Rytų Velykos: Georginos Hayden kibbeh ir saldžiai troškintų daržovių receptai | Maistas

Kebbet laktinas

Paruošimas 20 min
Poilsis 30 min
Virkite 1 val 10 min
Aptarnauja 6-8

1 kg moliūgo arba moliūgonulupti, išvalyti ir supjaustyti 3 cm gabalėliais arba 400 g moliūgų tyrės
1 svogūnas
250 g smulkių bulgur kviečių
½ t
sp malto cinamono
¼ t
sp maltų kvapiųjų pipirų
Jūros druskos ir
Juodasis pipiras
3 t
šaukštai paprastų miltų
100 ml alyvuogių aliejaus
5 raudonieji svogūnai
nulupti ir smulkiai supjaustyti
2 česnako skiltelės
nulupti ir smulkiai supjaustyti
200 g kūdikių lapelių špinatų
1 t
sp kmynų sėklų
½ t
sp pul pipirų arba džiovintų čili dribsnių
3 t
šaukštai granatų melasos
2 t
šaukštai skrudintų pušies riešutų

Jei naudojate šviežią moliūgą, sudėkite gabalėlius į didelę keptuvę, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nuleiskite ant silpnos ugnies, virkite 20-30 minučių, kol suminkštės, tada nukoškite į kiaurasamtį ir palikite džiūti garuose 30 minučių, kad visas skysčio perteklius išgaruotų. Tuo tarpu nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir atidėkite.

Kai moliūgas atvės ir išdžius, turėtumėte turėti apie 400 g. Perkelkite į didelį dubenį ir sutrinkite su trintuvu į tyrę. Įmaišykite susmulkintą svogūną, bulgurą, cinamoną ir kvapiuosius pipirus ir pagardinkite, tada atidėkite 30 minučių, kad bulguras galėtų sugerti drėgmę iš moliūgo. Įmaišykite miltus, kol susimaišys, tada rankomis minkykite mišinį iki vientisos tešlos. Jei jis atrodo šiek tiek sausas ir trapus, labai palaipsniui įpilkite tiek vandens, kad jis susimaišytų – priklausomai nuo moliūgo, gali prireikti iki šešių šaukštų.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 C (ventiliatorius 200 C) / 425 F / dujos 7. Gilią, laisvu dugnu 24 cm skersmens rievėtą pyrago formą ištepkite trupučiu aliejaus (manau, kad pagal šį receptą geriau tinka didesnės rievės). Moliūgų ir bulguro tešlą tolygiai įspauskite į skardos pagrindą ir šonus, tada gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, švelniai aptepdami, kad padengtų visą tešlos paviršių. Kepkite apie 35 minutes, kol plutelė taps auksinė, o šonų viršus šiek tiek apskrus.

Tuo tarpu pasigaminkite įdarą. Špinatus gerai nuplaukite, tada atidėkite. Įdėkite plačią keptuvę ant vidutinės-lėtos ugnies, įpilkite tris šaukštus aliejaus, tada įmaišykite svogūnus ir česnakus, uždenkite keptuvę ir palikite kepti 10 minučių, kol pradės minkštėti. Įmaišykite kmynų sėklas, pipirus ir po arbatinį šaukštelį druskos ir juodųjų pipirų, tada kepkite neuždengę ir retkarčiais pamaišydami dar 15 minučių, kol taps lipni ir saldi.

Įmaišykite granatų melasą ir kepkite dar penkias minutes – svogūnai jau turėtų būti nuostabiai rausvi. Suberkite špinatus, šiek tiek padidinkite ugnį ir virkite 8–10 minučių, kol visi lapai suvys ir keptuvėje beveik neliks drėgmės.

Šaukštu supilkite įdarą į pyrago dėklą, tada išimkite jį iš formos ir padėkite ant serviravimo lentos. Pabarstykite kedro riešutais ir prieš patiekdami palikite penkias minutes pastovėti.

Troškinti pankoliai su šafranu

Paruošimas 5 min
Virkite 45 min
Aptarnauja 4

1 žiupsnelis šafrano siūlų
2 pankolio svogūnėliai
Alyvuogių aliejus
S
alt ir Juodasis pipiras
1 t
bsp agavų ar klevų sirupo (arba cukraus)
½ ryšulio plokščialapių petražolių
nuskinti ir grubiai supjaustyti
2 t
bsp harissa pasta

Įdėkite šafraną į vidutinį dubenį, pripildytą 350 ml ką tik užvirinto vandens, ir palikite užtraukti. Iš pankolio svogūnėlių išrinkite bet kokius lapelius ir atidėkite į šalį, tada nupjaukite svogūnėlių stiebų viršūnes ir pagrindą, o pankolį supjaustykite ketvirčiais.

Pankolio skilteles vienu sluoksniu sudėkite į didelę keptuvę, apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus, gausiai pagardinkite ir apverskite. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite pankolį apie 10–12 minučių, vieną kartą apversdami skilteles iki pusės, kol viskas lengvai apskrus.

Apšlakstykite sirupu, virkite dar tris ar keturias minutes, kol skiltelės šiek tiek karamelizuosis, tada į keptuvę supilkite šafraną ir jame mirkantį vandenį. Padidinkite ugnį, užvirinkite, tada uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos-vidutinės ir švelniai troškinkite 15-20 minučių, kol pankolis suminkštės.

Kai pankolis iškeps, nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį, kad išvirtų didžioji dalis keptuvėje esančio skysčio, kol apačioje liks maždaug 5 mm. Išjunkite ugnį ir palikite pankolį šiek tiek atvėsti.

Harisą paskleiskite ant serviravimo lėkštės, ant viršaus išdėliokite pankolio skilteles ir šaukštu užpilkite trupučiu keptuvės sulčių. Pabarstykite petražolėmis ir pankolio lapeliais ir patiekite.

Saldžiarūgščiai porai

Paruošimas 5 min
Virkite 40 min
Aptarnauja 4, kaip šoną

3 savaitės
4 t
šaukštas alyvuogių aliejaus
3 česnako skiltelės
nulupti ir smulkiai supjaustyti
1 t
šaukštelis smulkaus cukraus
2 čiobrelio arba raudonėlio šakelės
nuskinti lapai
S
alt ir Juodasis pipiras
1 citrinos sultys

Porus nupjaukite, žaliąsias dalis smulkiai supjaustykite, baltymus supjaustykite 2 cm pločio apskritimais, tada abu sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Didelį puodą uždėkite ant vidutinės-lėtos ugnies, supilkite alyvuogių aliejų ir pjaustytą česnaką ir pakepinkite minutę. Suberkite cukrų ir pakepinkite minutę ar dvi ilgiau, kol česnakas taps švelniai auksinės spalvos. Įmaišykite nuplautus porus ir žoleles, pagardinkite gerais keliais žiupsneliais druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie penkias minutes. Įpilkite 75 ml vandens, uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir karts nuo karto pamaišydami virkite apie 30 minučių, kol suminkštės ir taps lipni. Nuimkite dangtį, šiek tiek padidinkite ugnį ir virkite dar penkias minutes, kad pašalintumėte skysčio perteklių.

Įmaišykite citrinos sultis, pagardinkite pagal skonį ir patiekite.

  • Receptai, išgauti iš Nistisima: skanaus veganiško maisto gaminimo iš Viduržemio jūros ir už jos ribų, Georgina Hayden, išleista Bloomsbury už 26 svarus. Norėdami užsisakyti kopiją už 22,62 GBP, eikite į guardianbookshop.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.