Skanus vištienos piccata receptas, kurį galima gaminti ir su grybais

Skanus vištienos piccata receptas, kurį galima gaminti ir su grybais

Vištiena arba grybas Piccata

Bendras laikas:30 min

Porcijos:nuo 2 iki 4

Bendras laikas:30 min

Porcijos:nuo 2 iki 4

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Šis receptas kilęs iš Sočiai valgykite naujienlaiškis. Registruotis čia kad gautumėte vieną savaitės vakarienės receptą, patarimus dėl pakaitalų, metodus ir daugiau į gautuosius nuo pirmadienio iki ketvirtadienio.

Šilkinis padažas, aštrus su citrina ir sūriu kaparėlių punšu yra piccata receptų Šiaurės Amerikoje bruožas.

Tačiau įprastas klaidingas supratimas lemia skanų patiekalą. „Nežinau, kodėl jūs, amerikiečiai, manote, kad tai tik apie tą padažą“, – telefonu iš Italijos sako man draugė Liucija.

Tiesą sakant, italų kalba piccata yra plonas mėsos gabalas, susmulkintas, remiantis keletu šaltinių, įskaitant „Maisto mylėtojo palydovą“ ir „Itališko vyno ir maisto žodyną“. Daugelyje kulinarinių knygų jis vartojamas pakaitomis su terminu scallopini; angliškai šiandien tai vadintume kotletu.

2005 m. leidime „Sidabrinis šaukštas“, viena iš geriausiai parduodamų kulinarinių knygų Italijoje, pateikia du pikatos receptus: Piccata al limone, kuris išverstas kaip „veršienos šukutės citrinoje“, ir piccata al marsala, „veršienos šukutės su marsala“, kurių nė viename nėra kaparėlių.

1955 m. „Casina Delle Rose & Lucciola“ – kadaise žavingo restorano ir pokylių salės, kuri dabar yra Romos „Casa del Cinema“ – meniu pateikiamas Piccata di Vitello Al Pomodora (veršienos kotletai pomidorų padaže) sąrašas už 800 lirų.

Tai, ką amerikiečiai šiandien laiko piccata, su kreminiu padažu su citrina ir aitriu su kaparėliais, yra labiau italų-amerikietiškas rifas ant to sumušto itališko kotleto.

Nuostabiai greitas, stebėtinai lengvas rifas, kurį galima pagaminti iš beveik bet kokių baltymų ar daržovių.

Štai kaip viskas vyksta: Maži ploni kotletai – žemiau siūlau horizontaliai perpjautas per pusę vištienos krūtinėlės be kaulų arba didelius trimitinius grybus, supjaustytus storomis plokštelėmis – aptepti garstyčiomis ir citrinos žievele, apibarstyti miltais ir kepti keptuvėje, kol suminkštės. aukso rudos spalvos aplinkui. Išimkite juos iš keptuvės, tada paruoškite padažą, įpildami šiek tiek skysčio (baltojo vyno, sultinio ir (arba) vandens) ir leiskite jam sumažėti, kol nugramdysite apkepusius gabaliukus. Supilkite šiek tiek sviesto, citrinos sulčių, kaparėlių (jei norite grubiai pjaustytų) ir kapotų petražolių. Šaukštu užpilkite padažo ant vištienos ar grybų ir patiekite.

Vietoj vištienos ar grybų galite išbandyti šį metodą su:

  • Kardžuvė
  • Jūrų liežuvių ar kitos švelnios baltos žuvies filė
  • Šukutės
  • Kepenys
  • Storieji baklažanų gabalėliai, pasūdyti ir išdžiovinti
  • Cukinijos, supjaustytos ilgomis lentomis
  • Virtos ir nusausintos gigantiškos pupelės (nerti ar kepti nereikia)

Mėsos ar žuvies įpylimas į miltus apsaugo ją nuo perkepimo ir padeda pasiekti tolygiai aukso rudą spalvą. Kai kurie virėjai pirmiausiai pamirkydami kotletus ar filė į kiaušinį; kiti dar drėgną mėsą ar žuvį panardina tiesiai į miltus. Man patinka naudoti garstyčias kaip dangą, nes tai lengvas būdas suteikti skonio ir puikiai dera su kaparėliais. Garstyčių danga taip pat reiškia, kad mėsą ar grybus galite pamirkyti džiūvėsėliuose, o ne miltuose, kad išorė būtų traškesnė.

Tačiau miltų naudojimas turi dar vieną privalumą: keptuvėje likę miltai karamelizuojasi, padėdami pagardinti ir sutirštinti keptuvės padažą. Man patinka sumažinti padažą, kol jis padengs mano šaukšto šoną, bet jei ne, neleiskite jo per daug sumažinti arba praskieskite daugiau citrinos sulčių, vyno ar vandens.

Galiausiai, prieš dedant į padažą, labai rekomenduoju kaparėlius susmulkinti. Taip užtikrinama, kad kiekvienas kąsnis turės šiek tiek aštrios, gaivinančios rūgštelės.

Vištiena arba grybas Piccata

  • Jei einate grybų keliu, dideli trimitai gali sudaryti riebias, mėsingas plokštes, >> bet gerai veikia ir austrių grybų sankaupos.
  • Man patinka, kaip greitai iškepa vištienos krūtinėlės kotletai >> bet nedvejodami išbandykite tai su šlaunelėmis be kaulų, be odos ar vištienos minkštimo. Šlaunys turi būti sumuštos beveik vienodo storio; naudokite atsargiai, nes jie linkę lūžti. Konkursai užtruks mažiau laiko, todėl atidžiai juos stebėkite.
  • Man čia patinka garstyčios kaip danga. >> Tačiau daugelis itališkų receptų siūlo drėgnus kotletus tiesiog įberti į miltus, todėl, jei norite, praleiskite.
  • Itališkose kulinarijos knygose, su kuriomis konsultavau, labiausiai patinka universalūs miltai – nors jūsų šeima ar mėgstamas restoranas gali gaminti kitaip! >> Apsvarstykite galimybę naudoti džiūvėsėlius, kad plutelė būtų traškesnė.
  • Nėra vyno? >> Naudokite daugiau atsargų arba vandens.
  • Sviestas suteikia sodrumo ir maloniai emulsuojasi. >> Tiktų ir veganiškas sviestas arba rafinuotas kokosų aliejus.
  • Baigėsi kaparėliai? >> Pabandykite kapotų žalių alyvuogių arba papildomų petražolių.

PASTABA: jei maisto prekių parduotuvėje nerandate kotletų, pasigaminkite patys. Naudokite dvi vidutines vištienos krūtinėles, kurių bendras svoris yra apie 12 uncijų, ir perpjaukite kiekvieną krūtinėlę horizontaliai, kad mėsa atsidarytų kaip knyga; atskirti puseles. Nupjaukite riebalus ar gyslas.

Patiekite savo piccata su salotomis, bulvių koše, quinoa, makaronais ar risotto.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 1 didelė citrina
  • 1/4 puodelio Dižono arba aštrių rudųjų garstyčių
  • 2/3 puodelio universalių miltų (galima pakeisti džiūvėsėliais, tapijokos krakmolu arba avinžirnių miltais)
  • 4 vištienos krūtinėlės kotletai (iš viso apie 12 uncijų) (žr. PASTABA) arba 4–6 karališkieji austrių grybai (10–12 uncijų), supjaustyti išilgai 3/4 colio storio gabalėliais
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir daugiau, jei reikia
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, pinot grigio
  • 1/4 puodelio mažai natrio turinčio vištienos arba daržovių sultinio
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
  • 3 šaukštai kaparėlių sūryme, nusausinti, jei norite, susmulkinti
  • Smulki druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių petražolių, padalintų

Į negilų dubenį nulupkite citrinos žievelę ir įmaišykite garstyčias. Išspauskite citrinos sultis (turėtumėte turėti bent 1/4 puodelio sulčių; jei ne, išspauskite kitos citrinos sultis) ir atidėkite, kad vėliau galėtumėte naudoti padaže. Miltus suberkite į atskirą negilų dubenį. Į dubenį su garstyčių mišiniu sudėkite vištienos ar grybo gabalėlius ir viena ranka arba žnyplėmis tolygiai aptepkite gabalėlius garstyčiomis. Supilkite gabalėlius į miltus ir išdžiovinkite, kol pasidarys tolygiai padengtas.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, kol suminkštės. Jei reikia, dirbdami partijomis ir naudodami žnyplę, perkelkite dengtus vištienos ar grybų gabalėlius į karštą aliejų, leiskite kiekvienam gabalėliui nukristi nuo jūsų, kad karštas aliejus neaptaškytų ant jūsų.

Kepkite iki giliai auksinės spalvos apačioje, apie 3 minutes; apverskite ir kepkite iš kitos pusės iki giliai auksinės rudos spalvos, apie 3 minutes. (Momentinio nuskaitymo termometre vištiena turi užfiksuoti 160 laipsnių. Grybai paruošiami, kai jie yra giliai auksiniai.) Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, iškeptą vištieną ar grybus perkelkite į lėkštę ir laikykite šiltai. ..

Į keptuvę įpilkite vyno ir sultinio ir išplakite, kad išmaišytų visas apskrudusias dalis. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir užvirinkite. Virkite, kol mišinys sumažės maždaug ketvirtadaliu, maždaug 1 1/2 minutės. Maždaug 2 minutes išplakite 1/4 puodelio rezervuotų citrinų sulčių, po to sviestą, kol susidarys vientisas padažas. Įmaišykite kaparėlius. Paragaukite ir pagal skonį įpilkite daugiau citrinos sulčių, prireikus druskos ir pipirų. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1 šaukštą petražolių.

Sudėkite vištieną arba grybus į lėkštes ir užpilkite 2 šaukštais iki 1/4 puodelio padažo vienai porcijai. Pabarstykite likusiomis petražolėmis.

Vienai porcijai su vištiena (1 kotletas ir 2 šaukštai padažo), remiantis 4: Kalorijos: 363; Bendras riebalų kiekis: 21 g; Sotieji riebalai: 6 g; Cholesterolis: 56 mg; natris: 909 mg; Angliavandeniai: 18 g; maistinės skaidulos: 1 g; Cukrus: 1 g; Baltymai: 17 g.

Vienai porcijai su grybais (4 grybų griežinėliai ir 2 šaukštai padažo), remiantis 4: Kalorijos: 338; Bendras riebalų kiekis: 20 g; Sotieji riebalai: 6 g; Cholesterolis: 15 mg; Natris: 734 mg; Angliavandeniai: 26 g; maistinės skaidulos: 4 g; Cukrus: 2 g; Baltymai: 7 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar mitybos specialisto patarimų.

Iš etatinio rašytojo G. Danielos Galarzos.

Išbandė Kara Elder; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Sekite šios savaitės valgyk skaniai receptus:

Pirmadienis: Špinatų Skillet Lasagna

Antradienis: aštri mėtų jautiena

Trečiadienis: Lašiša su agurkais ir raudonaisiais svogūnais salotos

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.