Švęskite Songkran arba Tailando tradicinius Naujuosius metus naudodami keturis tailandietiškus receptus

Pad Thai noodles

Dubajus: mėgstate tailandietišką maistą? Ar tai jūsų pasirinkimas išsinešti, bet per daug bauginantis, kad bandytumėte jį gaminti patys? Mes jums tai supaprastinome. Tailando Naujųjų metų – Songkran – proga sudarėme keturis autentiškus tailandietiškus receptus, kuriuos galėsite išbandyti.

Tailandiečiai švenčia Songkraną su šeima ir draugais.

Kai kurie populiarūs patiekalai, gaminami per šį tris dienas trunkantį festivalį, yra Pad Thai, Tom Yum sriuba ir Mango lipnūs ryžiai. Songkran ir kitais laikais šie patiekalai tapo mėgstamiausiais visame pasaulyje.

Taigi, kodėl tajų maistas toks populiarus? Tai unikalūs jų ingredientai, tokie kaip mangruko ar kafyro lapai, vis populiarėjančios raudonos ir žalios tailandietiškos kario pastos ir kt. Tailando nacionalinis patiekalas – Pad Thai (receptas žemiau), yra ryškus pavyzdys. Pad Thai išvertus reiškia „keptas tailandietiškas“ ir yra nuostabus visų skonių – saldaus, sūraus, aštraus, rūgštaus ir kartaus – pliūpsnis.

1. Khao Soi Goi

Khao Soi

Khao Soi
Vaizdo kreditas: pateiktas

Pagal šį receptą vištieną troškiname kvapniame aštriai saldžiame kokosų piene, užpilame ant virtų kiaušinių makaronų ir papuošiame keptais vontonais. Khao Soi Goi yra populiarus visoje Pietų Azijoje, tačiau yra specialus Chiang Mai mieste, Tailando šiaurėje. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra raudonojo kario pasta. Jei mėgstate švelnius skonius, įpilkite pusę pastos, kaip nurodyta žemiau esančiame recepte, arba pridėkite tokią, kokia yra.

Išbandykite šį autentišką receptą, kuriuo pasidalino virėja Pathama Chaklang (nauja virėja), primenantį jos augimo metus Beung Kane, Isane, Tailande.

Paruošimo laikas: 15 minučių

1 valgomasis šaukštas raudonojo kario pastos (parduotuvėje atsinešti arba galite pasigaminti, receptas žemiau)

½ puodelio vandens (tiktų šiek tiek daugiau nei pusė)

½ šaukštelio svogūno, supjaustyto

2 šaukštai kepto vontono arba makaronų (šaldytus vontonus galima parsinešti parduotuvėje. Keptiems makaronams pakepinkite 50 g džiovintų, plokščių kiaušinių makaronų 1 puodelyje neutralaus aliejaus)

1 laimas, supjaustytas puselėmis papuošimui

16 džiovintų aitriųjų paprikų, susmulkintų ir be sėklų

2 šaukštai citrinžolės, supjaustyti griežinėliais, pašalinta išorinė odelė

1 valgomasis šaukštas tarkuotų galangalų, nuluptų

1 šaukštą krevečių pastos, sumaišytos su aliejumi, galima atsinešti

1/2 šaukštelio maltos kalendros miltelių

1/2 šaukštelio maltų kmynų miltelių

1 valgomasis šaukštas susmulkintos kalendros su šaknimis

2 raudonieji askaloniniai česnakai, nulupti ir stambiai pjaustyti

½ šaukštelio markut laimo žievelės arba kaffir laimo

¼ puodelio rezervuotų čili pipirų, mirkytų vandenyje

Raudonųjų aitriųjų paprikų pastai:

Užvirinkite vandenį, suberkite džiovintas paprikas ir palikite 10 minučių. Baigę nupilkite vandenį ir sudėkite į maišytuvą kartu su citrinžole, nulupta galanja, česnako skilteles, askaloniniais česnakais, kmynų ir kalendros milteliais, kapotomis kalendromis ir laimo žievele. Supilkite jį į pastą.

1. Įkaitinkite keptuvę. Ant silpnos ugnies įpilkite aliejaus ir raudonojo kario pastos ir gerai išmaišykite.

2. Tada supilkite vištieną, kokosų pieną, žemės riešutus, cukrų, druską ir vandenį.

3. Išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių.

4. Atskiroje keptuvėje užvirinkite vandenį ir supilkite į jį kiaušinių makaronus. Palaikykite makaronus apie 2–3 minutes ir nupilkite vandens perteklių.

5. Į serviravimo dubenį supilkite makaronus, tada vištienos padažą ir galiausiai papuoškite kalendromis, laiškiniais svogūnais, keptais vontonais arba makaronais, svogūnų griežinėliais ir žaliuoju citrina.

Receptas: virėjas Pathama Chaklang (naujas virėjas), Cafe Isan, Dubajus

2. Pad Thai Goong (Prawn Pad Thai)

Pad Thai Goong (Prawn Pad Thai)

Pad Thai Goong (Prawn Pad Thai)
Vaizdo kreditas: pateiktas

Pad Thai yra populiarus patiekalas, kurį galima įsigyti daugelyje Pietų Azijos restoranų. Patiekalas iš Tailando, tai yra Tailando pagrindinės dietos dalis ir yra populiariai gaminamas šventinėmis progomis, tokiomis kaip Nacionalinė diena – Songkran.

Šis patiekalas tapo Tailando nacionaliniu patiekalu apie XX amžiaus ketvirtąjį dešimtmetį, valdžios paskelbtu, kad jis reklamuoja unikalius šalies natūralius ingredientus. Tradiciškai tailandietiškiems sausainiams buvo naudojamos fermentuotos krevetės, tačiau daugelis sausainių ir šefų dabar naudoja šviežias jūros gėrybes, pavyzdžiui, krevetes.

Chef New naudoja krevetes ir pikantišką tamarindo padažą, kuris yra pagrindinis šio recepto ingredientas.

Paruošimo laikas: 20 minučių

1 pakelis tailandietiškų makaronų

1 valgomasis šaukštas kepto tofu (apie 4–5 gabalėliai tofu, kepti neutraliame aliejuje)

7 gabalėliai krevečių (vidutinio dydžio, nuvalytos)

2 šaukštai pupelių daigų (galima įsigyti bet kuriame JAE prekybos centre)

2 šaukštai tamarindo padažo (Sumaišykite 4 šaukštus tamarindo vandens, ½ šaukštelio žuvies padažo, 1 šaukštą vandens ir 3/4 šaukštelio palmių cukraus ir troškinkite 30 sekundžių)

½ šaukštelio svogūnų, supjaustytų

Tamsus sojos padažas, apšlakstymui

1. Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Tada sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir susmulkintą česnaką ir maišydami pakepinkite, kai aliejus įkais.

2. Tada keptuvėje įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite, tada sudėkite krevetes, keptą tofu, tamarindo padažą, žemės riešutus, cukrų, druską, šiek tiek vandens ir tamsų sojų padažą. Kruopščiai sumaišykite jas, kol krevetės iškeps, tarkime, apie 80 proc.

3. Tada sudėkite Pad Thai makaronus ir virkite 2 minutes ant vidutinės ugnies.

4. Išjunkite dujas ir suberkite pupelių daigus.

5. Sudėkite makaronus į dubenį, papuoškite kalendromis, svogūnais, laimais ir maltais žemės riešutais ir patiekite karštus.

Receptas: virėjas Pathama Chaklang (naujas virėjas), Cafe Isan, Dubajus

3. Massaman Nuea arba tailandietiškas jautienos karis

Naujoji mišia (tajų jautienos karis)

Naujoji mišia (tajų jautienos karis)
Vaizdo kreditas: Shutterstock

Massaman Nuea yra turtingas jautienos receptas. Daugelis maisto istorikų mano, kad šis patiekalas pirmą kartą atsirado centriniame Tailande apie XVII a. Skonių mišinys – šiame ingrediente naudojama kokosų piene virta jautiena, svogūnai, žemės riešutai arba anakardžiai, bulvės, lauro lapai, sveiki prieskoniai ir tamarindo padažas (pagrindinis elementas).

Tailande šis karis tradiciškai patiekiamas su jazminų ryžiais.

4. Mango lipnūs ryžiai

Mango lipnūs ryžiai

Mango lipnūs ryžiai
Vaizdo kreditas: Pateikta / Café Isan

Tai legendinis Tailando vasaros desertas, gaminamas iš mangų ištisus metus ir lipnių arba lipnių ryžių. Jei lankysitės Tailande, rasite maisto pardavėjų, parduodančių jį tradiciniu pavadinimu – Khao Neow Ma Muang.

Išbandykite šį lengvai pagaminamo deserto iš Tailando receptą, kurį geriausia patiekti šiltą.

Ar turite mėgstamą receptą, kuriuo galėtumėte pasidalinti su mumis? Rašykite mums adresu food@gulfnews.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.