Šie troškiniai nėra iš šeštojo dešimtmečio – Orange County Register

Šie troškiniai nėra iš šeštojo dešimtmečio – Orange County Register

Šiek tiek to ir šiek tiek to. Troškintuvai gali būti subalansuotų ingredientų rinkinys, kuris kartu gamina viliojančius vienos keptuvės patiekalus. Patogus komfortiškas maistas.

Remiantis „Oxfordo maisto ir gėrimų enciklopedija“ (Oxford, 125 USD), vienokios ar kitokios rūšies troškintuvai buvo paplitę nuo priešistorinių laikų, pridurdami, kad jie įgavo išskirtinę amerikietišką tapatybę. Per Pirmąjį pasaulinį karą daugelio ingredientų trūko, o likučiai buvo paverčiami troškiniais. Tas pats buvo ir per Didžiąją 30-ųjų depresiją.

Užaugęs šeštajame dešimtmetyje, troškinius galvojau kaip lovius, uždususius grietinėlės konservuota sriuba. Daugeliui tie metai atnešė visur paplitusį tuno ir bulvių traškučių troškinį. Dabar mano namuose COVID-atsargumas paskatino troškinius tapti de rigueur linksminant draugus ir šeimos narius. Pridėjus žalių salotų, patiekalas baigtas. Jei oras geras, jį galima nesunkiai patiekti lauke. Nesudėtinga virtuvė.

Šie atnaujinti troškintuvai yra skanūs ir labiau viliojančio skonio nei tie, kurie prisimenami iš brangių vaikystės patiekalų.

Meksikietiška lazanija su Turkija, kukurūzais ir Pinto pupelėmis

Meksikietiška lazanija su Turkija, kukurūzais ir Pinto pupelėmis sujungia žmonių mėgstamus meksikietiškos virtuvės skonius su sluoksniuotu lazanijos formatu. (Cathy Thomas nuotrauka)

Šis skanus troškinys sujungia meksikietiškos virtuvės skonius su daugiasluoksniu itališkos lazanijos požiūriu. Jį galima surinkti iki 24 valandų iš anksto ir atšaldyti. Jei gaminate iš anksto, palikite kambario temperatūroje 15 minučių, tada sandariai uždenkite indą aliejumi ištepta aliuminio folija (vidinėje pusėje) ir kepkite iki 450 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol visiškai įkais, apie 30 minučių. Atidenkite ir toliau kepkite, kol užpilas taps auksinės rudos spalvos, maždaug 10 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite kalendra.

Išeiga: nuo 6 iki 8

INGRIDIENTAI

3 šaukštai augalinio aliejaus, naudojimas padalintas

1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas

2 raudonos paprikos, su stiebais, išsėtos sėklomis, supjaustytos 1/2 colio gabalėliais

Druskos ir pipirų

3 česnako skiltelės, susmulkintos

1 valgomasis šaukštas malto konservuoto čili čili adobo padaže

2 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių

1 svaras maltos kalakutienos

2 šaukštai universalių miltų

2 puodeliai vištienos sultinio

1 (15 uncijų) skardinė pinto pupelių, nuplaunama, nusausinta

1 (14 1/2 uncijos) skardinė kubeliais pjaustytų pomidorų, nusausintų

1 3/4 puodelio šaldytų kukurūzų branduolių, atšildytų

6 šaukštai maltos šviežios kalendros, naudojimas padalintas

2 šaukštai šviežių laimo sulčių

19 (6 colių) kukurūzų tortilijų, naudojamos daliai

12 uncijų (3 puodeliai) susmulkinto Jack sūrio, naudojamas padalintas

PROCEDŪROS

1. Olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, kol suminkštės. Įpilkite svogūno, paprikos ir 1/2 šaukštelio druskos; virkite, kol suminkštės, apie 8–10 minučių. Įmaišykite česnaką, čili, čili miltelius ir 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų; virkite iki kvapo, apie 30 sekundžių. Įmaišykite maltą kalakutieną ir kepkite, sulaužydami mėsą, kol ji nebebus rausva, maždaug 5–8 minutes.

2. Suberkite miltus ir virkite 1 minutę. Palaipsniui įmaišykite sultinį ir užvirinkite. Įmaišykite pupeles, pomidorus ir kukurūzus; troškinkite, kol mišinys šiek tiek sutirštės ir skoniai susimaišys, apie 10 minučių. Išjungę ugnį, įmaišykite 1/4 puodelio kalendros ir laimo sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

3. Tuo tarpu nustatykite orkaitės groteles į viršutinę-vidurinę ir apatinę-vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Abi tortilijų puses aptepkite likusiais 2 šaukštais aliejaus. Tortilijas paskleiskite ant 2 kepimo skardų (gerai, kad jos persidengtų). Kepkite, kol suminkštės ir taps lanksti, 2–4 minutes.

4. Trečdalį kalakutienos mišinio paskleiskite ant 9 x 13 colių kepimo indo dugno. Ant viršaus uždėkite 6 pašildytas tortilijas, kurios pagal poreikį persidengia, ir pabarstykite 1 puodeliu sūrio. Pakartokite su puse kalakutienos mišinio, 6 tortilijomis ir 1 puodeliu sūrio. Ant viršaus uždėkite likusio kalakutienos mišinio. Likusias 6 tortilijas supjaustykite ketvirčiais ir paskleiskite ant viršaus. Pabarstykite likusiu 1 puodeliu sūrio.

5. Kepkite ant viršutinės-vidurinės grotelės, kol įdaras pradės burbuliuoti, o užpilas taps auksinės rudos spalvos, maždaug 15 minučių. Leiskite troškinimui atvėsti 10 minučių. Pabarstykite likusia kalendra ir patiekite.

Šaltinis: pritaikyta iš „Visų laikų geriausios virėjo iliustruotos sekmadienio vakarienės“ (America’s Test Kitchen, 22,95 USD)

Farfalle ir Wild Mushroom Supreme

Farfalle and Wild Mushroom Supreme yra vegetariškas patiekalas, tačiau mėsėdžiai gali drąsiai dėti kumpio ar vištienos. (Cathy Thomas nuotrauka)

Kaip parašyta, šis troškinys yra vegetariškas. Bet jei norite, galite įdėti šiek tiek susmulkinto kumpio arba kapotos virtos vištienos. Patiekalas reikalauja džiovintų farfalle, makaronų formos, pagamintos iš mažų makaronų tešlos lakštų, suspaustų į drugelio formą. Galima pakeisti fusilli arba mažą orecchiette. Tarkuotas Pecorino sūris suteikia aštrų užpilą, bet jei norite, galite naudoti Parmigiano-Reggiano arba Pecorino ir Romano sūrių derinį. Man patinka 4 veiksmo pabaigoje į mišinį įmaišyti 1/2 puodelio kapotų petražolių. Tai prideda sveikinamos žolelių natos.

Išeiga: 8 porcijos

INGRIDIENTAI

1 svaras džiovintų farfalle makaronų

Minkštas sviestas keptuvės ištepimui

1/2 puodelio (1 lazdelė) sviesto, padalytas naudojimas (1/4 puodelio + 2 šaukštai + 2 šaukštai)

1 nedidelis svogūnas, smulkiai pjaustytas

1 svaras šviežių laukinių grybų, tokių kaip cremini, šitakai (pašalinti stiebai), plonais griežinėliais arba stambiai supjaustyti

1/2 puodelio sauso baltojo vyno

1 1/2 puodelio pusė su puse

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

2 šaukštai universalių miltų

1/4 stiklinės pieno

2 dideli kiaušiniai

1/2 puodelio tarkuoto Pecorino sūrio

PROCEDŪROS

1. Dideliame puode su verdančiu pasūdytu vandeniu išvirkite farfalle iki al dente (tiesiog suminkštės); nusausinkite ir perkelkite į didelį dubenį. Įpilkite 1/4 puodelio sviesto ir išmeskite, kad apsemtų.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Ištepkite sviestu 3 litrų troškintuvą ir atidėkite į šalį.

3. Didelėje gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įdėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami, 3–4 minutes. Sudėkite grybus ir išmeskite, kad apsemtų. Virkite, kol skystis išgaruos, retkarčiais pamaišydami, maždaug 5–6 minutes. Įpilkite vyno ir uždenkite; troškinkite 5 minutes, jei reikia, reguliuokite šilumą, kad neužvirtų. Supilkite pusę su puse, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite neuždengę 5 minutes.

4. Mažame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus sviesto su miltais; sumaišyti į pastą. Palaipsniui supilkite į grybų mišinį, nuolat maišydami iki vientisos masės. Kitame mažame dubenyje išplakite pieną ir kiaušinius. Kiaušinių mišinį įmaišykite į grybų mišinį. Kai sumaišysite, užpilkite padažu ant makaronų ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų.

5. Supilkite mišinį į paruoštą troškintuvą. Viršų tolygiai pabarstykite sūriu. Kepkite iki auksinės spalvos, 25–30 minučių.

Šaltinis: Jameso Villaso „Pamišęs dėl troškinių“ („Harvard Press“, 18,95 USD)

Viduržemio jūros regiono krevetės ir „Orzo Casserole“.

Viduržemio jūros regiono krevetės ir „Orzo Casserole“ pasižymi ryškiomis spalvomis ir skoniais, kuriuos papildo aštrus fetos sūris. (Cathy Thomas nuotrauka)

Didelės žalios krevetės su šafranu, česnaku ir orzo makaronais šiame skaniame troškinyje. Ryškias spalvas ir skonį papildo aštrus fetos sūrio užpilas. Gamindami orzo stenkitės jo neperkepti, kitaip jis gali perkepti paskutiniame kepimo orkaitėje metu.

Išeiga: 6-8 porcijos

INGRIDIENTAI

1 1/2 svaro žalių didelių krevečių (nuo 26 iki 30 už svarą), nuluptų, nuskustų

Druskos ir pipirų

3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

1 raudonasis svogūnas, smulkiai pjaustytas

1 didelė raudonoji paprika, išskobta, išskobta ir smulkiai pjaustyta

6 česnako skiltelės, susmulkintos

1 svaras džiovintų orzo makaronų, žr. virėjo pastabas

1 žiupsnelis šafrano, žr. virėjo pastabas

1 šaukštas tarkuotos citrinos žievelės ir 2 šaukštai sulčių

4 puodeliai vištienos sultinio

1 puodelis vandens

1 (28 uncijos) skardinė kubeliais pjaustytų pomidorų, nusausintų

4 arbatiniai šaukšteliai susmulkinto šviežio raudonėlio

12 uncijų (3 puodeliai) fetos sūrio, susmulkinto, žr. virėjo pastabas

4 žalieji svogūnai, nupjauti, plonais griežinėliais, įskaitant pusę tamsiai žalių stiebelių

Kuko pastabos: Orzo yra makaronų rūšis, savo forma ir dydžiu panaši į ryžius. Jei neturite šafrano, pakeiskite 1/4 arbatinio šaukštelio ciberžolės; tai suteiks gražios geltonai oranžinės spalvos, bet ne skonio. Jei norite, naudokite trupintą fetą, pagardintą Viduržemio jūros regiono prieskoninėmis žolelėmis.

PROCEDŪROS

1. Orkaitės groteles nustatykite į vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Pagardinkite krevetes druska ir pipirais; atidėti.

2. Gilioje 12 colių keptuvėje įkaitinkite aliejų, kol pradės blizgėti. Įdėkite svogūną, papriką ir 1/2 šaukštelio druskos; virkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės ir pradės ruduoti, apie 6 minutes. Įdėkite česnaką ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, apie 30 sekundžių. Pridėti orzo, šafrano ir žievelės; virkite dažnai maišydami, kol orzo pasidengs aliejumi ir lengvai apskrus, apie 4 minutes. Įmaišykite sultinį ir vandenį; virkite, retkarčiais pamaišydami, kol orzo grūdeliai beveik suminkštės, tačiau centre vis dar šiek tiek tvirti, maždaug 12 minučių. Įmaišykite pomidorus, raudonėlį ir pagardintas krevetes.

3. Supilkite į 9 x 13 colių kepimo formą. Pabarstykite feta ant viršaus ir kepkite, kol krevetės iškeps, o feta lengvai paruduos, maždaug 20 minučių. Apšlakstykite citrinos sultimis ir papuoškite žaliais svogūnais. Tarnauti.

Šaltinis: „Visų laikų geriausios virėjo iliustruotos sekmadienio vakarienės“ (America’s Test Kitchen, 22,95 USD)

Maisto gaminimo klausimas? Susisiekite su Cathy Thomas adresu cathythomascooks@gmail.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.