Salsa Criolla receptas – laime marinuoti raudonieji svogūnai

Žiūrėkite, aš niekada nepavargsiu nuo paprastų, tobulų marinuotų svogūnų. Bet jei norime karts nuo karto paįvairinti, tai taip pat gerai. Ypač jei prieskonių yra Salsa Criolla, Pietų Amerikos lengvai marinuotų raudonųjų svogūnų versija su karščiu ir subtiliu saldumynu iš jalapeños ir laimo sulčių.

Kas yra Salsa Criolla

Vieni Salsa Criolla laiko pagardu, kiti – garnyru. Tai tikrai priklauso nuo to, kiek suvalgote vienu prisėdimu, todėl manau, kad Salsa Criolla man yra visas patiekalas. Tai mažiau „salsa“, tokia, kokią naudojame kaip padažą ar padažą, ir daugiau raudonųjų svogūnų salotų su jalapenjomis, kalendra ir laimu.

Pirmą kartą išbandžiau Salsa Criolla kaip Peru virtuvės dalį, tačiau ji patiekiama daugelyje Pietų Amerikos šalių ir visoje Lotynų Amerikoje. Argentinoje jis dažnai patiekiamas kartu su ant grotelių kepta vištiena ir kepsniais, kartu su chimichurri. Kai namuose turiu salsos kriolą, valgau ją su viskuo – nuo ​​avokado skrebučio iki grūdų dubenėlių.

Ko jums reikia „Salsa Criolla“.

„Salsa Criolla“ dar lengviau sumaišyti nei įprastus marinuotus svogūnus. Jums reikės:

• raudonųjų svogūnų
• aji amarillo, kuris yra geltonai oranžinis aštrus čili pipiras, kilęs iš Peru. Mes neturime lengvos prieigos prie šviežio aji amarillo čia, JAV, todėl jalapeño arba serrano pipirai yra geras pakaitalas
• šviežių laimo sulčių
• acto (galima pakeisti daugiau šviežių laimo sulčių)
• kalendra

Kaip pasigaminti „Salsa Criolla“.

Tai nėra lengviau, nei sumesti 5 ingredientus į dubenį ir leisti jiems kelias minutes pasimarinuoti. Salsa criolla tikrai taip paprasta.

Tačiau yra dvi pastabos apie svogūnų paruošimą. Svogūnus reikia pjaustyti išilgai ir kuo ploniau, nes tai beveik žalias svogūnų ruošinys.

Kaip pjaustyti svogūnus ir kai kurie DUK apie svogūnų paruošimą

Kodėl svogūnai turi būti pjaustomi išilgai, nuo stiebo iki šaknies galo arba nuo stulpo iki stulpelio, o ne skersai, sukuriant žiedus ar tikslius puslankius? Už atsakymą į šiuos DUK slypi tam tikras mokslas, susijęs su svogūnų ląstelių fiziologija, atplėšiančia svogūno ląstelių sieneles ir išskiriant junginius, kurie suteikia svogūnams įkandimo. Pjaustydami svogūnus išilgai, atsidaro mažiau svogūnų ląstelių, išskiriama mažiau šio junginio, o tai reiškia, kad patiekiant žalią arba lengvai marinuotą salsos kriolą jie bus mažiau įkandę.

Svogūnus pjaustant skersai arba aplink pusiaują, jei žiūrite į svogūną kaip į rutulį, daugiau svogūnų ląstelių sienelių plyšta, todėl išsiskiria daugiau svogūno skonio junginių, suteikdami svogūną stipresnis skonis.

aš visada supjaustykite svogūnus išilgai, bet kokiam naudojimui ir bet kokiam receptui. Nebent svogūnų žiedus gaminu, o svogūnų žiedų nedarau.

Kita pastaba ruošiant svogūnus „Salsa Criolla“ – kad griežinėliai būtų kuo plonesni. Kadangi šiame preparate svogūnai iš esmės yra neapdoroti, plonesni griežinėliai suteikia subtilesnį svogūnų skonį ir tekstūrą.

Taip pat? Naudokite aštrų skustuvo peilį. Tai tiesiog gera virtuvė ir maisto gaminimo SOP bet kokiai situacijai. Tačiau aštresnis peilis padaro švaresnius pjūvius iki svogūnų ląstelių sienelių ir išskiria mažiau tų skonio junginių.

Įrankiai ir įranga

Kadangi tai toks paprastas receptas, kurį sudaro tik keli ingredientai, salsos kriolijai nereikia jokių specialių įrankių ar įrangos. Stabili pjaustymo lenta ir labai aštrus peilis yra viskas, ko jums tikrai reikia.

Jei nenorite „jalapeño rankų“ – čili pipirų natūralaus aliejaus patekimo ant rankų, kurie nenusiplauna iš karto, todėl gali kilti problemų, kai liečiate „jautrias“ kūno vietas – galbūt norėsite mūvėti pirštines. .

Kaip naudoti Salsa Criolla

Salsa criolla naudokite visur, kur naudojate marinuotus svogūnus arba pjaustytus šviežius svogūnus kaip galutinį skonio garnyrą:

• kartu su paprasta kepta vištiena, kad pagerintumėte skonį
• ant keptos lašišos
• ant avokado skrebučio
• su virtais rudaisiais ryžiais arba kvinoja grūdų dubeniui

Jei norite pasigaminti pilną Peru vakarienę, patiekite salsą kriolą kartu su šiais patiekalais:

Daugiau skanių marinuotų dalykų