„Vaisiai tikrai dainuoja“: 10 skanių mango receptų – nuo ​​kokteilių iki karpačio | Maistas

Serkiniai, sultingi mangai yra mėgstami vasaros vaisiai, o jau gegužę ateina sezonas taip geidžiama alfonsų veislė. Sunokusį griežinėliais pjaustytą mangą galima patiekti tiesiog vieną arba su įspaudus žaliosios citrinos – ir, kaip sako rašytojas Nikeshas Shukla, „skanus mangas gali priversti pamiršti, kad tiek laiko, kiek reikia jį suvalgyti, pasaulis šiuo metu yra slegianti vieta“. Tačiau švelnus mango minkštimas ir medaus skonis tinka įvairiems saldiems ir pikantiškiems patiekalams bei gėrimams. Turėdami tai omenyje, 10 geriausių virėjų ir gėrimų ekspertų pasakoja, kaip jiems patinka naudoti šį puikų vaisių.

Mango lipnus ryžių kokteilis

Juliette Larrouy, Barselonos „Two Schmucks“ barų vadovė

Mango lipnus ryžių kokteilis „Two Schmucks“.
Prisotintas ryžių skoniu… Du Schmucks mango lipnus ryžių kokteilis.

Išrinkite šviežius, prinokusius mangus, sudėkite minkštimą į maišytuvą, tada nukoškite minkštimą. Sumaišykite su paprastu cukraus sirupu, viena dalimi mango į vieną dalį sirupo. Kokosų pieną pašildykite su basmati ryžiais – nenorite virti ryžių, tiesiog įberkite pieną ryžių skonio. Geriausia tai daryti urmu: 1 litrui kokosų pieno naudokite 100 g ryžių. Į 40 ml mangų sirupo įpilkite 50 ml užpilto kokosų pieno ir suplakite su žiupsneliu druskos, 10 ml citrinos sulčių, 45 ml jūsų pasirinkto spirito – aš mėgstu konjaką, bet galite naudoti ir romą – ir daug ledo. Tada perkoškite ir patiekite.

Mango karštas padažas

Gina Hopkins, Londono „The Spread Eagle“ vyriausioji šefė

Mangas, raudonoji čili ir aštrus padažas dubenyje
Tiesiog įpilkite aitriosios paprikos… mango aštraus padažo. Nuotrauka: madgladnat / Alamy

Kai mangai suminkštėja ir iš jų tik varva sultys, mėgstu iš jų pasigaminti aštrų padažą. Vieno didelio mango minkštimą sutrinkite su 2 šaukštais baltojo acto, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir čili – nuo ​​to, kokį aitriąją papriką naudosite ir kiek, tai priklausys nuo jūsų padažo rūšies. Galite pasirinkti habaneros, kurios vaisinis karštis puikiai tinka su mangais, arba jalapeños, kurios yra mažiau aštrios, bet suteikia malonaus žolingumo. Jei norite dūminio padažo, rinkitės chipotle čili. Jis tikrai pritaikomas ir tinka kiaušiniams pusryčiams, tacos ar ryžių patiekalams – tai puikus universalus produktas!

Mango pavlova

Paul Ainsworth, Paul Ainsworth at No 6, Padstow

Paulo Ainswortho mango pavlova.
Su vanile… Paul Ainsworth mango pavlova. Nuotrauka: Lateef Okunnu

Geriausias mangas, kurį aš kada nors valgiau, buvo alfonso mangas. Tai buvo sodriai oranžinės spalvos ir fenomenalaus skonio. Kai turite tokių produktų, galite tiesiog patiekti jį tokį, koks yra, su vanilinėmis madeleine ir plakta grietinėle. Kai mangų sezonas, aš taip pat gaminu nuostabią mangų pavlovą. Gaminu atskirus meringues – ne per saldžius ir pilnas vanilės – su alfonso mangu ir krešuliu kremu. Kremas suteikia malonų pieno skonį be cukraus. Aš patiekiu su pasiflorų padažu, beveik kaip vinigreto padažu, ir šiek tiek kapotų šviežių mėtų.

Tofu poke dubuo su mangų salsa

Romualdas Pokrywka, Londono „Planet Organic“ vyriausiasis šefas

Tai saldus, aštrus, gaivus patiekalas karštai dienai – pikantiško ir saldaus mišinys. Padarykite padažą iš 1 sutrintos česnako skiltelės, 2 šaukštų tarkuoto imbiero, 3 šaukštų tamari padažo, 1 šaukšto rudųjų ryžių sirupo, 1 šaukšto sezamų aliejaus ir 1 šaukšto rudųjų ryžių acto. Norėdami pagaminti salsą, supjaustykite kubeliais 1 mango minkštimą ir sumaišykite su ketvirtadaliu susmulkinto raudonojo svogūno, sauja kapotų kalendrų, 1 griežinėliais pjaustyta raudona čili ir sumaišykite su pusės žaliosios citrinos sultimis. Tada pastatykite dubenėlius: 2 puodelius virtos quinoa pagrindui, užpilkite 200 g marinuoto tofu, ½ puodelio edamame pupelių, 1 puodelio susmulkintų raudonųjų kopūstų, keturių ridikėlių ir pusės avokado. Įpilkite salsos, tada apšlakstykite padažu. Tarnauja dviem.

Japoniškos lašišos tacos

Ronnie Bonetti, „Yoku“, Čeltenhamo, kulinarijos direktorius

Japoniški lašišos tacos Yoku.
Jūros dumblių lakštai… Japoniški lašišos tacos Yoku.

Norėdami pagaminti šiuos „tacos“, supjaustykite nori (džiovintų valgomųjų jūros dumblių) lakštą į didelius stačiakampius ir vieną pusę aptepkite lengva, tempura stiliaus tešla (galite gaminti su kukurūzų miltais ir gazuotu vandeniu). Kepkite negiliai, kad gražiai ir traškiai susidarytų taco pagrindas. Kai atvės, supjaustykite ketvirtadalį mango, 100 g šviežios žalios lašišos ir abu padalinkite į tris nori taco. Aptepkite ponzu padažu (pirkta parduotuvėje arba pasigaminkite patys, naudodami apelsinų sultis, citrinos sultis, imbierą, sojos padažą be glitimo ir šlakelį mirino). Ant viršaus uždėkite griežinėliais pjaustytų svogūnų ir šviežių kalendrų. Visai skanu.

Mango paloma

Liamas Davy, Hawksmoor, Londono, Mančesterio ir Edinburgo barų vadovas

Mango ir tekila yra puikus derinys. Norėdami pagaminti šią palomos versiją, paimkite 50 ml geros kokybės baltos tekilos, 100 ml mango kombucha (randama sveiko maisto parduotuvėse) ir 100 ml mango sodos (pvz., Rubicon). Aukštoje stiklinėje sumaišykite su išspaustu laimo (apie 10 ml) ir geru žiupsneliu jūros druskos. Papuoškite džiovinto mango skiltele ir laimo skiltele ant kokteilio lazdelės. Mango skonis gali būti labai saldus, tačiau naudojant kombucha šiame gėrime jis tampa šiek tiek sausesnis ir šiek tiek labiau subrendęs.

Gintaro ir mangų karpačio

Mirella Pau, „Tutto“ vyriausioji virėja Braitone (atidaroma birželį)

Pirmą kartą šį patiekalą paragavau atostogaudama Sicilijoje – karštu oru jis toks gražus ir gaivus. Vaisiai su žuvimi gali atrodyti keistai, bet jų skonis yra fantastiškas. Paimkite 200 g didžiosios gintarinės žuvies filė ir užšaldykite mažiausiai devynias valandas (kad sunaikintumėte visas bakterijas). Prieš patiekdami atitirpinkite ir labai plonai supjaustykite kartu su pusės mango minkštimu. Sumaišykite vieną dalį sendinto balzamiko acto su keturiomis dalimis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad gautumėte padažą. Lėkštėje apšlakstykite žuvį ir vaisių skilteles padažu, tada pagardinkite kalendrų sėklų milteliais, rožiniais pipirais ir Maldono druskos dribsniais. Ant viršaus uždėkite du tarkuotus migdolus ir šiek tiek smulkintų krapų.

Alphonso mango lassi

Surender Mohan, Jamavar, Londono, vykdomasis šefas

Puikiai tinka šiltą pavasario dieną... Alphonso mango lassi Jamavar.
Puikiai tinka šiltą pavasario dieną… Alphonso mango lassi Jamavar. Nuotrauka: Jean-Baptiste Strub

Šis lassi receptas leidžia maksimaliai išnaudoti alfonso mangus per trumpą sezoną ir leidžia vaisiams tikrai dainuoti. 300 g alfonso mango minkštimo sumaišykite su 700 g natūralaus jogurto ir 30 g cukraus. Supilkite į dvi stiklines ir papuoškite susmulkintu alfonso mangu bei mėtos šakele. Mėgstu juos gerti šiltomis pavasario dienomis – jie puikiai tinka saldžiai ir vėsinančiai prie aštrių patiekalų, tokių kaip laal maas (lėtai virtas avienos blauzdeles su Radžastano čili).

Mango salsos salotos

Sergio Cardeñosa, „Finca La Plaza“ ir „Mikasa“ vyriausiasis šefasIbiza

Tai gaivus, spalvingas, veganiškas patiekalas, kurį taip pat lengva paruošti. Receptas puikiai tinka vakarėliui, nes jame dalyvauja 10 žmonių, o iš tikrųjų, taip gaminant urmu yra geriausias būdas užfiksuoti aromatus. Tiesiog sumaišykite 170 g susmulkintų šviežių kalendrų, 400 g šviežių citrinų sulčių, 70 g smulkintų žaliųjų paprikų, 70 g kmynų sėklų, 90 g yuzu, 250 g šviežio tarkuoto imbiero, 2 kg kubeliais pjaustyto alfonso mango (su odelėmis), 80 g susmulkintų kokoso riešutų ir jalapo riešutų. Palikite marinuotis 12 valandų, tada prieš patiekdami su kukurūzų tortilijomis įmaišykite į 50 g smulkintų šviežių mėtų.

Alphonso mango sūrio pyragas

Avinash Shashidhara, Pahli Hill, Londone, vyriausiasis virėjas

Alphonso mango sūrio pyragas Pahli kalne.
„Man vasara yra tik mangai“ – Alphonso mango sūrio pyragas Pahli kalne. Fotografas: Mattas Russellas

Man vasara yra tik mangai. Indijoje, kur užaugau, yra daugiau nei 250 veislių – prisimenu, su seneliu nuvažiavome į turgų ir pirkome jų didelius maišus. Šiam nesudėtingam mango sūrio pyragui sumaišykite 175-200 g sutrintų digestive sausainių su 100 g lydyto sviesto ir prispauskite ant torto formos pagrindo. Tada suplakite 450 g grietinėlės sūrio, 180 g grietinėlės ir 175 g cukraus pudros, prieš supildami į 300 g susmulkinto alfonso mango. Du želatinos lapelius pamirkykite vandenyje, kol taps želė, tada sudėkite į keptuvę ir švelniai ištirpinkite. Atvėsusį supilkite į sūrio pyrago mišinį prieš pildami ant biskvito pagrindo. Dvi tris valandas padėkite į šaldytuvą, tada papuoškite griežinėliais pjaustytais alfonso mangais.

„The Guardian“ siekia paskelbti tausojančių žuvų receptus. Patikrinkite reitingus jūsų regione: JK; Australija; JAV.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.