Troškinta citrusinių vaisių ir pankolių vištiena su alyvuogėmis ir Kalabrijos čili

Troškinta citrusinių vaisių ir pankolių vištiena su alyvuogėmis ir Kalabrijos čili

Mėgstame visų formų troškinius – nuo ​​troškintos jautienos su minkštais naminiais makaronais iki aromatingo troškintos dešros ir pankolio patiekalo. Jie yra patenkinti, guodžiantys ir kupini skonio. Ir viename epizode Pašėlęs genijusMaisto ir vyno kulinarijos vyriausiasis direktorius Justinas Chapple’as į sąrašą įtraukė dar vieną nugalėtoją – savo citrusinių vaisių ir pankolių vištienos su alyvuogėmis ir Kalabrijos čili receptą.

Tai gali atrodyti sudėtinga dėl ilgesnio pavadinimo, tačiau būkite tikri, kad šį vištienos vakarienės receptą paruošti yra gana paprasta.

„Su keletu ingredientų ir mūsų orkaitės pagalba turėsime skanią, nepakartojamą vakarienę“, – sako Justinas.

Esmė tokia: keptuvėje ant viryklės apkepate vištienos blauzdeles, į keptuvę įpilate krūvą aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, griežinėliais pjaustyto apelsino ir citrinos, jas troškinate ir leidžiate viską kepti orkaitėje maždaug valandą. Galutinis rezultatas – skanus patiekalas, kuris puikiai dera su suplėšytu batonu ir aštriu Kalabrijos raudonuoju vynu – tai ypač tinka, nes patiekale atsiranda Kalabrijos čili. Jei šis patiekalas skamba jūsų alėjoje, skaitykite apie Justino metodą.

Citrusinių ir pankolių vištienos su alyvuogėmis ir Kalabrijos čili receptas

Apkepkite vištienos kojeles

troškintos vištienos receptas
Vaizdo kreditas: Jekaterina Novitskaya / Unsplash

Šiam patiekalui jums reikės keturių 12 uncijų vištienos kojos ketvirčių, išdžiovintų. Pagardinkite juos iš abiejų pusių košerine druska ir juodaisiais pipirais, o 12 colių keptuvėje įkaitinkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Justinas pažymi, kad svarbu naudoti 12 colių keptuvę, kad tilptų visi ingredientai – jei tokios neturite, naudokite olandišką orkaitę arba didelį puodą (ir įsitikinkite, kad tai, ką naudojate, tinka orkaitėje!) .

Įdėkite vištienos kojeles į aliejų ir kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais apversdami, kol iš abiejų pusių gražiai apskrus. Tada išimkite juos iš keptuvės ir perkelkite į didelę lėkštę.

Tuo tarpu paruoškite savo aromatines medžiagas

Kol vištiena apskrus, Justinas paruoš pankolį, Cara Cara (arba bambos) apelsiną, citriną ir česnaką. Jums reikės ir pankolio svogūnėlio, ir lapelių – svogūnėlį per šerdį supjaustykite 3/4 colio storio pleištais ir atidėkite lapelius papuošimui. Kalbant apie citrusinius vaisius, jums reikės keturių 1/2 colio storio griežinėlių. Storesni įpjovimai neleis jiems suirti troškinimo metu.

Galiausiai česnako galvutę perpjaukite per pusę skersai. Sudėkite dvi dalis, nupjauta puse žemyn, į vištienos lašinukus keptuvėje maždaug 30 sekundžių, leiskite joms virti netrukdomai, kol jie lengvai apskrus. Tada išimkite česnaką iš keptuvės ir sudėkite į lėkštę su vištiena, kad galėtumėte pradėti virti troškinimo skystį.

Sukurkite tą troškinimo skystį

Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite pankolio sėklas į vištienos lašinukus, leiskite jiems skrudinti 30 sekundžių (nuolat maišykite, kol tai vyksta). Šiuo metu laikas supilti visą skystį – mažai natrio turinčio vištienos sultinio, sauso šerio ir šiek tiek rezervuoto sūrymo bei aliejaus iš atitinkamai iš Castelvetrano alyvuogių ir Kalabrijos paprikos – taip pat likusią druskos ir pipirų dalį.

Viską išmaišykite mediniu šaukštu ir nuskabykite nuo keptuvės dugno apskrudusius gabaliukus.

Surinkti, troškinti, ir kepti

Vištienos receptas
Vaizdo kreditas: Victoro Protasio nuotrauka / Torie Cox „Food Styling“ / Claire Spollen „Prop Styling“

Kai tik gausite troškinimo skysčio, sudėkite vištieną. Keptuvėje išdėliokite kojas odele į viršų, tada suberkite visas šias aromatines medžiagas, aplink vištieną sudėkite citrinos ir apelsino griežinėlius, pankolio skilteles ir dvi česnako puseles. Galiausiai pabarstykite Castelvetrano alyvuoges be kauliukų ir visas Kalabrijos čili.

Keptuvėje esantį skystį užvirinkite ant vidutinio stiprumo, tada sandariai uždenkite keptuvę – arba dangčiu, arba aliuminio folija – ir pašaukite į įkaitintą 375 °F (190 °C) orkaitę. Vištiena bus kepama dviem etapais – pirmiausia 35–40 minučių, kol termometras, įkištas į storiausią kojos dalį, pasieks 130 °F (54 °C), o po to neuždengta dar 15–20 minučių. Po šio etapo vištienos temperatūra turi būti 165 ° F (73,8 ° C), o pankolis turi būti minkštas.

Tarnauti

Kai vištiena iškeps, belieka ją papuošti smulkiai pjaustyta konservuota citrinos žievele ir pankolio lapeliais. Tada padėkite vištieną ir priedus, paimkite batoną ir eikite į miestą.

„Mano burnoje tiesiog visas skonis“, – sako Justinas, išbandęs patiekalą. „Visa tai. Dieve, ta vištiena yra gera.

Gaukite receptą

Ši istorija pirmą kartą pasirodė www.foodandwine.com.

(Pagrindinio ir funkcijos vaizdo kreditas: Victoro Protasio nuotr. / Torie Cox „Food Styling“ / Claire Spollen „Prop Styling“)

© 2021. TI Inc. Pasiturinčios žiniasklaidos grupė. Visos teisės saugomos. Licencijuota iš FoodandWine.com ir paskelbta gavus Affluent Media Group leidimą. Draudžiama visiškai ar iš dalies atkurti bet kokiu būdu bet kokia kalba be išankstinio raštiško leidimo.

Food & Wine ir Food & Wine logotipas yra registruotieji Affluent Media Group prekių ženklai. Naudojamas pagal licenciją.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.