Šios genialios krevetės ir spagečiai nusipelno vietos jūsų pavasario vakarienės rotacijoje

Šios genialios krevetės ir spagečiai nusipelno vietos jūsų pavasario vakarienės rotacijoje

Krevetės ir spagečiai yra pagrindinis vakarienės patiekalas mano pietų virtuvėje, ypač šiuo metų laiku. Mano sukurtas šios komfortiškos klasikos padažas turi gaivumą, kuris yra laukiamas po sunkesnio žiemos maisto, kurį puikiai papildo krevetės.

Man niekada nebuvo duotas ranka parašytas krevečių ir spagečių receptas. man sakė kaip tai padaryti labai smulkiai, o vėliau užsirašiau, ką prisiminiau. Nors tada turėjau geresnę atmintį ir tikriausiai gana gerai surašiau instrukcijas, man nebuvo nurodyta tiksli jokia sudedamoji dalis.

Bėgant metams, supratau, kiek to ir kiek ano patenka į šį patiekalą. Tačiau tiesa ta, kad mano receptas gali susidoroti su kai kuriomis improvizacijomis. Jei laikysitės pagrindinių kaulų, pomidorams ir pomidorų padažui galite naudoti tai, ką turite po ranka.

Susiję: Keliaukite į pietus iki „Alabamos jūros gėrybių sostinės“ su šiomis nuostabiomis, aštriai marinuotomis krevetėmis

Šis krevečių ir spagečių receptas sugrąžina mane į tą mano gyvenimo tašką, kai pradėjau vystytis ir išbandyti naujas virtuves, tokias kaip indiškas ir tailandietiškas maistas bei suši. Iki tol iš esmės valgiau tai, ką valgau užaugau.

Jaudulys mokantis gaminti maistą, kurį aš nepadarė Užaugęs valgydamas mane labiau pasitikiu virtuvėje, todėl norėjau su visais pasidalinti savo naujai atrasta aistra. Neilgai trukus mano namuose sekmadienio priešpiečiai ir atsitiktiniai vakarienės vakarėliai šeimai ir draugams tapo įprastu dalyku. Tiesą sakant, aš patiekiau šias krevetes ir spagečius, kai surengiau savo pirmąjį susitikimą su Chianti tuose mažuose krepšeliuose suvyniotuose buteliuose.


Norite daugiau puikių maisto rašymo ir receptų? Prenumeruokite Salon Food naujienlaiškį.


Nesakau, kad krevetes kada nors maniau kaip egzotišką ar net kažką kitokio nei įprasta. Esu iš Pietų, todėl užaugau namuose turėdamas krevečių ir jūros gėrybių. Bet mes to nepadarėme turėti krevetės mano namuose kaip jos turėti krevetės ant Bayou. Nesupraskite manęs neteisingai: mano mama virė krevetes, bet ji niekada nebūtų svajojusi dėti krevečių į spagečius.

Jums nereikės nieko daugiau, tik paprastų žalių salotų ir traškios duonos, kad šis patiekalas atrodytų visavertis. Kad ir ką patietumėte prie šono, pažadu, kad jums patiks mano krevetės ir spagečiai.

***

Ingredientai

Pomidorai ir pomidorų padažas

Man liepė naudoti 2 skardines pomidorų padažo ir 1 skardinę pomidorų. Šiuolaikinėse bakalėjos parduotuvėse galima rinktis iš daugybės pomidorų padažų – tiesiog pasiekite tai, kas jums patinka. Į naujausią krevečių ir spagečių partiją įdėjau puošnų indelį picos padažo – buvo skanu. Taip pat turėjau porą nuostabių šiltnamyje užaugintų pomidorų, todėl įtraukiau ir juos. Svarbiausia laikytis to paties 2:1 padažo ir pomidorų santykio.

Krevetės

Naudokite mažas ir vidutines, laukinėje gamtoje sugautas krevetes, kurios yra nuluptos ir nuluptos. Vienintelis šokis, kurį turite išmokti pagal šį receptą, yra tada, kai į padažą įdedate spagečius ir krevetes.

Tai labai skiriasi nuo žmonių iki to, kada krevetės puikiai iškepa. Tiesa ta, kad krevetės toliau šiek tiek keps net ir nuėmus šį patiekalą nuo ugnies. Nebijok. Tiesiog paragaukite krevečių, kai manote, kad jos baigtos, ir sumažinkite šilumą, kai tik būsite patenkinti.

Kitas dalykas, kurį išmokau praleisdamas Bayou La Batre, yra mirkyti savo nuluptas ir ištrintas krevetes piene, kol pjaustote ir ruošiate viską šiam patiekalui (arba bet kuriam krevečių patiekalui). Jei įmanoma, leiskite jiems mirkti apie valandą. Pienas atima bet kokį „įdomų“ krevečių skonį.

Spagečiai

Nesivaržykite naudoti bet kokio tipo spagečius, nesvarbu, ar tai tradicinis, ar be glitimo ar be grūdų. Tačiau pasiekite spagečius, o ne storesnį lingviną ar plonesnius angelo plaukų makaronus. Norite, kad makaronai sugertų padažo skonį ir vis tiek išsilaikytų.

Išvirkite spagečius iki al dente, nes įdėjus juos į padažą, makaronai dar šiek tiek išvirs. Galiausiai tik trumpai nuplaukite virtus makaronus. Jūs nenorite, kad jie per daug atvėsintų padažą, kai juos derinate.

Salierai

Šiame recepte, kaip ir daugelyje krevečių patiekalų, svarbūs salierai. Nors jis yra kruopščiai iškeptas be jokio pastebimo traškumo, jis prideda ryškaus, papildomo skonio sluoksnį kitaip tipiškesniam raudonam padažui.

Smulkindami salierą naudokite aštrų peilį, kad išvengtumėte „stygų“. Šiek tiek pasirūpinę galite to išvengti.

Vaistažolės

Dažniausiai virtuvėje turiu šviežių žolelių. Prieinu prie tokių, bet tai nėra didelė bėda, jei naudoji džiovintas. Paprastai naudoju daugiau, nei reikalaujama (kaip ir su česnaku). Naudokite tiek, kiek norite. (Atminkite: visada galite pridėti daugiau, bet negalite atimti.)

***

Receptas: Persijos įlankos pakrantės krevetės ir spagečiai

Ingridientai

  • 1 didelė paprika (bet kokios spalvos), išskobta ir susmulkinta
  • 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti
  • 3 saliero stiebai, susmulkinti
  • 1-4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • 2 skardinės pomidorų padažo
  • 1 skardinė pomidorų
  • 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus
  • 2 svarai mažų ir vidutinių laukinių sugautų krevečių, nuluptų ir nuskustų
  • 1 svaras spagečių
  • Šviežias bazilikas
  • Šviežios petražolės
  • Alyvuogių aliejus (arba pasirinktas aliejus) svogūnams, pipirams ir salierams pakepinti
  • Druska ir pipirai, pagal skonį
  • Nebūtina: parmezano ir raudonųjų pipirų dribsniai

Kryptys

  1. Svogūnus pakepinkite 1-2 šaukštuose aliejaus ant mažos ugnies, kol jie labai suminkštės ir daugiausia taps skaidrūs. Suberkite papriką ir salierą ir toliau kepkite, kol jie suminkštės, o svogūnai šiek tiek paruduos.

  2. Įdėkite pomidorų padažo ir pomidorų skardines, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, susmulkintą česnaką ir keletą žolelių.

  3. Troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. *

    * Jei gaminate ir ant dujinės viryklės, gali tekti kelioms minutėms šen bei ten išjungti ugnį, kad troškinantis padažas neapdegtų. (Idealu leisti padažui virti ilgai ir lėtai, kad skoniai turėtų laiko susijungti.)

  4. Sureguliuokite prieskonius (žoleles ir cukrų), taip pat druską ir pipirus pagal skonį.

  5. Kol padažas verda, išvirkite spagečius (pagal nurodymus ant pakuotės), trumpai nuplaukite ir atidėkite į šalį.

  6. Kiaurasamtyje krevetes nuplaukite ir atidėkite.

  7. Į padažą sudėkite spagečius ir krevetes. Virkite labai žemai, kol krevetės suminkštės.

  8. Kad patiektumėte, įberkite gausiai pabarstykite parmezano, šiek tiek raudonųjų pipirų dribsnių, kad įkaistumėte, ir šlakelį geriausio turimo alyvuogių aliejaus.


Kuko užrašai

Pradėkite nuo vieno arbatinio šaukštelio cukraus. Jei padažas per rūgštus/rūgštus, įpilkite dar šiek tiek. Man niekada nereikėjo dėti daugiau nei 2 kupinų šaukštelių cukraus, bet pagal poreikį pakoreguoju pagal skonį.

Krevečių patiekimo taisyklė yra 1/2 svaro vienam asmeniui, tačiau ši taisyklė čia tikrai negalioja. Tai sotus patiekalas – su 2 svarais krevečių lengvai patieksite 6 žmones.

Jei naudojate šviežias žoleles, šiek tiek pasisaugokite, kad galėtumėte pridėti po patiekimo.

Daugiau receptų iš Bibi pietinės virtuvės, kuriuos galite išbandyti:

Salon Food rašo apie dalykus, kurie, mūsų manymu, jums patiks. Salonas turi filialų partnerystes, todėl galime gauti dalį pajamų iš jūsų pirkimo.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.