Šis šilkinis tamsaus šokolado sirupo receptas yra universalus desertas

Šis šilkinis tamsaus šokolado sirupo receptas yra universalus desertas

Tamsaus šokolado sirupas

Bendras laikas:20 minučių, plius 2 valandos vėsinimo laiko

Porcijos:8 (padaro apie 1 puodelį)

Bendras laikas:20 minučių, plius 2 valandos vėsinimo laiko

Porcijos:8 (padaro apie 1 puodelį)

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Aš esu receptų rašytojas, bet ir realistas. Ar viską reikia gaminti nuo nulio namuose? Žinoma ne. Mūsų karalienė Ina (Garten) garsėja tuo, kad sako, kad „parduotuvėje pirkti yra gerai“. Norėčiau žengti žingsnį toliau ir pasakyti, kad dažnai jis yra toks pat geras kaip naminis arba netgi geresnis, priklausomai nuo maisto.

Taigi, kai siūlau receptą, noriu, kad jis būtų vertas jūsų laiko, pinigų ir energijos. Aišku, beveik už viską būtų lengviau ką nors patraukti iš prekybos centro lentynos. Tai tiesiog reiškia, kad atlyginimas turi būti ten, kad jūsų pastangos būtų to vertos.

Šis tamsaus šokolado sirupas tikrai to vertas. Dar geriau, investicijos yra minimalios. Šeši ingredientai, 20 minučių darbo ir – tai pati sunkiausia dalis – dvi valandas trunkantis šaltis – tai viskas, ko reikia šokoladiniam sirupui, kuris išpūs iš vandens viską, ką pirkote parduotuvėje. Sirupas, kurį, be abejo, būtų galima pavadinti padažu, yra blizgus, šilkinis ir supakuotas su dviguba šokolado doze. Jis yra labiau saldus nei saldus ir vienodai tinka gėrimuose (šokoladiniame piene, kiaušinių kremuose), ant ledų ir ant šono su rubino raudonumo braškių dubenėliu.

Esu tikras, kad esate susipažinę su visur esančiais rudais išspaudžiamais šokolado sirupo buteliais. Paprastai jie yra gana saldūs, ploni ir neturi tvirto šokolado skonio. Iššaukiau sau iššūkį išspręsti visus tuos dalykus, kurie mane trikdo, taip pat sukurti tai, kas tiktų žmonėms, turintiems skirtingus mitybos poreikius, būtent veganiškus ir be glitimo.

Daugelis šokoladinio sirupo receptų remiasi tik kakavos milteliais – grynomis kakavos kietosiomis medžiagomis, kurios suteikia jums labiausiai koncentruotą šokolado skonį. Kadangi jis yra toks ryškus, įsitikinkite, kad gausite gerus kakavos miltelius, kurie jums patinka. Čia kviečiu olandišką procesą, o mano mėgstamiausios yra tamsios ir sodrios (juodoji kakava atrodytų ypač dramatiškai). Kaip ir mano šokoladinis Bundt pyragas, mano geriausias pasirinkimas yra King Arthur Baking Double Dark Cocoa Blend, kurio šiuo metu nėra sandėlyje, ir Droste. Net ir puikūs kakavos milteliai paprastai nesuteiks jums tokios sodrios tekstūros kaip padažai, pagaminti iš plytinio šokolado, nes turi mažiau riebalų. Norėdami tai kompensuoti, kai kuriuose receptuose reikia pridėti sviesto, riebios grietinėlės ar kitokio riebalų šaltinio. Tačiau tai pasirodė problematiška, atsižvelgiant į mano susidomėjimą receptu be pieno ir minimalų ingredientų sąrašą.

Šis purus šokoladinis Bundt pyragas yra dramatiškas ir skanus

Nusprendžiau susukti į mišinį įdėdamas šiek tiek nesaldinto šokolado. Gramas už gramą nesaldintas šokoladas turi net tris kartus daugiau riebalų nei kakavos milteliai. Be to, šis kepimo kuokštas reiškė, kad vis tiek galiu visiškai kontroliuoti gatavo sirupo saldumą, o tai nebūtų taip paprasta, tarkime, su kartaus arba pusiau saldaus šokolado plytelėmis, ypač atsižvelgiant į skirtingų prekių ženklų skirtumus. Nesaldų šokoladą įdėjau į sirupą taip, kaip gamintumėte ganache, leisdama pastovėti karštame skystyje ir išplakdama.

Apie tą saldumą: pradėjau galvoti, kaip galėčiau išgauti kuo daugiau, tikiuosi, iš vieno ingrediento. Neretai galima pamatyti receptų ar produktų, kuriuose naudojami dviejų tipų saldikliai. Parduotuvėse perkamose versijose bent vienas dažnai yra kukurūzų sirupas – kartais įprastas, kartais daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, kartais abu. Esu didelis mažiau apdoroto įprasto kukurūzų sirupo, kuris yra mažiau saldus nei cukrus, gerbėjas. Tai labai svarbus įvairių receptų ingredientas, įskaitant pekano riešutų pyragą, zefyrus ir net ledus, kur jis apsaugo nuo ledo ir išlaiko maloniai glotnumą ir grietinėlę.

Viskas, ką reikia žinoti apie kakavos miltelius

Kukurūzų sirupo supergalios šaltinis: tai invertuotas cukrus. Mažesnės invertuoto cukraus molekulės, pernelyg neįsigilindamos į piktžoles, suteikia jam būdingą tirštaus skysčio tekstūrą, suteikiančią blizgaus blizgesio ir glotnumo. Šokolado sirupe to ir norėjau, o skystas saldiklis taip pat išliks pilstomas tiesiai iš šaldytuvo.

Kad ir kaip vertinu kukurūzų sirupą, maniau, kad tai galbūt mano tikslams skirta smulkmena. Taigi aš kreipiausi į Lyle’s Golden Sirup, kuris yra 50 procentų invertuoto cukraus, pasak Dan Souza iš Cook’s Illustrated. Dėl subtilaus iriso skonio auksinis sirupas yra vienas iš mano mėgstamiausių sandėliuko ingredientų. Jis labai paplitęs Jungtinės Karalystės receptuose, nors šiais laikais taip pat galite jį rasti daugelyje Amerikos prekybos centrų (savo vietiniame milžine nusipirkau patogų išspaudžiamą butelį). Neturite? Jokiu problemu. Išbandėme receptą su agavų sirupu ir medumi, kurie abu veikė gerai su nedideliais skonio ir tekstūros skirtumais. Jei naudosite medų, nepamirškite, kad sirupas nebebus veganiškas.

Kaip sukurti savo svajonių ledus

Auksinis sirupas ir nesaldintas šokoladas labai padėjo mano sirupui suteikti kūno ir kreminės tekstūros. Vis dėlto mane glumino vienas dalykas, apie kurį, regis, nebuvo paminėtas joks kitas receptas: net ir gerai įmaišius kakavos miltelius, labai lengva gauti smulkumo. Mano mintys grįžo prie tamsaus šokolado padažo, kurį gaminau prieš keletą metų su ledų gamintoja Jeni Britton iš Jeni’s Splendid Ice Creams. Šis receptas iš jos antrosios knygos šiek tiek skiriasi nuo to, ko norėjau, bet iš karto supratau, kad noriu pritaikyti jos metodą, kaip padažą paleisti per virtuvinį kombainą. Mano santykinai mažam sirupo kiekiui tai nepasiteisino, todėl kreipiausi į savo patogų panardinamą maišytuvą. Minutės ar dvi su šiuo įrankiu, dažnai vadinamu lazdeliniu maišytuvu, padarė stebuklus, todėl sirupas tapo visuotinai lygus ir blizgus. (Mažasis virtuvės kombainas taip pat gerai veiktų. Taip pat būtų ir didesnis virtuvės kombainas, jei padidintumėte recepto mastelį.)

Iš pirmo žvilgsnio sirupas atrodė plonoje pusėje. Tačiau atsakymas nebuvo ingredientų kiekio keitimas. Vietoj to, reikėjo tik kantrybės. Apie dvi valandas šaldytuve sirupas sutirštėjo iki reikiamos konsistencijos. Jis išliko skystas ir pilamas, lengvai dedamas į gėrimus arba perpilamas ant ledų. (Jei norite, kad šokoladas virstų traškiančia danga, peržiūrėkite mano kolegės Olgos Massov šokoladinį lukštą ledams.) Jis taip pat pakankamai tirštas, kad būtų galima pamirkyti vaisius arba, hm, šaukštą. Galite atspėti, iš kur aš tai žinau.

Štai keletas gairių, kaip maksimaliai išnaudoti sirupą:

Kiaušinių kremas. Kai kas sako, kad su Fox’s U-bet sirupu galima pasigaminti tik kiaušinių kremą, ikoninį Niujorko gėrimą iš pieno, šokolado sirupo ir seltzerio, tačiau kai kuriems žmonėms reikia atsipalaiduoti. Instrukcijos yra gana universalios, nes į aukštą stiklinę pilamas šokolado sirupas, po to pienas, o po to seltzeris, greitai maišant. Patikrinkite Katzo kiaušinių kremas konkretesniems tikslams, nors žinokite, kad tai darote stebėdami proporcijas stiklinėje ir nebūtinai tiksliai nurodydami kiekį.

Šokoladinis pienas. Išmaišykite norimą sirupo kiekį į stiklinę šalto pieno, 1 ar daugiau šaukštų sirupo vienam puodeliui pieno. Arba suplakite sirupą ir pieną į uždengtą stiklainį. Tai bus mažiau saldus nei šokoladinis pienas, prie kurio gali būti įpratę jūsų vaikai, todėl atminkite tai.

Ledai. Sirupo tirštumas gali skirtis priklausomai nuo naudojamo kakavos prekės ženklo arba nuo to, kiek jis įkaista virimo metu. Jei manote, kad jums reikia skiediklio, kad būtų užtepti ledai, galite keletą sekundžių švelniai pašildyti mikrobangų krosnelėje arba atskiesti nedideliu kiekiu vandens.

Recepto pastabos: Prieš patiekiant padažą reikia laikyti šaldytuve mažiausiai 2 valandas, o uždengtame inde išliks iki 2 savaičių. Atvėsus jis sutirštės ir laikui bėgant gali sutirštėti, todėl, jei reikia, praskieskite vandeniu.

Lyle auksinį sirupą galima įsigyti gerai aprūpintuose prekybos centruose ir parduotuvėse, kuriose parduodamos britiškos prekės, taip pat internetu.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 1/2 puodelio plius 2 šaukštai (150 mililitrų) vandens ir dar daugiau, jei reikia
  • 4 šaukštai (80 gramų) Lyle’s Golden Sirupo (gali būti pakeisti medumi arba agavos nektaru)
  • 1/4 puodelio (25 gramai) olandiško proceso kakavos miltelių
  • 1 uncija (28 gramai) nesaldinto šokolado, smulkiai supjaustyto
  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
  • Žiupsnelis smulkios druskos

Nedideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies sumaišykite vandenį ir auksinį sirupą ir maišykite, kol sirupas ištirps. Kai mišinys užvirs, suberkite kakavos miltelius ir plakite, kad susimaišytų. Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemos, nuolat maišydami, kol milteliai beveik ištirps ir taps aromatingi, maždaug 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite nesaldinto šokolado ir leiskite pastovėti 3–5 minutes, kol suminkštės.

Suminkštintą šokoladą supilkite į sirupą, po to vanilės ekstraktą ir žiupsnelį druskos.

Supilkite sirupą į panardinamojo maišytuvo puodelį (arba aukštą indą ar talpyklą, pakankamai didelį, kad galėtumėte naudoti maišytuvą) arba mažo maisto kombaino dubenį. Maišykite arba apdorokite iki visiškai vientisos masės, 1–2 minutes, prireikus nubraukdami puodelio ar dubens šonus. Gali atrodyti, kad tai nėra būtina, tačiau šiuo žingsniu atsikratysite kakavos gumulėlių, kurie gatavame sirupe gali pasirodyti kaip smėlingi.

Perpilkite sirupą į indą, uždenkite ir prieš patiekdami laikykite šaldytuve bent 2 valandas. Atšaldamas jis sutirštės, bet išliks purus. Prieš patiekdami sirupą greitai išmaišykite su šaukštu, atskieskite vandeniu, po 1 arbatinį šaukštelį, jei norite.

Vienai porcijai (2 šaukštai)

Kalorijos: 59; Bendras riebalų kiekis: 2 g; Sotieji riebalai: 1 g; Cholesterolis: mg; Natris: 71 mg; Angliavandeniai: 11 g; maistinės skaidulos: 2 g; Cukrus: 8 g; Baltymai: 1 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Iš Voraciously personalo rašytojos Becky Krystal.

Išbandė Becky Krystal ir Ann Maloney; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.