Troškinti porai, garuose virti brokoliai ir sūrio gratinas: Joe Woodhouse pavasarinių daržovių receptai | Pavasarinis maistas ir gėrimai

Salierai gratinas su petražolės parmezano pluta

Vietoj vandens galite naudoti sidrą arba baltąjį vyną – prieš uždėdami dangtį, tiesiog leiskite alkoholiui išsipūsti keptuvėje.

Paruošimas 15 min
Virkite 1 val 15 min
Aptarnauja 4-6

2 vidutinio dydžio salierai (apie 1,6 kg)
5 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 svogūnai
nulupti ir supjaustyti
Druska ir juodieji pipirai
200 g šviežios grietinėlės
arba 200 ml dvigubos grietinėlės su 2 šaukštais citrinos sulčių
250 g vienadienės raugo
grubiai supjaustytas kubeliais
150 g parmezano
arba vegetariškas variantas, grubiai supjaustytas kubeliais
40 g petražolių
grubiai pjaustyti

Vietoj vandens galite naudoti sidrą arba baltąjį vyną – prieš uždėdami dangtį, tiesiog leiskite alkoholiui išsipūsti keptuvėje.

Salierų viršūnę ir uodegą padėkite ant pjaustymo lentos lygia puse ir nupjaukite odelę. Tada supjaustykite 2 cm griežinėliais. Perpjaukite juos, kad susidarytumėte maždaug 2 cm pločio lazdeles, tada išilgai jų 2 cm intervalais suformuokite 2 cm kubelius.

Įkaitinkite orkaitę iki 210C (190C ventiliatorius) / 410F / dujos 6½. Į didelį puodą su dangčiu įpilkite du šaukštus aliejaus. Suberkite svogūną su žiupsneliu druskos ir kepkite ant vidutinės ugnies 12-15 minučių, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Suberkite salierą, kepkite dar kelias minutes, apversdami keptuvėje, kad neprisitrauktų. Įpilkite 200 ml vandens, uždenkite ir švelniai virkite apie 15 minučių, kol salierai suminkštės centre.

Įpilkite creme fraiche ir smulkiai maltų juodųjų pipirų ir minutę palikite burbuliuką. Nukelkite nuo ugnies ir patikrinkite prieskonius – aš dosniai su druska ir mėgstu aštriai su pipirais. Tolygiai paskirstykite 30 x 20 cm orkaitės formoje.

Virtuviniu kombainu sutrinkite duoną, parmezaną, petražoles ir likusius tris šaukštus aliejaus su žiupsneliu druskos iki rupių džiūvėsėlių konsistencijos, o petražolės ir sūris gerai susimaišys. Tuo tolygiai pabarstykite salierą.

Kepkite 30–40 minučių, kol viršuje taps auksinės spalvos ir traškūs, o apačioje – burbuliukai. Jis labai gerai įkaista, todėl, jei turite likučių, perkelkite į nedidelį padėklą ir kaitinkite 200 C temperatūroje (180 C ventiliatorius) / 390 F / dujos 6 15 minučių.

Apkepti porai su tarkuotu kiaušiniu ir kepti kaparėliai

Taip man neužtenka porų, jie tokie gaivūs ir sukurti taip, kad ant viršaus būtų galima išskirti skonius. Taip pat išbandykite jį su kapotomis šviežiomis žolelėmis arba vietoj acto su brokolių recepte nurodyta vinigrete.

Paruošimas 10 min
Virkite 15 min
Aptarnauja 4-6

400 g porųapie 5 vidutinės
3 kiaušiniai
4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
60 g kaparėlių
nusausintas
2-4 šaukštai raudonojo vyno acto
Jūros druskos ir juodųjų pipirų

Užvirinkite puodą pasūdyto vandens ir į didelį maišymo dubenį įpilkite šalto vandens ir ledo. Nupjaukite porų šaknų galus ir tik pačius jų žalių viršūnių galus. Pašalinkite tvirtą išorinį sluoksnį, patikrinkite, ar tarp sluoksnių nėra nešvarumų, ir, jei reikia, nuplaukite. Porus supjaustykite maždaug 9 cm gabalėliais ir dar kartą patikrinkite, ar nėra paslėpto dirvožemio.

Blanširuokite porus, kol suminkštės, o pradūrę nukris nuo peilio – nuo ​​penkių iki septynių minučių. Išimkite iš keptuvės ir įdėkite į ledo vonią. Kai atvės, gerai nusausinkite kiaurasamtyje, pastatytame virš dubens (jei norite rezervuoti ledinį vandenį – jo prireiks dar kartą).

Kol porai vėsta, įmuškite kiaušinius į vidutinį puodą, geriausia su tinkančiu dangčiu. Užpildykite šaltu vandeniu ir švelniai užvirkite ant vidutinės ugnies. Kai ten, uždenkite ir burbuliuokite tris minutes, tada išjunkite ugnį ir palikite uždengę dangtį penkioms minutėms. Nusausinkite ir sudėkite į ledo vonią, kad atvėstų.

Supilkite aliejų ir kaparėlius į nedidelę, aukštasluoksnę keptuvę, pastatytą ant vidutinės ugnies. Virkite maišydami, kol kaparėliai taps traškūs ir auksinės spalvos. Kai dauguma burbuliukų nustoja burbuliuoti ir kaparėliai atsidaro, jie baigiami.

Išdėliokite porus ant lėkštės ar serviravimo lėkštės ir pradėkite sluoksniuoti skonius. Įpilkite acto pagal savo skonį (visada galėsite pridėti daugiau vėliau) ir įberkite žiupsnelį jūros druskos. Kiaušinius nulupkite ir stambiai sutarkuokite ant porų, įberkite dar žiupsnelį druskos. Šaukštu aliejaus ir kaparėlių aptepkite kiaušinius ir porus, įberkite žiupsnelį juodųjų pipirų ir dar nedidelį žiupsnelį druskos.

Brokolių vinaigretas

Be to, tai puikiai tinka prie daugelio dalykų, tokių kaip pyragaičiai ir quiche, suflė sūris, frittatos ir omletai arba salierų gratinas.

Paruošimas 10 min
Virkite 10 min
Aptarnauja 4-6

1x600g Brokoliai
50g
dižono garstyčių
4 šaukštai sidro acto
4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
25 g
medus
Druska ir juodieji pipirai
1 bananas askaloninis česnakas
arba mažas svogūnas, nuluptas, perpjautas per pusę ir labai smulkiai supjaustytas

Didelį puodą pasūdyto vandens užvirinkite. Tuo tarpu nuo brokolių stiebo nupjaukite viršutinį žiedynų kekelį ir nupjaukite sausus kotelio galus. Nupjaukite kietą odą nuo kamieno, o likusį kotelį supjaustykite į tris dalis. Supjaustykite galvą į atskirus žiedynus.

Sumaišykite likusius ingredientus, išskyrus askaloninius česnakus, maišymo dubenyje. Gerai išplakite, kad susimaišytų, tada suberkite askaloninius česnakus ir patikrinkite prieskonius.

Blanširuokite brokolius, kol peiliu lengvai perskrosite minkštimą – nuo ​​keturių iki šešių minučių. Tikrai gerai nusausinkite. Keletą kartų pamaišykite, kad skystis kuo labiau išgaruotų.

Į padažą suberkite brokolius ir gerai išmaišykite, kad viskas pasidengtų. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos, subalansuodami saldumą ir rūgštingumą.

Patiekite šiltą arba kambario temperatūros. Taip pat, jei norite tai padaryti prieš patiekdami, atvėsinkite virtus brokolius lediniame vandenyje. Gerai nusausinkite ir baigkite tuo pačiu būdu.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.