Sumuštiniai yra kvadratiniai; Beigeliai yra nauja Melburno duonos tendencija

James McMurray has never visited North America but set himself a challenge of creating an ideal bagel, using a ...

Pereikite prie avokado skrebučio: tūkstantmečiai Melburne rado naują priešpiečių prekę, kad galėtų išleisti savo santaupas. Kuklus beigelis populiarėja – per pastaruosius dvejus metus atidaryta pusšimtis specializuotų parduotuvių, įskaitant tokiose žinomose vietose kaip Swanston Street.

Bagel kepykla Išganymas didmeniniai užsakymai išaugo 50–70 procentų nuo tada, kai 2020 m. kovo mėn. Melburne įvyko pirmasis uždarymas.

Savininkai Ina ir Sergiy Sambor praneša, kad didžiausias padidėjimas ateina iš priemiesčių, esančių 10 kilometrų spinduliu nuo CBD, pavyzdžiui, Pascoe Vale, Moonee Ponds ir vidurinio žiedo priemiesčiuose rytuose.

„Tose srityse, kuriose dirba jauni specialistai, tai klesti beigelių sritis“, – sako Ina.

Žiedo formos duona, įprasta miestuose, kuriuose gyvena daug žydų, pavyzdžiui, Niujorke, tradiciškai gaminama trumpai virinant žiedus vandenyje, tada juos kepant. Būtent virinimas suteikia riestainiams būdingą kramtomumą ir minkštą išorę.

Pasak Jameso McMurray’io, balansas tarp minkštumo ir malonaus kramtymo yra gero riestainio požymis. Blanco kepykla. Jis niekada nesilankė Amerikoje, bet metė sau iššūkį pagaminti tobulą beigelį, kai praėjusį gruodį atidarė savo Berwick kepyklą.

Jamesas McMurray'us niekada nesilankė Šiaurės Amerikoje, tačiau iškėlė sau iššūkį sukurti idealų riestainį, naudojant ...

Jamesas McMurray’us niekada nesilankė Šiaurės Amerikoje, tačiau iškėlė sau iššūkį sukurti idealų riestainį pagal Monrealio stiliaus receptą. Nuotrauka: Paul Jeffers



„Man tai buvo mįslė, kaip bandyti tai padaryti teisingai; [it was an] susižavėjimas“.

Berwick vietiniai gyventojai mėgaujasi pelnu – kiekvieną dieną iš „Blanc Bakery“ išgraužia po 100 riestainių, nesvarbu, ar tai būtų paprastos aguonos, ar firminis jalapeno ir brandintas čederis.

„Tai [one] sukrėtė žmones, „sako McMurray.“ Žmonės taip pyksta, kai ateina ir yra išparduoti.

Žydų kepyklėlės Melburne jau daugelį metų patiekia beigelius, nors daugelis jų yra susitelkę miesto vidinėje-pietinėje dalyje. Tačiau pastaruoju metu pirmą kartą Lenkijoje pagaminta duona pritraukė naują tikinčiųjų kartą iš visų miesto kampelių.

Daugelis naujesnių žaidėjų, įskaitant Bissel B. Ričmonde ir Ben Vaughan mieste Mile End Bagels buvo įkvėpti beigelių paplitimo Niujorke.

„Tai ritualas“, – sako Bianca Fischer, Bissel B. rinkodaros vadovė. „Ryte prieš darbą išgeri beigelį. [We] pastebėjau, kad Melburne to nebuvo daug.

Rūkytos lašišos riestainis iš Mile End, kurio riestainiai gaminami pagal Monrealio stiliaus receptą su kiaušiniu tešloje ir...

Rūkytos lašišos riestainis iš Mile End, kurio riestainiai gaminami pagal Monrealio stiliaus receptą su kiaušiniu į tešlą ir malkomis kūrenamą krosnį. Nuotrauka: komplektuojama



Bissel B. atidarytas Bridge Road 2020 m. gegužę ir netrukus per savaitę pjaustydavo ir susmulkindavo 3 000 beigelių. Jai išpopuliarėti prisidėjo Melburno uždarymas, dėl kurio sumuštiniai buvo vienas iš nedaugelio pietums vakarienei.

Tačiau dėmesį patraukė ir beigelių „daugiau yra daugiau“ požiūris į įdarus. Mažojoje Italijoje gaminami naminiai kotletai su buivolo mocarela ir napolio padažu, o specialiame Grand Central yra penne, degtinės ir pomidorų padažas, mėsos paplotėlis ir marinuoti krapai.

„Tai užpildo juos, tai patenkina. Bet jei turite mažai biudžetą, tai taip pat tinka jums“, – sako Fischeris.

„Blanc Bakery“ jalapeno ir čederis (nugaroje) tapo parašu, kurio ieško klientai.

„Blanc Bakery“ jalapeno ir čederis (nugaroje) tapo parašu, kurio ieško klientai. Nuotrauka: Paul Jeffers



Šefas Danielis Esposito, kuris atidarė Dano Deli Toorake praėjusį rugpjūtį sutinka, kad tai yra dalis sumuštinio populiarumo.

„Net jei žmonės yra labai turtingi, jie vis tiek čia ateina ir tai yra tas pats beigelis, kad ir kas būtų.

„Savion“, tiekianti „Bissel B.“ ir „Dan’s Deli“, gamybą padidino maždaug 600 procentų nuo tada, kai „Sambors“ įsigijo verslą 2014 m.

Beigelių paplitimas tokiuose miestuose kaip Niujorkas įkvėpė daugelį naujų žaidėjų Melburne.

Beigelių paplitimas tokiuose miestuose kaip Niujorkas įkvėpė daugelį naujų žaidėjų Melburne. Nuotrauka: alle12 / iStock



Dabar jie dirba automatizuodami kai kuriuos gaminius, naudodamiesi federaline subsidija iš Gamybos modernizavimo fondo.

Automatizavimas yra vienintelis būdas, kuriuo jie galės neatsilikti nuo didžiulės paklausos, kurią jie mato Melburne maždaug 100 didmeninių klientų, įskaitant kai kurias Coles ir Woolworths parduotuves.

Pora sako, kad gerų beigelių paslaptis slypi juos verdant, o ne garinant žiedus, kaip daro kai kurie gamintojai. Jie žinotų.

Dan's Deli Torake yra viena iš daugybės naujų riestainių parduotuvių Melburne ir skiria laiko savo įdarams gaminti, pavyzdžiui, ...

„Dan’s Deli“ Torake yra viena iš daugybės naujų riestainių parduotuvių Melburne ir skiria laiko pasigaminti savo įdarų, pavyzdžiui, pastramio. Nuotrauka: komplektuojama



Ina turi chemijos išsilavinimą ir patobulino originalų „Savon“ receptą, kai su Sergijumi įsigijo verslą, daugiau nei dešimtmetį buvę nuolatiniais klientais.

McMurrary iš Blanc Bakery sako, kad jo paslaptis yra salyklo sirupas, kurį jis pila ir į tešlą, ir į verdantį vandenį. Medus labiau paplitęs Monrealio stiliaus receptuose, bet jam atrodo, kad jis per saldus.

2016 metais atidarytas „Mile End Bagels“ taiko Monrealio metodą – į tešlą įmuša kiaušinį ir kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, kurią surinko du iš Kanados atskraidinti akmentadžiai.

Beigeliai ruošiami daugybe etapų, įskaitant maišymą, pailsėjimą, kočiojimą, formavimą, virimą ir kepimą.

Beigeliai ruošiami daugybe etapų, įskaitant maišymą, pailsėjimą, kočiojimą, formavimą, virimą ir kepimą. Nuotrauka: Paul Jeffers



Vienas iš įkūrėjų Benas Vaughanas sako, kad dėl to Mile End duona yra traškesnė, o ne švelnesnis Niujorko riestainis, ir sudėtingesnis skonis. „Jūsų duona įgauna gilų skonį, sėklos tikrai apskrusta ir jų skonis išryškėja.“

Nors užpilai tampa vis mažiau tradiciniai, dauguma riestainių tiekėjų džiaugiasi, kad žmonės mėgaujasi savo beigeliais taip, kaip jiems patinka. Tačiau McMurray sako, kad perpildymas yra problema. „Tai bus labai netvarkinga. Jis turi būti gražus, kompaktiškas ir lengvai valgomas.“

Pakeliui yra daugiau beigelių parduotuvių. Bissel B. taip pat atidaro kitą vietą Beigelių širdyje Elsternwick. Vaughanas ir jo verslo partneris Michaelas Fee planuoja per ateinančius 12 mėnesių išplėsti Mile End iš dviejų parduotuvių iki penkių, o Ričmondo vieta bus atidaryta liepos mėnesį. Tikslas yra tapti tokia įprasta, kokia yra beigelių parduotuvės Niujorke ir Monrealyje, o ne kultine vieta.

Vis dėlto, ar Melburnas turi apetitą tiek daug riestainių parduotuvių?

„Manau, kad klientas laimi“, – sako Vaughanas. „Tai visus saugo. Mes tiesiog norime būti to sąrašo viršuje [of bagel shops]kad ir koks ilgas tas sąrašas būtų.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.