Receptas: „Standard Grill’s Million Dollar Chicken“.

Receptas: „Standard Grill's Million Dollar Chicken“.

2006 m. „Pillsbury Bake-Off“ už keptos vištienos ir špinatų įdaro receptą laimėjusi 1 milijoną dolerių kaip pirmosios premijos laureatė, namuose likusi mama Anna Ginsberg tęsė. Oprah Winfrey šou gaminti savo apdovanojimus pelniusį patiekalą dideliam О.

Klipe, kuris nuo pat jo pasirodymo pirmą kartą išplito kelis kartus, Winfrey įkandęs Ginsbergo vištienai suteikia ne itin subtilų atspalvį. „Man tai patinka“, – pasakė ji kramtęsi ir stabtelėjusi atrinkdama žodžius. „Labai mėgstu… Ar įdėjome druskos ir pipirų? Manau, kad mums reikėjo druskos ir pipirų.

Patiekalui, kuriame netrūksta tinkamų prieskonių, renkamės Dano Silvermano „Milijono dolerių vištieną“ iš „The Standard Grill“ Niujorke. Kartu su tokiais pasiūlymais kaip aa Demi-Vache rib eye ir šokolado putėsių patiekalas, pavadintas The Deal Closer, milijono dolerių vištienos iš esmės buvo būtina kiekvieną vakarą klientams užsakyti ir netgi buvo paminėta vienos žvaigždutės restorano apžvalgoje. NYT kritikas Pete’as Wellsas 2009 m.

Naujosios Zelandijos šefas Jeanas-Paulis Lourdesas, norėdamas, kad „The Standard“ sugrįžtų į žemėlapį po didelių ir mažų pokyčių restorane, pasinėrė į savo patirties bagažą, kad sugalvotų naują milijono dolerių vištienos požiūrį ir vėl įtrauktų jį į valgiaraštį. po pertraukos.

„Niujorke kepta vištiena yra dalykas. Lafayette tai daro. Barbuto tai daro. „Standard“ atvaizdas buvo vištiena, kuri buvo stipriai skrudinta iki auksinės rudos spalvos su creme fraiche, citrinos, askaloninių česnakų ir Alepo pipirų padažu“, – „InsideHook“ pasakoja Lourdes. „Jis buvo patiekiamas ant raugo gabalėlio, kuris turėjo sugerti visas vištienos sultis ir padažą. Visi norėjo, kad standartas sugrįžtų į savo klestėjimo laikus, kai buvo didžiausias. Nebūtinai norėjome padaryti naują perteikimą, bet naudojame šiek tiek kitokį procesą ir mūsų garnyras yra šiek tiek kitoks. Tačiau iš esmės skonio profilis yra klasikinis milijono dolerių vištiena.

Lurdui „Standard“ vištienos (pusė 30 USD / visa 55 USD) skonis primena milijoną dolerių yra Alepo pipirai. „Man asmeniškai patinka Alepo pipirų skonio profilis. Jis turi beveik tabako ypatybes “, – sako jis. „Jis nėra per daug aštrus, bet savotiškai suteikia kartumo, kurį suteikia kai kurios čili, tų tikrai žemiškų rūgščių tonų ar skonių. Recepte naudojame ir konservuotą citriną. Jūs turite savo rūgštingumą ir sūrumą iš konservuotos citrinos ir tokį tabako skonį iš Alepo pipirų. Kitas dalykas, kurį darome šiek tiek kitaip, yra vištienos odelės atėmimas iš kitų viščiukų, kurie ją kepina ilgą laiką, o paskui sumalame beveik iki trupinių. Tada sumaišome su česnakais, čiobreliais ir askaloniniais česnakais, kurie taip pat yra apkepti ir traškūs, ir apibarstome viskuo atgal ant vištienos. Tai suteikia jai tokį keptos vištienos skonį, kuris nebūtinai kyla tik iš pačios vištienos.

„Standard's Million Dollar Chicken“ puspaukštis kainuoja 30 USD, visa – 55 USD.

„Standard’s Million Dollar Chicken“ puspaukštis kainuoja 30 USD, visa – 55 USD.

Standartas, aukšta linija

Nors „Million Dollar Chicken“ gali skambėti išgalvotai, šis keptos vištienos skonis iš tikrųjų yra viskas, ko reikalauja standartas.

„Vištienos kepsnys yra kažkas, su kuo gali patikti kiekvienas. Turiu galvoje, kad visi kažkada pirko keptą vištieną iš bakalėjos parduotuvės “, – sako Lurdas. „Ji skanu, patinka daugeliui žmonių, pritraukia plačią auditoriją ir gana paprasta gaminti. Nėra skirtingų temperatūrų. Jis yra virtas arba žalias. Jis kepamas ant kaulo, išlieka drėgnas ir yra vienas iš tų dalykų, kuriuos mėgsta daugelis žmonių. Nebūtinai turime kepsninę, bet stengiamės atkurti kepimo procesą, kurį išgyventų kepsninė vištiena bakalėjos parduotuvėje. Galų gale mes stengiamės pasiekti tik tikrai aukštos kokybės keptą vištieną.

Štai kaip jie tai daro:

Standartinio grilio milijono dolerių vištiena

Ingridientai

  • 1 visa, ekologiška vištiena
  • ½ puodelio, pagrindinė paukštienos priežiūra
  • 90 g vištienos riebalų, lydytų
  • 1 šaukštelis Alepo pipirų
  • 120 g šviežios grietinėlės
  • 1 smulkiai pjaustytas prancūziškas askaloninis česnakas
  • 30 g konservuotos citrinos
  • Jūros druska

Instrukcijos

  1. Įkaitinkite orkaitę su ventiliatoriumi iki 375 F.
  2. Vištieną nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
  3. Virtuviniu švirkštu užpilkite sūrymu ir įšvirkškite vištieną į kelias vietas.
  4. Dėti į šaldytuvą 2-3 valandoms.
  5. Pasibaigus laikui, kruopščiai įtrinkite vištienos riebalais, pagardinkite jūros druska ir pašaukite į orkaitę bei kepkite 45 minutes.
  6. Kai vidinė temperatūra yra 125 F, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450 F ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, kol vidinė temperatūra bus 165 F.
  7. Išimkite iš orkaitės ir leiskite vištienai pailsėti. Temperatūra toliau kils iki 165 F.
  8. Norėdami pagaminti padažą, nedideliame puode sumaišykite likusius ingredientus ir kaitinkite, kol mišinys švelniai užvirs.
  9. Patiekite ant vištienos.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.