Įkaitinkite gruzdintuvą arba pasiruoškite mėgstamą keptuvę, tai morengų sezonas. Morels gali būti skanus daugelio patiekalų priedas, nesvarbu, pusryčiams, pietums ar vakarienei.
Yra įvairių morengų gaminimo būdų, tačiau populiariausi yra troškinimas ir kepimas.
Pirma, prieš vartodami visada identifikuokite morenginius grybus kaip saugius valgyti.
Misūryje yra keletas morkų rūšių, o kai kurios yra nuodingos. Prieš gamindami pasikonsultuokite su ekspertu ir (arba) peržiūrėkite kelis lauko vadovus. Morlių negalima valgyti žalių; pirmiausia juos gerai iškepkite.
Misūrio gamtosaugos departamentas siūlo internetinį lauko vadovą, kuriame aprašomi valgomieji morengai ir kaip gali atrodyti netikri, nevalgomi morengai.
Daugiau:5 dalykai, kuriuos reikia atsiminti medžiojant morenginius grybus
Troškinkite morkus, kad jų skonis būtų gilus ir sodrus.
„Hotel Vandivort“ vyriausiasis šefas Calvinas Davisas sakė, kad troškinti morengai yra jo mėgstamiausi.
Davis rekomendavo:
- Įkaitinkite keptuvę su neutraliu aliejumi, pavyzdžiui, rapsų ar augaliniu aliejumi
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol apskrus
- Įberkite druskos, pipirų ir maždaug vieną šaukštą sviesto
- Prieš nukeldami nuo ugnies, leiskite sviestui ištirpti ir apskrusti
Prieš troškindami morengus turi būti visiškai išdžiūvę.
Davisas sakė, kad po pirmojo morengų medžioklės turo jis visada mėgaujasi grybų skrebučiais: troškintais morengais ant skrebučio.
Didesniam maistui troškinti morengai puikiai dera su raudona mėsa ir žuvimi, sakė Davisas. Vienas iš jo mėgstamiausių receptų yra kepsnys au poivre.
Norėdami mėgautis namuose, Davisas rekomendavo Bon Apetit receptą, kuris, jo teigimu, yra artimas jo paties:
- Kepsnius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska bei pipirais. Leiskite sėdėti 15-30 minučių.
- Susmulkinkite 1 valgomąjį šaukštą juodųjų pipirų.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir kepkite kepsnius maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol pagels.
- Sumažinkite ugnį ir į keptuvę įdėkite 2 sutrintas česnako skilteles, 3 čiobrelių šakeles ir 1 šaukštą sviesto.
- Kepkite apie 2 minutes, tada išimkite kepsnius, kad pailsėtų.
- Keptuvėje sumaišykite 1 askaloninį česnaką, 2 griežinėliais pjaustytas česnako pirštines, grūstus pipirus ir 2 šaukštus sviesto, kol askaloniniai česnakai ir česnakai suminkštės.
- Nuimkite nuo ugnies. Į keptuvę įpilkite 1/3 puodelio konjako (vietoj Daviso rekomendavo raudonąjį vyną).
- Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir virkite, kol konjakas / raudonasis vynas beveik išgaruos.
- Įpilkite 1/2 puodelio riebios grietinėlės ir virkite, kol padažas padengs šaukštą.
- Į kepsnius įpilkite au Poivre padažo.
Pagal šį receptą pagaminsite keturias porcijas.
Visą receptą rasite apsilankę bonappetit.com/recipe/strip-steak-au-poivre
Mėgaukitės kieme keptu žuvies mailiu, pridedant gruzdintų morengų.
„Užaugę eidavome ieškoti grybų, sugauti krūvą žuvies… susiburdavome ir iškepdavome didelę žuvį“, – sakė Deivis. „(Morels ir žuvis) kepkite taip pat, todėl tai labai paprasta.“
Deivisas rekomendavo įmesti džiovintus morengus į žuvies kepimo mišinį – jo mėgstamiausias yra Luizianos žuvies mailius – tada įdėti į gruzdintuvą. Jis pridūrė, kad gruzdintuvės temperatūrą iki maždaug 350 laipsnių pagal Farenheitą svarbu reguliuoti ruošiant morengus.
Derinkite keptą žuvį ir morkus su gruzdintomis bulvytėmis, šuniukais, kopūstų salotomis ar bet kuriuo kitu mėgstamu garnyru.
Kitas būdas mėgautis gruzdintais morengais – dėti juos į salotas kaip skrebučio elementą, ką Davisas sakė anksčiau daręs restoranuose.
Daugiau:Misūrio grybų ieškojimo sezonas čia. Kaip rasti brangų morengą?
Kai kitą kartą kepsite vištieną ar kalakutą, išbandykite morkų įdarą.
Misūrio gamtosaugos departamentas siūlo įvairius receptus, kuriuos galima gaminti iš vietinių žvėrienos ir augalų, įskaitant grybus. Ir vienas yra morenginis įdaras.
Norėdami tai padaryti, MDC nurodo:
- Padėkite 6–8 puodelius duonos gabalėlių (suktinukų ar naminės duonos), kad išdžiūtų
- 1 šaukšte sviesto pakepinkite 1 nedidelį svogūną, 3/4 puodelio kapotų salierų ir 2–3 puodelius smulkintų morkų
- Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį šalavijų ir druskos bei pipirų pagal skonį
- Sumaišykite su džiovinta duona
- Atskirame dubenyje sumaišykite 1,5-2 puodelius sūdyto vištienos sultinio ir 2 išplaktus kiaušinius
- Supilkite sultinį ir kiaušinių mišinį ant duonos mišinio ir maišykite, kol jis taps „sriuba“
- Šaukštą supilkite į 2 litrų riebalais pateptą troškinimo indą, uždenkite
- Kepkite 1 valandą 350 laipsnių pagal Farenheitą
Norėdami gauti visą receptų sąrašą ir vaizdo įrašą, apsilankykite MDC svetainėje adresu mdc.mo.gov/discover-nature/recipes/mushroom/morel-stuffing.
Sukurkite restorano stiliaus patiekalą su makaronais.
Dar viena Daviso restorano klasika – troškinti morengai su naminiu makaronų ir sviesto padažu.
Jei norite paprasto ir greitesnio patiekalo, „Bon Appetit“ siūlo fettuccine su šparagais, morengus ir peletrūną su parduotuvėje pirktais makaronais receptą.
Visą receptą rasite apsilankę bonappetit.com/recipe/fettuccine-with-asapargus-morels-and-tarragon
Nesvarbu, ar namuose, ar restorane, Davisas sakė, kad visada stengiasi dirbti morenguose, kai tik gali.
„Restoranuose mes tiesiog naudojame (morels) kaip prabangų priedą, pavyzdžiui, triufelius“, – sakė Davisas. „Taip aš darau namuose. Kad ir ką tą vakarą gaminsiu, jei šaldytuve turėsiu morengų, bandysiu juos kažkaip įmaišyti.“
Greta Cross yra populiarių temų žurnalistė Springfield News-Leader. Sekite ją toliau Twitter ir Instagram @gretacrossphoto. Istorijos idėja? Parašykite jai el. laišką adresu gcross@gannett.com