viešai neatskleista istorija – Pirmyn

viešai neatskleista istorija – Pirmyn

Būdamas vaikas, augęs Manheteno Upper East Side, visada norėjau būti West Sider – ir priežastį galiu apibendrinti vienu žodžiu: Zabaras.

Perėjau parką kiekviena pasitaikiusia proga. Ten gyveno mano geriausia draugė, o už dviejų kvartalų nuo jos buto, užimančio ne vieną, o penkias vitrinas iš eilės tarp 80-osios ir 81-osios Brodvėjaus gatvės, buvo turgus, kuris sugebėjo būti ir esminė žydų užkandžių parduotuvė, ir pasaulinė gurmanų parduotuvė. .

Taip, Upper East Side taip pat turėjome rūkytos žuvies ir nuostabių alyvuogių. Tačiau triukšmingo, perkrauto, triukšmingo valgytojų ir virėjų rojaus atmosfera, požiūris ir turinys tikrai niekur nedingo mūsų niūresnėje ir brangesnėje miesto dalyje.

Mano mama apsipirkinėjo Eli turguje, priklausančiame Zabaro įkūrėjų Louis ir Lilly Zabar jauniausiam sūnui. Ši tvarkinga, brangesnė parduotuvė buvo netoli mano šeimos buto, ir tradicinė išmintis bylojo, kad Elio išvykimas iš East Side sukėlė nesutarimų Zabarų klane. Tačiau, kaip sužinojau iš naujos puikios Lori Zabar knygos „Zabar’s: A Family Story, with Recipes“, iš tikrųjų nebuvo jokio ginčo. Tačiau teko papasakoti tikrai žavią istoriją.

„Tai ne tik šeimos istorija, verslo istorija, žydų istorija ar net Niujorko istorija, bet unikali amerikietiška istorija“, – knygos įžangoje rašė Zabaras. „Tai apima šimtą metų šeimos folklorą, mylimų darbuotojų ir keistų klientų užkulisinius anekdotus, originalius Zabarų šeimos receptus (kai kurie iš jų tapo pagrindiniais parduotuvės ramsčiais) ir Upper West Side evoliuciją nuo šurmuliuojančio aukštutinės dalies. -Vidurinės klasės žydų rajonas, o kartais ir pavojingas rajonas šiandienos klestinčiai profesionalų bendruomenei ir jų šeimoms.

Zabaras, kuris mirė nuo krūties vėžio 2022 m. vasarį, būdamas 67 metų, buvo vyriausias Louis ir Lilly anūkas. Ji buvo meno ir architektūros istorikė ir vienkartinė advokatė, kurios atsiminimai yra kruopščiai ištirti ir gražiai parašyti. Jis prasideda 1920 m. Ostropolijos mieste – tuometiniame Rusijos mieste, esančiame už 140 mylių į šiaurės rytus nuo Kijevo – kur Louisas, gimęs Mordko Lieb Zabarka, gyveno su savo tėvais ir aštuoniais broliais ir seserimis. Istorija vystosi kaip romanas:

„Šaltą dieną Sukoto gale Zabarkai klausėsi, kaip prie jų namų artėjo veržiančių batų garsas. Priekinės durys buvo atidarytos ir ginkluotų kazokų kareivių būrys, lydimas kai kurių vietinių banditų, įžygiavo į svetainę…

Per šį pogromą jie nužudė Louiso tėvą ir vieną iš aštuonių jo brolių ir seserų bei nušovė jo motiną, kuri išgyveno ir privertė jį pabėgti iš šalies. Jaunuolis nuvyko į Niujorką, kur dirbo pas pusbrolius, kurie turėjo bakalėjos parduotuvę. Dieną šluodavo grindis, o naktį miegodavo sandėliuke.

„Triukšmingas pakeltas traukinys, važiavęs Antrąja aveniu aukštyn ir žemyn, sukrėtė pastatus ir paliko juos bei gatves amžinai šešėlyje“, – rašė Zabaras. „Tai buvo visiškai kitoks gyvenimas nei tas, kurį Luisas mėgavosi Ostropolijoje“, kur jis buvo turtingo pirklio sūnus. Dabar jis sunkiai dirbo, kad išsiųstų pinigus mamai namo. Netrukus jis vėl susitiko su sesers vaikystės drauge Leika Teitelbaum, kuri netrukus taps Lilly Zabar.

Tai, kaip ši jauna imigrantų pora greitai įsitvirtino savo naujajame mieste, 1934 m. atidarė Zabar’s ir per ateinančius dešimtmečius išplėtė verslą – pirko įmones ir nekilnojamąjį turtą toli už Brodvėjaus pastatų juostos – tai tik dalis istorijos. Yra šepečiai su įstatymais, kivirčai tarp partnerių ir ryškiai nupieštas veikėjų būrys, užpildantis puslapius.

Į istoriją įsipynę žavūs Zabar’s parduodamų maisto produktų aprašymai – silkės, lašišos, kavos ir ikrų savybės – ir tai, kas reikalinga renkantis ir ruošiant geriausius produktus parduotuvei.

„Kaip ir jo tėvas, kartą per savaitę Saulius eidavo į Bruklino ir Kvinso rūkyklas apžiūrėti ir paragauti Zabarui skirtos naminės rūkytos žuvies – eršketų, sykų, sabalų, lašišų, silkių, upėtakių ir vaivorykštinių upėtakių. Zabaras rašė, apibūdindamas procesą, kurio metu jos dėdė spausdavo ir masažuodavo žuvį, kad nustatytų, ar jos tekstūra yra tinkama, tada išskobdavo nedidelį pavyzdį ir išbandydavo.

„Kartais žuvis būdavo per sausa, o kartais per daug puri ar permirkusi“, – rašė ji. „Būdavo dienų, kai Saulius atmesdavo visą partiją konkrečios rūkytos žuvies, o kitą dieną grįždavo paragauti naujos partijos.

Įspūdingai išsamiai paaiškinama, kaip prekių asortimentas išsiplėtė nuo apetitą žadinančių iki skanėstų iki kavos, namų apyvokos reikmenų ir įvairiausių pasaulinių kulinarinių prekių.

„Kaip šiek tiek pasimetusi antrosios kartos Amerikos žydė, mane visada glumino faktas, kad Zabar’s taip pat turėjo itališko prosciutto ir Virdžinijos kumpio atsargų bei pagamino nuostabų patiekalą iš virtų krevečių krapų padaže“, – rašė „New York Times“ maisto apžvalgininkė Julia Moskin. knygos įžanga. „Bet tai buvo XX amžiaus pabaiga, ir vyko visokios kultūrinės ir kulinarinės asimiliacijos“.

Tačiau šeimos receptai, kurie užbaigia kiekvieną skyrių, yra klasikiniai aškenaziai – tarp jų – Lilly’s Chicken Soup with Matzo Balls; Sūrio blintai su mėlynių padažu; Susmulkintos kepenys; ir mėsos barščiai bei flankeno sriuba.

Kad šie receptai, perduoti iš šios brangios kulinarinės šeimos matriarcho, dabar prieinami mums, atrodo kaip dovana. Tai, kad nuolat besikeičiančiame Niujorko kraštovaizdyje nauja Zabarų karta ir toliau atsiduoda šeimos verslui, yra palengvėjimas.

Praėjus šimtmečiui po to, kai Louisas ir Lilly Zabarai išvyko iš Ukrainos į Ameriką, Zabaras rašė: „jų proanūkiai dirba jų įkurtame versle ir jų palikimas tebėra gyvas“.

Lori Zabar dėka jų istorija įkvėps ir linksmins ateinančias kartas.

Dabar esu „Upper West Sider“ ir kiekvieną rytą pradedu nuo intensyviai aromatingos kavos, išpilstytos iš išskirtinio oranžinės ir baltos spalvos maišelio su ikoniniu Zabaro logotipu. Paskutinį kartą kai ką paėmiau, per garsiakalbį išgirdau žvirgždantį 93 metų Sauliaus balsą, skatinantį klientus apsilankyti prie žuvies prekystalio. Aš atvykau.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.