Velykų švenčių istorija ir kodėl angliški pusryčiai gali būti viduramžiški – YubaNet

Velykų švenčių istorija ir kodėl angliški pusryčiai gali būti viduramžiški – YubaNet


Gilesas Gasperas, Durhamo universitetas

Velykos yra pagrindinė krikščionių metų šventė. Ir Velykos, ir jų ilga gavėnios įžanga turi tradicijas, susijusias su maistu. Gavėnia tradiciškai yra maisto, ypač mėsos ir pieno, atsisakymo metas. Velykos, priešingai, yra šventė.

Viduramžių Europos kultūroje galima rasti simnelių (aukštos kokybės duonos), dekoruotų kiaušinių, blynų ir keptos avienos versijų. Kyla klausimų, ar karštos kryžiaus bandelės yra iš to paties laikotarpio. Kai kurie teigia, kad karštos kryžminės bandelės yra iš St Albans bandelių, kurias, matyt, išrado St Albanso vienuolis Thomas Rockcliffe XIV amžiaus viduryje.

Maždaug nuo septintojo amžiaus šiaurės Italijos Bobbio vienuolyne, kurį įkūrė airių vienuolis Kolumbanas, buvo meldžiamasi per Velykų pietus. Po dviejų šimtmečių avienos kepsnį per Velykas plačiau priėmė popiežiaus, katalikų bažnyčios vadovai.

Avinėlis Velykų šventėms

Ėriena tikrai buvo mėsa, turinti specifinių sąsajų su švente, tačiau tuo laikotarpiu galima aptikti ir kitų maisto produktų, dabar siejamų su Velykomis ir gavėnia, pėdsakų. Puikus pavyzdys yra simnels – ne migdolų pyragas, o labai aukštos kokybės kviečių kepalas, žinomas visoje viduramžių Europoje. Viduramžių duona buvo įvairių formų ir savybių. Simneliai kaip balta kvietinė duona buvo krūvos viršuje.


Iš Hagos viduramžių iliuminuotų rankraščių, Haga, KB, 78 D 38 II Evangelijos Fol. 186vCC BY

Gavėnios metu viduramžių visuomenė veikė pagal bažnyčios nustatytą mitybos reguliavimo sistemą. Tai apėmė susilaikymą nuo mėsos tam tikromis dienomis, pavyzdžiui, penktadieniais ir laikotarpiais prieš didžiąsias bažnytines šventes. Todėl žuvis buvo svarbi gavėnios dietoms, tiems, kurie galėjo tai sau leisti. Ypač svarbus buvo džiovintų jūros žuvų asortimentas, kuris sudarė vieną iš šiaurės Europos ekonomikos atramų.

Džiovinimas (jūrinių žuvų) ir sūdymas buvo du pagrindiniai konservavimo būdai, o silkė ir menkė – dominuojančios rūšys. Atrodo, kad gėlavandenės žuvys, įskaitant upėtakius, lydekas ir kai kuriais atvejais eršketus, buvo aptarnaujamos elitiniuose namų ūkiuose. Didelės žuvys, tokios kaip eršketas, taip pat vaizduojamos daugelyje šventųjų pasakojimų, pavyzdžiui, Anzelmas Kenterberietis (1033–1109) ir Bernardas Klerietis (1091–1153).

Gavėnios pasninkas taip pat uždraudė pieno produktus. Gavėnios pradžia gastronomiškai buvo pažymėta Užgavėnių antradieniu, galbūt labiau pažįstamu kaip Blynų diena, kai žmonės išnaudojo kiaušinių ir gyvulinių riebalų atsargas. Mažiau žinomas yra Collop Monday, proga valgyti konservuotą mėsą, pavyzdžiui, griežinėliais supjaustytą šoninę. Paimkite abu kartu ir gausite šoninę ir kiaušinius – galbūt, kaip siūlo istorikas Chrisas Woolgaras, „angliškų“ pusryčių kilmė.

Nors per gavėnios pasninką kiaušiniai nebuvo leidžiami, išradingi viduramžių virėjai kūrė konditerijos alternatyvas. Įspūdingas „kiaušinių per gavėnią“ receptas įrašytas Britų bibliotekoje maždaug nuo 1430 m.

Paimkite kiaušinius ir išpūskite jų vidų per kitą galą. Tada švariai nuplaukite lukštą šiltame vandenyje; paimkite gerą migdolų pieną ir padėkite ant ugnies, paimkite gražų audinį, supilkite pieną ir leiskite vandeniui nutekėti. Tada nuimkite likučius ant audinio ir sudėkite į indą bei įpilkite pakankamai cukraus. Tada paimkite pusę ir nuspalvinkite trupučiu šafrano, taip pat pridėkite malto cinamono. Tada paimkite šiek tiek „balto“ (bespalvio mišinio) ir įdėkite į apatinį lukšto galą, o į vidurį įdėkite „trynį“ (spalvotą mišinį) ir užpildykite lukštą (likusiu) baltu. – bet ne per pilna, jei pribėgtų. Tada padėkite ant ugnies, paskrudinkite ir patiekite

Saikingumas ir vaišės

Velykų diena buvo 40 dienų nuosaikumo ir santūrumo pabaiga ir momentas, kai vėl buvo galima valgyti mėsą ir pieno produktus. Pavyzdys yra iš 1290 m. ir Herefordo vyskupo Richardo Swinfieldo iškilmių jo dvare Kolvalyje, maždaug už 20 mylių nuo Herefordo. Neįprastai tam laikotarpiui turime pilną jo namų apyskaitų rinkinį 1289-90 m.

Sąskaitose nurodytas arkliams reikalingas šieno kiekis, leidžiantis į šventę atvykti mažiausiai 70 svečių. Į preparatus įeina nenustatytas duonos ir alaus kiekis bei 11 sekstarijų vyno (apie 66 galonai). Ir tada dvi su puse skerdenos sūdytos jautienos, šoninė, du šernai, vienas gyvas jautis, dvi šviežios jautienos skerdenos, penkios kiaulės, šeši veršeliai, 27 ėriukai, 12 kapšelių, 148 balandžiai, trys riebūs elniai, pienas, sūris, miltų, košės, trys bušeliai druskos ir 4000 kiaušinių.

Richardo Swinfieldo Velykų šventėje, kaip turėtume tikėtis, yra ėriena, kuri beveik neabejotinai buvo kepta. Beveik šiuolaikiškame recepte (dabar Britų bibliotekoje) išsamiai aprašyta, kaip paruošti keptą ėriuką su prieskoniais ir imbieru.

Vaiko skrudinimo odoje instrukcijos. Paimkite vaiką ir paskerkite; nuplikykite kaip jauną šerną, išvalykite ir aprengkite; tada uždėkite ant iešmo; į jį įdėkite smulkių prieskonių ir gerą įdarą, pagamintą iš tų pačių prieskonių, pridedant šafrano ir druskos; tada dėkite kepti; kai karšta, sutrinkite ilgais lašiniais; kai iškeps, išimkite iš iešmo ir patiekite su įdaru bei geruoju imbieru.

Ir nors šokoladiniams kiaušiniams viduramžiais nebuvo vietos, dekoruotiems kiaušiniams buvo. Labai ankstyvas pavyzdys yra iš Anglijos Edvardo I, kuris, pasak savo namų ūkio sąskaitų, išleido apie 18 pensų 450 kiaušinių, papuoštų aukso lapais arba dažytų. Tai buvo per Velykas 1290 m., kai šie kiaušiniai buvo aukojami karališkiesiems namams. Tačiau Velykų zuikių tikrai nebuvo.

Gilesas Gasperas, aukštųjų viduramžių istorijos profesorius, Durhamo universitetas

Šis straipsnis iš naujo paskelbtas iš The Conversation pagal Creative Commons licenciją. Skaitykite originalų straipsnį.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.