Taip, lašišą galite gaminti ant viryklės be kvapo

Taip, lašišą galite gaminti ant viryklės be kvapo

Medžiais apsodintame Dublino kelyje yra eilė parduotuvių, kurių centre yra „O’Briens Wine“, abiejose pusėse yra mėsininkas ir bakalėjos parduotuvė, o tolimame gale yra maža parduotuvė. Kartu paėmus, jie turi beveik viską, ko reikia norint paruošti maistą. Žinau, nes veliau dukrą į kiekvieną parduotuvę ir apžiūrėjau kiekvieną praėjimą.

Išleisdavau ją į koledžą anapus Atlanto, kur ji turės pati gaminti maistą, ir palengvėjo žinojimas, kad bakalėjos yra 10 minučių pėsčiomis nuo jos buto. (Jos dvynė sesuo liko valstijoje, mokykloje su maitinimo planu.)

Gaminu maistą, kad maitinčiau, ir maitinau savo dvynius nuo to momento, kai sužinojau, kad esu nėščia, mėnesiais vėliau, nei turėjau žinoti, ir dešimtmečiu anksčiau nei planuota. Po aštuoniolikos metų, susidūręs su realybe, kad daugiau jų nemaitinsiu kasdien, vis tiek jaučiau priverstą tai daryti visais įmanomais būdais, pradedant ingredientų paieška ir naujo recepto kūrimu.

Šis patiekalas iš lašišos ir bulvių įkvėptas mano dukters naujų namų Airijoje ir sukurtas taip, kad jos virtuvė be ventiliacijos (arba bet kurios kitos virtuvės) tvankią dieną neužkveptų kaip uostas. Vietoj to, kad žuvis būtų kepta ar apkepta, o tai skleidžia intensyvų kvapą, aš sugalvojau viryklės metodą, kuris yra greitesnis nei kepant lašišą, bet suteikia panašų šilkinį skonį.

Gudrybė yra apversti įprastus lašišos glazūravimo veiksmus. Užuot braukite gatavą padažą ant viršaus, kaip galutinį nagų lako sluoksnį, nuo pat pradžių kepkite žuvį mišinyje. Paprastas viskio, cukraus ir Vusterio padažo mišinys troškindamas sutirštėja ir padengia keptuvę taip, kaip gali aliejus, bet neaptaškia. Burbuliuojantis skystis švelniai šildo filė iš apačios į viršų, suteikdamas jai pikantiško saldumo, neišsausindamas.

Naudojant šią techniką, žuvies oda nebus traški. Jei yra odos, ji lengvai nusilupa po gaminimo – jausmas toks pat patenkinamas, kaip nuėmus plastikines apsaugas nuo naujų elektroninių prietaisų. (Odas tausojau kaip skanėstą savo šuniui. Galite padaryti tą patį, valgyti patys arba išmesti.)

Bulvės lėkštėje suteikia tekstūros kontrastą, sviestinio atspalvio žievelės traška nuo druskos. Dėl sniego gniaužtų dangos šis patiekalas atrodo sudėtingas, tačiau tokį subtilų apvalkalą lengva pasiekti. Šios bulvės, pagamintos iš papas arrugadas, raukšlėtos druskos plutele su mojo iš Kanarų salų, verdamos gausiai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada suplakamos su šlakeliu vandens, palikto puode, kol išgaruos, o druska susikristalizuotų ant gabalėlių. Pikantiškas kreminių apvalių pyragas yra tai, ko norite, palyginti su subtiliu glazūruotos žuvies saldumu.

Mano dukra dar negamino šio patiekalo („Aš užsiėmęs, mama“), o gal ir nepadarys. Tačiau prievarta maitinti nėra vien motiniška – dėl šios priežasties gaminu ir profesionaliai – ir maitinimas nėra visiškai nesavanaudiškas. Rengdama patiekalus, kad spręsčiau svetimų poreikių galvosūkius, pasisemu kūrybiškumo ir įgyju žinių, kurių nesiekiau.

Pats maitinimas, tiek lėkštėse, tiek prie pietų stalo, tiek receptais, siunčiamais per vandenyną, tiek kitais būdais aprūpinant maitinimą, maitina davėją taip pat, kaip ir gavėją. Kai visa kita jaučiasi nekontroliuojama, jaukumas, kai gali rūpintis maistu.

Receptas: Viskiu glazūruota lašiša su druskingomis bulvėmis

Skanios bulvytės, pabarstytos druska, yra būtent tai, ko norite ir subtilaus šio žuvies glaisto saldumo. Šiame greitame valgyje žuvis ir bulvės iškepa ir dera vienu metu. Jei norite, kad lašiša būtų šilkinė neįjungus orkaitės, švelniai kepkite ją sekliame padažo baseine, kuris virdamas sutirštėja iki sirupo. Bulvės, paruoštos naudojant Kanarų salų techniką, tiesiog išvirinamos gausiai pasūdytame vandenyje, tada baigiamos virti šlakstydami skysčiu. Kai ji išgaruoja, likusi druska nuplikia ant spygliuočių. Energingai purtant keptuvę, druska tolygiai padengia bulves ir išskiria kristalų perteklių. Patiekite su salotomis arba po to, kai ant žuvies nubraukite glajų, suberkite kūdikius špinatus į dar karštą keptuvę ir išmaišykite, kad tik suvystų.

Išeiga: 4 porcijos

Bendras laikas: 20 minučių

Dėl bulvių:

1 1/2 svaro kūdikių auksinių bulvių, šveisti

2 šaukštai rupios jūros druskos arba košerinės druskos

Dėl lašišos:

2 šaukštai cukraus

6 šaukštai viskio

2 šaukštai Worcestershire padažo

4 (5 uncijos) lašišos filė

Druska ir juodieji pipirai

1. Padarykite bulves: visos bulvės turi būti vienodo dydžio, maždaug 1 colio skersmens, todėl visas didesnes supjaustykite pusiau arba ketvirčiais. Įdėkite į didelį puodą su 4 puodeliais vandens ir įberkite druskos. Užvirinkite ant stiprios ugnies, tada virkite tol, kol pjaustymo peilis lengvai praslys per bulvę, maždaug 15 minučių.

2. Maždaug 5 minutes, kol bulvės suminkštės, paleiskite lašišą: didelėje keptuvėje sumaišykite cukrų, viskį ir Vusterio padažą ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, maišydami, kad cukrus ištirptų. Pagardinkite lašišą druska ir pipirais, tada sudėkite į keptuvę odele žemyn (arba plokščiąja puse, jei filė be odos). Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite, kol lašiša taps nepermatoma maždaug iki pusės šonų, maždaug 5 minutes.

3. Tuo tarpu atsargiai įmeskite puodą į kriauklę, kad išpiltumėte visą vandenį, išskyrus maždaug 1/4 puodelio virimo, bulves laikykite keptuvėje. Puodą grąžinkite ant viryklės su bulvėmis ir plonu virimo vandens sluoksniu apačioje ir padėkite ant stiprios ugnies. Kepkite, dažnai purtydami keptuvę, kol skystis išgaruos ir bulvės apskrus smulkia druskos plėvele, maždaug 5 minutes. Keptuvė turi būti itin sausa ir apibarstyta druska, o sukratytos bulvės skambės traškančiais.

4. Apverskite lašišą ir kepkite toliau, kol ji taps nepermatoma iš viršaus į apačią ir pjaustymo peilis beveik nesipriešins, maždaug 5 minutes ilgiau. Jei pradėjote nuo 1 colio storio filė, tai bus vidutiniškai reta. Laikas skirsis priklausomai nuo jūsų žuvies storio ir pageidaujamo iškepimo. Jei norite, žnyplėmis nulupkite ir išmeskite odą, jei ji yra. Glajus turi sutirštėti ir būti sirupo pavidalo.

5. Padalinkite bulves ir lašišą į serviravimo lėkštes ir žuvį aptepkite glaistu iš keptuvės.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.