Kreminis ir sodrus, nusėtas rūkyta šonine ir persunktas riešutiniu Gruyre sūriu, klasikinis quiche Lorraine yra vienas iš labiausiai patenkintų maisto produktų žemėje. Ir tai vienas iš nedaugelio patiekalų, tinkamų bet kuriuo paros metu ir bet kokiai progai, įskaitant pusryčius, vėlyvuosius pusryčius, pietus, vakarienę, Velykas, Kalėdas, kūdikių vakarėlius, vestuvines šventes, puodų užkandžius, žaidimų dieną, arbatos vakarėlius ir kt. Ne daug patiekalų gali pretenduoti į tokią pagarbą.
Jei manėte, kad Lotaringijos quiche gaminimas viršija jūsų galimybes, aš čia, kad įrodyčiau priešingai. Skaitykite toliau ir sužinosite, kaip sukurti lengviausią ir skaniausią kišą žemėje. Ir aš tai sakau su pasitikėjimu.
Kas yra kišas?
Priešingai populiariems įsitikinimams, quiche atsirado ne Prancūzijoje. Kiaušinių pagrindu pagamintas atviras pyragas buvo išrastas Lothringene, viduramžių karalystėje, kuriai priklausė Vokietija. Tiesą sakant, terminas quiche kilęs iš vokiško žodžio Kuchen arba pyragas, o originali plutelė buvo pagaminta iš duonos tešlos.
Prancūzai vėliau priėmė ir patobulino patiekalą ir pervadino jį Lorraine – nuorodos į Lotaringijos regioną Prancūzijoje. Prancūzai taip pat pakeitė plutą, nes daugelyje quiche receptų reikalaujama sviestinės pyrago plutos arba sluoksniuotos tešlos.
Ankstyvieji quiche Lorraine receptai buvo paprasti – pluta, kiaušiniai, grietinėlė ir šoninė. Tik vėliau sūris buvo dedamas į kreminį pyragą. Ir tada svogūnai. Ir tada mėsa, daržovės ir kiti ingredientai nuo kubelių kumpio iki rūkytos lašišos, krabų mėsos iki maltos jautienos ir visokių daržovių, tokių kaip brokoliai, špinatai, šparagai, kartu su įvairiais sūriais.
Šiek tiek paieškokite internete ir rasite kišų rūšių trūkumo. Bet kas daro modelį quiche?
Trumpai tariant, tobulą kišą sudaro sviestinė, dribsnių plutelė ir kreminis varškės įdaras. Nesvarbu, kokius ingredientus dedate, tikslas yra sukurti minkštą, purų kremą, kuris būtų tiesiog pagardintas ir išmargintas pikantiškais ingredientais.
Vadovaukitės toliau pateiktais patarimais ir kiekvieną kartą pagaminsite nepriekaištingą kišą.
Piknikas paruoštas:Tai vienintelis makaronų salotų receptas, kurio jums kada nors prireiks
Kaip teisingai pasigaminti kišą
Naudokite gilią pyrago plutą. Įprasta 9 colių pyrago pluta nėra pakankamai gili. Rekomenduoju naudoti parduotuvėje įsigytą, šaldytą gilių patiekalų pyrago plutą, nes ji yra atspari ir paruošta naudoti. Bet prieš kepant plutą, tešlos dugną kelis kartus pabadyti, kad orkaitėje nepakiltų.
Stebėkite savo plutą, nes ji „užkepa“ (kepa be įdaro). Kas kelias minutes patikrinkite plutą ir, jei ji pučiasi, švelniai subadykite tešlą šakute, kad ji išsipūstų.
Naudokite riebią grietinėlę įdaru, o ne piene ar pusantro. Tai užtikrina sodriausią, kremiškiausią kremą.
Kepkite 325 laipsnių temperatūroje. Nors daugelis kišų receptų rekomenduoja 350 laipsnių, kepant žemesnėje temperatūroje kremas išlieka drėgnas ir šilkinis. Aukštesnė temperatūra gali sukelti kiaušinių plakimą.
Desertui:Ši sviestinė, vanilinė tešla daro viską. Tai vienintelis sausainių receptas, kurio jums reikia
Naudokite šveicarišką Gruyre sūrį ant kurio yra AOP / Appellation d’Origine protokolo antspaudas. Jis sudėtingas, veržlus ir nuspėjamas, kai kalbama apie kepimą. Jis taip pat yra šiek tiek brangus, bet jums nereikia daug, o kiti ingredientai kišyje yra nebrangūs. Verta švaistytis.
Askaloniniai česnakai yra neprivalomi, bet labai rekomenduojami. Kaip minėta pirmiau, svogūnai nededami į tradicinį quiche Lorraine. Versija su svogūnais vadinama quiche Alsacienne. Bet aš dievinu subtilų saldų askaloninių česnakų skonį, todėl žemiau esančiame recepte paraginau vieną kapotą askaloninį česnaką. Jei norite, nedvejodami palikite jį.
Kepkite šoninę orkaitėje. Šis metodas leidžia sutaupyti laiko ir praktiškai nereikia valyti. Be to, tai suteikia jums tiek laiko, kad iškeptumėte plutą, susmulkintumėte askaloninius česnakus ir sutarkuokite sūrį.
Norėdami iškepti šoninę, išdėliokite juosteles ant folija arba pergamentu išklotos kepimo skardos ir kepkite 400 laipsnių temperatūroje 12–15 minučių arba kol taps traškūs.
Patiekite quiche karštą arba šiltą kad būtų sluoksniuota, traški plutelė. Atšaldytas quiche dažnai sukelia šlapią plutą.
Iš anksto pasigaminkite quiche. Šį kišą galima visiškai paruošti iki 24 valandų, uždengti plastikine plėvele ir laikyti šaldytuve, kol bus paruošta pakartotinai pašildyti.
Norėdami pašildyti, uždenkite kišą aliuminio folija ir kepkite 300 laipsnių orkaitėje 35–45 minutes arba tol, kol vidurys įkais.
Užšaldykite savo kišą. Šis quiche puikiai užšąla iki trijų mėnesių. Norėdami paruošti kišą šaldyti, iškepę jį visiškai atvėsinkite, tada suvyniokite į plastikinę plėvelę ir aliuminio foliją.
Prieš pašildydami, kišą atšildykite per naktį šaldytuve. Norėdami pašildyti, uždenkite kišą aliuminio folija ir kepkite 300 laipsnių orkaitėje 35–45 minutes arba tol, kol vidurys įkais.
Receptas: geriausias quiche Lorraine
Aptarnauja: nuo 4 iki 6
Ingridientai:
- 9 colių šaldyta pyrago pluta, laikoma užšaldyta, kol bus paruošta naudoti
- 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinis askaloninis česnakas, pjaustytas (nebūtina)
- 4 dideli kiaušiniai
- 1 1/4 puodelio riebios grietinėlės arba riebios plaktos grietinėlės
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- Žiupsnelis malto muskato riešuto
- 8 uncijos storai supjaustytos šoninės (apie 6 griežinėliai), virti, kol bus traškios ir susmulkintos
- 1 ps puodeliai smulkiai susmulkinto Gruyre sūrio, apie 4 uncijos
- Smulkintų šviežių česnakų, patiekimui (nebūtina)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
- Apytiksliai 10 minučių atšildykite pyrago plutą, kol ji bus pakankamai minkšta, kad būtų galima lengvai subadyti šakute. Šakute subadykite plutos dugną. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10–15 minučių, kol pluta taps švelniai auksinės spalvos, kas kelias minutes patikrinkite, ar pluta neišpučia. Jei taip, tešlą švelniai subadykite šakute, kad ji išsipūstų.
- Atidėkite plutą į šalį ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 F.
- Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite aliejų. Įdėkite askaloninius česnakus ir virkite, kol suminkštės ir permatomos, maždaug tris ar keturias minutes. Stenkitės, kad askaloniniai česnakai neparuduotų. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
- Vidutiniame dubenyje suplakite kiaušinius, riebią grietinėlę, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir muskato riešutą.
- Askaloninius česnakus tolygiai paskleiskite ant išvirtos plutos dugno. Ant viršaus uždėkite pusę šoninės, visą Gruyre ir tada likusią šoninę. Ant viršaus užpilkite kiaušinių ir grietinėlės mišinį.
- Perkelkite kišą į kepimo skardą ir kepkite 35–45 minutes arba tol, kol viršus taps auksinės rudos spalvos ir sustings kremas. Švelniai purtant kepimo skardą, jis neturėtų svyruoti. Leiskite atvėsti penkias minutes.
- Patiekite karštą arba šiltą. Likučius laikykite sandariame inde arba suvyniotus į plastiką šaldytuve iki trijų dienų.
Daugiau savaitgalio receptų:Patobulinkite vakarienę naudodami šį paprastą degtinės penne alla receptą
Turite klausimų ar komentarų? Rašykite kulinarijos komandai el. paštu cooking@azcentral.com.
Remti vietinę žurnalistiką. Prenumeruokite azcentral.com šiandien.