Šis žaliosios socca receptas su kopūstais, špinatais ar žolelėmis yra maistingas ir pritaikomas

Šis žaliosios socca receptas su kopūstais, špinatais ar žolelėmis yra maistingas ir pritaikomas

Žalia Socca su antipasti

Bendras laikas:30 min

Porcijos:nuo 2 iki 4

Bendras laikas:30 min

Porcijos:nuo 2 iki 4

Šis receptas kilęs iš Sočiai valgykite naujienlaiškis. Registruotis čia kad gautumėte vieną savaitės vakarienės receptą, patarimus dėl pakaitalų, metodus ir daugiau į gautuosius nuo pirmadienio iki ketvirtadienio.

Paskutinė mano kelionė į užsienį buvo 2019 m., kai nuvykau į Nicą. Akmenimis grįstoje gatvelėje, išklotoje senais mediniais sulankstomais stalais, akordeono muzikai mirgėjus kvartalui ir besileidžiančiai saulei, metant ilgus šešėlius, pirmą kartą turėjau socca.

Restoranas – tikrai daugiau kioskas sienoje su stalais lauke – vadinamas Lou Pilha Leva. Dauguma jo siūlomų produktų – tešlos picos ir sardinių pyragaičiai, tuno sumuštiniai ir bulvytės – buvo nepamirštami baro užkandžiai, priedai prie pigių, bet gausių alaus ąsočių.

Kaip pasigaminti grikių galetus, nuoširdžiausius subtilių blynelių pusbrolius

Bet socca! Iškepti pajuodusiose metalinėse keptuvėse, plačiai kaip meškos glėbyje, ploni tešlos diskai buvo stumdomi į rūkstančias karštų denių krosnis, kol kraštai patamsėjo ir susiraito kaip pašaipios lūpos. Tai buvo nuostabūs blynai. Vos tik kiekvieną baigdavo, virėjas greitai supjaustydavo stambiais griežinėliais ir sukraudavo jas, netvarkingas kaip šviežiai iš džiovyklos išneštus skalbinius, ant lėkščių, kurias išnešdavo į lauką alkaniems lankytojams. Norėdami juos suvalgyti, suimkite tarp pirštų dar garuojantį gabalėlį ir kąsnelį įsikiškite į burną. Lengviems, bet stebėtinai sotiems, jiems prireikė tik pabarstyti dribsnių jūros druskos ir šalto Kronenbourg 1664 butelio.

Yra daugybė avinžirnių blynų rūšių – universalus ir maistingas maistas, randamas visame pasaulyje. Jis gali būti storas ir pagalvę arba tankus kaip kepta bulvė, plonas ir purus arba panašus į krepą ir traškus. Mano mėgstamiausia gali būti Niçoise socca.

„Niçoise“ turbūt geriausiai žinomi dėl tuno ir daržovių salotų su česnakiniu padažu ir paplotėlio su karamelizuotais svogūnais ir ančiuviais, pissaladière. Bet nemiegok ant jų soccos.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Vieną popietę gamindama sau žaliąjį kokteilį galvojau, kas būtų, jei įberčiau avinžirnių miltų, tešlą supilsčiau į balas ant karštos keptuvės ir iškepčiau plonus pyragėlius. Taip gimė ši žalia socca.

Tešla paruošiama trintuve, o ją galima kepti keptuvėje, kepti arba troškinti. Man patinka kepti gausiai užpylus labai karšto alyvuogių aliejaus. Taip kepant, jo kraštai tampa traškūs ir nėriniai, o iš abiejų pusių susidaro kelios tamsios dėmės. Skanus ir sotus, galite jį apibarstyti salotomis arba troškintu tunu ar vištiena, tiršto jogurto aptepimu ar aštraus padažo šlakeliu. Čia aš siūlau jį kaip priedą prie antipasti lėkštės. Butelis šalto alaus, taurė traškaus vyno, vandenyno ošimas per lygius pilkus akmenis? Tai taip pat būtų laukiami kompanionai.

Žalia Socca su antipasti

Man patinka, kad šioje Niçoise avinžirnių blynelių versijoje, žinomoje kaip soccas, dedama lapinių žalumynų, tačiau jei norite gaminti klasikinį variantą, žalumynus pakeiskite 1/2 puodelio vandens.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 5 uncijos (apie 5 supakuoti puodeliai) špinatų, lapinių kopūstų arba žolelių ir tamsių lapinių žalumynų mišinio, grubiai pjaustytų
  • 1 puodelis vandens
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ir dar socca kepimui
  • 1/2 arbatinio šaukštelio smulkios jūros arba valgomosios druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio za’atar, maltų kmynų, žagrenių, paprikos ar kitų maltų čili miltelių (nebūtina)
  • 1 1/2 puodelio (5 uncijos) avinžirnių miltų
  • 6 uncijos sūraus sūrio, pavyzdžiui, manchego, pecorino Romano, parmezano, fetos ar ožkos
  • 1 (2 uncijos) skardinė ančiuvių ar kitų konservuotų jūros gėrybių, nusausintų (nebūtina)
  • 4 skrudintos raudonosios paprikos iš stiklainio, nusausintos
  • 10–12 smulkių marinuotų bet kokios rūšies paprikų, nusausintų
  • 1/2 puodelio sūdytų alyvuogių, bet kokios rūšies, nusausintų

Paruoškite socca tešlą: trintuvo ąsotyje sumaišykite žalumynus, vandenį, alyvuogių aliejų, druską ir za’atar ar kitus prieskonius, jei naudojate. Plakite aukštai iki vientisos ir labai žalios masės, maždaug 1 minutę, prireikus nubraukdami trintuvo indelio šonus. Suberkite avinžirnių miltus ir maišykite, kol susimaišys, maždaug 2 minutes. Ruošdami antipasti, atidėkite pailsėti. (Tešlą galima paruošti ir laikyti šaldytuve ne vėliau kaip prieš 8 valandas.)

Kai būsite pasiruošę gaminti socca, paruoškite priedus: supjaustykite sūrį griežinėliais arba supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Nuplaukite ančiuvių skardinės išorę ir atidarykite ją patiekimui. Skrudintas paprikas perpjaukite per pusę išilgai ir perkelkite į nedidelį serviravimo dubenį. Mažas marinuotas paprikas ir alyvuoges sudėkite į atskirus serviravimo dubenėlius arba ramekinus. Jei norite, viską perkelkite į serviravimo lėkštę arba lėkštę.

Ant stiprios ugnies įkaitinkite 8 arba 10 colių keptuvę, geriausia nelipnią arba ketaus. Įpilkite apie 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus. Kai aliejus mirksi, supilkite į keptuvę maždaug 1/2 puodelio socca tešlos ir kaušelio ar šaukšto nugarėlėmis paskleiskite tešlą ant keptuvės dugno. Kepkite, kol kraštai pradės ruduoti ir traškūs, apie 2 minutes. Didele mentele apverskite socca ir kepkite iš kitos pusės, kol švelniai apskrus, dar 2 minutes. Pakartokite su likusia tešla, prireikus įpildami daugiau aliejaus, kad gautumėte 4 soccas.

Patiekite karštus, šeimyninius soccas su priedais ant šono.

Vienai porcijai (1 arba 2 soccos), remiantis 4, tik soccas

Kalorijos: 205; Bendras riebalų kiekis: 9 g; Sotieji riebalai: 1 g; Cholesterolis: 0 mg; natris: 358 mg; Angliavandeniai: 22 g; maistinės skaidulos: 5 g; Cukrus: 4 g; Baltymai: 9 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Iš etatinio rašytojo G. Danielos Galarzos.

Testavo Alexis Sargent; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 600 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Sekite šios savaitės valgyk skaniai receptus:

Pirmadienis: aštri kiauliena su daržovėmis ir soba makaronais

Antradienis: grūdų dubenys ir minkšti virti kiaušiniai su avokadu ir kimchi

„Eat Voraciously“ naujienlaiškio receptų archyvas

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.