Šventinis valgymas: karštos kryžiaus bandelės, matzo žievė, mėsingas Velykų pyragas

Šventinis valgymas: karštos kryžiaus bandelės, matzo žievė, mėsingas Velykų pyragas

Šokoladu padengtas matzo, gaivus žalias padažas ant otų ar ką tik pagamintos karštos bandelės? Nepaisant simbolinių tam tikrų maisto produktų draudimų per Paschą ir Didįjį penktadienį, šį šventinį savaitgalį bus galima mėgautis ir švęsti daugybe skanių patiekalų.

Penktadienis yra labai svarbus krikščionims ir žydams. Žydų stebėtojai pradės septynias ar aštuonias dienas trunkančią senovės izraelitų pabėgimo iš Egipto vergijos šventę, vadinamą Pascha arba Pesachu.

Didįjį penktadienį daugelis krikščionių minės Jėzaus Kristaus nukryžiavimą. Ateiną sekmadienį jie švęs Jėzaus prisikėlimą per Velykas.

„Daily Herald“ surinko receptus ir vietas, kur galima įsigyti šių simbolinių patiekalų.

Karštos kryžiaus bandelės!

Oosterwyk Dutch Bakery Marysville centre iš anksto užsisakė 60 dešimčių karštų bandelių – vien Didįjį penktadienį. Žmonėms, neturintiems matematikos įtikinėjimo, tai sudaro 720 karštų bandelių per vieną dieną.

Tradiciškai Didįjį penktadienį valgomos Marysville kepyklos karštos kryžminės bandelės, užpildytos žaliomis ir raudonomis vyšniomis, serbentais ir razinomis. Jie pagardinti kardamonu, yra šiek tiek saldūs ir purūs kaip vakarienės vyniotinis. Receptą pateikė savininkės Marja Oosterwyk tėvas Gerardas Oosterwyk.

„Didžiuojuosi savo verslu“, – sakė Marja ketvirtadienį, dieną prieš įtemptą šventinį savaitgalį. „Tai daug darbo: ilgos valandos ir ankstyvos dienos. Bet aš myliu kepyklą.

Restoranai, kepyklos ir kitos maisto įmonės visoje Snohomish apygardoje savaitgalį gamina tradicinius ir simbolinius patiekalus. Paimkite Oosterwyk karštas kryžiaus bandeles. „Choux Choux Bakery“ Everete taip pat patiekia juos savo Velykų meniu pagal išankstinį užsakymą arba „pirmas atėjai, pirmas“ principu, kartu su baltais ir citrininiais pyragais ir keksiukais, kardamono pynėmis ir kt.

Oosterwyk's Dutch Bakery Marysville centre penktadienį iš anksto užsakė 60 dešimčių karštų bandelių, nes krikščionys ruošiasi šį savaitgalį švęsti Didžiojo penktadienio ir Velykų šventėms.  (Taylor Goebel / The Herald)

Oosterwyk’s Dutch Bakery Marysville centre penktadienį iš anksto užsakė 60 dešimčių karštų bandelių, nes krikščionys ruošiasi šį savaitgalį švęsti Didžiojo penktadienio ir Velykų šventėms. (Taylor Goebel / The Herald)

Žuvis!

Didįjį penktadienį ir Paschos šventę mano mėgstamiausias būdas valgyti lašišą – ne tik aptepti ją (odelę) kaparėliais, česnaku, citrina, sviestu ir žolelėmis – yra Yotam Ottolenghi za’atar lašiša ir tahini, kurio receptą rasite Maistas 52.

Tai paprastas ir greitas paruošimas su žemišku za’atar, špinatais, riešutiniu tahini, žagreniu ir citrina. Orkaitėje lašišai susidaro sezamo plutelė, o gaunamas gražus kreminis tahini padažas, kuriam nereikia jokių pieno produktų.

Ir šis paprastas receptas iš „Aliaskos paveldo jūros gėrybių kulinarijos knygos“ reikalauja itin gaivaus, paprasto ir žolinio padažo su otu:

Paltusas su žaliuoju padažu

Pateikė: Dave’as ir Margaret Olsen F / V „Major“

„Tai mūsų dukterėčios Kate receptas“, – rašė pora. „Pagaminkite padažą iš anksto, laikykite šaldytuve ir visada būsite pasiruošę skaniai paskutinės minutės vakarienei.

Žaliasis padažas*:

Du puodeliai supakuoti šviežių petražolių

Vienas puodelis supakuotas šviežias bazilikas

½ puodelio supakuotos šviežios kalendros

Du šaukštai šviežių mėtų lapelių

4–6 uncijų otų filė (pasirinkite filė skaičių pagal savo įmonę)

Sudėkite padažo ingredientus į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį ir vėl plakite, kol susimaišys.

Paltusą apkepkite, kepkite, kepkite ant grotelių arba keptuvėje, kol jo centras vos nepermatomas. Apšlakstykite žaliuoju padažu pagal savo skonį ir patiekite su ryžiais, skrudintomis daržovėmis, salotomis ir (arba) pageidaujamais šonais.

* Suspaudžiamame buteliuke arba sandariame inde padažą galite laikyti iki aštuonių savaičių.

Taylor pastaba: šis receptas tikriausiai tinka bet kuriai baltai žuviai.

Matzo!

Negalime pamiršti matzo – nerauginto papločio, valgomo per Paschos šventę, kad primintų, kad izraelitai neturėjo laiko duonai pakilti išvykdami iš Egipto. Mano šeima dažniausiai valgo su sviestu (arba margarinu) ir uogiene, nors yra daug būdų, kaip panaudoti šį traškų paplotį.

Kaip klasiką, The New York Times paskelbė puikų Joan Nathan matzo rutulio receptą (su krapais! Ir šviežiu imbieru!), kurį galite pasigaminti iš anksto ir užšaldyti. Velykų proga (ir ištisus metus) mano šeima taip pat mėgo valgyti barščius. Šią ukrainietišką burokėlių sriubą rasite „Piroshky & Crepes European Bakery & Cafe“ pietų Everete.

Desertui praėjusiais metais gaminau matzo žievę, naudodamas David Lebovitz receptą „šokoladu padengtas karamelizuotas matzoh traškumas“. Iš esmės greitai pagaminate karamelę (naudodami rudąjį cukrų ir sviestą arba margariną), tada supilkite ant kepimo skardos, padengtos matzo lakštais, ir kepkite. Uždenkite šokolado drožlėmis, leiskite drožlėms ištirpti karštyje, paskleiskite ir atvėsinkite. Taip pat įdėjau pieno ir baltojo šokolado dėl estetikos (ir dar šokolado).

Davido Lebovitzo šokoladu padengtas karamelizuotas matzoh traškutis (pritaikytas)

4–6 nesūdyto matzo lakštai

1 puodelis (du pagaliukai) nesūdyto sviesto (arba margarino), supjaustyto gabalėliais

1 puodelis tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus

didelis žiupsnelis jūros druskos

½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto (Košerinis Velykoms arba praleisti)

1½ puodelio pusiau saldaus šokolado drožlių

3–4 uncijos baltojo ir pieninio šokolado ant viršaus (neprivaloma)

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.

Kepimo skardą su apvadu iki kraštų išklokite folija, tada išklokite kepimo popieriumi.

Padėkite matzo ant lakšto, padalykite kai kuriuos gabalus, kad jie visiškai padengtų.

Virkite sviestą ir rudąjį cukrų kartu ant vidutinės ugnies sunkioje puode, kol mišinys pradės burbuliuoti. Verdame 3 minutes nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies, tada įberkite druskos, vanilės ir išmaišykite. Ant matzo užpilkite karamelę ir greitai paskleiskite karščiui atsparia mentele.

Įdėkite keptuvę į orkaitę ir nedelsdami sumažinkite šilumą iki 350 laipsnių. Kepkite 15 minučių. Jei kai kurios vietos patamsėja per greitai arba pradeda degti, išimkite keptuvę ir sureguliuokite šilumą iki 325 laipsnių. Grąžinkite į orkaitę ir baikite kepti.

Išimkite keptuvę iš orkaitės ir nedelsdami uždenkite pusiau saldžiu šokolado drožlėmis. Leiskite pastovėti 5 minutes, kad ištirptų, tada paskleiskite peiliu arba mentele.

Jei naudojate, atskiruose induose ištirpinkite baltąjį ir pieninį šokoladą. Supilkite šaukštus kiekvieno ant matzo traškumo, tada sukite šokoladą su iešmu, sviestiniu peiliu ar šakute.

Leiskite visiškai atvėsti. Supjaustykite į gabalus ir patiekite arba laikykite sandariame inde iki vienos savaitės.

Itališkas šeimos receptas!

Aš užaugau su krikščioniškų ir žydų papročių (ir maisto) mišiniu: mano senelis buvo rūstus, mylintis italų katalikas iš Pačogės, o mano močiutė buvo nuostabi, juokinga ir neaiškių plaukų žydė, gimusi Bronkse.

Nereikia nė sakyti, kad vaikai ir anūkai po Valentino stogu valgė labai labai gerai. Juokinga, mes nebuvome labai religingi. Atostogos buvo labiau dingstis šeimai susiburti ir daug valgyti. Velykoms (ir tikrai daugeliui sekmadienių) tai reiškė didelę lėkštę mėsos kukulių ir makaronų – tuo receptu pasidalinsiu su jumis laiku. Jis buvo patiekiamas su salotomis ir daugybe česnakinės duonos, kad nušluostytų balzamiko vinigretą ir padažą (arba padažą, mano kolegoms italams-amerikiečiais).

Kol kas pasidalinsiu receptu, kurį neseniai radau Valentino šeimos kulinarijos knygoje. Mano šeima 1990 m. sukūrė savo mėgstamus receptus, kurių daugelis buvo pagaminti anksčiau nei tais metais, pavyzdžiui, šis Velykinio pyrago receptas.

Iš esmės tai yra antipasto pyrage ir puikus, mėsingas būdas mūsų italų šeimai nutraukti gavėnią.

Velykų pyragas

1 pyrago pluta (viršuje ir apačioje), pirkta parduotuvėje arba naminė

4 kiaušiniai

¼ svaro pepperoni, supjaustyti

¼ svaro prosciutto, supjaustytas

¼ svaro saliamio, supjaustyto

½ svaro mocarelos, susmulkintos

¼ puodelio Romano sūrio, tarkuoto

1 svaras rikotos

1 valgomasis šaukštas džiovintų petražolių

Druska ir pipirai pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Dubenyje išplakite kiaušinius, tada sudėkite likusius ingredientus. Supilkite į apatinę pyrago plutą, o tada sluoksniuokite ant viršutinės plutos. Kepkite 1 valandą iki auksinės rudos spalvos. Leiskite visiškai atvėsti, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Taylor pastabos: gali tekti uždengti pyragą aliuminio folija, kad pluta netaptų per tamsi (arba sumažinti temperatūrą iki 300 laipsnių paskutines 30 minučių). Sakyčiau, šiam receptui geriausiai tinka gilių patiekalų pyrago forma arba pyrago forma. Tai daug rikotos!

Susisiekite su žurnalistu Taylor Goebel adresu taylor.goebel@heraldnet.com arba skambinkite 425-339-3046. Twitter: @TaylorGoebel. Prisijunkite prie „The Herald“ į maistą orientuoto „Facebook“ puslapio „SnohomDish“.

Galerija


Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.