Sunkus pasirinkimas dvasios lėšų rinkimo akcijoje Freedmen’s Town

Sunkus pasirinkimas dvasios lėšų rinkimo akcijoje Freedmen's Town

Dabar jau turėčiau būti pripratęs prie „Top Chef Houston“ toninių rikošetų, kurie dvelkia nuo kukurūzų kamuolio karikatūriškumo iki kumbajos iškilmingumo. Aš visada galvoju, kurią Padmą matysime kaip ceremonijų šeimininkę: gung-ho stovyklos patarėją ar nuoširdžią vidurinės mokyklos socialinių mokslų mokytoją.

Šią savaitę, kai septyni likę virėjai lankėsi mūsų Freedmen’s Town nacionaliniame istoriniame rajone, sulaukėme socialinių mokslų mokytojo. Viskas į gerą, kiek man reikia. Verčiau žiūrėti, kaip konkurso dalyviai ruošiasi ketvirtosios apygardos lėšų rinkimui, nei žiūrėti, kaip jie dalyvauja kankinamoje juokingoje futbolo kovoje.

Aplinka miesto centro dangoraižių šešėlyje buvo turtinga. Puikus, net. Betelio baptistų bažnyčios, kurią 1889 m. pastatė gerbiamas Jackas Yatesas ir 2005 m. sunaikino gaisras, priekinis fasadas ir tuščias korpusas dabar riboja žole apaugusį parką. Iš priekio kylantis gotikos atgimimo fasadas turi Petrą primenančią didybę.

Įeikite pro skliautuotas duris ir erdvus plieninis tinklelis sukuria įsivaizduojamą navą. Tai tapo puikia vieta lauko maisto šventei saulėtą popietę. Pamirškite tuos simbolinius panoraminius kadrus ir išpuoselėtus Whole Foods Market praėjimus; vieną kartą Hiustonas atrodė lyg turintis sulčių.

Tačiau pirmiausia atėjo ratatat Quickfire Challenge. Gaminkite vienspalvį daržovių patiekalą, virėjams buvo liepta, kai jie traukė peilius pagal jiems skirtą spalvą. Mūsų mergina Evelyn ištraukė juodą. Ji to nepriėmė kaip gerą ženklą.

„Nuo tada, kai buvau Hiustone, valgau daug mėsos“, – šiek tiek įsižeidęs pasakė Padma. Um, taip. Nejuokauju. Gerai ar blogai, tai mes.

Los Andželo virtuvės šefė Nyesha Arrington, 9 sezono nugalėtoja, šią savaitę parašiutu nusileido pas kviestinę teisėją. Niko kepti ryžiai oranžine tema ir Ashleigh skrudintos daržovės geltonai nukrito kartu su ja ir Padma.

Tačiau gražuolio noma-guy Luke iškeptas purpurinis žiedinis kopūstas, rudai svieste pateptos violetinės morkos ir purpurinė bulvių tyrė susilaukė pagyrimų – pagaliau! – o ta padažą primenanti tyrelė turėjo tokį viliojantį rausvai rausvai raudoną atspalvį, kad troškau jos paragauti. Jo palengvėjimas pelnęs komplimentus buvo apčiuopiamas.

Budos struktūrinė balta kompozicija apėmė įprastus žiedinius kopūstus, skrudintus ant malkų su sviestu, česnaku ir čiobreliais; su vadouvan prieskoniu ir sūdytomis vynuogėmis kontrastui. „Meniu paruoštas“, – pasakė Padma. „Tikrai, tikrai aukštas menas“.

Bet čia atėjo Evelyn apanglėjusi baklažanų ir juodųjų pupelių sriuba, pagardinta juodąja citrina (iš tikrųjų džiovintais laimais) ir juodaisiais česnakais, su krapų jogurto kepure ir vienu iš jai būdingų trupinių – tai tamsus juodųjų ridikėlių ir graikinių riešutų derinys. . „Tai skanu!“ pasakė Padma. „Nepriekaištinga“, – pridūrė Nyesha per paskutinius sprendimus, ir „Turiu pasakyti, kad tu labai drąsiai ruoši sriubą“.

Tai skambėjo gana padrąsinančiai mūsų gimtojo miesto mėgstamiausiam. Bet Džeė paskambino kai kuriais varpeliais su savo ryškiai raudona braškių gochujang glazūruotų burokėlių lėkšte, išmarginta graikinių riešutų tyrėje. Ir žiūrėk, laimėti atėjo slaptas kandidatas Damarras su žaliai žaliu harissa glazūruoto brokolių kepsniu su chermoula, pagardintu lazdyno riešutais ir romanesco drožlėmis, fraktaliniais brokoliais. Jis gavo imunitetą.

Tada sekė mūsų laidos edukacinė ir gerų darbų dalis. Dawn Burrell pasirodė itin puošniai, kad supažindino virėjus su Hiustono Freedmen miestelio istorija. Jie išgirdo, kaip kaimo Teksaso juodaodžiai čia susirinko ir klestėjo po birželio 18 d., 1866 m., kai žinia apie Emancipacijos paskelbimą pagaliau pasiekė valstiją, praėjus dvejiems su puse metų po to.

Su Zion Escobar, mirusiu nuostabiu gidu iš Hiustono Freedmen’s Town Conservancy, jie vaikščiojo išlikusiomis siauromis mūrinėmis gatvelėmis, žvilgtelėjo į Betelio bažnyčios parką ir apžiūrėjo vis dar išlikusius XIX a. karkasinius kotedžus.

Jie valgė sielos maisto pietus iš „This is It“, kuris buvo Andrews gatvėje, kai aš pirmą kartą ten valgiau kaip kūdikių restorano kritikas aštuntajame dešimtmetyje. Tai dabar yra „Blodgett“ judresnėje Trečiojoje apygardoje, bet aš atpažinau gilią lipnią glazūrą ant cukruotų jamsų ir želatininį jaučių uodegų blizgesį konkurso dalyvių lėkštėse. Pastatai gali atsirasti ir eiti, bet maisto keliai išlieka.

Tada jie pirko patiekalus, skirtus atspindėti jų pačių sielą ir šeimos kartas. Jie turėtų pamaitinti 100 mokančių svečių, o pajamos būtų skirtos Conservancy. Man iškart patiko Niko ketaus lašišos pyragaičių garsai, šventinis patiekalas iš jo Nana, kurį jis gamino pats su remulado padažu ir… kikeris… Hoppin ‘John reish kepure.

Jiems besiruošiant, Jae gilinosi į vaikystės prisiminimus, kaip korėjietė mama jai iškaulinėjo žuvį ir įdėjo ją į šaukštą. „Noriu sukurti akimirką, kai Korėjos kūdikis valgo žuvį! – sušuko ji, skusdama svogūnines purpurines korėjietiškas saldžiąsias bulves, kad pagamintų tyrę.

Damarras grumdavosi žalumynų gabalėlius, pasakodamas apie kaltų kilmę – paprastą kukurūzų miltų ir vandens tešlą, virtą ant sodo kaplių ašmenų.

Evelyn sugalvojo puikią idėją, susijusią su jos mamos chorizo ​​receptu. Buda dirbo prie savo močiutės malaizietiško kario ir grįžo prie neseniai įvykusios tėčio mirties. Jis niekada neturėjo pasakyti savo tėčiui, kad sukūrė „Top Chef“. „Aš jam tai laimėsiu“, – prisiekė jis.

Lukas patraukė prie savo mamos mėsytės, kepamos tik daniško frikadelerio (mėsytės) pavidalu. Ashleigh sumanė derinti savo žemosios šalies tėčio krabų ryžius su garsiuoju mamos austrių padažu. „Ji yra padažo karalienė!“

Tada buvo kita diena, saulėta ir tobula Betelio bažnyčios šventoriuje. Kai atvyko svečiai, ieškojau pažįstamų veidų. Meras Sylvesteris Turneris buvo kartu su Tarybos nare Abbie Kamin, kuri nešiojo turkio spalvos akinius nuo saulės. Jie apžiūrėjo teisėjų lentelę ir įvertino identifikuojančius antraštes. Pamačiau Gracie Cavnar, sėkmės recepto įkūrėją; ir Eileen Lawal, Freedmen’s Town Conservancy valdybos pirmininkė.

Kai Evelyn sugnybdavo savo sojų šonus, ji paaiškino jų neįprastą rausvą atspalvį. Mažos masalo valtys buvo nuspalvintos burokėlių sultimis, dekoratyvia duoklė jos močiutei. „Ji visada susitvarkydavo net atlikdama paprasčiausią užduotį“, – sakė ji. Nudažyti plaukai, užtepti lūpų dažai… vadinasi, šie rausvi tešlos rutuliukai išlygintų ir sugnybtų.

Iš pradžių Damarui buvo sunku sulaikyti, kad jo pyragai nesudegtų. Atrodė, kad dėl spaudimo jis gali krateriuotis. „Tai garsumo reikalas“, – sumurmėjo jis. „Jiems virti reikia šešių minučių. Neturiu tiek tešlos, kad galėčiau nuolat mesti juos į šiukšles.

Bet… netikra! Jo žalumynai, kuriuose gausu rūkyto kumpio kulnų, gavosi puikūs, patiekiami su batonu, kurį teisėjai ištarė „toks švelnus“, ir gyvu pipirų acto šlakeliu. „Tai parodo, kaip keli gerai sudėti dalykai gali būti tokie skanūs“, – sakė Tomas.

Teisėjai rado gerų dalykų pasakyti apie kiekvieno patiekalus. Ir apie kai kuriuos galima pasakyti puikių dalykų: įskaitant Evelyn burokėlius, užpildytus jos šeimos receptu chorizo, sudegintų ananasų pico (yum!), tyres juodąsias pupeles ir salsa verde. Aš suvalgyčiau daugiau nei mano dalis.

Teisėjai vis murmėjo, kaip sunku būtų ką nors išsiųsti namo. „Blogų patiekalų nebuvo“, – paskelbė vienas. „Varžybos turi tęstis“, – ne kartą sakė Padma. Galų gale Lukas gavo kirvį, nukritusį dėl „standžios“ jo kotletų tekstūros; o Ashleigh ir Budos aukos sulaukė tam tikros kritikos.

Būtent Jae laimėjo naktį su savo tirpstančiais švelniais dribsniais menke, korėjietiška saldžiųjų bulvių tyrele ir krevečių biskve, kuriuos išryškino granatais paaštrintos kimchi salotos.

„Tai vienas iš tų dalykų, kuriuos valgai ir eini: „Kur tu buvai visą gyvenimą?“ – piktinosi Tomas.

Džiaugiausi už ją. Išmokau žavėtis Jae veržlumu ir atsparumu, taip pat jos nepatogiu humoru ir puikiu juoku.

Ir aš džiaugiuosi, kad Freedman’s Town Conservancy – ir pats Hiustonas – sulaukė savo akimirkos saulėje.

Ruošdamasi lėšų rinkimo akcijai, Ashleigh pasakė ką nors man šviečiančio. „Būti geriausiu virėju – tai technika, tai yra skonis, bet ir galimybė bendrauti su savo bendruomene. Virėjai turi pradėti matyti save kaip bendruomenės lyderius.

Tai judėjimas, vykstantis Hiustone. Pirmą kartą tai man susiformavo Harvey metu, kai vietiniai virėjai ėmėsi veiksmų, kad pamaitintų mūsų užtvindytą, nukentėjusią miestą. Chriso Shepherd’s Southern Smoke ir toliau renka lėšas maisto ir gėrimų žmonėms, kuriems jos reikia, paremti. Pramonės „I’ll Have What She’s Having“ moterys žengė į moterų sveikatos problemų priešakį.

Pandemija, kai virėjai, tokie kaip Chrisas Williamsas ir daugelis kitų, pasiryžo padaryti tai, ką galėjo, padarė tokias pastangas dar prasmingesnes.

Man tai buvo didžiausias epizodas. Geras pasirodymas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.