Šis sviestinis galette išnaudoja visas žaliųjų česnakų trumpo sezono galimybes

Šis sviestinis galette išnaudoja visas žaliųjų česnakų trumpo sezono galimybes

Sveiki atvykę į kitą serijos Don’t FOMO (baimė praleisti) dalį, kurioje skatiname skaitytojus pasimėgauti maistu ir gėrimais, kurių Bay Area galima įsigyti tik trumpą laiką arba kitaip labai sunkiai gaunamą.

Kiekvieną pavasarį su nekantrumu laukiu žaliųjų česnakų – vienos iš mano mėgstamiausių daržovių. Paprastai jis pradedamas pasirodyti mano vietiniame ūkininkų turguje kovo mėnesį ir yra prieinamas vos kelis mėnesius per visus metus.

Gražus, šiek tiek aštrus ir labai kvapnus, žalias česnakas yra jaunas česnakinis augalas, kurio svogūnėliai nėra visiškai subrendę. Ūkininkai česnakų sėklas paprastai pradeda sodinti rudenį, o derlių nuima anksti pavasarį. Augalas turi ilgus, plonus tamsiai žalius stiebus su daugiausia baltais, jaunais svogūnėliais, kurie kartais gali turėti violetinį atspalvį.

Žalieji česnakai man nėra naujiena. Mumbajuje (Indija) užaugęs alijas buvo dažnas svečias mūsų virtuvėje, kur mama ruošdavo sveikus vegetariškus patiekalus. Vienas iš patiekalų, kuriuos ji dažnai gamindavo žiemą, buvo Undhiyoo – daržovių patiekalas, kilęs iš vakarinės Gudžarato valstijos. „Undhiyoo“ yra žieminių daržovių, tokių kaip saldžiosios bulvės, bulvės, purpurinis džemas, maži baklažanai, žali bananai ir plokščios pupelės, mišinys, lėtai verdamas daugiau nei valandą pastoje, kurią sudaro daugiausia žali česnakai, kalendra, kokosas, žalieji čili, citrina. sulčių, cukraus ir druskos. Žaliasis česnakas yra ingredientas, kuris užbaigia šį patiekalą ir suteikia jam gerai subalansuotą, apvalų skonį.

Žaliasis česnakas kvepia pesto šiame galete, kuris puikiai dera su Chardonnay taure.

Žaliasis česnakas kvepia pesto šiame galete, kuris puikiai dera su Chardonnay taure.

Pateikė Amisha Gurbani

Turiu pačius gražiausius prisiminimus apie tai, kaip mama prabunda paryčiais, ruošdama daržoves ir pastą, pripildydama mūsų namus šviežio, sodo aštraus žalio česnako aromatais. Su nekantrumu lauktume pietų, kai šį patiekalą valgysime kartu su karštais, keptais papločiais, vadinamais puris, ir saldintu, kvapniu pertrintu jogurtu, pagardintu kardamonu, šafranu, migdolais ir pistacijomis, vadinamomis shrikhand. Šis patiekalas tikrai yra vienas iš mano mėgstamiausių derinių. Undhiyoo receptą rasite mano kulinarinėje knygoje „Mumbai Modern“.

Džiovintų česnakų svogūnėliai yra stipresnio skonio ir aštresnio, o žalieji česnakai yra švelnesni ir pavasariškesnio skonio. Naudoju jį gardinti beveik bet kokį patiekalą, kuriam reikia džiovinto česnako, pavyzdžiui, esminį indišką pagardą, kalendros ir mėtų čatnį. Aš taip pat naudoju žalią česnaką pesto pagardinimui, parodytą šiandieniniame pavasarinio galeto recepte. Žaliasis česnakas pakelia fajitas į kitą skanumo lygį ir sukuria fantastišką kalendros-jalapeño kremą tacos.

Nors žaliųjų česnakų sezonas ūkininkų turguje yra trumpalaikis, juos lengva užsiauginti savo sode arba vazonėlyje su gera ekologiška žeme. Tiesiog atskirkite skilteles nuo džiovinto česnako svogūnėlio ir pasodinkite į puodą maždaug colio atstumu vienas nuo kito. Įsitikinkite, kad jie kasdien gauna pakankamai saulės šviesos ir vandens. Žali ūgliai išdygsta po kelių dienų, o suaugę stiebeliai – maždaug po 8–10 savaičių. Galite pradėti gauti naudos ir patobulinti bet kurį patiekalą gaiviu nuolankaus, bet galingo žalio česnako skoniu.

Amisha Gurbani yra Bay Area maisto rašytoja, „Mumbai Modern“ autorė ir „Jam Lab“ tinklaraštininkė. El. paštu food@sfchronicle.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.