Šparagų ir baltųjų pupelių salotų receptas yra papildytas traškia kepta čederiu

Šparagų ir baltųjų pupelių salotų receptas yra papildytas traškia kepta čederiu

Švieži šparagai su baltosiomis pupelėmis ir traškiu čederiu

Bendras laikas:35 min

Porcijos:nuo 2 iki 3

Bendras laikas:35 min

Porcijos:nuo 2 iki 3

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Jei per pastarąjį dešimtmetį ar du valgėte mažų lėkščių restorane, galbūt ką nors pastebėjote: geruose restoranuose gausu daržovių. Tiesą sakant, jau seniai sakiau, kad ši tendencija padėjo virėjams nutraukti baltymų valgymo lėkštės centre įpročius, todėl jie sukūrė kūrybiškus ingredientų derinius, o vegetarams ir veganams pietauja daug daugiau galimybių.

Tą patį reiškinį šį kartą namų virėjams vaidina naujoje Luko Volgerio knygoje „Užkandžiai vakarienei“. Volgerį įkvėpė parašyti po to, kai draugas jam ir jo vyrui pietavo Kalifornijoje, nutraukdamas kelionę, kurios metu jie valgydavo vieną restorano patiekalą po kito, ir patiekdavo jiems iš pažiūros nesunkų ir neformalų mažų patiekalų rinkinį – tabbulės salotas. vietinis gamintojas, ūkyje išaugintos šviežios morkos, padažai, krekeriai ir dar daugiau – tai tapo mėgstamiausiu jų kelionės patiekalu.

Šis valgymo stilius, žinoma, paplitęs daugelyje kultūrų, pradedant graikiškais mezze ir korėjietiškais banchanais ir baigiant pietietiškomis dejavimo lentomis. Ir, kaip sako Volgeris, tai idealus būdas patenkinti augalinės kilmės valgytojus. „Galite tiesiog valgyti visus šiuos skirtingus daržovių ruošinius“, – pasakė jis man per Zoom skambutį iš savo namų Brukline. „Kaip vegetaras, tai iš tikrųjų ir jaudinasi valgydamas“.

Viena iš ankstesnių Volgerio knygų yra „Dubenai“, ir aš negalėjau nepagalvoti apie sąsajas tarp šiuolaikinio grūdų dubenėlio su daugybe komponentų ir užkandžių vakarienei metodo su daugybe lėkščių. Abiem atvejais patiekalai ar patiekalai gali atrodyti bauginančiai, jei pradedate nuo nulio, tačiau jei įpratote viską ruošti į priekį ir nebijai pasikliauti aukštos kokybės parduotuvėje pirktomis prekėmis, negalėjo būti greičiau sujungti. „Manau, kad užkandžiai vakarienei yra tarsi dubenėlis pietų stalui“, – sakė jis. „Visi šie komponentai gali būti sujungti, ir yra galimybė pritaikyti tai, kas bus jūsų lėkštėje arba dubenyje.“

Pradėkite veikti su šiais šparagų receptais ir patarimais

Tikiuosi perskaityti Volgerio knygą, draugams pateikdama tokius patiekalus kaip mišrus grybų paštetas, Briuselio kopūstų traškučiai, riešutų ir sėklų trapučiai ir kramtomos tofu juostelės. Bet pirmas dalykas, kurį pasigaminau sau ir vyrui, tai šparagų ir baltųjų pupelių salotos, kuriose gražiai dera sezoniniai švieži ingredientai, pagrindinis sandėliukas ir ypatingas pojūtis. Šparagai, švieži iš ūkininkų rinkos, gali likti žali, kaip ir rėžiukai. Pupelės gali būti iš skardinės – šaldytuvo ar šaldiklio, jei virėte jas išdžiovinus ir laikėte.

Ypatingas pojūtis yra čederio frico – kvapnus traškumas, kurį gaminate kepdami susmulkintą sūrį, kol aliejus atsiskiria ir lengvai paruduoja, o vėsdamas stebuklingai sutvirtėja į diską. Anksčiau gaminau tik iš parmezano ar pecorino ir dariau orkaitėje, tarkuotą sūrį sudėliojau į mažas krūveles, kurios virsta traškiais apskritimais, puikiai tinka dėti ant sriubos. (Be to, jei dar šiltus formuosite juos į puodelį, jie taps priemone užkandžių dydžio užtepėlių porcijoms, žalumynams arba bet ko kito, ko jums patinka, kąsneliu.) Pagal šį receptą frico gaminate viename. didelį ratą nelipnioje keptuvėje ir naudokite aštrų čederį, pabarstytą šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kad pagamintumėte aštrų, puikų, traškų skrebutį šviežių daržovių salotoms.

Kai tik įmanoma, mėgstu skaitytojams pasiūlyti veganišką pasirinkimą. Tačiau abejojau, ar galima pagaminti frico su veganiško sūrio gabalėliais, kuriuose dažniausiai yra krakmolo ir kurie, abejojau, leis atskirti aliejų, reikalingą sūriui išdžiūti, apkepti ir sutrupėti. Aišku, pirmą kartą pabandžius, veganiški gabalėliai buvo nepajudinami – tiesiogine to žodžio prasme – nuo ​​keptuvės karščio. Bet viskas, ką turėjau padaryti, tai apšlakstyti pora šaukštų aliejaus ant gabalėlių, kurie ištirpo kartu, tada nupilti aliejaus perteklių, kai sūris paruduos.

Rezultatas: veganiškas frico su visa nėriniuota pieno tekstūra. Šparagus, pupeles ir rėžiukus išmečiau citrininiame padaže, ant viršaus suskaidžiau frico ir patiekiau vyrui su krekeriais ir humusu ant šono. Jo skonis buvo būtent toks, kokį norėjau valgyti, ir buvo viskas, kas iš pažiūros nesudėtinga, užkandžiai vakarienei.

Švieži šparagai su baltosiomis pupelėmis ir traškiu čederiu

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Pastabos apie saugojimą: Likučius laikykite šaldytuve iki 5 dienų, salotas (geriausia be padažo) ir frico laikykite atskirai, kad viskas išliktų traški.

  • 1 puodelis (4 uncijos) stambiai tarkuoto aštraus čederio sūrio (gali pakeisti veganiško čederio stiliaus sūrio gabalėlius ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus; žr. PASTABA)
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir daugiau, jei reikia
  • 1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
  • 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis medaus arba agavos nektaro ir daugiau pagal skonį
  • 1/2 arbatinio šaukštelio smulkios druskos ir daugiau pagal skonį
  • 8 uncijos šparagų, apipjaustyti ir plonai supjaustyti įstrižai
  • Viena (14,5 uncijos) skardinė be druskos cannellini ar kitų baltųjų pupelių, nusausinta ir nuplaunama arba 1 1/2 puodelio išvirti
  • 1 puodelis (1 1/2 uncijos) rėžiukų šakelių arba kūdikių rukolos

Įkaitinkite vidutinę nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies. Visą paviršių lygiu sluoksniu pabarstykite sūriu, pagardinkite keliais maltais juodaisiais pipirais. Leiskite sūriui ištirpti ir burbuliuoti, kai aliejai atsiskiria nuo kietųjų dalelių, o sūris šiek tiek patamsėja iki šviesiai rudos spalvos, 4–6 minutes. Išjunkite ugnį ir leiskite sūriui atvėsti keletą minučių, kol jis taps traškus. Plona mentele atlaisvinkite nuo keptuvės, perkelkite į lėkštę ir leiskite visiškai atvėsti. Sulaužyti į gabalus.

Nedideliame dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos žievelę ir sultis, medų arba agavą ir druską. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau druskos ir (arba) medaus.

Paragaukite šparagų: jei dirbate su mažiau šviežiais šparagais arba nemėgstate žalių šparagų skonio, didelėje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus, kol suminkštės. Sudėkite šparagus ir pakepinkite griežinėlius, kol suminkštės, 1–2 minutes.

Dideliame dubenyje sumaišykite šparagus, pupeles ir rėžiukus arba rukolą. Supilkite padažą, kad padengtumėte. Prieš patiekiant, užpilkite frico.

PASTABA: Jei naudojate veganišką sūrį, įdėję pipirų, apšlakstykite 2 šaukštus aliejaus ant sūrio ir aplink jį. Priklausomai nuo prekės ženklo, gali užtrukti minutę ar dvi ilgiau nei pieno sūris. Kepkite, kol pasidarys vidutiniškai tamsiai rudos spalvos, tada nupilkite aliejaus perteklių prieš leisdami atvėsti.

Vienai porcijai (1 2/3 puodelio), remiantis 3

Kalorijos: 417; Bendras riebalų kiekis: 26 g; Sotieji riebalai: 10 g; Cholesterolis: 40 mg; natris: 646 mg; Angliavandeniai: 30 g; maistinės skaidulos: 7 g; Cukrus: 4 g; Baltymai: 20 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota iš Užkandžiai vakarienei Lukas Volgeris (Harper Wave, 2022).

Išbandė Joe Yonan; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.