Šparagų sezonas: geriausių britų šefų receptai

Šparagų sezonas: geriausių britų šefų receptai

YKiekvienais metais turite vos kelias savaites mėgautis šparagais sezono įkarštyje. Atsižvelgiant į neseniai atskleistą, kad kukli daržovė iš tikrųjų yra viena didžiausių anglies dvideginio emisijų pažeidėjų (dėl to, kad ji skraido aplink pasaulį ne sezono metu), balandį ir gegužę turėtumėte išnaudoti visas galimybes.

Nuo Bettinos Campolucci Bordi populiaraus kiniško padažo iki Tommy Bankso šparagų su skrudintu topinambu (taip pat mėgaujamės sezono piko) ir pelėsiniu sūriu – šie kai kurių geriausių šalies šefų receptai yra gera vieta pradėti.

Bang bang šparagai

Šios veganiškos salotos puikiai tinka mėgautis Sičuano „bang bang“ padažu

(Bettina Campolucci Bordi)

Ingridientai:

1 didelė šparagų ryšelis, blanširuoti arba greitai išvirti garuose

¼ šaukštelio Sičuano pipirų

½ askaloninio česnako, smulkiai supjaustyto

½ čili, plonais griežinėliais

1 valgomasis šaukštas tamari

1 pavasarinis svogūnas

1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų

60 ml rapsų aliejaus

Metodas:

Blanširuotus šparagus supjaustykite įstrižai kąsnio dydžio gabalėliais ir išdėliokite ant gražaus salotų patiekalo.

Į karščiui atsparų dubenį sudėkite szečuano pipirus, askaloninius česnakus, čili.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir, kai labai įkais, atsargiai supilkite ant dubenyje esančių ingredientų, kurie iškeps. Sudėkite tamari, išmaišykite, kad susimaišytų, tada šaukštu arba šiltu užpilu užpilkite šparagus.

Užbaikite pabarstykite laiškiniais svogūnais ir sezamo sėklomis.

Šparagai su skrudintu topinambu ir pelėsiniu sūriu

Šiose skaniose salotose žiema pasitinka vasarą

(Tommy Banksas)

Autorius: Tommy Banksas, „The Black Swan“, „Roots“ ir „Made In Oldstead“ šefas

Aptarnauja: 2

Paruošimo laikas: 10 minučių | Virimo laikas: 45 minutes

Ingridientai:

12 šparagų galiukų, išteptų aliejuje

500 g topinambų

2 šaukštai aliejaus

40 g sviesto

40 ml aliejaus

3 rozmarino šakelės

3 šakelės čiobrelių

50 g moliūgų sėklų

200 g pelėsinio sūrio

Metodas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180C (160C ventiliatorius). Į kepimo skardą įpilkite sviesto ir aliejaus ir kaitinkite iki putų. Tuo tarpu nuplaukite ir nušveiskite artišokus, kad pašalintumėte nešvarumus. Mažus per pusę, o didesnius – ketvirčiais, viską aptepti 2 šaukštais aliejaus ir gausiai pagardinti.

Atsargiai išimkite įkaitintą kepimo skardą ir sudėkite artišoką kartu su čiobreliais ir rozmarinais.

Į kepimo skardą įpilkite sviesto ir aliejaus, paskrudinkite iki putų ir atsargiai įmaišykite artišokus kartu su čiobreliais ir rozmarinais. Skrudinkite 40–45 minutes, kol viduje suminkštės, o išorėje – traškūs.

Likus 10 minučių, įkaitinkite groteles iki 200 C ir kepkite šparagus ant grotelių, kol odelė pradės pūslėti, maždaug 10 minučių, sukasi įpusėjus. Ant atskiro padėklo suberkite moliūgų sėklas ir paskrudinkite orkaitėje.

Norėdami patiekti, sudėkite artišokus į didelį dubenį, tolygiai paskirstykite šparagus, pabarstykite moliūgų sėklomis ir sutrinkite pelėsinį sūrį.

Bulviniai blynai su skrudintais šparagais ir keptais kiaušiniais

Mėgaukitės natūraliu šparagų skoniu, lengvai pakepdami juos ant grotelių šiame patiekale

(Tommy Banksas)

Autorius: Tommy Banksas

Aptarnauja: 2

Paruošimo laikas: 10 minučių | Virimo laikas: 15 minučių

12 šparagų ietis, nupjauti galai

400 g bulvių košės

40 g paprastų miltų

1 didelis kiaušinis

1 valgomasis šaukštas aliejaus

Virti kiaušiniai

Nedidelė sauja laiškinių česnakų, susmulkintų, papuošti

Metodas:

Vidutinio dydžio puode užvirkite puodą vandens. Sudėkite šparagus ir blanširuokite apie 1 minutę. Išimkite, nusausinkite ir atidėkite. Iš anksto įkaitinkite grilį.

Dideliame dubenyje sumaišykite košę, miltus ir kiaušinį bei gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Iš bulvių mišinio suformuokite blynus, kurių dydis priklauso nuo apetito, ir atidėkite į šalį.

Tuo tarpu šparagus sumaišykite su 1 šaukštu aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Padėkite po grotelėmis maždaug penkioms minutėms arba tol, kol pradės sudegti ir susidarys pūslės.

Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir kepkite iki auksinės spalvos, maždaug po dvi minutes iš kiekvienos pusės.

Norėdami patiekti, į lėkštės vidurį įdėkite du šiltus blynelius, ant viršaus padėkite keptus kiaušinius ir ant grotelių keptus šparagus, o pabaigdami pabarstykite laiškiniais česnakais.

Šparagų minestronas

Šis receptas yra puikus ir vienas, tačiau pasistenkite užsidėti rikotos pyrago ir laukinio česnako pesto.

(Wild By Tart)

Autorius: Lucy Carr-Ellison ir Jemima Jones, „Wild by Tart“ įkūrėjos

Ingridientai:

4 rūkytos pancetos bėrimai, supjaustyti (nebūtina)

1 poras, smulkiai pjaustytas

2 česnako skiltelės, supjaustytos

2 lazdelės rozmarino, lapai susmulkinti

1 pankolis, plonais griežinėliais

1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų, sutrintų

1 šaukštelis džiovintų čili

1 stiklinė baltojo vyno

500 ml vištienos sultinio (galima naudoti ir daržovių sultinį)

Šparagų krūva, susmulkinti ir sumedėję galai išmesti

Miško česnako kekė, nuplaunama ir susmulkinta

Druskos ir pipirų

Nedidelė ryšelis petražolių, kapotų

Nedidelis ryšelis mėtų, susmulkintų

Metodas:

Pancetą sudėkite į keptuvę ant vidutinės ugnies su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir palikite porą minučių pakepti. Tada sudėkite porą, česnaką ir rozmariną ir patroškinkite 5 minutes. Tada suberkite pankolį, pankolio sėklas ir džiovintą čili, virkite dar 5 minutes, kol pradės karamelizuotis.

Supilkite baltąjį vyną ir sultinį ir troškinkite apie 5 minutes.

Suberkite šparagus ir laukinį česnaką, pagardinkite, virkite apie 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies, suberkite petražoles ir mėtas, tada patiekite.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.