„RecipeTin Eats“ žingsnis po žingsnio vadovas, kaip gaminti suši ritinius

„RecipeTin Eats“ žingsnis po žingsnio vadovas, kaip gaminti suši ritinius

Padidinkite savo gatvę, gamindami šiuos naminius išsinešimui skirtus sušių suktinukus savo priešpiečių dėžutei.

Vaikystėje mane išsiuntė į mokyklą su bento dėžėmis, kai norėjau tik „Vegemite“ sumuštinio. Per pietus su pavydu žiūrėdavau į savo draugų rožines „My Little Pony“ priešpiečių dėžutes, užpildytas „įprastais“ dalykais, tokiais kaip obuoliai, užkandžių pakuotės ir devono sumuštiniai.

Aš išsitraukčiau savo bambukinę bento dėžutę, užpildytą sušių vyniotiniais, ryžių krekeriais ir marinuotais ridikėliais, ir klausimus apie savo „keistą“ maistą. Tada dar nežinojau, kad mano mama gerokai pralenkė visus. Šiais laikais aš būčiau šauniausias vaikas mokykloje.

Kai prasidės antrasis kursas, leiskite savo vaikus į mokyklą su šiais išsinešimui skirtais sušių suktinukais ir ruoškite juos darbo pietums, kol esate.

Šis receptas, mano motinos Yumiko Maehashi sutikimas, yra pritaikytas iš jos svetainės RecipeTin Japan.

Sushi suktinukai

Bambukinis sušių kočiojimosi kilimėlis būtinas – jis leidžia sušioti sandariai, nepaliekant pirštų atspaudų. Laimei, šiais laikais jų galima įsigyti net prekybos centruose ir kainuoja tik porą dolerių – pigiau nei pirkti sušių vyniotinį!

Pateikiau keturias užpildymo parinktis, iš kurių kiekvienas sudaro keturis ilgus ritinius, kuriuos perpjausite per pusę, kad baigtumėte aštuonis ritinėlius.

INGRIDIENTAI

Suši ryžiai

  • 400 g (2 puodeliai) suši ryžių, nuplautų (žr. pastabą)
  • 2½ stiklinės vandens

Suši ryžių prieskoniai

  • ¼ puodelio ryžių acto
  • 2 šaukšteliai baltojo cukraus
  • ¼ šaukštelio druskos

Dėl sušių suktinukų

  • 5 puodeliai virtų suši ryžių (800g)
  • 4 gabalai 19 cm x 14 cm nori lapo (2 standartiniai nori lapai)
  • sušių įdaras (pasirinkite vieną iš toliau pateiktų variantų)
  • Japoniškas sojos padažas, vasabis ir marinuotas imbieras (gari) patiekimui

Acto vanduo

  • ½ puodelio vandens, sumaišyto su 1 šaukštu ryžių acto

Užpildymo parinktys

Krevetės ir agurkai

  • 12 vidutinių žalių sveikų krevečių
  • 1 Libano agurkas
  • 12 trumpų iešmelių (arba ilgų dantų krapštukų)

Žalia lašiša ir avokadas

  • 150 g sashimi lašišos
  • 1 vidutinio dydžio avokadas

Teriyaki vištiena ir agurkas

  • 1½ šaukšto japoniško sojų padažo (žr. pastabą)
  • 1½ šaukšto kepimo sake (žr. pastabą)
  • 1½ šaukšto mirino (žr. pastabą)
  • 2 šaukšteliai cukraus pudros
  • 2 x 160 g vištienos šlaunelių filė be odos
  • 1 valgomasis šaukštas rapsų aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas vandens
  • 1 Libano agurkas

Konservuotas tunas su majonezu

  • 250 g konservuoto tuno sūryme
  • 2 šaukštai Kewpie majonezo
  • žiupsnelio baltųjų pipirų

Vegetaras

  • 8 žalių ąžuolo, koralų arba sviestmedžių salotų lapai (minkšti lapai)
  • ⅓ puodelio smulkiai trintų morkų
  • ⅓ puodelio labai smulkiai susmulkintų raudonųjų kopūstų
  • ⅓ puodelio plonais griežinėliais įstrižai ir susmulkintų agurkų

Įranga

  • Sušio bambuko kilimėlis arba minkštas kartonas (žr. pastabą)

METODAS

  1. Norėdami virti suši ryžius, supilkite vandenį ir ryžius į didelį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies (be dangčio). Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, uždėkite dangtį ir palikite 18-20 minučių arba kol vanduo visiškai susigers (greitai pakelkite dangtį, kad patikrintumėte). Kepimo uždengtą laiką NEMAIŠYKITE!
  2. Nuimkite puodą nuo viryklės su vis dar uždengtu dangčiu ir palikite 15 minučių be trikdžių atvėsti.
  3. Nedideliame dubenyje sumaišykite suši ryžių prieskonių ingredientus, kol cukrus ištirps.
  4. Ryžius paskleiskite ant didelės (23 cm x 33 cm) kepimo formos (arba specialiai pagamintos medinės suši ryžių maišymo vonelės, jei tokią turite). Viską apibarstykite puse suši ryžių prieskonių ir ryžių mentele arba gumine mentele perpjaukite ryžius ir švelniai užlenkite, kad susimaišytų prieskoniai. Po 1 minutės maišymo pabarstykite likusiais prieskoniais ir pakartokite. Palikite ryžius atvėsti ir išdžiūti apie 20 minučių.

    To Paruoškite krevetes ir agurką, nuimkite krevečių galvas ir iškirpkite (žr. pastabą), įsmeikite iešmelį į kiekvienos krevetės minkštimą nuo galvos galo iki uodegos, kad kepant jos liktų tiesios. Puodą vandens užvirinkite. Suberkite krevetes ir virkite 2 minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Išimkite iešmelius, kol krevetės karštos (tai lengviau nei atvėsusias), tada palikite krevetes atvėsti. Kai krevetės pakankamai atvės, kad jas būtų galima apdoroti, nulupkite (ir, jei reikia, nulupkite). Agurką supjaustykite 7 mm pločio juostelėmis, nupjaukite ir išmeskite vandeningas sėklas. Tada supjaustykite kiekvieną juostelę į 7 mm juosteles.

    Norėdami paruošti lašišą ir avokadą, lašišą supjaustykite juostelėmis, kurių kiekviena yra maždaug 1,5 cm x 1,5 cm. Ilgis priklausys nuo jūsų lašišos filė dydžio. Avokadą supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, tada 1 cm pločio juostelėmis.

    Norėdami paruošti teriyaki vištieną ir agurką, drugelį arba šiek tiek apkarpykite vištienos šlauneles, kad jos būtų maždaug vienodo storio. Tai padeda jiems virti tolygiai. Vidutiniame dubenyje sumaišykite sojos padažą, kad būtų mirino ir cukraus. Sudėkite vištienos šlauneles ir apverskite, kad apsemtų. Atidėkite 30 minučių arba per naktį šaldytuve. Nelipnioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Vištieną išimame iš marinato ir dedame į keptuvę lygia puse žemyn. Rezervinis marinatas. Kepkite vištieną 4 minutes iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite ir kepkite kitą pusę 3 minutes. Į keptuvę supilkite rezervuotą marinatą ir vandenį, išmaišykite, tada troškinkite 1 minutę arba tol, kol teriyaki padažas taps šiek tiek sirupinis. Pasukite vištieną, kad ji pasidengtų padažu, tada išimkite vištieną ir padažą į dubenį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, prieš supjaustydami vištieną ilgomis 1,5 cm pločio juostelėmis. Supjaustykite agurką taip, kaip krevečių įdarą aukščiau.

    Norėdami paruošti tuno majonezą, Tuną nusausinkite ir sudėkite į nedidelį dubenį su likusiais ingredientais ir išmaišykite.

    Norėdami paruošti vegetarišką įdarą, nuplaukite ir švelniai nusausinkite salotų lapus. Atidėkite su kitomis paruoštomis daržovėmis, kol prireiks.

Kaip riedėti

Žingsnis po žingsnio suši ritinėliai.  1 veiksmas. Padėkite nori lakštą lygia puse žemyn ant sušių kočiojimo kilimėlio ir uždenkite ryžiais, palikdami 2 cm kraštelį tolimiausioje nuo jūsų pusėje.  Nuotraukų kreditas: Nagi Maehashi už gerą maistą, 2022 m. balandžio 26 d

PIRMAS ŽINGSNIS

Padėkite nori lakštą ant sušio kočiojimo kilimėlio lygia puse žemyn, o ilgąja puse į save. Lengvai sudrėkinkite rankas acto vandeniu. Paimkite ¼ pagardintų suši ryžių ir rankomis suformuokite rutulį. Padėkite ryžius nori lapo centre, tada pirštais tolygiai paskirstykite ryžius, palikdami 2 cm kraštelį tolimiausioje nuo jūsų pusėje.

ANTRAS ŽINGSNIS

Padėkite pasirinktus įdarus ant nori lapo artimiausiame trečdalyje, prijunkite juos, kad užpildytumėte sušio ritinėlio ilgį.

Lašišai, krevetėms ir teriyaki vištienos suktinukams, sudėkite įdarus ant nori lapo artimiausiame trečdalyje. Naudokite vieną kiekvieno ingrediento sluoksnį, sujungdami gabalus, kad užpildytumėte suši ritinėlio ilgį.

Tuno majonezui, 1,5 cm pločio juostele paskleiskite ¼ tuno įdaro ant sušio ritinėlio.

Vegetariškam suši vyniotiniui, pradėkite nuo salotų lapų, tada ant viršaus uždėkite likusius įdarus, naudodami po ¼ kiekvieno ingrediento kiekviename sušio ritinyje.

Žingsnis po žingsnio suši ritinėliai.  3a veiksmas.  Pakelkite artimiausią kilimėlio kraštą virš įdaro, pirštais viską laikykite vietoje. Paveikslėlio kreditas: Nagi Maehashi už gerą maistą, 2022 m. balandžio 26 d.

TREČIAS ŽINGSNIS

Artimiausią kilimėlio kraštą pakelkite virš įdaro, pirštais viską laikykite vietoje. Abiem rankomis kilimėliu tvirtai suvyniokite sušio ritinėlį, tolygiai spausdami.

Žingsnis po žingsnio suši ritinėliai.  4c veiksmas Eidami ištraukite bambukinio kilimėlio galą iš po sušio ritinėlio.  Nuotraukų kreditas: Nagi Maehashi už gerą maistą, 2022 m. balandžio 26 d

KETVIRTAS ŽINGSNIS

Eidami ištraukite viršutinį kilimėlio kraštą iš po ritinėlio. Neleiskite bambukinio kilimėlio galo pasislinkti po sušių ritiniu, kitaip jis paliks negražų įdubimą!

Žingsnis po žingsnio suši ritinėliai.  5 veiksmas. Susukę sušio ritinėlį į bambukinį kilimėlį, tvirtai suspauskite jį abiem rankomis, kad sutvarkytumėte, tada švelniai nuimkite bambukinį kilimėlį.  Nuotraukų kreditas: Nagi Maehashi už gerą maistą, 2022 m. balandžio 26 d

PENKTAS ŽINGSNIS

Kai jūsų sušio ritinėlis bus suvyniotas į bambukinį kilimėlį, tvirtai suspauskite jį abiem rankomis, kad jis taptų dailios ritinio formos, tada švelniai nuimkite bambukinį kilimėlį. Pakartokite su 3 likusiais ritiniais.

ŠEŠTAS ŽINGSNIS

Leiskite sušių suktinukams pailsėti 5 minutes, siūle žemyn. Aštriu peiliu nuvalykite drėgnu rankšluosčiu (tai neleis ryžiams prilipti prie peilio), tada kiekvieną ritinėlį perpjaukite per pusę, kad susidarytų 2 suši ritinėliai. Kiekvieną kartą prieš pjaustydami likusius ritinius, nuvalykite peilį drėgnu rankšluosčiu.

SEPTINTAS ŽINGSNIS

Patiekite iš karto su japonišku sojų padažu, vasabi ir marinuotu imbieru (gari) pagal skonį. Kaip pateikimo pusę naudokite nupjautą vyniotinio pusę (išskyrus daržovių ritinį, nes galas su daržovėmis yra gražesnis!). Sushi suktinukai geriausiai tinka ką tik pagaminti. Lašišos sušį reikia suvartoti iš karto. Kiti suši suktinukai gali būti laikomi šaldytuve iki 24 valandų arba supakuoti į terminę priešpiečių dėžutę, kad išliktų šaltai iki pietų. Kiekvieną ritinį atskirai suvyniokite į maistinę plėvelę, kitaip jie prilips vienas prie kito.

Pastabos

  • Suši ryžiai – tam tikros rūšies trumpagrūdžiai balti ryžiai, kurie yra lipnūs, todėl tinkami sušiams gaminti. Jis taip pat yra šiek tiek geriau sugeriantis, todėl gali susigerti suši ryžių prieskoniais, netapdamas purus. Parduodamas paketuose, pažymėtuose „suši ryžiai“.
  • Ryžių skalavimas – sudėkite į kiaurasamtį ir 15 sekundžių braukite rankomis po tekančiu vandeniu. Prieš perkeldami į puodą, gerai nusausinkite vandens perteklių.
  • Sushi bambuko kilimėliai – Šiomis dienomis bambukiniai kilimėliai yra lengvai prieinami, netgi parduodami didelėse bakalėjos parduotuvėse. Jei tokio neturite, naudokite pakankamai minkštą ir lankstų kartono gabalėlį, kad sušiotis būtų tvirtai susuktas ir stipriai suspauskite, nepalikdami pirštų atspaudų ant sušio ritinėlio.
  • Krevečių kūrimas – Nuėmę krevetės galvą pamatysite gyslos galą. Ištiesinkite krevetes ranka, tada atsargiai ištraukite veną. Jei jis sugenda, nesijaudinkite! Tiesiog pašalinkite gyslą, kai krevetės iškeps, nupjaudami krevetės nugarą ir nuimdami kevalą.
  • japoniškas sojos padažas – jis švelnesnio, švelnesnio skonio nei kiniškas sojų padažas. Mano šeima naudoja Kikkoman prekės ženklą. Jei nerandate japoniško sojų padažo, pakeiskite lengvu sojų padažu.
  • Maisto gaminimui – Japoniškame kulinariniame vyne, gaminamame iš fermentuotų ryžių, yra druskos. Artimiausias pakaitalas yra kiniškas kulinarinis vynas.
  • Mirin – Šis saldus kulinarinis vynas yra būtinas japonų sandėliuke. Kaip ir virimo sake, jo plačiai galima įsigyti Azijos maisto prekių parduotuvėse ir Azijos prekybos centrų skyriuose.

Daugiau sušių ir sashimi receptų idėjų

Daugiau receptų iš RecipeTin Eats

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.