Receptas: T’beet, senas Irako-žydų vištienos ir ryžių patiekalas, vis dar patrauklus ir šiandien

Receptas: T'beet, senas Irako-žydų vištienos ir ryžių patiekalas, vis dar patrauklus ir šiandien

Tarnauja 6

Šiame garsiajame irakiečių-žydų patiekale visa vištiena beveik įkasama į ryžius, sumaišytus su prieskoniais, prieš einant į orkaitę. Tradicinis patiekalas, vadinamas t’beet (iš arabiško žodžio „tabayit“, reiškiančio nakvoti), prieš šabą buvo siunčiamas į žemą orkaitę, todėl buvo paruoštas kitą dieną vidurdienio valgiui. Senieji receptai ragino paukštį įdaryti nevirtais ryžiais, o tada visiškai uždengti daugiau ryžių, kurie po ilgo buvimo orkaitėje grūdus pavertė minkštu, pikantišku pudingu. Šioje modernesnėje versijoje vištiena iškepama greičiau, neįdarant paukščio, nors po daugybės paruošimų vis tiek reikia iškepti daugiau nei valandą. Tai lėtas maistas ir jūs turite duoti jam laiko. Jums reikia didelio ugniai atsparaus troškintuvo arba olandiškos orkaitės (4–5 kvortų talpos), kurioje tilps visa vištiena ir aplink ją būtų vietos. Suriškite kojas virtuviniu špagatu ir paruduokite paukštį, o tai užtruks apie 10 minučių. Apversdami keptą vištieną, nejudinkite jos tol, kol odelė neatsitrauks nuo keptuvės, nes kitaip galite nuplėšti odą. Prieš dėdami į puodą ryžius išvirkite. Tada pakepinkite svogūną, suberkite daug prieskonių ir šiek tiek konservuotų pomidorų bei vištienos sultinio. Įdėkite vištieną į ryžių mišinį. Jei nerimaujate, kad keptuvės dangtis palies vištieną, uždenkite vištieną apvaliu arba ovaliu pergamentiniu popieriumi, tokio pat dydžio kaip keptuvė. Pavirus uždengtą valandą ar ilgiau, grūdai turi būti iškepti, o vištiena iškepta (165 ant mėsos termometro). Nuimkite dangtį ir minutei ar dviem pastumkite puodą po broileriu, kad vištiena ir ryžių viršus apskrustų arba sudegtų. Galiausiai ryžiai būna minkšti, vietomis minkšti, o kitur – plutele, persmelkę šiltų prieskonių ir paukštienos sulčių skonio.

2 puodeliai jazminų ar basmati ar kitų ilgagrūdžių baltųjų ryžių
2 šaukštai košerinės druskos
1 visa vištiena (3 1/2–4 svarai)
½ šaukštelio juodųjų pipirų arba pagal skonį
3 šaukštai rapsų arba augalinio aliejaus
1 didelis svogūnas, stambiai pjaustytas
2 šaukšteliai saldžiosios paprikos
1 šaukštelis maltų kmynų
½ šaukštelio maltos kalendros
½ šaukštelio malto cinamono
½ šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
½ šaukštelio malto muskato riešuto
1 puodelis konservuotų kapotų pomidorų
2 stiklinės vištienos sultinio
2 šaukštai kapotų šviežių petražolių (papuošimui)

1. Užvirinkite didelį puodą vandens su 1 šaukštu druskos. Suberkite ryžius ir vėl užvirkite. Troškinkite neuždengę, retkarčiais pamaišydami, 3 minutes. Ryžiai nebus išvirti. Ryžius nusausinkite į kiaurasamtį arba koštuvą su smulkiu tinkleliu; atidėti.

2. Išimkite vištieną iš šaldytuvo likus 30 minučių iki jos ruošimo. Išdžiovinkite vištieną. Iš vištienos ertmės išimkite riebalinius sklendes ir skilvelius. Vištieną viduje ir išorėje pabarstykite maždaug 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir juodųjų pipirų. Suriškite kojas virtuviniu špagatu.

3. Orkaitę įkaitinkite iki 350 laipsnių. Turėkite po ranka didelį ugniai atsparų troškintuvą arba olandišką orkaitę (4–5 kvortų talpa), kurioje vištiena tilps ir aplink ją bus vietos.

4. Puode ant vidutinio stiprumo įkaitinkite rapsų arba augalinį aliejų. Vištieną gerai apkepkite, maždaug 5 minutes iš vienos pusės. Pirmiausia paruduokite vieną krūties pusę, paskui kitą ir galiausiai vidurį. Nebūtina rudinti stuburo pusės. Vištieną apverskite 2 dideliais virtuviniais šaukštais, bet nejudinkite jos tol, kol ji neišsišoks iš keptuvės, nes kitaip galite suplėšyti odą. Perkelkite vištieną į dubenį.

5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Į keptuvę sudėkite svogūną ir kepkite, dažnai maišydami, 5 minutes arba tol, kol svogūnas suminkštės. Įmaišykite papriką, kmynus, kalendras, cinamoną, kvapiuosius pipirus, muskato riešutą ir likusius 2 arbatinius šaukštelius druskos. Virkite, maišydami, dar 1 minutę. Įmaišykite pomidorus.

6. Į keptuvę suberkite ryžius ir sultinį. Gerai išmaišykite, kol jie gerai susimaišys.

7. Ryžių centre padarykite didelę duobutę. Vištieną dėkite ant ryžių krūtine į viršų. Į keptuvę supilkite visas dubenyje esančias sultis. Ryžiai iškils ant vištienos šonų, bet neuždengs jų iki galo. Mišinį užvirinkite ant stiprios ugnies. Uždenkite vištieną pergamentiniu popieriumi, jei atrodo, kad vištienos krūtinėlė atsitrenks į dangtelį. Uždėkite ant dangčio ir perkelkite į orkaitę.

8. Kepkite vištieną 60–70 minučių arba tol, kol ryžiai suminkštės, o mėsos termometras, įkištas į kelias vietas, įskaitant storiausią šlaunies vietą, užfiksuos 165 laipsnius.

9. Pasukite orkaitę, kad iškeptų. Stovas turi būti maždaug 12 colių atstumu nuo elemento. Atidenkite keptuvę ir išmeskite pergamentinį popierių, jei naudojate. Kepkite vištieną 2 minutes, atidžiai stebėdami keptuvę arba kol ryžių viršus ir vištiena lengvai apdegs.

10. Pabarstykite petražolėmis. Vištieną keptuvėje įpjaukite žirklėmis (tai netvarkinga, bet lengviau nei iškelti paukštį). Patiekite su ryžiais iš keptuvės viršaus ir apačios.

Sheryl Julian

Tarnauja 6

Šiame garsiajame irakiečių-žydų patiekale visa vištiena beveik įkasama į ryžius, sumaišytus su prieskoniais, prieš einant į orkaitę. Tradicinis patiekalas, vadinamas t’beet (iš arabiško žodžio „tabayit“, reiškiančio nakvoti), prieš šabą buvo siunčiamas į žemą orkaitę, todėl buvo paruoštas kitą dieną vidurdienio valgiui. Senieji receptai ragino paukštį įdaryti nevirtais ryžiais, o tada visiškai uždengti daugiau ryžių, kurie po ilgo buvimo orkaitėje grūdus pavertė minkštu, pikantišku pudingu. Šioje modernesnėje versijoje vištiena iškepama greičiau, neįdarant paukštelio, nors po daugybės ruošinių kepimas vis tiek trunka ilgiau nei valandą. Tai lėtas maistas ir jūs turite duoti jam laiko. Jums reikia didelio ugniai atsparaus troškintuvo arba olandiškos orkaitės (4–5 kvortų talpos), kurioje tilps visa vištiena ir aplink ją būtų vietos. Suriškite kojas virtuviniu špagatu ir paruduokite paukštį, o tai užtruks apie 10 minučių. Apversdami keptą vištieną, nejudinkite jos tol, kol odelė neatsitrauks nuo keptuvės, nes kitaip galite nuplėšti odą. Prieš dėdami į puodą ryžius išvirkite. Tada pakepinkite svogūną, suberkite daug prieskonių ir šiek tiek konservuotų pomidorų bei vištienos sultinio. Įdėkite vištieną į ryžių mišinį. Jei nerimaujate, kad keptuvės dangtis palies vištieną, uždenkite vištieną apvaliu arba ovaliu pergamentiniu popieriumi, tokio pat dydžio kaip keptuvė. Pavirus uždengtą valandą ar ilgiau, grūdai turi būti iškepti, o vištiena iškepta (165 ant mėsos termometro). Nuimkite dangtį ir minutei ar dviem pastumkite puodą po broileriu, kad vištiena ir ryžių viršus apskrustų arba sudegtų. Galiausiai ryžiai būna minkšti, vietomis minkšti, o kitur – plutele, persmelkę šiltų prieskonių ir paukštienos sulčių skonio.

2 puodeliai jazminų ar basmati ar kitų ilgagrūdžių baltųjų ryžių
2 šaukštai košerinės druskos
1 visa vištiena (3 1/2–4 svarai)
½ šaukštelio juodųjų pipirų arba pagal skonį
3 šaukštai rapsų arba augalinio aliejaus
1 didelis svogūnas, stambiai pjaustytas
2 šaukšteliai saldžiosios paprikos
1 šaukštelis maltų kmynų
½ šaukštelio maltos kalendros
½ šaukštelio malto cinamono
½ šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
½ šaukštelio malto muskato riešuto
1 puodelis konservuotų kapotų pomidorų
2 stiklinės vištienos sultinio
2 šaukštai kapotų šviežių petražolių (papuošimui)

1. Užvirinkite didelį puodą vandens su 1 šaukštu druskos. Suberkite ryžius ir vėl užvirkite. Troškinkite neuždengę, retkarčiais pamaišydami, 3 minutes. Ryžiai nebus išvirti. Ryžius nusausinkite į kiaurasamtį arba koštuvą su smulkiu tinkleliu; atidėti.

2. Išimkite vištieną iš šaldytuvo likus 30 minučių iki jos ruošimo. Išdžiovinkite vištieną. Iš vištienos ertmės išimkite riebalinius sklendes ir skilvelius. Vištieną viduje ir išorėje pabarstykite maždaug 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir juodųjų pipirų. Suriškite kojas virtuviniu špagatu.

3. Orkaitę įkaitinkite iki 350 laipsnių. Turėkite po ranka didelį ugniai atsparų troškintuvą arba olandišką orkaitę (4–5 kvortų talpa), kurioje vištiena tilps ir aplink ją bus vietos.

4. Puode ant vidutinio stiprumo įkaitinkite rapsų arba augalinį aliejų. Vištieną gerai apkepkite, maždaug 5 minutes iš vienos pusės. Pirmiausia paruduokite vieną krūties pusę, paskui kitą ir galiausiai vidurį. Nebūtina rudinti stuburo pusės. Vištieną apverskite 2 dideliais virtuviniais šaukštais, bet nejudinkite jos tol, kol ji neišleis iš keptuvės be didelio stumdymosi, nes galite suplėšyti odą. Perkelkite vištieną į dubenį.

5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Į keptuvę sudėkite svogūną ir kepkite, dažnai maišydami, 5 minutes arba tol, kol svogūnas suminkštės. Įmaišykite papriką, kmynus, kalendras, cinamoną, kvapiuosius pipirus, muskato riešutą ir likusius 2 arbatinius šaukštelius druskos. Virkite, maišydami, dar 1 minutę. Įmaišykite pomidorus.

6. Į keptuvę suberkite ryžius ir sultinį. Gerai išmaišykite, kol jie gerai susimaišys.

7. Ryžių centre padarykite didelę duobutę. Vištieną dėkite ant ryžių krūtine į viršų. Į keptuvę supilkite visas dubenyje esančias sultis. Ryžiai iškils ant vištienos šonų, bet neuždengs jų iki galo. Mišinį užvirinkite ant stiprios ugnies. Uždenkite vištieną pergamentiniu popieriumi, jei atrodo, kad vištienos krūtinėlė atsitrenks į dangtelį. Uždėkite ant dangčio ir perkelkite į orkaitę.

8. Kepkite vištieną 60–70 minučių arba tol, kol ryžiai suminkštės, o mėsos termometras, įkištas į kelias vietas, įskaitant storiausią šlaunies vietą, užfiksuos 165 laipsnius.

9. Pasukite orkaitę, kad iškeptų. Stovas turi būti maždaug 12 colių atstumu nuo elemento. Atidenkite keptuvę ir išmeskite pergamentinį popierių, jei naudojate. Kepkite vištieną 2 minutes, atidžiai stebėdami keptuvę arba kol ryžių viršus ir vištiena lengvai apdegs.

10. Pabarstykite petražolėmis. Vištieną keptuvėje įpjaukite žirklėmis (tai netvarkinga, bet lengviau nei iškelti paukštį). Patiekite su ryžiais iš keptuvės viršaus ir apačios.Sheryl Julian

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.