Sekmadienio virtuvė: skanėstų makaronų skonio testas

Sekmadienio virtuvė: skanėstų makaronų skonio testas

ŠIĄ savaitę dalinuosi dviem receptais, kuriuose naudojami paprasti ingredientai ir kurie nesugadins banko. Pirmasis yra garsusis makaronų patiekalas iš carbonara. Yra daug skirtingų šio recepto versijų ir tiek pat teiginių, iš kur jis kilęs ir kaip gavo savo pavadinimą. Vienas iš jų yra „carbonaro“, Pietų italų kalbos žodis „angliakasys“, kai kurie mano, kad sotus, lengvai pagaminamas patiekalas buvo sukurtas „carbonara“, reiškiančio „angliakasio žmona“, darbuotojams. Kitas paaiškinimas datuojamas 1940-aisiais, kai Italiją išlaisvino amerikiečių kariuomenė, o jų lašinių ir kiaušinių racionas buvo dedamas į makaronų patiekalus. Italai yra labai prisirišę prie kai kurių receptų ir aš žinau, kad kai kurie prancūzų šefai vėliau pridėjo grietinėlės arba crème fraiche, kulinarijos pasaulyje beveik sukėlė „karbonaragą“. Receptą čia išlaikiau kuo panašesnį į variantą, kuris man buvo patiektas prieš kelis mėnesius Romoje. Šviežias fettuccine arba spagečiai surišti į padažą, pagamintą iš kiaušinio trynio, parmezano ir pancetta, su virimo vandeniu iš makaronų, naudojamų kaip kreminio padažo be jokių kitų ingredientų pagrindas. Karšti makaronai derinami su padažu, kad būtų sukurtas sklandus ir sodraus skonio patiekalas be virtų kiaušinių trynių skonio. Atminkite, kad kiaušinis nebus iki galo iškepęs, o tiesiog sustings kaip olandiškas padažas. Tai puikiai tinka greitiems ir skaniems pietums ar vakarienei. O jei norite išleisti naują „Carbonaragate“, tiesiog pakeiskite pancetta chorizo ​​ar krevetėmis arba į galutinį mišinį įpilkite šiek tiek crème fraiche. Desertas – tai skanus rabarbarų ir meringu derinys. „My Eton mess“ naudoja sezoninius rabarbarus ir avietes, kurių sezonas čia, Dunbrody mieste, tik prasideda. Mums pasisekė, kad mūsų sode yra daug šviežių vaisių ir daržovių. Tai suteikia skoniui skirtingą pasaulį. Laimingo gaminimo, Kevinai

FETTUCCINE CARBONARA

Ingredientai (4 porcijoms)
■ 400 g fettuccino
■ 200 g pancetos, supjaustytos gabalėliais
■ 4 kiaušinių tryniai
■ 1 česnako skiltelė, smulkiai pjaustyta (nebūtina)
■ 100 g parmezano, tarkuoto
■ Druska ir malti juodieji pipirai
Metodas:
1. Puodą pasūdyto vandens užvirinkite ir sudėkite makaronus. Virkite pagal pakuotės instrukcijas.
2. Tuo tarpu įkaitintoje keptuvėje apkepkite pancetą 2-3 minutes, kol apskrus. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 30 sekundžių.
3. Dubenyje suplakite kiaušinių trynius ir pusę parmezano. Lengvai pagardinkite maltais juodaisiais pipirais. Įpilkite 2–3 šaukštus virimo skysčio iš makaronų, kad mišinys atsipalaiduotų.
4. Išvirus makaronus nusausinkite ir grąžinkite į puodą (nujungę nuo ugnies). Įpilkite pancetos ir kiaušinių bei sūrio mišinio, maišykite, kad makaronai pasidengtų, ir leiskite kiaušiniams sustingti su likusia šiluma. Sezonas gerai.
5. Patiekite iš karto apibarstę likusiu parmezanu.

Uždaryti

Rabardas ir avietė Etonas Mess

RABARBARŲ IR AVIEČIŲ ETON MESS

INGREDIENTAI 4
■ 4-6 rabarbarų stiebai, smulkiai sukapoti
■ 1 valgomasis šaukštas apelsinų marmelado
■ 1 apelsino sultys
■ 100 g aviečių
■ 2 šaukštai cukraus pudros
■ 300 ml grietinėlės
■ 100 g maskarponės
■ 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
■ 8-10 mini meringu
Metodas:
1. Dubenyje sumaišykite rabarbarus, marmeladą, apelsinų sultis, avietes ir cukraus pudrą. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių (geriausia iki paros).
2. Rabarbarų mišinį supilkite į nedidelį puodą ir užvirinkite. Virkite 5-8 minutes, kol rabarbarai suminkštės. Atidėkite atvėsti.
3. Tuo tarpu dideliame dubenyje iki standumo išplakti grietinėlę ir maskarponę su vanilės ekstraktu. Tada sudėkite mini meringues ir įmaišykite rabarbarų mišinį.
4. Supilkite Eton maišelį į desertines taures ir mėgaukitės iškart.
Geriausias patarimas: Jei turite sulaužytų ar šiek tiek mažiau šviežių meringujų, kuriuos norite sunaudoti, tiesiog sutrinkite jas į dubenį su maskarponės kremu ir rabarbarų bei aviečių kompotu ir pasukite.
Arba patiekite tris komponentus – meringue, grietinėlę ir kompotą – trijuose atskiruose dubenėliuose ir leiskite svečiams susikurti savo „Eton“ netvarką. Šiaip ar taip, skanu.

PAGRINDINIS PATARIMAS: NEREIKIA KIAUŠINIŲ, kad per minutes išplaktum VEGANIŠKĄ MERINGĄ

Pagaminti skanų desertą bezės veganams šeimos nariams ar svečiams yra paprastas dalykas. Tiesą sakant, galite pagaminti tą pačią partiją visiems, nes jie yra tokie panašūs savo tekstūra ir skoniu, kad niekas nepastebės skirtumo – pažadu.
Tiesiog vietoj kiaušinio baltymo naudokite 150 ml aquafaba (skysčio, esančio avinžirnių skardinėje) ir išplakite kaip įprasta su 300 g cukraus pudros iki vientisos ir blizgios masės. Supilkite į meringues, kepkite orkaitėje ir naudokite pagal poreikį.

Atsisiųskite „Sunday World“ programą

Dabar atsisiųskite nemokamą programą, skirtą visoms naujausioms sekmadienio pasaulio naujienoms, nusikalstamumui, airių šou ir sportui. Galima Apple ir Android įrenginiuose

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.