Valgomas supratimas: pavasaris į virtuvę

Photo of carrots

Jį pietus nuo 2 bloko stovi didelis namas, užtvertas medine tvora. Jei išdrįsite tyrinėti už šio kuklaus Berklio namo važiuojamosios dalies, rasite vartus, vedančius į galinį namą. Kiekvieną savaitę ant elektrinės viryklės užverda kubilai vandens, užpilto druska, o pro duris įleidžiami bakalėjos maišai, pilni sausų makaronų. Šis namas yra mano namai. Čia taip pat gyvena kiti aštuoni mano kambario draugai.

Tačiau ši patirtis neapsiriboja mumis: receptų kūrėjas ir UC Berkeley absolventas Ali Slagle pakartojo panašias nuotaikas interviu „The Daily Californian“.

„Jaučiuosi kaip koledže, gaminate daug makaronų“, – sakė Slagle. Pirmas dalykas, kurį išmokstame padaryti, yra užvirinti vandenį ir įdėti vieną pagrindinį ingredientą.

Paprasčiau tariant, mes darome būtent tai. Makaronai yra mūsų numatytasis pasirinkimas, kai norime naminio patiekalo su minimaliomis pastangomis ir galimybe suklysti.

Kaip kolegijos studentai, turime ribotą erdvę, ribotą biudžetą ir ribotą laiką, kad galėtume patys gaminti skanius patiekalus. Kartu tai yra laikas mūsų gyvenime, kai suprantame, kad iš tikrųjų turime maitintis tris kartus per dieną. Nors maisto gaminimas yra ekonomiškas pasirinkimas, kai kuriems studentams ši idėja gali būti baisi.

Ali Slagle nuotrauka

Mandagumas / Markas Weinbergas

Šlakas kilęs iš maisto gaminimo entuziastų šeimos. Tačiau nuolat stebėdama, kaip mama gamina maistą, ji negalėjo paruošti jos dinamiškumui tarp maisto gaminimo ir koledžo. „Tuomet gaminimas iš tikrųjų ir kai esi alkanas tapo dalyku, o ne tik savo malonumui“, – sakė Slagle. Mūsų naujai atrasta nepriklausomybė gali būti didžiulė net tiems, kurie turi patirties virtuvėje.

Daugelis studentų taip pat bijo eksperimentuoti gamindami maistą, nes nesėkmės virsta prarastu laiku ir tuščiu skrandžiu. Kai valgome ir perkame greitą maistą, manome, kad supaprastiname savo gyvenimą. Tiesą sakant, mes praleidžiame galimybę ugdyti svarbius išgyvenimo įgūdžius: išmokti valgyti sveiką maistą pigiau. O kai perkate ingredientus vietiniame ūkininkų turguje, palaikote aplinką ir vietos ekonomiką ir atrandate produktų pasaulį, kurį galite paruošti kitam jūsų namuose gaminamam patiekalui. Atsižvelgdami į maisto gaminimo baimę ir pakeitę ją paprastais ir lanksčiais receptais, galime pradėti kurti sau dietą, kuri apima ne tik makaronus ir išsinešti.

Slagle skatina mokinius plėstis, ką jie jau moka daryti virtuvėje. „Jei galite virti makaronus, galite virti daržoves ar grūdus“, – sakė ji.

Kol Slagle studijavo UC Berkeley, ji dirbo maisto rašytojo ir profesoriaus Michaelo Pollan TA ir stažavosi Ten Speed ​​​​Press, pagrindinėje kulinarinių knygų leidykloje. Per šią patirtį ji sugebėjo suprasti receptus ir produkcijos sezoniškumą, todėl galiausiai tapo „Food52“, internetinio maisto mėgėjų centro, ir „The New York Times“ bendradarbe. Slagle šias žinias išliejo į savo pirmąją kulinarijos knygą „Vakarienės svajonė“.

Pasak Slagle, Berklis yra ideali vieta leistis į maisto ruošimo ir mūsų maisto sistemos supratimo kelionę. Berklis yra daugelio ūkininkų turgų ir maisto pirkėjų meka, žinoma kaip „Berkeley Bowl“ ir palaiminta puikiu lietaus ir saulės balansu, palyginti su rytine pakrante, ir yra namų virėjų rojus.

„Jaučiu, kad tai, ko išmokau nuo to laiko, kai gyvenu Niujorke, yra tai, kad Berklyje iš tikrųjų yra produktai, kurių kaina yra šiek tiek priimtinesnė nei kitose vietose“, – sakė Slagle’as.

„Berklis yra ideali vieta leistis į maisto ruošimo ir mūsų maisto sistemos supratimo kelionę. – Ali Slagle

Kai pasibaigus vienam sezonui žalumynai ir žieminiai moliūgai palieka ūkininkų turgus, jų vietą užima naujos vasarinės daržovės. Šparagai, žirniai ir morkos tampa saldžiausiomis, nes mūsų kalendoriuose pasirodo balandis ir gegužė.

Skanus makaronų kepsnys: gausybė pavasarinių daržovių, tiek žalių, tiek apanglėjusių

Taigi, dabar, kai pavasaris, ką galime padaryti su visomis šiomis naujomis daržovėmis virtuvėje ir nebauginančiu būdu? Slagle siūlo savo elastingą makaronų kepimą. „Jei galite pasigaminti makaronų, galite pasigaminti ir šį kepinį“, – pažadėjo ji.

Makaronų patiekalo nuotrauka

Mandagumas / Markas Weinbergas

Ingridientai

  • 2 apelsinai
  • ½ puodelio tahini
  • ¼ puodelio sojos padažo
  • 1 valgomasis šaukštas šviežiai malto imbiero
  • 2 svarai vasarinių daržovių
  • 2 šaukštai neutralaus aliejaus
  • 10–12 uncijų ramen makaronai
  • ½ puodelio šaldyto, išlukštento edamamo
  • Pabarstykite sezamo sėklomis

Kryptys

  1. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens.
  2. Daržovių skustuvu nulupkite apelsino žievelę ir į didelį dubenį išspauskite 1 puodelį sulčių iš 2 apelsinų.
  3. Į apelsinų sultis supilkite žievelę, tahini ir sojų padažą. Į dubenį smulkiai sutarkuokite imbierą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
  4. Nupjaukite stiebo galus nuo 2 svarų vasarinių daržovių (bet kokio šparagų, šparaginių pupelių, žirnių ar sniego žirnių mišinio). Tada plonai supjaustykite juos įstrižai ½ colio storio. Pusę įpilkite į dubenį, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
  5. Į verdantį vandenį įpilkite ramen makaronų (geriausia šviežių) ir edamame ir virkite pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite ir nuplaukite šį mišinį, tada įmaišykite į padažą.
  6. Tame pačiame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite likusią pusę daržovių. Pagardinkite druska, pipirais ir virkite maišydami tik vieną kartą, kol daržovės po kelių minučių paruduos dėmėmis. Viską supilkite į padažo dubenį ir dar porą minučių virkite, kol padažas sušils ir sutirštės.
  7. Apibarstykite savo patiekalą skrudintomis sezamo sėklomis ir mėgaukitės!

Profesionalų patarimai: vietoj ramen makaronų galite naudoti sobą, džiovintą ar šviežią udoną arba lo mein. Taip pat, jei norite, prieš dėdami daržoves ir viską sumaišydami su padažu, galite įdėti rudojo tofu, maltos vištienos ar kiaulienos.

„Aš tikrai noriu, kad mano receptai sutiktų žmones ten, kur jie yra, nepaisant jų aplinkybių. – Ali Slagle

Gamindamas šį receptą sau, nusprendžiau pirkti ingredientus iš Berkeley Bowl. Mažame šaldytuve, paslėptame su didžiosiomis talpyklomis, „Berkeley Bowl“ parduoda šviežius soba, udon ir ramen makaronus, kurie puikiai dera su šiuo receptu. Aš galėjau naudoti atsitiktines pavasario daržoves, kurias turėjau po ranka, kad šis receptas būtų kuo lengvesnis: „Slagle“ receptai sukurti taip, kad juos būtų galima pritaikyti.

„Aš tikrai noriu, kad mano receptai sutiktų žmones ten, kur jie yra, nepaisant jų aplinkybių“, – sakė Slagle.

Sūrio daržovių pyragas

Nors pavasaris reikalauja lengvų ir gaivių skonių, mums vis tiek gali prireikti traškaus ir sūraus komforto, kad galėtume išbristi iš žiemos nuosmukio. Nieko nėra lengviau, kaip atšildyti sluoksniuotą tešlą ir į ją įpilti sūrio bei daržovių.

Ingridientai

  • 1 (14 uncijų) šaldytos sluoksniuotos tešlos pakuotė
  • 1 kiaušinis
  • 1 česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota
  • Druska ir pipirai, pagal skonį
  • 1/2 puodelio creme fraiche, riebaus jogurto arba rikotos sūrio
  • ½ puodelio aštraus baltojo čederio arba trupinto ožkos sūrio
  • Kelios šakelės šviežių čiobrelių
  • 1 svaras šparagų, morkų arba abiejų mišinio
  • Universalūs miltai (dulkėms nuvalyti)
  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Citrina (neprivaloma)

Kryptys

  1. Išimkite sluoksniuotą tešlą iš šaldiklio ir leiskite atitirpti, kol ji taps kali, bet vis tiek šalta. Įdėkite jį į šaldytuvą, kol jis bus paruoštas naudoti.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių pagal Farenheitą ir išklokite kepimo skardą pergamentiniu popieriumi.
  3. Paruoškite daržoves, nesvarbu, ar naudojate morkas, šparagus ar abu. Nuvalykite morkų išorę arba nulupkite jas, tada perpjaukite išilgai, kad susidarytų maždaug ¼ colio storio skiltelės. Nupjaukite standžius šparagų dugnus, paprastai maždaug colio, ir perpjaukite juos per pusę.
  4. Mažame dubenyje sumaišykite creme fraiche, riebų jogurtą arba rikotą su kiaušiniu ir česnaku. Pagardinkite tai druska ir pipirais. Jei nuspręsite naudoti aštrų čederį, susmulkinkite ½ puodelio jo į nedidelį dubenį. Jei naudojate ožkos sūrį, sutrupinkite maždaug ½ puodelio jo į nedidelį dubenį. Nuimkite porą šviežių čiobrelių šakelių nuo stiebo ir padėkite ant šono.
  5. Paruošę ingredientus, išimkite atšildytą sluoksniuotą tešlą iš šaldytuvo. Tešlą lengvai pabarstykite miltais ir iškočiokite į maždaug ¼ colio storio stačiakampį. Padėkite ant paruoštos kepimo skardos. Aštriu peiliu įmuškite tešlą taip, kad būtų maždaug ½ colio storio kraštelis. Tada šakute ar peiliu tešlos pakraštyje pradurkite kelias mažas skylutes. Tai neleis pyragui išsipūsti po jūsų priedais.
  6. Paskleiskite creme fraiche mišinį per sieną. Sudėkite daržoves vienu sluoksniu ant creme fraiche ir pabarstykite jas čiobreliais, pasirinktu sūriu, druska ir pipirais. Galiausiai pyragą apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  7. Tortą kepkite apie 30 minučių arba tol, kol daržovės iškeps. Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti, tada perkelkite pyragą ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Ant viršaus išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir patiekite.

Išmokę gaminti patys, tampame aktyviais savo maisto sistemos dalyviais. Mes galime sukurti judėjimą link tvarumo, kai pasirenkame greitai paruošti maistą, o ne pirkti greitą. Tai nereiškia, kad turime visiškai atsikratyti greito maisto. Mes bent jau galime turėti savarankiškumo savo rankose.

Esame studentai, nuolat besimokantys, bandantys kurti socialinį gyvenimą ir galvojantys apie savo ateitį. Dėl viso to chaoso ir nuobodulio mes nusipelnėme pabūti ir išmokti karts nuo karto gydytis ir pasirūpinti savimi.

„Manau, kad kiekvieną kartą, kai einate į parduotuvę, pasiimti vieną jums įdomų ar jaudinantį dalyką yra tarsi lengvas būdas nuvaryti jus į virtuvę“, – pasiūlė Slagle. „Tiesiog išsiaiškinkite, kas smagu ir nebaisu gaminti, o tada tarsi tai tyrinėti.

Taigi gaminkite ką nors daugiau nei tik makaronus: palepinkite save.

Spyruoklinį makaronų kepinį mums parūpino Ali Slagle. Receptas perspausdintas iš neseniai išleistos Slagle kulinarinės knygos „Vakarienės svajonė.

Susisiekite su Isabel Bollinger tel [email protected].

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.