Šie ėrienos kukuliai jogurto padaže su mėtų aliejumi sukuria skanų savaitgalio projektą

Šie ėrienos kukuliai jogurto padaže su mėtų aliejumi sukuria skanų savaitgalio projektą

Mieste yra nauja kulinarijos knyga, kurią parašė palestiniečių ir sirų virtuvės šefas ir aktyvistas Reemas Assilas. Į Arabiyya: receptai iš arabo gyvenimo diasporoje, Reem pasineria į savo mėgstamas tradicijas, kilusias iš jos palestiniečių ir sirų paveldo, kuriame yra viskas nuo receptų iki būtiniausių sandėliuko gaminių arabų patiekalams sąrašo. Yra mezzų, pagrindinių užkandžių, ypatingoms progoms skirtų saldumynų ir visko kito receptų.

Norėdami paragauti to, ką galite tikėtis rasti ArabijaAssil maloniai pasidalijo savo receptu Šišas Barakas, Avienos kukuliai jogurto padaže su mėtų aliejumi. Tai daug laiko ir meilės reikalaujantis receptas; atpalaiduojanti veikla laisvai dienai. „Nors mano mama pirmenybę teikė tikslingumui virtuvėje, buvo viena išskirtinė išimtis: kai buvo ypač geros nuotaikos ar tiesiog norėdavo mus palepinti, ji atidėdavo darbo reikalavimus ir popietę praleisdavo patenkinta iškočiodama makaronus. šašlykas barakas, tortellini formos mėsos įdaryti koldūnai “, – rašė Assil. „Šie koldūnai, išplikyti česnako-jogurto padaže, suteikia sultingos, prieskoniais pagardintos ėrienos pliūpsnį, aptrauktą šviežiais makaronais ir pašlakstyti šlakeliu mėtų aliejaus. Jei ketinate skirti laiko tešlai gaminti ir koldūnų formavimui, tikrai pagaminsiu tiek, kad užšaldytumėte, kad galėtumėte mėgautis savo darbo vaisiais ir dar daugiau patiekalų. Assil pridūrė, kad bet kuriuos ar net visus šio patiekalo elementus galima pagaminti kelias dienas į priekį, tada virti ir surinkti prieš patiekiant.

Perspausdinta su leidimu iš Arabiyya: receptai iš arabo gyvenimo diasporoje Reem Assil, autorių teisės © 2022. Išleido Ten Speed ​​​​Press, Penguin Random House atspaudas.

SHISH BARAK ∙ شيشبرك

Avienos kukuliai jogurto padaže su mėtų aliejumi

Padaro 4-6 porcijas

Tešlai:

3 puodeliai universalių miltų ir dar daugiau dulkių valymui

1 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos

1/4 puodelio neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų

3/4 puodelio šilto vandens (apie 100 ° F) ir daugiau, jei reikia

Statinio maišytuvo dubenyje arba dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.

Maišymas rankomis: rankomis įlašinkite aliejaus ir įmaišykite, kol miltai taps smulkiais trupiniais. Viduje suformuokite duobutę, supilkite šiltą vandenį ir iš šulinėlio vidinės pusės lėtai suberkite miltus, kad tešla susimaišytų. Tešlą išverskite ant lygaus darbinio paviršiaus, pagal poreikį pabarstykite miltais ir minkykite, kol iš tešlos susidarys lygus, elastingas rutuliukas, maždaug 5 minutes.

Maišymas stovenčiame maišytuve: Naudodami mentelės priedą lėtu greičiu, įlašinkite aliejaus, kol miltai taps smulkūs. Perjunkite prie tešlos kabliuko ir lėtai įpilkite šilto vandens. Jei reikia, vienu metu užpilkite dar 1 arbatinį šaukštelį vandens, kad tešla susimaišytų. Kai tešla susiformuos, išimkite tešlą iš dubens ir padėkite ant lygaus darbinio paviršiaus, pagal poreikį pabarstykite miltais ir minkykite rankomis, kol tešla suformuos lygų, elastingą rutulį, maždaug 3 minutes.

Uždenkite rutulį plastikine plėvele ir palikite šaldytuve bent 30 minučių.

Užpildui:

12 uncijų maltos jautienos arba ėrienos (arba abiejų mišinio)

1 puodelis smulkiai pjaustytų raudonųjų svogūnų (apie 1 mažas svogūnas)

1 arbatinis šaukštelis septynių prieskonių mišinio arba maltų kvapiųjų pipirų

1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos

1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

1 1/2 arbatinio šaukštelio granatų melasos

2 šaukštai nenugriebto pieno jogurto

Kol tešla ilsisi, dideliame dubenyje sumaišykite mėsą, svogūnus, prieskonių mišinį, druską, pipirus, melasą ir jogurtą ir minkykite mišinį kaip tešlą, kol gerai susimaišys. Arba galite naudoti virtuvinį kombainą. Atidėti.

Mėtų aliejui:

1 1/2 puodelio mėtų lapelių (apie 1 krūva)

2/3 puodelio neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų

Paruoškite nedidelį dubenį ledinio vandens ir atidėkite į šalį. Panardinkite mėtas į verdantį vandenį 30 sekundžių, nukelkite nuo ugnies ir panardinkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimą. Išimkite mėtas iš vandens ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Mažame virtuvės kombainu arba trintuvu vidutiniu greičiu sutrinkite mėtas su aliejumi iki kiek įmanoma vientisesnės masės, maždaug 30 sekundžių. Atidėti.

Jogurto padažui:

2 puodeliai riebaus graikiško jogurto arba labneh

1 valgomasis šaukštas smulkiai sumalto arba tarkuoto česnako (apie 4 skiltelės)

2 šaukštai kukurūzų krakmolo

1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos ir daugiau, jei reikia

2 puodeliai šalto vandens

Nedideliame puode sumaišykite jogurtą, česnaką, kukurūzų krakmolą, druską ir šaltą vandenį ir šluotele sumaišykite. Padažą užvirinkite ant silpnos ugnies. Mentele arba mediniu šaukštu nubraukite keptuvės dugną, kad įsitikintumėte, jog padažas nesudegs. Sureguliuokite druską pagal skonį. Nukelkite puodą nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kol koldūnai iškeps.

Surinkti:

1/4 puodelio skrudintų pušies riešutų, papuošimui

2 šaukštai mėtų šifonado (supjaustyti plonais griežinėliais, skersai), papuošimui

½ arbatinio šaukštelio Aleppo pipirų arba Čilės prieskonių mišinio papuošimui

½ arbatinio šaukštelio žagrenio, papuošimui

Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą iki 1/16 colio storio, jei reikia, gausiai pabarstykite kočėlu ir tešla, kad nepriliptų. Po kočiojimo leiskite tešlai atsipalaiduoti maždaug 5 minutes. Tešlos pjaustytuvu arba puodelio krašteliu išpjaukite 3 colių apskritimus. Kočiodami uždenkite apskritimus indų rankšluosčiu ir išpjaukite likusią tešlos dalį. Atidėkite likučius, kad pailsėtų, tada suminkykite juos į rutulį, susukite į lakštą ir pakartokite pjovimo procesą.

Norėdami pagaminti kukulius, į kiekvieno tešlos rato centrą dėkite po šaukštą įdaro. Pirštu arba konditeriniu teptuku sudrėkinkite kraštus vandeniu. Švelniai perlenkite tešlą per pusę ir pirštais prispauskite kraštus, kad užsandarintumėte, prieš uždarydami paskutinę dalį, pašalindami visus oro burbuliukus. Patraukite kiekvieno pusmėnulio kampus aplink vienos rankos rodomąjį pirštą ir kita ranka suimkite, kad surištumėte, suformuojant išlenktą išorinį kraštą ir duobutę pilvo centre. Sudėkite kukulius ant lengvai miltais pabarstyto lakštinio padėklo. Pakartokite procesą, suformuodami visus koldūnus. Šaldykite, neuždengę, jei ne iš karto virti.

Kai būsite pasiruošę virti koldūnus, dideliame puode užvirinkite 12 puodelių vandens. Sudėkite koldūnus, kad susidarytų vienas sluoksnis (apie dvylika vienu metu). Koldūnai turi plūduriuoti ir virti 3–4 minutes. Naudodami kiaurasamtį sudėkite juos į jogurto padažą, švelniai pakreipdami keptuvę iš vienos pusės į kitą, kad koldūnai tolygiai pasidengtų. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies, kad įsitikintumėte, jog kukuliai atšilo. Jei padažas gavosi per tirštas, galite apipilti koldūno vandens, kad jis praskiedžiamas. Kartokite procesą, kol visi koldūnai išvirs ir apteps padažu.

Supilkite į negilius dubenėlius ir apšlakstykite mėtų aliejumi. Ant viršaus užberkite pušies riešutų, mėtų, Alepo pipirų ir žagrenio.

Sušaldytus kukulius galima laikyti iki 6 mėnesių. Norėdami išlaikyti formą, pirmiausia užšaldykite juos ant pergamentu iškloto padėklo, tada perkelkite į sandarų indą arba pakartotinai uždaromą maišelį, kad būtų lengviau laikyti.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.