„Sloppy Joes“ receptas perkelia į netvarkingą pramogą su kvinoja ir raudonosiomis pupelėmis

„Sloppy Joes“ receptas perkelia į netvarkingą pramogą su kvinoja ir raudonosiomis pupelėmis

Kvinoja ir raudonosios pupelės Sloppy Joes

Aktyvus laikas:25 min

Bendras laikas:35 min

Porcijos:8

Aktyvus laikas:25 min

Bendras laikas:35 min

Porcijos:8

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Devintajame dešimtmetyje „Nava Atlas“ buvo grafikos dizainerė ir iliustruotoja, „bandžiusi prasiskverbti į Niujorką“, kaip ji sako. Ji taip pat buvo vegetarė, o tais laikais „pakako, kad tave paverstų keistuoliu“.

Kai nedirbo, Zoom interviu iš savo namų Niujorko Hadsono slėnyje ji sako gaminusi kūrybiškus, bet paprastus patiekalus sau ir savo vyrui. Ji gamino ne iš knygų; ji improvizavo, o tai lėmė neišvengiamą problemą, kuri iškyla tiems, kurie mėgsta spalvinti už linijų ribų: jei ji padarė ką nors puikaus, ji nebūtinai galėjo tai pakartoti. „Taigi mano vyras, kai padariau tai, kas jam patiko, pradėjo sakyti: „Kodėl tu neužsiraši šito?

Neilgai trukus ji turėjo savo parašytų receptų kolekciją. Tačiau jos interesai visada buvo platesni. „Buvau virėja ir menininkė, be galo mėgstu knygas, literatūrą ir skaitymą“, – sako ji. „Taigi man kilo mintis sujungti visus savo pomėgius į šią knygą.

Įsisavinti quinoa riešutų skonį yra raktas į jos potencialą

Sakydama „šią vieną knygą“ ji turi omenyje „Vegetarija“, 1984 m. išleistą keistą 170 vegetariškų receptų tomą, susietą su jos pačios žavingais savotiškais pieštuku piešiniais, maisto smulkmenomis ir garsių veikėjų citatomis. (Citata iš Babe Ruth apie laiškinius svogūnus – „Geriausias kada nors išrastas vaistas nuo smukimo vatinimu“ – yra kartu su piešiniu, kuriame Rūta ruošiasi siūbuoti milžinišką laiškinį svogūną, o ne šikšnosparnį.) Praėjusių metų pabaigoje „Atlas“ paskelbė pataisytą ir atnaujintą knygos leidimas, atspindintis vieną didžiausių jos pačios mitybos pokyčių: dabar viskas veganiška.

Po „Vegetariana“ išleidimo Atlasas per kelis dešimtmečius parašė daug kitų kulinarinių knygų, įskaitant „Augalų varomi baltymai“ ir „Laukiniai apie žalumynus“. Dabar, sulaukusi 60 metų, ji kaip niekad užsiėmusi, kuria tokias knygas kaip „Literatūrinių moterų rašymo gyvenimo vadovas“ ir valdo svetaines „The Vegan Atlas“ ir „Literary Ladies Guide“. Taigi, net kai ji įgyja vis daugiau maisto gaminimo patirties ir rašo receptus, jos gaminimas išlieka patraukliai supaprastintas.

Pavyzdžiui, šis kvinojos ir raudonųjų pupelių „Sloppy Joes“ receptas – vienas iš receptų, kuriuos ji įtraukė į naująjį leidimą (iš kurio ji pašalino skyrių apie kiaušinius ir sūrį, kartu su receptais, kuriuos ji sako: „Per daug jaučiausi kaip 80-aisiais – arba net 60-aisiais ar 70-aisiais.)

Klasikinės formos apleistas Joes yra šiek tiek daugiau nei padažyta ir pagardinta jautienos malta ant bandelės ir pasižymi ryškiu retro komforto maistu. (Prisiminkite aštuntojo dešimtmečio „The Hunt“ konservuoto aplaisto Joe padažo reklamą: „Sumuštinis yra sumuštinis, bet Manvičas yra valgis“?)

Kvinoja nepasirodė 1984 m. Atlaso originale. Ji ką tik buvo pradėta eksportuoti į Jungtines Valstijas, sako ji, tačiau ji nepasireikš daugelį metų. 1999 m. antrajame knygos leidime (daugiausia bandant pagerinti spausdinimą) Atlas pridėjo keletą kvinojos receptų ir keletą pastraipų istorijos, įskaitant tai, kad, pasak inkų legendos, tai buvo toks gerbiamas derlius, „Jis kilo iš dangiško pokylio“.

Šiais laikais quinoa, turinti daug baltymų ir greitai paruošiama, yra paplitusi visur, galbūt ne labiau nei augalinės kilmės maisto gaminime, kaip Atlas reklamuoja jau tiek metų.

Abejoju, kad „Manvičo“ skelbimų autoriai galėjo įsivaizduoti, kad po pusšimčio metų kai kurie aplaistyti Džo bus gaminami su quinoa ir raudonosiomis pupelėmis. Tačiau „Atlas“ rankose jų įdaras pagaminamas beveik taip pat greitai, kaip ir klasikinį. Kol quinoa troškina, pakepinkite svogūną ir papriką, tada suberkite quinoa ir pupelių skardinę, skardinę pomidorų padažo ir prieskonių. Dar kelios minutės, kol skoniai susimaišys, ir būsite pasiruošę šaukštu dėti įdarą ant lengvai paskrudintų bandelių (arba, jei norite, į tortilijas, skirtus tacos) – ir valgydami valgysite nuostabiai.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Šį dūmiškai saldų kvinojos, raudonųjų pupelių ir prieskonių derinį galima sukrauti ant bandelių, kad pagamintumėte aplaistytas Joes, arba naudoti kaip taco įdarą su mėgstamais priedais. Patiekite su traškučiais, marinuotais agurkais ir (arba) kopūstų salotomis.

Pastabos apie saugojimą: Likučius laikykite šaldytuve iki 5 dienų arba užšaldykite iki 6 mėnesių.

  • 1 puodelis vandens
  • 1/2 puodelio džiovintos quinoa (bet kokios spalvos arba mišinio)
  • 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 vidutinis geltonas arba baltas svogūnas (apie 8 uncijos), supjaustytas
  • 1/2 vidutinės raudonosios paprikos, susmulkintos
  • 1 (15 uncijų) skardinė mažų raudonųjų pupelių (gali pakeisti raudonąsias pupeles), nusausintų, nuplautų ir stambiai sutrintų
  • 1 (15 uncijų) skardinė pomidorų padažo arba grūstų pomidorų
  • 1 valgomasis šaukštas mažai natrio turinčio sojos padažo
  • 2 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai rūkytos paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis agavų arba klevų sirupo
  • 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • 8 minkštos mėsainių bandelės, lengvai paskrudintos

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite vandenį ir quinoa. Švelniai užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, uždenkite ir troškinkite, kol vanduo susigers, maždaug 15 minučių.

Tuo tarpu vidutinėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, kol suminkštės. Sudėkite svogūną ir maišydami kepkite iki skaidrumo apie 3 minutes. Suberkite papriką ir maišydami kepkite, kol svogūnas ir paprika suminkštės, 5–6 minutes.

Kai quinoa išvirs, sudėkite į svogūnų mišinį kartu su pupelėmis, pomidorų padažu, sojos padažu, čili milteliais, rūkyta paprika, agavų ar klevų sirupu ir raudonėliu. Išmaišykite, kad susijungtumėte. Mišinį švelniai užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, iš dalies uždenkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės ir pradės susimaišyti skoniai, maždaug 5 minutes. Išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui pastovėti dar 5 minutes, kad skoniai susimaišytų.

Sukraukite maždaug 1/2 puodelio įdaro ant aštuonių apatinių bandelių, uždėkite ant jų viršutines bandeles ir patiekite šiltas.

Vienai porcijai (1/2 puodelio įdaras ant bandelės, naudojant agavą)

Kalorijos: 235; Bendras riebalų kiekis: 4 g; Sotieji riebalai: 1 g; Cholesterolis: 0 mg; Natris: 600 mg; Angliavandeniai: 40 g; maistinės skaidulos: 6 g; Cukrus: 6 g; Baltymai: 8 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Pritaikyta iš pataisyto ir atnaujinto „Vegetaras“ sukūrė Nava Atlas (Amberwood Press, 2021).

Išbandė Joe Yonan; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.