„Savaitės daržovės“: baklažanų parmezanas

„Savaitės daržovės“: baklažanų parmezanas

Patogus maistas daugeliui skirtingų žmonių reiškia daug skirtingų dalykų. Kai kuriems tai gali būti mac ir sūris, sausainiai, padažas ir troškiniai. Kitiems tai gali būti bet kas nuo tacos iki spanakokos iki vištienos makaronų sriubos. Jei užaugote jį valgydami ir jaučiatės kaip namie, tai gali būti jūsų patogumo maistas.

Turiu kelis skirtingus patogius maisto produktus, bet vienas iš mano mėgstamiausių yra baklažanų parmezanas.

Italų restorane tai visada bus mano pasirinktas patiekalas. Gali būti tūkstančiai kitų variantų – makaronai, pesto, picos, polentos ir daugybė kitų dalykų, kurie neprasideda raide „p“ – ir vis dėlto mano užsakymas niekada nepasikeistų.

Man taip patinka su daugybe skirtingų patiekalų iš įvairių virtuvių. Kai apsigyvenu prie mėgstamiausio, tai nesikeičia – tai kartais paūmina mamą, bet ką aš galiu pasakyti? Aš žinau, kas man patinka.

Kalbant apie mano mamą, kai ji suprato, kad aš neatsilieku nuo meilės „baklažanų parmetams“, ji pradėjo jį gaminti namuose – tik sveikiau, kepti, o ne kepti. Jos šaldiklyje visada yra maišelis šaldytų naminių griežinėlių, paruoštų man įdėti juos į skrudintuvo orkaitę ir pamirkyti marinaros padaže skaniam popietės užkandžiui.

Artėjant finalui, man reikėjo to paguodos. Taigi šią savaitę „Savaitės daržovėje“ sprendžiau baklažanų parmelį.

Internete yra dešimtys skirtingų baklažanų parminų receptų, bet kaip ir praėjusią savaitę, aš pasirinkau 15 minučių variantą – ir tą, kuris buvo keptas, o ne keptas. Norėjau tikros baklažanų drožlių patirties, be tikrojo baklažanų kepimo laiko.

Tai juokingai paprastas receptas – baklažanai, padažas, džiūvėsėliai, sūris ir kiaušinis (atėmus augalą). Šiame recepte nėra varpelių, švilpukų ar smulkmenų – tai dar vienas puikus patogaus maisto identifikatorius.

Tiesą sakant, viskas buvo taip paprasta, kad, išskyrus baklažanus, jau turėjau viską, ko man reikėjo namuose. Ar bent jau taip maniau. Paaiškėjo, kad aš neturėjau mocarelos sūrio, bet turiu baltojo amerikietiško griežinėlių, kuriuos ir taip (šventvagiškai) mėgstu, taigi… atsitiktinis pakeitimas.

Vienintelis kitas mano atliktas pakeitimas buvo mažesnis pakeitimas, o daugiau papildymas. Nedidelis italų restoranėlis, kuris egzistavo prie mano namų, kai augau, „Bella Italia“ jau seniai sutiko savo gamintoją, bet aš visada prisiminsiu, kaip jie patiekė savo baklažanų parmezaną: su kaupu spagečiais. Atsitiktinai sandėliuke turėjau dėžutę angelo plaukų makaronų, todėl gaminau ir juos – tik supakuotus makaronus ir stiklainius marinara, bet greitą ir lengvą penkių minučių garnyrą.

Žinoma, ši patirtis neapsiėjo be problemų – receptas buvo kiek sunkesnis nei atrodė. Sudeginau pirmąsias baklažano skilteles, turėjau sukti prie viryklės, kad būtų tinkama temperatūra. Baklažanai sugerdavo aliejų daug greičiau, nei maniau, todėl vis tiek pilu, kad jis tinkamai iškeptų.

Bet galiausiai susipratau ir netrukus gavau lėkštę su trimis baklažanų griežinėliais, apkeptais iki tobulo traškumo ir užpiltų amerikietiško sūrio, parmezano ir pomidorų padažo bei gausaus angelo plaukų makaronų. Sekmadienio vakarą laiko intervalu, primenančiu sekmadienio vakarienę iš mano vaikystės, aš su džiaugsmu pasinėriau.

Mėgaukitės tuo, ką skaitote?
Prisiregistruokite gauti mūsų naujienlaiškį

Deja, kaip greitai sužinojau, sunku pateisinti tavo prisiminimus.

Šiam receptui reikia ¾ colio storio baklažano griežinėlių. Nors maniau, kad ruošiantis juos taip storai pjaustyti buvo šiek tiek keista, pareigingai laikiausi recepto – tačiau tai buvo per stora plonam džiūvėsėlių kiekiui, prilipusiam prie riekelių išorės. Dar blogiau, kad mano nuolatinis įpylimas aliejaus, kad džiūvėsėliai iškeptų iki tobulos auksinės rudos spalvos, tik padėjo daugiau aliejaus įsigerti į baklažanus, todėl jie buvo drėgni.

Neskaitant tirštumo ir drėgnumo, skoniai buvo fantastiški. Aš gaminau su panko džiūvėsėliais, kurie gražiai sutrupėjo, o pagal receptą į padažą reikia pridėti raudonųjų pipirų dribsnių, kurie puikiai suteikė prieskonių. Tai taip pat buvo sotus valgis, ypač su angelo plaukų puse. Bet kitą kartą tikrai ketinu ploniau supjaustyti riekeles ir kepti, o ne kepti.

Mano mamai visą laiką viskas buvo gerai.

Įvertinimas: 7/10

Į burną įkišęs paskutinį kąsnelį permirkusių baklažanų ir pagrindinių makaronų, supratau. Turėdamas du žemesnius įvertinimus iš eilės, „Weekly Veg“ neatitiko tikslo, dėl kurio jį pradėjau: pateikti kolegijos studentams pigių, paprastų, įvairių receptų, kurie taip pat buvo skanūs. Pirmus tris reikalavimus įvykdžiau puikiai, bet kodėl maistu nesimėgavau taip, kaip tikėjausi?

Po kelių dienų galvodamas nusprendžiau, kad atsakymas yra toks: aš taip susitelkiau į receptų atkūrimą, kuriuos jau žinau, kad mėgstu – Philly sūrio kepsnius, baklažanų parmezaną ir githeri, kad dar nepalikau savo. komforto zona tiek, kiek norėčiau.

Tuo pažadu, kad kitas Weekly Veg receptas bus naujas ir man, ir jums.

Ir, kaip visada, klausiu: ar turite receptą, kurį norėtumėte pamatyti „The Weekly Veg“? Atsiųskite jį el. paštu ir aš mielai išbandysiu ir įvertinsiu.

radwanat@miamioh.edu

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.