Vienos keptuvės vakarienės receptai paruošti per mažiau nei 45 minutes

Vienos keptuvės vakarienės receptai paruošti per mažiau nei 45 minutes

Savo naujoje kulinarijos knygoje „Vakarienės svajonė, taigi jums nereikia“ „New York Times“ bendradarbė Ali Slagle sukuria 150 receptų, kurie idealiai tinka vakarienei bet kurią savaitės naktį.

Daugelis Slagle patiekalų yra augalinės kilmės, o įkvėpimo ji sėmėsi iš išradingų namų virėjų. „Slagle“ trumpesniems nei 45 minučių patiekalams išmaniais ir nesudėtingais būdais naudojami lengvai prieinami, nebrangūs ingredientai.

Slagle pasidalino dviem savo paprastomis ir greitomis vieno patiekalo vakarienėmis, kuriose yra minimalus ingredientų kiekis ir maksimalus skonis.

Vieno puodo Puttanesca

Aptarnauja: 4

Ingridientai

1/2 puodelio Kalamata alyvuogių

6 česnako skiltelės

1 skardinė ančiuvių

6 šaukštai dvigubos koncentracijos pomidorų pastos

3 šaukštai kaparėlių

1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

5 uncijos kūdikių špinatų

8 uncijos mažų makaronų (ditalini, orzo, mini lukštai)

Kryptys

Smulkiai supjaustykite 6 česnako skilteles ir stambiai supjaustykite 1/2 puodelio Kalamata alyvuogių.

Įkaitinkite 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus, 2 ančiuvius ir česnaką vidutinio dydžio puode arba olandiškoje orkaitėje. Virkite, šaukštu daužydami ančiuvius, kol česnakas pradės ruduoti aplink kraštus, 3–4 minutes.

Sudėkite alyvuoges, 6 šaukštus dvigubos koncentracijos pomidorų pastos, 3 šaukštus kaparėlių ir 1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių. Pagardinkite puse arbatinio šaukštelio druskos ir virkite maišydami, kol pomidorų pasta taps tamsesnė, 3–4 minutes. Įpilkite 4 puodelius vandens ir užvirkite.

Kai užvirs, įdėkite 8 uncijas mažų makaronų (krapų, orzo, mini lukštų, maždaug 1 1/2 puodelio) ir 5 uncijas mažų špinatų (apie 4 1/2 puodelio), suplėšydami lapus į mažesnius gabalėlius. Išmaišykite, kad susimaišytų, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite dažnai maišydami, kad makaronai nepriliptų, kol iškeps, 10–12 minučių. Kol lauksite, galbūt pasigaminkite ančiuvių džiūvėsėlių (žemiau). Valgykite su šlakeliu jų, šlakeliu alyvuogių aliejaus, daugiau raudonųjų pipirų dribsnių ir šaukštu.

Virėjo pastabos ir patarimai

– 20 minučių makaronai, kurių skonis yra toks, kaip troškintumėte kelias valandas.

– Makaronai verda padaže, todėl ingredientai turi daug laiko susijungti (ir nereikia laukti, kol užvirs didelis puodas vandens).

– Makaronai gamindami išskiria krakmolą, todėl padažas tampa kreminis.

– Puttanesca susituokia su sandėliuku, kuriame yra daug: česnako, ančiuvių, kaparėlių, alyvuogių.

– Alyvuogės, ančiuviai ir kaparėliai yra pilni druskos ir sūrymo tiesiai iš stiklainio.

– Atsisakykite alyvuogių, ančiuvių ir kaparėlių ir gausite sodrų ir greitą klasikinį pomidorų padažą.

– Nedidelis raudonųjų pipirų dribsnių kiekis suteikia šilumos, bet nebūtinai šilumos. Padidinkite kiekį, jei norite aštrių makaronų.

– Pomidorų pasta + vanduo yra itin greito, gilaus skonio pomidorų padažo paslaptis. Pasta gaminama amžinai verdant pomidorus, todėl jums to nereikia.

Keptuvės vištienos šlaunelės su žirneliais ir marinuotais čiliukais

Aptarnauja: 4

Ingridientai
2 svarai, su kaulais, oda ant vištienos šlaunelių
Alyvuogių aliejus
2 švieži čili, raudoni Fresno arba Thai
1 valgomasis šaukštas cukraus
3 šaukštai nepagardinto ryžių acto
2 arbatinius šaukštelius druskos
4 puodeliai žirnių
2 puodeliai šaldytų žirnelių
1 puodelis minkštųjų žolelių lapų (mėtų, krapų)
1/2 puodelio trupinio sūrio, neprivaloma

Kryptys

Nusausinkite 2 svarus su kaulais ir odelę nusausinusios vištienos šlaunelės ir pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir pipirų. Didelėje ketaus keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje pašlakstykite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite šlaunis, oda žemyn, ir padėkite ant vidutinės. Kepkite netrukdomai, kol odelė taps giliai auksinės rudos spalvos ir atsitrauks nuo keptuvės, apie 15 minučių. Jei jūsų viryklė aptaškyta, uždenkite keptuvę kepimo skarda. Apverskite šlaunis ir kepkite, kol mėsa iškeps, 10–15 minučių.

Tuo tarpu plonais griežinėliais supjaustykite 2 šviežius čili (raudoną Fresno, tailandietišką). Įdėkite į vidutinį dubenį su 1 šaukštu cukraus, 3 šaukštais nepagardinto ryžių acto ir 2 arbatiniais šaukšteliais druskos. Aitriuosius pipirus užpilkite ¼ puodelio verdančio vandens ir išmaišykite, kad cukrus ištirptų. Nupjaukite 4 puodelius žirnelių, tada plonai supjaustykite labai aštria įstriža, kad jie būtų beveik susmulkinti. Nuskinkite 1 stiklinę minkštųjų žolelių lapelių (mėtos, krapų).

Vištienos odele į viršų perkelkite į lėkštę, palikdami riebalus. Vis dar vidutiniškai, į keptuvę įpilkite 2 puodelius šaldytų žirnelių (10 uncijų) ir marinuoto čili mišinio. Kepkite, nubraukdami keptuvės dugną, kad nepakeistų gabalėlių, kol žirniai iškeps, 3–4 minutes. Nukėlus nuo ugnies, suberkite žirnelius ir žoleles ir sutrinkite pusę stiklinės trupinio sūrio (feta, Cotija, ricotta salata). Maišykite tik vieną ar du kartus, kad pasidengtų.

Virėjo pastabos ir patarimai
– Vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad ji būtų kuo rudesnė.
– Vištienos šlaunelės idealiai tinka savaitgaliui, nes jų neįmanoma perkepti.
– Kol šlaunelės kepa, išsiskiria vištienos riebalai, kurie yra kaip skystas auksas.
– Virkite bet kurią daržovę tiesiai vištienos riebaluose, kad gautumėte labai greitą, tikrai skanų garnyrą.
– Pavasarinės daržovės, pvz., cukraninukai, šparaginės pupelės, sniego žirniai ir šparagai, puikiai tinka vakarienei, nes iškepa per kelias minutes ir net žalios.
– Šaldyti žirniai dažnai yra geresni už šviežius, nes jie buvo supakuoti sezono metu. Bet kurią naktį šaldiklyje laikykite maišelį greitai paruošiamų daržovių.
– Norėdami plonai supjaustyti čili, nesudegindami akių obuolių, naudokite kotelį kaip rankeną.
– Šviežius čiliukus laikykite šaldiklyje; jie išliks metų metus.
– Pabaigoje įpilkite šiek tiek vandens, sultinio – arba čia, aštraus, acto skysčio – ir paruoškite greitą padažą vakarienei. Verdant nubraukite, kad visi apskrudę gabaliukai priliptų prie keptuvės (rudėjimas = skonis!)
– Aštrūs čili saldūs žirneliai subalansuoja.
– Jei neturite žolelių ar sūrio, praleiskite – neprakaituokite.

Alternatyvūs vištienos keptuvės variantai su skirtingais ingredientais

• Šparagai + kukurūzai + ciberžolė + kmynų sėklos
• Escarole + baltosios pupelės + medus + čili dribsniai
• Paprikos + svogūnai + za’atar
• Žiediniai kopūstai + datulės + krapai
• Kimchi + virtos bulvės
• Brokoliai + žuvies padažas + laimas
• Askaloniniai česnakai + raudonojo vyno actas
• Kopūstas + saliamis
• Petražolės + skrebučiai

„Perspausdinta iš I Dream of Dinner. Autorių teisės © 2022, Alexandra Slagle. Nuotraukų autorių teisės © 2022, Mark Weinberg. Išleido Clarkson Potter, Random House atspaudas.“

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.