Šio jamaikietiškų prieskonių bandelių recepto gaminimas mamai buvo paskutinis meilės veiksmas

Šio jamaikietiškų prieskonių bandelių recepto gaminimas mamai buvo paskutinis meilės veiksmas

Jamaikos prieskonių bandelės

Aktyvus laikas:35 min

Bendras laikas:2 valandos

Porcijos:12

Aktyvus laikas:35 min

Bendras laikas:2 valandos

Porcijos:12

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Nuo šuolio kepimas man atėjo natūraliai, beveik taip pat natūraliai kaip įkvėpimo ir iškvėpimo, gyvenimo ir mirties ciklai. Kaip ir daugelis Afrikos diasporos kulinarų, aš naudoju savo penkių pojūčių raumenų prisiminimus, kad užtikrinčiau, jog mano skoniai niekada pernelyg nenukryptų nuo mano Jamaikos Amerikos namų virtuvės. Ir, kaip ir daugelis kitų, staiga netekau mylimo žmogaus per pandemiją.

Niekada negalėjau tikėtis, kad mano mėgstamiausio Jamaikos užkandžio po Komunijos receptas bus paskutinis atlaidas, kurio paragaus mama.

2021 m. vasario mėn., kai įsibėgėjo vakcinos nuo koronaviruso išleidimas, mano mama pateikė specialų prašymą: „Tiff, ar gali man pagaminti bandelę be glitimo? Būtų taip malonu. Taip seniai nevalgiau bandelės ir sūrio.

Ji turėjo omenyje jamaikietišką bandelę su prieskoniais, britų karštos bandelės palikuonį ir giminingą drėgnam vaisių pyragui ar bananų duonai. Jos paklausimą supratau kaip gilų ilgesį, potraukį, pajaučiamą prisiminimų apie praėjusius susirinkimus, troškimą užmegzti ryšį su kažkuo pažįstamu, kas galėtų sugrąžinti ją į sekmadienio popietės eiles Charlie’s Pastries, Lauderhill mieste, Fla., kur aš ją traukčiau. suknelės apvadu, graužiau ją už skanėstus, kurių man buvo atsisakyta visą savaitę. Norėjau kokoso lašelių, aštraus jautienos paplotėlio su kokosine duona, kolos šampano ir bandelės bei sūrio vėliau. Ji neįpareigojo kiekvieno prašymo, bet aš galėjau pasikliauti bandele ir sūriu; tai buvo jos mėgstamiausia.

Taigi, kai ji pati paprašė prieš kelis mėnesius, žinojau, kad jos ieškomą paguodą gali suteikti tik bandelė su prieskoniais ir tradicinis jos priedas „Tastee“ sūris.

Mūsų pokalbio telefonu pabaigoje ji pasakė: „Šiemet Velykos ateis anksti“. Jos tonas priminė Nedą Starką, ruošiantį šiaurę baisiems žiemos sostų žaidimams.

Su neracionaliu skubos jausmu ir užsidegimu ėmiau veikti. Norėjau, kad ši bandelė būtų kupina visko, ko jai ir daugeliui kitų karantinerių trūko: šilumos, lydinčios žmogaus prisilietimą, jaudulio dėl naujos, bet pažįstamos patirties. Ir jaudulys buvo: vėliau tą mėnesį, po trijų ilgų FedEx stebėjimo dienų, gavau tekstinį pranešimą su šauktukais: „Ne iki kovo mėnesio! Šiandien gavau! Dėkoju! “ Velykos, kai itin populiarios bandelės su prieskoniais, iš tikrųjų buvo balandžio mėnesį.

Tą vakarą ji paskambino, norėdama pabrėžti savo dėkingumą ir pritarimo antspaudą; džiaugsmas jos tonu galėjo paskatinti mano kepimą daugelį metų. Bet laikas nežadėtas. Jis yra pasiskolintas.

2021 m. kovo 18 d. vėlyvą rytą sulaukiau policijos pareigūno skambučio, atlikus įsakytą gerovės patikrinimą. Jis akimirką dvejojo, tada pasakė: „Labai atsiprašau, kad turiu tau tai pasakyti, bet tavo mama mirė“. Jis apibūdino niūrią sceną. Negalėjau nei laikyti telefono, nei kalbėti. Mano „mumija“, Claudette Leonie Johnson-Parkes, nemirė nuo koronaviruso ar kokių nors fizinių komplikacijų, tačiau jos padėtis buvo sudėtinga. 20 mano gyvenimo metų ji kovojo su paranoidine šizofrenija ir įpusėjus šiai kovai jai buvo diagnozuota angioedema. Glitimas tapo jos didžiausiu priešu, o maisto produktų, kurių ji negalėjo vartoti, sąrašas plečiasi progresuojant jos psichinei ligai.

Tai reiškė tiek daug, kad akimirką, likus kelioms savaitėms iki mirties, ji sugebėjo mesti savo rūpesčius į užribį ir mėgautis vienu didžiausių gyvenimo malonumų – valgymu.

Avinžirniais įdaryti gysločiai papildo Karibų skonius į patiekalą be mėsos

Nuo besaikio imbiero vartojimo iki meilės serbentams ir gvajavai – mano mamos skonio receptoriai lėmė šį receptą. Klasikinis jamaikietiškas užkandis pasižymi pipiriniu ir drąsiu kvapiųjų pipirų profiliu, apelsino žievelės rūgštingumu ir žievele, medaus saldumu, gvazdikėlių intensyvumu ir muskovado cukraus gilumu kartu su skrudinimu – Karibų virtuvės patiekalu, pagamintu daugiausia iš deginto. cukraus. (Šiame recepte tą patį vaidmenį atlieka ir lengviau randama melasa.) Ir niekada neapsieina be skardinės Tastee sūrio – pasterizuoto čederio mišinio iš Naujosios Zelandijos, kuris įterpiamas tarp riekelių.

Išbandydama kiekvieną bandymą negalėjau susilaikyti nuo minties: „Tu negali bėgti iš mamos virtuvės“. Matote, nuo paauglystės iki 30-ies aš išeikvojau tiek daug jėgų matuodamas kiekvieną savo žingsnį, žengdamas atsargius žingsnius nepaisydamas jos pamaldžios ir doros moteriškumo pavyzdžių. Neigiau savęs švelnumo ar pažeidžiamumo, nes bijojau kada nors būti per daug panaši į ją. Būti tokiam, kaip ji, reiškė, kad galiu prisiimti jos ligą, kuri mane gąsdino labiau už viską. Savo ruožtu mūsų panašumo galimybė ją taip pat išgąsdino, nes išryškino jos traumų iš naujo įkūnijimo galimybę. Po jos mirties aš nenustojau galvoti, atrasti ir priimti visas keistenybes ir skonius, kurie išskiria mane kaip jos dukrą.

Parodykite mamai, kaip rūpinatės šiais saldžiais ir pikantiškais Motinos dienos receptais

Velykos šiais metais ateina vėlai, nes tikri jamaikiečiai valgo bandeles ir sūrį, kai tik nori. Toks jausmas paprastai kyla, kai jiems reikia paguodos po ilgo pamokslo, ilgos paskaitos arba – mano mamos atveju – prieš numatomą kosminių proporcijų perėjimą. Jei ką nors atskleidė koronaviruso pandemija, tai tai, kad mums visiems reikia bendruomenės. Neabejoju, kad pandemijos sukelta socialinė izoliacija ir plačiai paplitusi isterija galėjo būti jos greito nuosmukio katalizatorius, ir tikiuosi, kad susirinkę švęsti ar prisiminti šią Motinos dieną, tai darysite gausiai. dėkingi už gyvenimo dovanas ir laikinumą. Mėgaukitės kiekviena akimirka.

Ieškodama mamos sodo, sijodama suplėšytas nuotraukas, laikraščių iškarpų kratinius, ranka rašytas Biblijos eilutes – visus jos žemiškojo gyvenimo pelenus – ieškodama sėklų likučių, kuriuos ji saugojo vaisiams, kurių galbūt niekada nepamatys, esu ramu, kai supratau, kad mes turime daug daugiau bendro, nei kada nors norėjau pripažinti. Šis receptas yra vienas iš visų, kuriais dalinamės, simbolis.

Parkesas yra rašytojas, menininkas, renginių kuratorius ir „Pienanny“ savininkas. Ji gyvena Harleme.

Padaryti į priekį: Tamsias ir auksines razinas, jei norite, galite mirkyti rome kambario temperatūroje 12–18 valandų.

Saugojimo pastabos: Sandariai suvyniotą kambario temperatūroje laikyti iki 5 dienų.

Kur nusipirkti: Gvajavos pastos galima rasti Karibų jūros turguose arba gerai aprūpintuose prekybos centruose Karibų jūros / Lotynų Amerikos koridoriuose. Tastee sūrio galima rasti Karibų jūros turguose arba internete.

PASTABOS: Šis receptas buvo sukurtas naudojant ančių kiaušinius, kurių tryniai yra didesni ir unikalaus skonio, todėl bandelė yra minkštesnė ir mažiau kramtoma. Galite naudoti didelį vištienos kiaušinį, bet jei norite atkartoti šią pliušinę bandelę, štai toks triukas: naudokite 1 didelį kiaušinį ir 1 didelį kiaušinio trynį.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 1 (24 uncijos / 680 gramų) dėžutė be glitimo miltų mišinio, pvz., King Arthur Baking prekės ženklo (gali būti pakeista 5 1/3 puodelio / 663 gramais universalių miltų)
  • 1 1/2 puodelio (346 gramai) tamsaus muskovado cukraus (gali būti pakeistas 1 1/2 puodelio plius 1 valgomasis šaukštas / 346 gramai supakuoto tamsiai rudo cukraus)
  • 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
  • 2 1/2 arbatinio šaukštelio malto cinamono
  • 2 1/2 arbatinio šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio malto imbiero
  • 1 arbatinis šaukštelis ksantano dervos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
  • 1/2 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintos apelsino žievelės (galima pakeisti 1/4 arbatinio šaukštelio apelsino ekstrakto)
  • 1/2 arbatinio šaukštelio smulkios druskos ir daugiau, jei reikia
  • 2 1/2 puodelio (600 mililitrų) stout, geriausia Guinness
  • 1 puodelis (240 mililitrų) raudonojo vyno
  • 1/4 puodelio (4 šaukštai / 57 gramai) nesūdyto sviesto, lydyto ir dar daugiau kambario temperatūros keptuvėms sutepti
  • 1/4 puodelio (60 mililitrų) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai juodųjų serbentų konservų (galima pakeisti stambia spanguolių želė)
  • 1 valgomasis šaukštas melasos
  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 1 didelis kiaušinis, sumuštas (žr. PASTABOS)
  • 1 3/4 uncijos (50 gramų) cukruoto imbiero
  • 1/2 puodelio (80 gramų) tamsių razinų
  • 1/2 puodelio (80 gramų) auksinių razinų
  • 1/2 puodelio (42 gramai) 1/2 colio kubelių gvajavos pasta
  • 3 šaukštai medaus
  • 3 šaukštai verdančio vandens
  • Sūrio skonio, patiekimui (galima pakeisti aštriu čederio sūriu)

Įdėkite lentyną į orkaitės vidurį ir įkaitinkite iki 350 laipsnių.

Dideliame dubenyje lengvai išplakite miltų mišinį, cukrų, kepimo miltelius, cinamoną, muskato riešutą, maltą imbierą, ksantano dervą, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, apelsino žievelę ir druską, kol susimaišys. Kitame vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite stout, vyną, sviestą, aliejų, konservus, melasą, vanilę, kiaušinį ir žiupsnelį druskos.

Imbierą supjaustykite 1/4 colio kubeliais ir suberkite į storą mišinį, taip pat tamsias ir auksines razinas; leiskite hidratuoti 15 minučių. Kol vaisiai mirksta, į miltų mišinį suberkite gvajavos kubelius, išmeskite juos taip, kad jie pasidengtų sausais ingredientais ir nesuliptų; kiekvienas kubas turi likti atskiras.

Supilkite stout mišinį į sausus ingredientus, maždaug po 1 puodelį vienu metu ir po kiekvieno pridėjimo maišydami, kol visas stout mišinys susimaišys ir gerai susimaišys ir bus panašus į blynų tešlą. Leiskite mišiniui pailsėti apie 10 minučių, kad jis visiškai sudrėktų.

Dvi 9 x 5 colių kepimo skardas gausiai ištepkite kambario temperatūros sviestu ir kiekvieną tris ketvirtadalius užpildykite tešla.

Kepkite apie 30 minučių; bandelės turi iškilti iki keptuvių viršaus. Uždenkite juos folija – tai neleis viršūnėms išdžiūti – ir toliau kepkite dar 30 minučių arba tol, kol įsmeigus į kiekvienos bandelės vidurį aštrus pjaustymo peilis bus švarus.

Kol bandelės kepa, nedideliame dubenyje sumaišykite medų ir verdantį vandenį, kol susimaišys.

Išimkite keptuves iš orkaitės ir atsargiai išimkite bandeles iš formelių. Bandelių viršų ir šonus aptepkite glajumi, o glajui ant viršaus būkite dosnesnis. Perkelkite ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti.

Supjaustykite bandeles 1/2 colio storio griežinėliais ir patiekite su sūriu, kad būtų sumuštinis tarp dviejų bandelės griežinėlių.

Kalorijos: 513; Bendras riebalų kiekis: 10 g; Sotieji riebalai: 3 g; Cholesterolis: 26 mg; natris: 751 mg; Angliavandeniai: 105 g; maistinės skaidulos: 8 g; Cukrus: 56 g; Baltymai: 4 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Iš rašytojo, menininko, renginių kuratoriaus ir „Pienanny“ savininko Tiffany-Anne Parkes.

Testavo Alexis Sargent; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.