Sužinokite, kaip pasigaminti garsiuosius „Bubby“ blynus su raugu

Sužinokite, kaip pasigaminti garsiuosius „Bubby“ blynus su raugu

Pagaminta pagal patikslintą receptą iš Jameso Beardo amerikietiška kulinarija Iš esmės tik pienas pakeičiamas grietine, barzdos įkvėpti blynai, antraštiniai pusryčių pasiūlai Bubby’s Tribeca mieste Niujorke, yra vieni karščiausiai parduodamų karštų pyragų Niujorke.

James Beard blynai, kuriuos dabar galima pasigaminti namuose dėl lengvai pagaminamo mišinio, kurį galima pristatyti visoje šalyje, lengvi ir purūs blynai nėra vienintelė dalis Bubby meniu su rūgštomis šaknimis.

Ronas Silveris, kuris daugiau nei tris dešimtmečius turėjo ir ėjo virėjo pareigas vėlyvųjų pusryčių taške, taip pat siūlo šūsnis blynų nuo keptuvės iki stalo, kurie pradeda savo kelionę dėl XIX amžiaus užkandinės su raugu.

Saldūs, rūgštūs ir šiek tiek pikantiški „Bubby’s 1890 Sourdough“ blynai pavadinti tais metais, kai buvo sukurtas jų užkandis, ir yra pastebimai plonesni ir kramtesni nei jų barzdos įkvėpti pusryčių bičiuliai.

Kalbėdamas su „InsideHook“, Silveris paaiškina, kad įkvėpimo, kad „Bubby’s“ valgiaraštyje būtų daugiau nei vidutiniai blynai, kilo iš jo patirties valgydamas įvairių rūšių blynus pusryčių metu, kad surinktų pinigų vietinei mažajai lygai augant Solt Leik Sityje.

„Mano mama kiekvieną savaitgalį kepdavo įvairių rūšių blynus. Jei būtų pavasaris ir lauke būtų aviečių, tai avietinių blynų būtų“, – sako jis. „Manau, kad turėjau daug galimybių spręsti, kas vyksta. Bubby’s jaučiau tam tikrą atsakomybę, kad patiekčiau tai, kas, mano manymu, bus tikrai geri blynai, kad žmonėms nereikėtų nuolat dulkintis dėl blogų blynų. Tai baisus būdas pradėti savo dieną. Manau, kad tai lengvas, subtilus dalykas. Be to, jūs tikrai turite daug laisvės gaminti puikius blynus.

Sukraukite tuos raugus!

Sukraukite tuos raugus!

Aleksandras Steinas už Bubby’s

Užaugęs Jutoje, Silveris turėjo giminaičių Bay Area ir susipažino su blynais su raugintais blynais lankydamasis San Franciske, nes tame regione jie yra labiau paplitę nei kitose JAV vietose. Tai smulkūs smulkmenos, kurios kiekvieną kartą nustebins jūsų burną “, – sako jis. „Jie yra ploni ir savotiškai burbuliuojantys, bet taip pat puikiai nešioja sviestą. Aš ieškau tikrai auksinės spalvos vienoje pusėje ir gražaus burbulo formavimo kitoje pusėje. Jie storesni nei blynai, bet maždaug trečdaliu storesni kaip įprasti blynai.

Žinoma, tai, kas iš tikrųjų skiria Silver’s raugintus blynus nuo įprastų, yra jų originalus pradinis ingredientas.

„Jei ketinate dirbti su raugu, tai tarsi augintinis. Jūs turite jį išlaikyti gyvą maitindami, todėl tai yra įsipareigojimas “, – sako Silver. „Tai tarsi tampa jūsų kasdienio gyvenimo dalimi, ir aš manau, kad tai yra labai dvasingas dalykas. Girdėjote apie tai, koks populiarus buvo raugas pandemijos metu. Tam yra priežastis ir manau, kad tai tikrai gera priežastis. Darbas su tokiu dalyku yra atlygis. Manau, kad blynai su raugu – tikrai puikus būdas pradėti žaisti su raugu. Rūgščių bendruomenė yra tikrai graži žmonių, kalbančių apie keistus dalykus, bendruomenė. Manau, kad tai puikus įėjimas į keistuolių ir puikių blynų pasaulį.

Štai jūsų bilietas į tą pasaulį (1990 m. raugo pradinio receptas neįtrauktas).

Bubby’s 1890 m. blynai su raugu

Ingredientai pirminei tešlai

  • Gyvas raugo užkandis
  • 2 puodeliai drungno vandens (90–100 °F)
  • 3 ¾ puodeliai universalių miltų

Ingredientai blynams

  • 3 1/2 puodeliai pirminės tešlos
  • 2 1/2 stiklinės grietinės
  • 2 ½ stiklinės universalių miltų
  • 5 ypač dideli kiaušiniai
  • ½ stiklinės cukraus
  • 4 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos

Instrukcijos

  1. Pradėkite ruošdami pirminę tešlą. Įkaitinkite didelį dubenį, užpildydami jį karštu vandeniu. Ištuštinkite jį. Planuokite tai padaryti 8–12 valandų anksčiau. Prieš gamindami blynus, tešlą palikite kambario temperatūroje 30 minučių ir gerai išmaišykite prieš naudodami. Iš pirminės tešlos gausite 3 ¾ puodelių, kuriuos sunaudosite blynams, ir 2 puodelius, kad grąžintumėte į pradinį indą.
  2. Iš šaldytuvo išimkite raugo starterį ir gerai išmaišykite. Išmatuokite 2 ½ puodelio. Likusį starterį grąžinkite į šaldytuvą.
  3. Šiltame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį ir starterį. Maišykite vidutiniu-mažu greičiu, lėtai suberdami miltus. Plakite 4–5 minutes arba tol, kol mišinys taps vientisas. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą.
  4. Prieš gamindami blynus, palikite 8-12 valandų.
  5. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinio stiprumo (neleiskite rūkyti).
  6. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir laikykite šaltai iki naudojimo. (Geriau, jei prieš naudodami tešlą paliksite bent 4 valandas.)
  7. Supilkite ¼ puodelio tešlos ant keptuvės. Palaukite, kol pradės pūsti burbuliukai (šokolado drožlių!). Mentele žvilgtelėkite po blynu. Jei jis auksinės spalvos, apverskite.
  8. Kai antroji pusė bus aukso rudos spalvos, apverskite blyną ant lėkštės. Ištepkite sviestu ir užpilkite šiltu klevų sirupu.
  9. Paragaukite blyno ir gaminkite daugiau. Pagal receptą pagaminama 16 blynų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.