Visi svarbiausi trečios dienos akcentai

Visi svarbiausi trečios dienos akcentai

Trečia septyniolikto leidimo diena Tapatybė Golosetarptautinis aukštosios virtuvės kongresas, atidarytas su įprastais garsiais vardais auditorijoje, nuo Riccardo Camanini ir Massimo Bottura, į Virgilijus Martinezas ir Pia Leon. Taip pat buvo keletas įdomių papildymų, su Tapatybė kokteilyje ir Makaronų tapatybė, ir kito leidimo žiuri S.Pellegrino Jaunasis virėjas buvo peržiūrėtas.

Identity Golose 2022 – trečia diena

Riccardo Camanini ir plekšnė: makaronų evoliucija-involiucija

Rytas auditorijoje prasidėjo kalba Riccardo Camanini Lido 84. Kaip interpretuoti temą „ateitis yra šiandien“? „Mes savo kalbą pavadinome „Plaktypiu“, nes tai yra smalsus gyvūnas. Ir labai dažnai susimąsčiau, ar šis gyvūnas, gyvenantis visų pirma Australijoje, yra rūšies evoliucija ar involiucija. Bandžiau suprasti, kaip galėčiau gaminti makaronus. evoliucionuoti arba įsitraukti, darant paralelę su plekšniu, ir aš pamačiau save labai mažame pasaulyje su makaronais, itališko stiliaus simboliu“, – aiškino šefas.

Pirmasis paruošimas, kurį parodė Camanini, buvo makaronai mostarda. Antram patiekalui jis naudojo Chioggia šukutes, kurios, jo nuomone, yra geriausios Italijoje, riešutinio skonio; ir trišakis moliūgų garstyčiose, skrudintas iš vienos pusės (su garstyčių niuansu), derinamas su žaliomis šukutėmis su grietinėle iš ciberžolės, bulvių, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno (rūgštus padažas, kontrastuojantis su garstyčiomis) . „Jie yra tik garnyrai, o idėja yra plekšnės, kuri simbolizuoja makaronų evoliuciją arba involiuciją“, – sakė Camanini.

Matias Perdomo ir Arianna Consiglio: makaronai pasaulyje

identita golosa 2022 m

Erdvė, skirta Makaronų tapatybė, jau tryliktas leidimas, paskutinę kongreso dieną atidarė mėlynajame kambaryje 1. Šios meistriškumo klasės tikslas buvo parodyti įvairias makaronų variacijas, kurios apima visą pasaulį. Scenoje buvo du kūrybiškiausi aukštosios virtuvės vardai: Mattias PerdomoKontrastas ir Arianna ConsiglioIšeikite iš Pastificio Urbano.

Consiglio, gimęs 1996 m., yra jaunasis virėjas, vadovaujantis brigados Išeikite iš Pastificio Urbano, ir kartu su virtuvės šefu Perdomo degustacijai pateikė du patiekalus. Pirmasis kursas buvo fideuà, kuris ruošiamas naujovišku Italijai formatu, tačiau labai gerai žinomas Valensijoje. Antrasis patiekalas buvo kiaušinių makaronų ravioliai, užpildyti ožkos sūriu ir špinatais, pagardinti sviestu, šalaviju ir kavos milteliais.

Massimo Bottura: ateitis – tai žinios, sąmoningumas ir atsakomybė

Massimo Bottura pristatė naują meniu Osteria Francescananauja versija (pirmoji buvo 2015 m.). „Ateik su manimi į Italiją“. Tarp patiekalų – sūrus panettone, įdarytas lęšiais ir kotechino. Po to seka piadina, squaquerone ir ančiuviai – patiekalas, kurio skonis yra Romagna, pušynas ir šios teritorijos esmė. Risotto come una parmigiana yra šiaurę ir pietus jungiantis patiekalas, kuris šeimos sekmadieniais patiekiamas su pluta, primenančia baklažanų parmigianos keptuvės likučius.

Tarp pagrindinių degustacinio meniu patiekalų buvo porchetta di rombo – kelionė nuo Adrijos jūros iki Umbrijos tradicijų. Žindomų kiaulių galvų sultys ir speltos pluta, imituojanti kiaulės odą. Fiorentina ir jos garnyrai – itin konceptualus patiekalas, žadinantis mėsiškus skonius.

Pìa Leon ir Virgilio Martinez: Peru biologinė įvairovė

Pìa Leonas ir Virgilijus Martinezastaip pat gyvenimo palydovai, ir atitinkamai bėgimas Kjolle ir Centrinis Limoje aptarė savo gastronominę filosofiją, kuri sukasi apie jų kilmės teritorijos biologinę įvairovę.

„Savo receptuose taip pat atsižvelgiame į jūros ekosistemą ir vietinius vaisius, kurie derinami su žuvimi“, – aiškino Virgilio ruošdamas pirmąjį receptą. „Mane įkvėpė būtent tai, kad ši žuvis išlenda iš vandens maitintis vaisiais: kodėl gi ne derinti vaisių su žuvies produktu?

Tarp dviejų Peru šefų pristatytų preparatų buvo labai asmeniška Peru kakavos interpretacija, kuriai buvo panaudotos trys skirtingos dalys: vidinė minkštimas, sėklos ir išorinė odelė. Scenoje buvo paminėtas ir naujas jų atidarymas Tokijuje.

Sabina Yausheva: Kiek cl atitinka laikas?

identita golosa 2022 m

The Tapatybė kokteilyje kambarys šeimininkavo Sabina Jauševaneseniai apdovanota kaip geriausia barledy už „Identity Golose 2022“. Vadovas. Jauševa savo kalboje sutelkė dėmesį į brangiausią turtą: laiką. Laikas, kurio reikia norint gerai dirbti ir gyventi dar geriau, yra pagrįstas pagal jos koncepciją. trimis požiūriais: laikas sau, laikas klientui ir laikas barmenui. Yausheva taip pat daug dėmesio skiria komandai, vadovaudamasi šūkiu „dirbk sunkiai ir linksminkis“. Su savo komanda turite praleisti laiką, lankyti kursus ir įgyvendinti idėjas. Savo meistriškumo klasėje Yausheva pagamino du gėrimus: pirmasis buvo vadinamas Negroni per PEC, paruoštą iš Londono sauso džino, raudonojo vermuto, trauktinės, karamelės skonio ir pekano riešutų. Antrasis buvo vyšnių žiedas, senamadiškas posūkis, pagamintas iš burbono, amaro, vanilės sirupo ir vyšnių alaus.

Mattia Pastori ir Franco Pepe: puikūs kokteiliai susitinka su puikia kepta pica

Mattia Pastoriapdovanojimus pelnęs barmenas Ne solokokteiliaiir Franco Pepe, picų šefas numeris vienas pasaulyje, kartu lipo į sceną. Pepe paaiškino savo idėją pagerinti kepto maisto kokybę, taip pat pabrėžti jo sveikumą. „Kepimui naudojau daug oleino aliejų, pvz., Frienn, kuris turi aukštą dūmų tašką, todėl yra atsparus aukštai temperatūrai. Mano tyrimai dėl priedų leido man keptą maistą derinti su kokteiliais “, – aiškino Pepe. Picos meistras pristatė keptos pikantiškos picos, „laiko daigų“, receptą su laukinėmis žolelėmis: šparagais, agurkėmis, poro grietinėle, dehidratuotu tryniu ant picos, taip pat saldžios keptos picos.

Mattia Pastori aptarė aliejų naudojimą kokteiliams tekstūrai suteikti, parodydamas, kaip aliejus gali pakeisti skonio suvokimą burnoje ir pailginti kokteilio pojūtį gomuryje su savo kokteiliu „Franco’s Fizz“. „Mes, barmenai, esame atsakingi už nealkoholinių gėrimų patiekimą, ypač jei tiekiame du kartu su pica, kaip dabar“, – sakė jis.

Carmen Vecchione apie savo mielą meną

Italų konditerijos šefas Karmen Vecchione, iš Dolciarte konditerijos parduotuvės Avelino mieste, pagamino desertą su sūriu ir vaisiais, vadinamą „visaverčiu desertu po valgio“. Naudodama du cukrų (sacharozės ir gliukozės miltelius) ir pektiną, tada aviečių tyrę ir citrinos rūgštį (citriną), kad gautųsi kreminė konsistencija, ji paruošė avies pieno robiola kremą su grietinėle, cukrumi ir kiaušinių tryniais. pastatytas ant plakto sabalo pagrindo, kur plakta robiola grietinėle buvo derinama su aviečių kompotu ir papuošta valgomomis gėlėmis. Konditerė kalbėjo ir apie savo karjerą bei aistrą šiai profesijai: „Tai man ne darbas, bet tikra aistra, nesigailėjau savo pasirinkimo“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.