„Makaronai visada yra vienodi, bet visada skirtingi“, – kartą garsiai pasakė Jamesas Beardas. „Jis jaudina šviesiai auksinę spalvą ir kramtomąjį kvietinį skonį. Ir nors paguodos pažinimas yra kažkas, ko reikia branginti, nuobodulys vakarienės metu – ne.
Pripažinkime, visi spoksojome į makaronų dėžutę ir galvojome: „Kaip aš galiu būti kūrybingas?
Įtemptą vakarą šviežia makaronų partija, apibarstyta mūsų mėgstamu padažo indeliu, atrodo geriausias pasirinkimas, ypač kai laikas yra labai svarbus, o spintelė plika. Tačiau šiek tiek kūrybiškumo ir dar keli ingredientai gali pakelti makaronus į naujas aukštumas.
Tobulai kiekvieną kartą: Vienintelis makaronų salotų receptas, kurio jums kada nors prireiks
Kas yra penne makaronai?
Pavadinimas „penne“ kilęs iš italų kalbos žodžio, reiškiančio rašiklį (plunksna), nes kampuoti makaronų galai primena plunksnos rašiklio galiuką. „Penne“ gali būti lygus ir raižytas ir puikiai tinka prie įvairių patiekalų.
Rieduotas (rigate) penne gali būti naudojamas praktiškai su bet kokiu padažu – storu ar plonu –, o keteros padeda sugerti kiekvieną paskutinį lašą ir yra pakankamai tinkamas tirštam, stambiems padažams palaikyti. Tuščiaviduriai vamzdeliai taip pat prisipildo švelnaus skanumo.
Lygus penne (lisce) nesugeria tiek daug padažo, bet yra toks pat nuostabus. Aš mėgstu pasilikti sklandų peną sriuboms, troškinimams ir patiekti kaip garnyrą prie troškinio.
„Penne“ ir daugelis kitų formų makaronų gaminami iš kietųjų kviečių miltų – tvirtų grūdų, kurie sukuria tvirtus makaronus, kurie yra labai atlaidūs, net jei negalite prieiti prie puodo, kai išsijungia laikmatis.
Po virimo Penne išlieka kramtomi ir elastingi, o makaronai, pagaminti iš minkštesnių kviečių, suirs, kai bus pervirti. Kadangi penne išlaiko savo formą padažytas ir nepadažas, tai labai smagu mažiesiems, kurie dažnai valgo rankomis.
Receptas: Penne lengvai rožiniame degtinės padaže
Vienas iš mano mėgstamiausių penne patiekimo būdų yra šis lengvas rausvos degtinės padažas. Švelnūs penio vamzdeliai supilami į aksominį pomidorų grietinėlės padažą, užpiltą degtine ir kvepiančiu svogūnais bei česnakais, o ant viršaus užpilama parmezano sūrio ir šviežio baziliko. Tai patiekalas, kurį galima pagaminti iš daiktų, kurie greičiausiai jau yra jūsų sandėliuke, ir tai užtruks tik apie 20 minučių.
Kodėl į padažą dėti degtinę? Degtinė sustiprina pomidorų skonį, ištraukdama ir sukoncentruodama jiems būdingą saldumą. Be to, alkoholis suteikia subtilų kąsnelį, o tai yra puikus kontrastas saldžiajai grietinėlei padaže.
Ar galite palikti degtinę? Taip! Tiesiog pakeiskite degtinę tokiu pat kiekiu daržovių sultinio, vištienos sultinio arba rezervuoto makaronų virimo vandens.
Gamina: 4 porcijos
Ingridientai:
- 1 svaras penno arba kitos pasirinktos makaronų formos
- 2 puodeliai pomidorų padažo arba trintų pomidorų
- ¼ puodelio degtinės arba ¼ puodelio rezervuoto makaronų virimo vandens (žr. pastabą aukščiau)
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
- ½ arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- ½ puodelio riebios arba plaktos grietinėlės
- Tarkuotas parmezano sūris, patiekimui
- Smulkintas šviežias bazilikas, patiekimui
Paruošimas
- Išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite, palikdami ¼ puodelio makaronų virimo vandens (jei nenaudojate degtinės). Atidėkite į šalį ir uždenkite folija, kad būtų šilta.
- Dideliame puode arba keptuvėje su aukšta siena sumaišykite pomidorų padažą, degtinę, alyvuogių aliejų, džiovintą baziliką, džiovintą raudonėlį, svogūnų miltelius, česnako miltelius, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ šaukštelio juodųjų pipirų.
- Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Troškinkite 10 minučių, dažnai maišydami.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įmaišykite grietinėlę. Virkite 1–2 minutes, tada sudėkite išvirtus makaronus ir virkite 1 minutę, kad įkaistų.
- Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Pabarstykite parmezano sūriu ir šviežiu baziliku ir patiekite su papildomu parmezano sūriu ant šono.
Ką galima pagaminti iš puskilogramio penne makaronų?
Pagalvokite apie penną kaip apie tuščią drobę ir aplink ją kurkite savo šedevrą. Netgi pridėjus vieną strateginį ingredientą iš sandėliuko, tą kramtomąjį, kvietinį makaroną galima visiškai paversti pribloškiančiu patiekalu. Skrudinti raudonieji pipirai, kaparėliai, alyvuogės, pesto ir net balzamiko actas kasdienius makaronus gali paversti gurmanišku patiekalu.
Štai keletas idėjų, kurios padės įgyvendinti kūrybines makaronų idėjas:
- Penne su aštria dešra – sukurkite mėsos padažą su saldžia ar aštria dešra
- Penne Arrabiata – įpilkite aštraus padažo ir grūstų raudonųjų pipirų dribsnių
- Seafood Penne – pridėkite krevečių, moliuskų ir konservuotų pomidorų
- Penne Pie – kaip spagečių pyragas, bet daug lengviau valgomas
- Penne Primavera – pridėkite įvairių daržovių
- Penne Florentine – sumaišykite makaronus su kreminiais špinatais
- Penne Alfredo su kiaušiniais ir šonine – įpilkite parduotuvėje pirkto Alfredo padažo ir pridėkite per lengvų kiaušinių bei šoninės
- Penne Mac N Cheese – penne pakeiskite į alkūninius makaronus
- Penne su pomidorais, tunu ir kaparėliais – pridėkite konservuotų tunų, vyšninių pomidorų ir kaparėlių
- Penne su brokoliais ir česnakais – apibarstyti alyvuogių aliejumi
- Cacio e pepe Penne – kaip klasikinis spagečių patiekalas, gaminamas su skrudintais juodaisiais pipirais
- Penne with Olive Tapenade – pridėkite parduotuvėje pirktą alyvuogių tapenadą
- Caprese Penne – įdėkite šviežios mocarelos, baziliko ir pomidorų; aptepkite balzamiko glaistu
- Thai Penne su vištiena ir kreminiu žemės riešutų padažu – pridėkite parduotuvėje pirkto žemės riešutų padažo
- Penne su grybais ir čiobreliais – sudėkite troškintus grybus ir čiobrelius
- Pesto Penne – pridėkite parduotuvėje pirkto bazilikų pesto
- Penne Jambalaya – pridėkite Cajun prieskonių, krevečių ir andouille dešros
- Vištiena Cezaris Penne – sudėkite virtą vištieną, Cezario padažą ir susmulkintus skrebučius; jei norite, patiekite ant romėnų salotų
