  • 3 dideli pomidorai (1 3/4 svaro), smulkiai supjaustyti
  • 1 vidutinis baltas arba geltonas svogūnas (8 uncijos), smulkiai pjaustytas
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos ir daugiau pagal skonį
  • Žiupsnelis šviežiai juodųjų pipirų ir daugiau pagal skonį
  • 3 laiškiniai svogūnai, nupjauti ir plonais griežinėliais
  • 1/2 raudonosios paprikos (4 uncijos), smulkiai pjaustytos
  • 1/2 žaliosios paprikos (4 uncijos), smulkiai pjaustytos
  • 3 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių plokščialapių petražolių

Padarykite pyragėlius: nedideliame puode ant stiprios ugnies sumaišykite lęšius su vandeniu ir užvirinkite. Nugriebkite nuo viršaus susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki mažos, kad neužvirtų ir virkite 30 minučių. Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol lęšiai visiškai suirs ir vanduo visiškai susigers, dar 30 minučių. Lęšiai vis tiek turi būti drėgni.

Tuo tarpu vidutinėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, kol suminkštės. Į aliejų įmeskite svogūno gabalėlį – jei jis iš karto sušvilpės, jis paruoštas. Įdėkite du trečdalius svogūno ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol kraštai pradės ruduoti, iki 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies, suberkite likusį svogūną, Aleppo pipirus, juoduosius pipirus ir kvapiuosius pipirus ir atvėsinkite.

Kai baigsis lęšiai, perkelkite juos į didelį dubenį, suberkite bulgurą ir maišykite, kol gerai susimaišys. Uždenkite dubenį lėkšte ir palikite 15 minučių pailsėti. Dar kartą maišykite mišinį ir leiskite dar 10–15 minučių atvėsti neuždengtą, kol jis vos vos sušils. Įmaišykite svogūnų mišinį ir pagal skonį pagardinkite papildoma druska ir juodaisiais pipirais.

Sudrėkinkite rankas ir iš lęšių mišinio suformuokite 3 colių ilgio piršto formos paplotėlius smailėjančiais kraštais. Kiekviena porcija bus maždaug 1 1/2 šaukšto arba maždaug 1 uncija. Formuodami paplotėlius suimkite kumščiu, kad mišinys pradėtų spausti tarp pirštų ir paliktų įdubimus vienoje pusėje. Suformavę paplotėlius perkelkite į didelę lėkštę.

Pagaminkite padažą: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite pomidorus, svogūną ir alyvuogių aliejų. Įberkite druskos ir pipirų, pagardinkite pagal skonį.

Pasigaminkite garnyrą: mažame dubenyje sumaišykite svogūnus, raudonąsias ir žaliąsias paprikas bei petražoles. Pabarstykite pyragėlius ir patiekite su padažu ant šono.

Vienai porcijai (4 pyragaičiai, 1/2 puodelio padažo, 1/4 puodelio garnyras), remiantis 7

Kalorijos: 391; Bendras riebalų kiekis: 22 g; Sotieji riebalai: 3 g; Cholesterolis: 0 mg; Natris: 690 mg; Angliavandeniai: 40 g; maistinės skaidulos: 14 g; Cukrus: 8 g; Baltymai: 11 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota pagal kulinarinių knygų autorę Aline Kamakian.

Išbandė Becky Krystal; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.