Thomasinos Miers juodojo šokoladinio čili pyrago ir ananasų tarte tatin receptas | Meksikietiškas maistas ir gėrimai

Cšokoladas ir vanilė – abu iš Meksikos, abu skanūs. Vienas iš jų yra persekiojantis, trumpalaikis iš prigimties, kitas – drąsus, ryžtingas ir daugialypis su daugybe skonių profilių. Man nuostabu, kad šie du ingredientai yra vieni geidžiamiausių pasaulyje. Įsigykite butelį geros tekilos ir stebėkitės, kaip ji papildo šokoladą mano lydytame šokolade ir ančiukų pyrage. Tada receptas, menantis saldžiausius mano ragautus meksikietiškus ananasus, čia keptus tarte tatin. Smalsiems dantims – tai gausus pasivaikščiojimas po Meksikos įkvėptų saldumynų pasaulį.

Išlydyto tamsaus šokolado pyragas (pavaizduota aukščiau)

Šį skaniai tirštą šokoladinį pyragą įkvėpė pudingas, kurį bandžiau Meksikoje, persunktas saldžiomis aitriosios paprikos natomis. Du kartus keptas būdas yra pagamintas iš St.John restorano, kurį neseniai atgimimą suteikė nuostabus konditerijos šefas Ravneet Gill – jis yra patikimas ir užtikrina kalmarų išlydytą šerdį.

Paruošimas 15 min
Virkite 1 val
Aptarnauja 8–10

240 g nesūdytas sviestasplius papildomai už tepimą
7 kiaušiniaiatskirtas
260 g ratukas cukraus
80 g
blanširuotų lazdyno riešutų
240 g
tamsus šokolado
1 ancho čili
išmesti stiebai ir sėklos arba 10 g ančiuvių dribsnių, išmirkytų verdančiame karštame vandenyje
2 šaukštai blanco arba reposado tekilos
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
25 g
kakavos milteliai
¼ šaukštelio malto cinamono
Didelis žiupsnelis druskos

Įkaitinkite orkaitę iki 190C (170C ventiliatorius) / 375F / dujos 5 ir 23 cm skersmens spyruoklinę torto formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.

Kiaušinių trynius supilkite į maišytuvo dubenį su cukrumi ir plakite keletą minučių, kol trynių tūris padidės trigubai. Išpilkite riešutus ant kepimo skardos ir paskrudinkite orkaitėje penkias–10 minučių, kol taps šviesiai auksinės spalvos. Įdėkite laikmatį – nėra nieko labiau erzinančio už riešutų deginimą!

Tuo tarpu šokoladą ir sviestą sudėkite į bain-marie ant silpnos ugnies. Aitriąją papriką nusausinkite, grūstuve ir grūstuve arba smulkinimo peiliu sutrinkite į tyrę ir supilkite į šokoladą su tekila ir vanile. Keletą kartų pamaišykite, kol išsilydys – apie 5–10 minučių. Jei šokoladas suskils, nesijaudinkite: jis sugrįš, kai įdėsite kiaušinius.

Mažame trintuve sutrinkite riešutus su kakavos milteliais, cinamonu ir druska ir atidėkite. Kiaušinių baltymus elektriniu plaktuvu išplakti iki minkštų putų. Pamažu supilkite ištirpintą šokoladą į trynius, naudodamiesi lazdele, gerai išmaišykite. Trimis etapais suberkite riešutus, po to – baltymus.

Pusę mišinio supilkite į paruoštą skardą ir išlyginkite viršų. Kepkite 20–25 minutes, kol pakils ir į vidurį įsmeigtas metalinis iešmas išeis švarus. Pailsėkite 10 minučių. Šiame etape pyragą galite laikyti per naktį, o kitą dieną baigti kepti arba valandą atvėsinti ir tęsti.

Įjunkite orkaitę iki 210C (190C ventiliatorius) / 425F / dujos 7. Likusį mišinį supilkite ant pyrago ir išlyginkite paletės peiliu, palikdami kraštelius aplink kraštus. Kepkite 12–15 minučių, kol ant viršaus susidarys šviesi plutelė.

Atvėsinkite 10 minučių, tada įdėkite. Tai gerai išsilaiko iki trijų dienų, laikoma kambario temperatūroje arba šaldytuve, kur viršus tampa panašus į putėsius.

Ananasų tarte tatin su romo kremu

Thomasina Miers ananasų tarte tatin su romo kremu
Thomasina Miers ananasų tarte tatin su romo kremu. Nuotrauka: Tara Fisher / Hodder & Stoughton. Maisto stilistas: Kitty Coles. Rekvizito stilistas: Louie Waller.

Gili, sodri karamelė apgaubia ananasą šiame nesigėdijančiame tarte tatin. Sluoksnis po sluoksnio yra egzotiškų prieskonių natų iš cinamono ir anyžių, o laimo žievelė prideda šviežių gėlių citrusinių vaisių. Drąsus romo kremas greitai atsiranda svaiginančiam puolimui. Tai nėra pudingas, su kuriuo reikėtų susimaišyti – patiekite riebių pietų pabaigoje, o po to atsigulkite ant kėdės su maža stikline mezcal.

Paruošimas 15 min
Virkite 45 min
Aptarnauja 8–10

325 g iš anksto iškočiotos sluoksniuotos tešlos blokas
Paprastas miltaidulkių valymui
1 ananasas (apie 600g)
200g ratukas cukraus
60 g
nesūdytas sviestas
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
1 cinamono lazdelė
2 žvaigždiniai anyžiai
Žiupsnelis druskos
1 laimo žievelėtarnauti

Dėl romo kremo
250 ml
dvigubai kremas
4 šaukštai glajaus
cukraus
2-3 šaukštai romo

Įkaitinkite orkaitę iki 200C (180C ventiliatorius) / 390F / dujos 6. Tešlą iškočiokite iki 3 mm storio, tada supjaustykite iki orkaitei atsparios keptuvės dydžio (apie 24 cm). Sudėkite į miltais pabarstytą lėkštę ir grąžinkite į šaldytuvą.

Ananasą nulupkite, perpjaukite pusiau arba ketvirčiais, išimkite šerdį. Supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.

Toliau gaminkite karamelę. Į plačią keptuvę supilkite cukraus pudrą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kepkite nuo šešių iki devynių minučių, retkarčiais pasukiodami keptuvę (bet nemaišydami), kol cukrus išsilydys ir taps gintaro spalvos. Įpilkite ananasų, sviesto, vanilės, prieskonių ir druskos ir troškinkite šešias-aštuonias minutes, kas kelias minutes aptepdami ir apversdami kiekvieną gabalėlį padaže. Cukrus gali sulipti, bet vėl ištirps.

Nukelkite nuo ugnies ir išdėliokite ananasų griežinėlius taip, kad jie persidengtų ir tolygiai padengtų keptuvės dugną. Uždenkite sluoksniuotą tešlą, užsukite ją kraštuose, o viršų subadykite šakute. Kepkite 20–25 minutes, kol pyragas taps giliai auksinis ir traškus.

Kol pyragas yra orkaitėje, supilkite grietinėlę, cukrų ir romą į didelį dubenį ir plakite, kol susidarys minkštos smailės. Atvėsinkite, kol būsite pasiruošę patiekti.

Palikite pyragą atvėsti penkias minutes, tada apverskite į serviravimo indą ir pabarstykite laimo žievele. Patiekite su romo kremu.

Receptai iš meksikiečių, kuriuose nėra mėsos: Thomasinos Miers „Vibrant Vegetarian Recipes“, išleido „Hodder & Stoughton“ gegužės 5 d. už 25 GBP; fotografavo Tara Fisher. Norėdami užsisakyti kopiją už 21,75 GBP, eikite į guardianbookshop.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.