Vienas wok, 200 receptų | Borneo biuletenis internete

Vienas wok, 200 receptų |  Borneo biuletenis internete

Markas Kennedy

NIUJORKAS (AP) – Šefas ir maisto rašytojas J Kenji López-Alt įtaria, kad jūsų virtuvėje yra kažkas, ko nenaudojate pakankamai arti – wok.

Azijietiškas puodas su giliu dugnu yra jo universalus maisto gaminimo įrankis – nuo ​​korėjietiškų blynų iki šoninės ir kiaušiniuose keptų ryžių.

„Akivaizdu, kad žmonės juos žino kaip bulvytes“, – sakė jis. „Tačiau jie taip pat puikiai tinka troškinti, troškinti, garuose. Manau, kad jie yra geriausias įrankis tiek garuose, tiek gruzdinimui. Galite gaminti ryžius. Šioje vienoje keptuvėje galite padaryti labai daug dalykų.

Praleidęs didžiąją dalį pandemijos krapštymosi, López-Alt siūlo savo išmintį Wok: receptai ir būdai iš WW Norton & Company, knyga su patogiais patarimais, patraukliais priedais ir apie 200 patiekalų.

„Manau, kad yra tik vienas receptas, pagal kurį reikia net įjungti orkaitę. Visa kita yra 100 procentų padaryta vienoje keptuvėje ant jūsų viryklės “, – sakė jis.

„Wok“ pataria, kaip geriausiai naudoti aliejų, kaip virti kiaušinius ir kaip ruošti troškinius bei karį. Tai griauna kai kuriuos mitus, pavyzdžiui, tą, kuriame teigiama, kad tik iš vienadienių ryžių galima gauti gerų keptų ryžių. Yra net skyrius apie sriubų gaminimą wok keptuvėje, įskaitant kiaušinių lašus, vontoną ir karštą bei rūgštų.

Lopezas-Altas pataria namų virėjams įsigyti tai, ką jis turi – 14 colių plokščiadugnį anglinio plieno wok ir pasakė, kad jei sumokėsite daugiau nei 50 USD, greičiausiai turėsite permokėti. Jis pirko jį universalinėje parduotuvėje 2000-ųjų pradžioje.

Tas wok prisitaikė prie kiekvieno jo gyvenimo etapo. Jis nusipirko jį būdamas koledžo studentas, gyvendamas su kambariokais, ir toliau naudojo jį persikėlęs pas savo netrukus būsimą žmoną, o dabar, būdamas tėvas, gamina maistą. Jis sakė, kad „wok“ ištraukia tris ar keturis kartus per savaitę.

López-Alt taip pat yra autorius Maisto laboratorija: Geresnis maisto gaminimas namuose per mokslą, į vadovėlį panaši kulinarinė knyga, kurios šaknys yra mokslinėje priežastyje. Naujojoje knygoje atliekami panašūs griežti bandymai su fantastiškais nukrypimais, kada nuplauti ryžius, ar naudoti MSG, kaip nusipirkti krevečių ir kaip elgiasi skirtingų rūšių makaronai.

„Manau, kad išmokti dalykų yra daug lengviau, kai išmokstu pagrindinius principus. Ir taip sužinojau, kodėl ką nors darau ir kaip“, – sakė jis.

López-Alt palygina šiuos receptus kulinarinėje knygoje su nuorodų klausimu telefone iš „Siri“ – pateksite iš taško A į tašką B, bet nieko nesužinote apie apylinkes ar jų ryšį.

„Manau, kad technikos ir mokslo išmanymas suteikia man pasitikėjimo nuklysti nuo receptų ir žinoti, kad vis tiek nepasiklysiu ir (pagausiu) ką nors valgomo ir, tikiuosi, skanaus“, – sakė jis.

Jo naują knygą palaimino Grace Young, nuožmi wok šalininkė, kuri parašė apdovanojimus pelniusias knygas. „Wok“ kvėpavimas ir kepimas maišant iki dangaus krašto. Ji džiaugiasi wok mėgstančiais pastiprinimais, nerimauja, kad puodas atsidūrė kryžkelėje, ypač augant nelipnioms, neautentiškoms versijoms.

„Esu tikrai dėkinga Kendžiui, kad parašė šią knygą, nes jis gali patikti daug platesnei ir jaunesnei auditorijai, nei aš galiu pasiekti“, – sakė ji.

„Tai reiškia, kad į namus patenka daugiau wok, daugiau žmonių yra smalsūs ir daugiau žmonių vertina tai, kad ši keptuvė tokia ypatinga ir unikali.

Dėl platėjančios wok keptuvės formos virėjai gali manipuliuoti maistu geresnį kampą nei vertikalios tradicinių puodų sienos, taip pat sumažina taškymąsi. Jos šonai gali būti naudojami apsaugoti maistą nuo karščio centre arba būti vieta, kuri tikrai įkaista ir suteikia šnypštimo.

López-Alt rašė virtuvės įrangos skyriuje Maisto laboratorija kad wok keptuvė buvo jo pagrindinė keptuvė, bet paskutinėje knygoje niekada nebuvo receptų ar patarimų, nes ta dalis buvo redaguota, kad nebūtų vietos. Taigi, kai jis pradėjo kurti antrąjį tomą Maisto laboratorija, jis pradėjo dar kartą peržiūrėdamas wok skyrių ir pradėjo jį plėsti. Tada jis pradėjo gyventi savo gyvenimą.

„Buvau apie 200 puslapių ir dar nebaigiau kepti. Taigi atrodė: „Ei, tai yra kažkas, dėl ko aš esu aistringas ir man pasirodė naudingas mano gyvenime, todėl galbūt turėčiau parašyti visą knygą, o tada ji bus naudinga ir kitiems“, – sakė jis.

Jis išsklaido kai kuriuos klaidingus įspūdžius apie gaminimą wok: netiesa, sakė jis, kad norint tinkamai gaminti maistą su wok, jums reikia reaktyvinės liepsnos, didelio galingumo restorano tipo degiklių.

„Aš einu į Peterį Lugerį Niujorke, tiesa? Ir jie turi kepsnį, kurį kepa po 1600 laipsnių broileriu. Ir tai tarsi tam tikra patirtis, tiesa? Nesitikiu, kad galėsiu grįžti namo ir kepti kepsnį lygiai taip pat“, – sakė jis.

„Tai kaip labai specifinis restorano kepsnio gaminimo stilius. Bet tai nereiškia, kad nėra daug kitų skanių būdų, kaip galiu gaminti kepsnį namuose.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.