Vaikystės mėgstamiausias sumuštinis su tuno salotomis su traškučiais

Vaikystės mėgstamiausias sumuštinis su tuno salotomis su traškučiais

Kas jus supažindino su pirmuoju tuno ir bulvių traškučių sumuštiniu? Pusryčių draugas? Tėvas? O gal tai buvo jūsų ankstyvas kulinarinis išradimas?

Nepaisant populiarumo (ir neabejotino skanumo), atsekti jo kilmę pasirodė sudėtinga.

Iki 1959 m., remiantis tuometinio Jungtinių Valstijų Komercinės žuvininkystės biuro duomenimis, 8 iš 10 Amerikos namų ūkių bent kartą per savaitę patiekdavo tuno konservus, dažnai troškintuve su grūstais traškučiais. (Tuno makaronų troškintuvų receptai datuojami ankstesniu šimtmečiu.) Atsižvelgiant į kiekvieno ingrediento paplitimą, panašu, kad maždaug tuo metu vaikai pradėjo reguliariai maišyti juos. Laikas sutampa su kai kuriais anksčiausiais anekdotais apie sumuštinį su tunu ir traškučiais, kuriuos radau savo interviu.

Šefas Alexas Guarnaschellis pasakojo, kad jos velionė mama Marija, kuri redagavo pirmąją mano kulinarijos knygą, pagamino versiją su kepsnių skonio bulvių traškučiais ir skrudinta rugine duona. (Skrudėlių įmonė „Herr’s“ Notingeme, Pa., 1958 m., kai vyresnioji ponia Guarnaschelli buvo paauglė, savo linijoje pristatė kepsnių traškučius.)

Ashley ir Avery Hardinas taip pat pasirenka kepsninių traškučius puikiame ilgapelekiniame sumuštinyje, kurį patiekia iš savo maisto sunkvežimio Layers Sandwich Co. Sietle. Jų yra išgalvota versija to, kurį p. Hardinas užaugo valgydamas, pagardintas askaloniniais česnakais ir kornikonais. ponia Hardin sako, kad jai labiau patinka Doritos sumuštiniuose su tunu. Jai, kaip ir daugeliui, derinys veikia dėl švelnaus ir traškaus – ką ji pavadino „tekstūriniu umami“ – sugretinimas.

Sutinku, remdamasis kelių neoficialių skonio testų rezultatais: kuo traškesnis traškutis, tuo geresnis sumuštinis. Virdulio tipo traškučiai išlaiko savo tekstūrą ilgiau nei plonesni standartiniai traškučiai. Raukiniai dar traškesni. Mane ypač nustebino ir nudžiugino gausus traškėjimas (ir druska), kurį prideda sauja Fritos. Jeffas Masonas, vadovavęs sumuštinių parduotuvei Bay Area „Pal’s Takeaway“, prisiekia Indijos papadumu. Tai verčia mane susimąstyti, kokie kiti traškūs sūrūs užkandžiai gali būti naudingi.

Danas Pashmanas, podcast’o „The Sporkful“ vedėjas, sakė, kad svarbiausia siekti „dinaminio kontrasto“ arba skirtingų tekstūrų per visą įkandimą. Jis palygino jį su saldainių batonėliu: „Yra kietas apvalkalas, tada lipni dalis, tada kramtomoji arba traški dalis“.

Jo motina Linda sako, kad sumuštiniai su tunu ir bulvių traškučiais jos vaikystėje Marblehead mieste, Masso valstijoje, septintojo dešimtmečio metu buvo pagrindinis snaudulio vakarėlis. Juose buvo Hutchinsono traškučiai – rankų darbo, virdulyje virtas prekės ženklas, kuris Marblehead mieste nuolat veikė nuo 1892 iki 1968 m.

Rašytoja ir virtuvės šefė Allison Robicelli pasiūlė susmulkintus traškučius dėti tiesiai į tuno salotas – šį žingsnį įkvėpė sumuštiniai su tunu, kurį jos vyras Mattas valgė kaip paramedikas Maimonides medicinos centre Brukline. Tačiau aš pastebėjau, kad tikra gudrybė yra juos sulankstyti paskutinę akimirką, prieš dedant ant duonos šaukštu, ant tuno subalansuojant dar vieną didelę saują traškučių, tada stipriai uždaryti sumuštinį, kad įdėtų traškučių sluoksnį. salotos. Tai suteikia visam sumuštiniui papildomo struktūrinio vientisumo, palaiko tą dinamišką kontrastą ir leidžia jausti bei išgirsti traškėjimą dar prieš pirmą kąsnį.

Prisimenu, kaip mama gamino tuno salotas, išspausdama vandenį iš tuno skardinės virš kriauklės, dangtį naudodama kaip koštuvą, tada įdėdama didelį šlakelį japoniško „Kewpie“ majonezo ir šakute sumaišydama tiesiai skardinėje. Nedvejodamas pasakysiu, ką turėtumėte pridėti prie tuno salotų, nes manote, kad tokie sprendimai yra taip glaudžiai susiję su tapatybe. (Neseniai „New York Times Cooking“ recepte, įkvėptame Irano skonių, Nazas Deravianas siūlo krapų, petražolių, citrinų sulčių ir kapotų marinuotų agurkų.)

Asmeniškai man patinka kubeliais pjaustytų salierų ir raudonųjų svogūnų traškėjimas, o jei noriu būti puošnus, – šiek tiek maltų petražolių ir česnako. Jei jaučiatės paraudę, į tuno salotas galite šakute įpilti daug aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, sumaišyto su šakute. Šią idėją pateikė virtuvės šefė Ana Sortun, kuri sumaišo tuną ir alyvuogių aliejų į įdarą. didžiausi velnio kiaušiniai, esantys jos Bostono restorane Oleana.

Tačiau nereikia jaudintis su pačiu tunu. Aš priverčiau savo šeimą paragauti tuno salotų, pagamintų iš visų rūšių konservuotų tunų – nuo ​​pigiausio vandenyje pripildyto ilgapelekio iki aliejumi pripildyto Viduržemio jūros gelsvapelekio tuno pilvo. Pagardinus salotas ir suformavus sumuštinius, pagrindinis pastebimas skirtumas yra kaina. Primygtinai siūlau išsaugoti išgalvotus daiktus kitiems tikslams. Vandenyje supakuotas kietas dryžuotasis tunelis arba ilgapelekis tunas puikiai tinka, o tos mažesnės žuvys taip pat surenkamos atsakingiau.

Neatsimenu savo pirmųjų tuno salotų ir sumuštinio su bulvių traškučiais, nors prisimenu, kai tėtis išmokė pasigaminti tuno lydalo. Mano draugai Charlesas ir Rachel Kelsey sako, kad jie pradėjo dėti traškučių sluoksnį tarp tuno ir lydyto sūrio į tunų lydynes, kurias patiekia Brukline, Masačusetso valstijoje, sumuštinių parduotuvėje, Cutty’s. Aš to dar neišbandžiau, bet Charlesas man sako, kad tai jam tampa esminiu žingsniu.

Tai buvo dažniausiai pasitaikantis susilaikymas tarp dešimčių žmonių, kuriuos kalbinau, ir šimtų kitų, pakomentavusių mano įrašus socialiniuose tinkluose: Nesvarbu, ar sumuštinius su tunu ir traškučiais atrasi vaikystėje ar suaugęs, kitaip jų nepagaminsi. .

Receptas: Tuno Crunch sumuštiniai

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.