Sėkmės receptas: kaip išvengti maisto saugos nelaimės

foodbourne illnesses.jpg

Viena didžiausių mūsų, kaip operatoriaus, baimių ar panikos priežasčių yra vietos sveikatos inspektoriaus įėjimas. Kodėl taip? Dauguma maitinimo paslaugų darbuotojų, su kuriais kalbu, man sako, kad jie neatitinka reikalavimų, o to, ko jie tikisi, neįmanoma pasiekti.

Mano pirmasis atsakymas jiems yra toks: kodėl?

Gaunu visus standartinius atsakymus – turiu per daug ką veikti, nebuvau apmokytas, neturiu įrankių, jie nesupranta, kaip sunku vadovauti restoranui, man trūksta darbuotojų, viršininkas nieko nepataisys. Galbūt mano mėgstamiausia yra „nesvarbu mūsų rezultatas, žmonės ateis, nes mus myli“.

Išklausau, tada primenu, kad vienas svarbiausių sveikatos inspektoriaus prioritetų – neleisti žmonėms susirgti. Papasakoju savo patirtį vietiniame restorane, kur kažkas „užsikišdavo“ ir jam buvo leista dirbti, nes tą dieną jiems buvo mažai darbuotojų (vadovo žodžiai, kai su juo kalbėjausi). Sumokėjau čekį ir iškart išėjau. Neilgai trukus susirgau gripu, kuris išsivystė į plaučių uždegimą. Aš gulėjau ligoninėje 5 dienas; visas mano gyvenimas sustojo.

Tai buvo mano gyvenimo įvykis, kurio būtų buvę galima išvengti, jei vadovas tik rimčiau žiūrėtų į savo atsakomybę visuomenei.

Yra keletas labai pagrindinių dalykų, į kuriuos galime sutelkti dėmesį per savo pamainą, kad sumažintume mūsų komandos jaučiamą nerimą ir pagerintume savo standartus pagal sveikatos kodeksus. Jie yra:

MAISTO SANDĖLIAVIMAS

  1. Ar maistas laikomas tinkamose talpyklose ir apsaugotas nuo užteršimo?
  2. Ar pavojingos medžiagos yra aiškiai paženklintos etiketėmis (pvz., valymo chemikalai) ir laikomos toliau nuo maisto produktų ir maisto indų / smulkių gaminių?
  3. Ar greitai gendantys šalti maisto produktai laikomi atitinkamuose šaldytuvuose žemesnėje nei 41 laipsnio Farenheito temperatūroje?
  4. Ar įranga ir su maistu besiliečiantys paviršiai yra švarūs, lygūs ir geros būklės?
  5. Ar visi šaldytuvai ir šaldikliai turi sukalibruotus ir veikiančius termometrus?
  6. Ar visi produktai laikomi mažiausiai 6 colių atstumu nuo grindų?

MAISTO TVARKYMO TVARKA

  1. Ar visos rankos švarios, kepurės ir uniformos švarios?
  2. Ar visose kriauklėse yra muilo ir popierinių rankšluosčių?
  3. Ar maisto tvarkytojai, prieš pradėdami ar tęsdami pamainą, ne trumpiau kaip 20 sekundžių plauna rankas iki alkūnių su muilu ir karštu vandeniu, liečia bet kokį pašalinį daiktą (nuo pinigų iki telefono), lankosi tualete, rūko ar kitu metu per pamainą?
  4. Ar darbuotojai maisto gamybos vietose nevalgo, negeria ar rūko?
  5. Ar visas maistas yra tvarkomas saugiai, sanitariškai, mūvint vienkartines pirštines ar naudojant kitas apsaugines kliūtis (vaško popierių, žnyples ir pan.)?

ĮRANGOS IR Smulkių prekių švara

  1. Ar kiekvienoje stotyje yra raudonas dezinfekavimo kibiras su rankšluosčiu, visiškai panardintu į dezinfekavimo tirpalą?
  2. Ar įranga ir smulkūs gaminiai yra sanitarinės konstrukcijos ir tinkamai veikia?
  3. Ar yra bandymo juostelių?
  4. Ar trijų skyrių kriauklė yra švari, tinkamai nustatyta ir naudojama tik indams, smulkiems gaminiams ir įrangos dalims plauti ir niekada nenaudojama valant ar gaminant maistą?
  5. Ar švarūs skalbiniai laikomi tinkamai ir atokiai nuo naudotų, nešvarių skalbinių?
  6. Ar serviravimo indai laikomi maisto produktuose su ištrauktomis rankenomis (jei naudojami) arba tinkamai laikomi tam skirtoje virtuvės vietoje?
  7. Ar vienkartiniai indai ir konteineriai naudojami vieną kartą ir tinkamai išmesti?
  8. Ar yra pakankamai karšto vandens tiekimo?
  9. Ar yra tinkamų valymo priemonių ir ar jos naudojamos?

Žinoma, tai tik momentinė nuotrauka, ko ieško inspektoriai. Vis dėlto mes tai žinome, ar ne? Taip pat giliai žinome, kad šie inspektoriai tikrai nesistengia mums apsunkinti ar būti sunkūs. Mes pabrėžiame tai, nes mūsų verslas yra tiesioginis pasitenkinimas. Kiekvienas žmogus, užėjęs į mūsų restoraną, nori kažko dabar. Mus traukia į daugybę krypčių. Dėl to mes orientuojamės į svečių patirtį. Galų gale, jie yra priežastis, kodėl mes dirbame ir galiausiai liekame versle. Turime bent jau patenkinti jų lūkesčius, bet sutelkti mokymus į jų lūkesčių viršijimą.

Būdas sumažinti patikrinimo baimę yra įkvėpti pasitikėjimą. Kalbant apie Sveikatos departamentą, geriausia gynyba yra turėti kuo daugiau žmonių, turinčių išsilavinimą sanitarijos klausimais. Pagal sveikatos kodą kiekvienoje pamainoje privalome turėti po vieną žmogų, sertifikuotą kaip QFO (kvalifikuotas maisto operatorius). Jei tą QFO galime apsupti išsilavinusių žmonių komanda, sveikatos patikrinimai taps ne tokie bauginantys, mažiau baisūs. Turite komandą, kuri siekia bendro tikslo – apsaugoti žmones nuo kenksmingų bakterijų.

AUTORIUS BIO

Markas Moelleris yra nacionalinės restoranų konsultacinės įmonės „The Recipe of Success“ įkūrėjas ir prezidentas. Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite receptofsuccess.com.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.