Šis rampos blynų receptas yra pavasariui sukurtas laiškinių svogūnų versijos rifas

Šis rampos blynų receptas yra pavasariui sukurtas laiškinių svogūnų versijos rifas

Rampos blynai

Bendras laikas:35 min

Porcijos:4

Bendras laikas:35 min

Porcijos:4

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Kartkartėmis naršydamas nuotraukas telefone prisimenu pirmąsias pandemijos dienas. 2020 metų pavasarį mano vaikams buvo 1 ir 3 metukai, tik kūdikiai. Matyti tas nuotraukas reiškia skaudėti už metus, kuriuos praradau, ir už metus, kuriuos jie prarado, kai laukėme, kol pasaulis atsistos nuo klūpėjimo. Kurį laiką buvome visi kartu kaip šeima, gyvenome kartu.

Kurį laiką man tiesiog sekėsi. Aš ką tik gaminau vakarienę.

Nustojau lankytis restoranuose, bet taip pat atsisakiau išsinešti. Nesu tikras, kodėl aukojau tą nepadorią auką.

Vis dėlto ieškojau būdo, kaip atskirti savaitgalį nuo darbo dienos, kad maistas atrodytų labiau įsimintinas nei tai, ką galima valgyti vidutinį pirmadienį. Kuo skiriasi darbas ir laisvalaikis, kai ir taip viskas vyksta prie virtuvės stalo? Kuo skiriasi savaitės vakarienė nuo savaitgalio vakarienės, kai niekas neskuba namo iš biuro?

Skirtumas, aš atradau, buvo nuotaika.

Penktadienio vakarą iš naujo kurdavau restorano patiekalą savo virtuvėje. Viena naktis: pica ir ryškios salotos, kurių galite rasti savo mėgstamoje italų vietoje. Kitas: kuo arčiausiai galėčiau prieiti prie žydiško komforto maisto arba, kitaip tariant, kiniško maisto išsinešimui. Taip išmokau gaminti laiškinių svogūnų blynus, o vėliau, bandymų ir klaidų būdu, savo rampinius blynus, naudodamas sezoninį ingredientą kaip laiškinių svogūnų priedą. Tradicinis kiniškas ir taivanietiškas blynas gaminamas iš tankesnės tešlos, kuri iškočiojama, apibarstoma laiškiniais svogūnais ir perkočiojama, tačiau ši paprastesnė tešla yra skanus pasirinkimas šiai ištvirkusiai mamai.

6 lengvi pavasario receptai sezonui pasveikinti

Rampos, taip pat ir allium šeimai, sezono metu yra vos sekundę ir suteikia šių blynų interjerui švelnumo, gilaus aromato. Iš išorės traškus, blyno vidus pasidaro beveik kreminis, kaip latkė.

Jei rampų sezonas sutampa su česnako skiltelių atsiradimu jūsų bendruomenėje, vietoje laiškinių svogūnų pridėkite ir česnakų, kad blynas būtų dar skanesnis.

Rampų sezonas trumpas, bet galite juos užšaldyti, kol lauksite česnako skiltelių. Štai kaip: nuplaukite rampas, tada 30 sekundžių blanširuokite jas verdančiame vandenyje ir įdėkite į ledo vonią, kad sustabdytumėte gaminimą. Atskirkite lapus nuo stiebų ir nedelsdami naudokite žalią dalį. Baltus stiebus ir svogūnėlius sudėkite į sandarų, šaldiklyje saugų indą ir užšaldykite iki 3 mėnesių.

Jei naudojate česnako lukštus, kurie paprastai atsiranda gegužės pabaigoje arba birželio pradžioje, supjaustykite juos plonais griežinėliais, kad jie neapsunkintų patiekalo. Jei negalite jų gauti, naudokite laiškinius svogūnus.

Nepaisant to, pavasariniai produktai nusipelno būti šio recepto priekyje ir centre – švelniai žydintys, žadantys šiltesnius mėnesius. Šis patiekalas taip pat yra lengvas įėjimas į kepimą, būdas išsivaduoti iš baimės susidurti su karštu aliejumi.

Jums reikės tvirtos nelipnios keptuvės, sulaikančios šilumą, sunkaus kaušelio blynams paskleisti kuo ploniau, ir menteles (man patinka mano metalinis žuvies spjaudymas) apversti.

Aliejus turi būti karštas – blizgėti, bet nerūkyti. Jei tarp blynų aliejus pradeda rūkti, leiskite keptuvei atvėsti. Jei jis sudegs, išmeskite, greitai nuvalykite keptuvę ir pradėkite iš naujo. Norite, kad šie gležni blynai būtų auksinės rudos spalvos, o per toli išnykusio aliejaus kvapas gali ir persekios jūsų maistą ir virtuvę.

7 receptai, įrodantys, kad svogūnai yra daug daugiau nei garnyras

Geri blynai reikalauja kantrybės; vienu metu galite gaminti tik vieną. Tačiau tai taip pat yra kažkas, dėl ko aš trumpam apima nostalgija. Pasiilgau laiko virtuvėje, kuri buvo slogi ir tik mano, laiko, kai neturėjau kur būti. Įsivaizduoju, kad kada nors turėsiu paaiškinti anūkų kartai apie akimirką, kai laikas buvo beprasmis, kai visi tiesiog gaminome maistą, žiūrėjome „Tigro karalių“ ir užkliuvome „The New Yorker“.

O gal iš viso nereikės nieko aiškinti, nes šie blynai, sukurti tą nepakartojamą akimirką, kai sielvartą, baimę ir nerimą trumpam sulaikė laikas virtuvėje, kalba patys už save. Sako: mūsų namai buvo skanūs.

Pagaminti iš anksto: Padažą reikia pagaminti bent 20 minučių prieš patiekiant blynus.

Kur nusipirkti: Chinkiang (juodojo) acto galima įsigyti Azijos rinkose ir internete.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • Vienas (1/2 colio) šviežio imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai sutarkuotas
  • 3 šaukštai sojos padažo
  • 2 šaukštai maltų rampų (galima pakeisti 2 plonais svogūnais)
  • 2 šaukštai Chinkiang (juodojo) acto
  • 1 valgomasis šaukštas ryžių vyno acto
  • 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis skrudintų sezamų aliejaus
  • 1 puodelis (125 gramai) universalių miltų
  • 1/4 puodelio (15 gramų) kukurūzų krakmolo
  • 3/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos arba daugiau pagal skonį
  • 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
  • 1 puodelis (240 mililitrų) atšaldytos sodos arba seltzerio
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 2 arbatinius šaukštelius skrudinto sezamo aliejaus
  • 1 puodelis (4 3/4 uncijos/136 gramai) rampos, supjaustytos 1/4 colio storio įstrižais gabalėliais (gali būti pakeisti 4–6 laiškiniais svogūnais)
  • 1 puodelis (4 3/4 uncijos/136 gramai) česnako skiltelių arba laiškinių svogūnų, supjaustytų 1/4 colio storio įstrižais gabalėliais
  • 1/2 puodelio (120 mililitrų) augalinio ar kito neutralaus aliejaus, padalinto ir dar daugiau, jei reikia

Pagaminkite padažą: mažame dubenyje sumaišykite imbierą, sojų padažą, rampas, juodąjį actą, ryžių actą, cukrų ir aliejų, kol susimaišys. Prieš patiekdami atidėkite bent 20 minučių; turėtum turėti apie puodelį.

Gaminkite blynus: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, druską ir cukrų, kol susimaišys. Atskirame dubenyje sumaišykite sodą, sojų padažą ir sezamo aliejų, kol viskas susimaišys. Šlapius ingredientus sudėkite į sausus, plakite iki vientisos masės. Paragaukite lašelį tešlos ir, jei norite, įberkite druskos. Sulenkite rampas ir česnako skilteles arba laiškinius svogūnus.

Naudodami 10 colių nepridegančią arba gerai pagardintą ketaus keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies, įkaitinkite ¼ puodelio aliejaus, kol jis pradės raibuliuoti, bet nerūks. Ketvirtį (apie ½ puodelio / 120 mililitrų) tešlos įdėkite į keptuvės vidurį, naudodamiesi kaušo užpakaline dalimi, kad tešla pasiskirstytų kuo tolygiau; jis iš esmės liks keptuvės centre, bet jūs norite jį paskleisti, kad būtų plonesnis. Blynas turi būti maždaug 4 colių pločio.

Kepkite blyną, kol jis pradės ruduoti, 2–3 minutes. Plona mentele apverskite blyną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, dar 2–3 minutes, prireikus įpildami aliejaus.

Blyną perkelkite ant pjaustymo lentos ir pakartokite su likusiu aliejumi bei blynų tešla. (Jei laukiate patiekimo, kol visi blynai iškeps, lengvai uždenkite folija, kad būtų šilta.) Kiekvieną blyną supjaustykite į ketvirčius, perkelkite į lėkštę ir patiekite su padažu ant šono.

Vienai porcijai (1 blynas su maždaug 1 šaukštu padažo, naudojant laiškinius svogūnus)

Kalorijos: 435; Bendras riebalų kiekis: 31 g; Sotieji riebalai: 3 g; Cholesterolis: 0 mg; Natris: 1,363 mg; Angliavandeniai: 35 g; maistinės skaidulos: 3 g; Cukrus: 4 g; Baltymai: 6 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Iš maisto rašytojos Hannah Selinger.

Išbandė Olga Massov; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.