Šefas Rickas Martinezas apie tai, kokius patiekalus gaminti Cinco de Mayo

Šefas Rickas Martinezas apie tai, kokius patiekalus gaminti Cinco de Mayo
Rickas Martinezas sako, kad būdamas koledžo studentas, jo mama visada gamindavo Chili Colorado, kai jis grįždavo namo iš koledžo.

Rickas Martinezas sako, kad būdamas koledžo studentas, jo mama visada gamindavo Chili Colorado, kai jis grįždavo namo iš koledžo. „Kvapas ir garsas buvo pats maloniausias maisto prisiminimas mano gyvenime“, – sako jis. (Nuotrauka: Laura Murray)

Prieš prisidėdamas prie „Food52“, vienas iš jų vedė Sūrus pasienis podcast’as arba rašė Mi Cocina: Receptai ir pagyrimas iš mano virtuvės Meksikoje: kulinarijos knygaRickas Martinezas buvo koledžo studentas, išvykęs namo į Teksasą, kur mama gamino maistą.

Jo mėgstamiausias dalykas jos meniu? Čili Kolorado valstija.

„Mano mama visada manęs klausdavo: „Gerai, ką nori, kad tau padaryčiau, kai grįši namo? ir aš visada jos prašiau, kad paverstų mane Chili Colorado“, – sako Martinezas Yahoo Life. „Tai patiekalas, kuris buvo labai tradicinis Centriniame Teksase, kur aš užaugau, o jo šaknys yra Meksikos šiaurėje. Mano mama gamino kiaulienos patiekalą, troškintą su raudonu džiovintu čili – gvažilijomis, ančiuviais ir keliomis pasilomis – ir aš norėčiau. įeidamas pro duris mane tiesiog užkluptų kiaulienos, džiovintų čili, kmynų ir meksikietiško raudonėlio kvapas.

„Išgirsčiau mamos kočėlą“, – prisimena Martinezas, pasidalijęs savo mamos receptu Gero apetito, kuris pavadino tai „didžiausiu visų laikų receptu“. „Ji iškočiodavo namines miltų tortilijas, o kvapas ir garsas buvo maloniausias mano gyvenimo prisiminimas apie maistą.

Martinezas kalbėjosi su „Yahoo Life“, reklamuodamas „Corona Seltzerita“ ir sako, kad į „Cinco de Mayo“ vakarėlį, be konservuotų kietųjų seltzerių, atneštų daug daug šviežios salsos.

„Dažniausiai manęs klausia apie salsą – kaip jie patobulina salsos žaidimą“, – sako jis. „Manau, kad salsas pasigaminti nesunku ir jas smagu pritaikyti pačiam: ką mėgsti, kokių skonių mėgsti, kokius vaisius ar daržoves mėgsti, tu gali tiesiog palikti savo pėdsaką.

„Atneščiau penkias ar šešias skirtingas salsas ir porą maišelių traškučių, čiarronų ir keptų augalų, atidaryčiau ir leisčiau žmonėms prie jų prieiti“, – tęsia jis. „Kažkas tikrai smagu stovėti prie stalo su salsa, o visi stovi aplinkui gurkšnodami ir linksmindamiesi.

Tačiau pagrindiniam patiekalui Martinezas sako, kad viskas priklauso nuo kuklios taco – su kreminiu patogiu maistu.

„Vienas iš receptų, kuriuos derinau su seltzeriais, yra rajas con crema“, – sako jis. „Tai ne tik augalinės kilmės ir daržovės, bet ir stebina, nes teikia pasitenkinimo ir labai patenkina“.

„Iš esmės tai yra skrudintas blanšeris su svogūnais ir česnakais šviesiame grietinėlės padaže“, – aiškina jis. „Idėja įdėti tai į tortiliją ir paragauti taco tikriausiai daugeliui žmonių bus nauja, bet tai labai džiugina – tai tarsi labai naminis patiekalas, kaip gauti apkabinimą nuo močiutės ir taip. paguodžia.“

Bet ką Martinezas valgo savaitės vakarą, kai jis nešvenčia su draugais?

„Kadangi daug laiko skiriu gamindamas užduotis, savaitės pabaigoje turiu visus šiuos atsitiktinius receptų, padažų, pagardų, užkandžių, garnyrų ir salotų patiekalų“, – sako jis, – visada šaldiklyje laikykite litrą pilną indą ryžių. Savaitės pabaigoje mėgstu ištraukti visus šaldytuve likusius gabalėlius ir gabalėlius ir įmesti visas likusias žoleles ar žalias daržoves. Tada visada po ranka turiu kiaušinių todėl įmušu kiaušinius ir gaminu tikrai atsitiktinius, bet skanius keptus ryžius.

Martinezas sako, kad nors jis mano, kad dauguma žmonių mėgsta meksikietišką maistą, kai kuriose JAV vietose nėra gero meksikietiško maisto. Pasaulyje, kuriame meksikietiški pasiūlymai kartais būna vidutiniški, jis tiki, kad galimo gėrimo derinimas su geru gėrimu gali padėti, nesvarbu, ar tai būtų skanus gazuotas vanduo, ar margarita.

„Žmonės nuolat ieško drąsių skonių – mintis, kad Corona pasinaudojo tokia įžvalga ir norėjo suteikti drąsių skonių ten, kur yra žmonės, kurie negali pasiekti šių skonių, būtent tai ir bandau padaryti su savo kulinarijos knyga“, – sako jis. „Seltzeritas tikrai yra margaritos skoniai skardinėse ir puikiai dera su daugybe skonių, kurie jau yra meksikietiškame maiste. Be to, aš mėgstu gazuotą vandenį ir mineralinį vandenį. Viskas su gazuotu. Manau, kad meksikietiškame maiste – viskas, kas turi tą putojimą. padeda sumažinti maisto sodrumą ir šilumą.

(Nuotrauka: Corona / Rickas Martinezas)

(Nuotrauka: Corona / Rickas Martinezas)

Virėjo Ricko Martinezo „Rajas con Crema“.

(Patiekiama 4)

„Buvau Durango mieste nedideliame restorane, kuriame jie patiekė „Rajas con crema“ patiekalą kaip pagardą su kitomis salsomis ir čili en escabeche“, – sako Martinezas. „Ragavau ir likau taip sužavėta, kad vis prašiau, kad atneštų daugiau. Jis buvo kreminis ir aštrus, su šiek tiek saldumo nuo sudegusių čili ir svogūnų… Mėgstu papildomą karštį ir esu pamišusi. šie radžas kaip taco įdaras arba kaip garnyras prie ant grotelių keptos mėsos ar žuvies. Bet jei atvirai, tai galėčiau valgyti tiesiai iš keptuvės, suvyniotą į šiltą miltų tortiliją. Man tai yra grynas patogus maistas.

Ingridientai

  • 8 dideli poblano čili (2,2 svaro / 1 kg)

  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto (1 uncija / 28 g)

  • 1⁄2 didelio balto svogūno (6 uncijos / 180 g), plonais griežinėliais

  • 1 česnako skiltelė, smulkiai pjaustyta

  • 1 1⁄8 arbatinio šaukštelio košerinės druskos (0,28 uncijos / 8 g)

  • 1 puodelis nenugriebto pieno

  • 3⁄4 stiklinės grietinėlės, šviežios grietinėlės arba grietinės

  • miltinių tortilijų patiekimui

Instrukcijos

  1. Norėdami kepti čili ant dujinės viryklės: įjunkite visus degiklius ir ant kiekvienos grotelės uždėkite po du paplotėlius. Kartkartėmis pasukite jas žnyplėmis, kol apdegs visos pusės, maždaug keturias minutes iš kiekvienos pusės.

  2. Norėdami iškepti čili broileryje: padėkite lentyną į aukščiausią padėtį ir įkaitinkite broilerį iki aukšto lygio. Poblanos išdėliokite ant lakštinės keptuvės ir apkepkite po broileriu, retkarčiais apversdami, kol visos pusės apdegs, po 2–4 minutes kiekvienoje pusėje.

  3. Norėdami kepti čili ant grotelių: įkaitinkite anglies arba dujines kepsnines, kad padidintumėte karštį. Padėkite poblanos tiesiai ant grotelių. Sukurkite juos žnyplėmis, kai jie sudegs iš visų pusių, maždaug keturias minutes iš kiekvienos pusės.

  4. Perkelkite čili poblanos į didelį dubenį, dubenį sandariai uždenkite plastikine plėvele ir leiskite čiliams garuoti 20 minučių.

  5. Atsargiai nuimkite stiebus, žievelę ir sėklas nuo kiekvienos čili (jei turite, naudokite pirštines – poblanos gali būti aštrios; bet nesusigundykite nuplauti vandeniu, išplausite visą skonį).

  6. Supjaustykite čili išilgai ½ colio juostelėmis ir atidėkite, kol būsite pasiruošę naudoti.

  7. Didelėje keptuvėje, geriausia ketaus, ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.

  8. Suberkite svogūną, česnaką ir druską ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas lengvai paruduos, šešias – aštuonias minutes.

  9. Įpilkite skrudintų poblano, pieno ir kremo ir išmaišykite, kad susimaišytų. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol mišinys šiek tiek sutirštės, apie 10 minučių.

  10. Padarykite taco su šiltomis tortilijomis ir radžas su grietinėle.

Norite, kad gyvenimo būdo ir sveikatingumo naujienos būtų pristatytos į jūsų pašto dėžutę? Užsiregistruokite čia Yahoo Life naujienlaiškis.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.