Receptas: salos stiliaus keptas kyšulio ryklys gali būti jūsų nauja žuvis ir traškučiai

(Courtesy Tamika Francis)

Naujoji Anglija buvo mano namai pastaruosius 15 metų. Man tai daugeliu atžvilgių primena Karibų jūrą.

Taip, aš žinau, kad šis teiginys yra painus, bet išgirsk mane.

Klimatas visai nepanašus, o santykiai su pakrančių bendruomenėmis, žuvininkyste ir, deja, kokiu mastu dėl klimato kaitos kylantis jūros lygis turės mums įtakos.

2010 m., baigęs baigiamąjį darbą apie gamtosaugą mažose besivystančiose salų valstybėse, įsidarbinau Sent Lusijos žemės ūkio ir ekologinio turizmo srityje. Supratau pavojų ekonominiam pragyvenimui, tradicinės žvejybos praktikos naudojimui ir kovą subalansuoti tvarią žuvininkystę atsižvelgiant į klimato kaitą.

Dirbau su moterų žuvies pardavėjų kooperatyvu ir sužinojau, kad žuvį galima valgyti nuo jos žarnų iki odos, o ryklio mėsos ir kitų netinkamų rūšių jūros gėrybių vartojimas dažniausiai yra susijęs su ikiprekybiniais amatininkų metodais. Su švietimu galima rasti tvaresnių galimybių. Būtent ten aš sužinojau apie dygliakius kaip tvarią baltąją žuvį, kuri pakeistų perteklinį mako ryklio ir kitų ryklių rūšių vartojimą.

Atlanto vandenyne, ypač Naujojoje Škotijoje ir Menkės kyšulyje, gausu dygliuočių arba kyšulio ryklių (Squalus acanthius). Jis yra tvirtas, saldaus ir švelnaus skonio ir puikiai tinka žuvies ir traškučių pakaitalams, todėl į Naująją Angliją atneša Trinidado gatvės maistą „Bake n ‘Shark“.

Neseniai „Williams“ agentūrai bendradarbiaudamas su Šiaurės Vakarų Atlanto jūrų aljansu (NAMA) surengdamas Bostono jūros gėrybių metimą, sužinojau, kad didžioji dalis čia, Naujojoje Anglijoje, sugautų dygliuočių yra eksportuojama į Europą. Nes, nepaisant visų pastangų, parduoti šuniuką čia buvo sunku.

Tikiuosi, kad naudodami šį receptą galėsime įkvėpti daugiau žmonių išmėginti ryklio ryklį, kaip savo skonį, kad gautume tvaresnį baltosios žuvies variantą.

Tamikos R. Pranciškaus sutikimu
Tamikos R. Pranciškaus sutikimu

Salos stiliaus keptas kyšulio ryklys

Paruošimo laikas: apytiksl. 2 valandos
Aktyvus kepimo laikas: 30 minučių

INGRIDIENTAI

Prieskoniai / marinatas

  • 2 nedideli geltoni / balti svogūnai, grubiai supjaustyti gabalėliais
  • 3-5 laiškinio laiško stiebai, baltos ir žalios dalys grubiai susmulkintos
  • ½ žaliosios paprikos, išskobtos ir didžiąja dalimi supjaustytos kubeliais
  • 2-3 skiltelės česnako nuluptos ir sutrintos (pagal skonį)
  • Didelė sauja kalendros lapų arba kalendros / recao

Žuvis

  • 2 svarai dygliuočių / kyšulio Ryklio filė, nulupta ir nuvalyta
  • ¼ stiklinės žaliųjų prieskonių
  • 2 stiklinės miltų
  • paprika
  • kiaušinių plovimas (2 sveiki kiaušiniai, druska ir pipirai)
  • neutralaus aliejaus kepimui
  • druskos ir pipirų

ŽINGSNIAI

  1. Padarykite sumaišytą „žaliąjį prieskonį“. Šį mišinį galima paruošti iš anksto. Pagal receptą pagaminsite daugiau nei reikės žuviai, tačiau likučius galima panaudoti įvairiausiems patiekalams pagardinti (galvokite apie žalią sofrito). Tai būtinas daugeliui Rytų Karibų jūros regiono patiekalų. Kiekviena šeima turi savo receptą, kuriame panaudoti visi įvairių aromatinių medžiagų, paprastai auginamų sode, gabalėliai. Gerai užšąla arba šaldytuve išsilaiko 2-3 paras.
    • Sudėkite visus ingredientus į trintuvo indelį, įpilkite 3 šaukštus vandens ir kaitinkite aukštai, kol gausis vientisa, biri pasta. (Jei reikia maišymui, įpilkite dar vieną šaukštą vandens.) Supilkite į švarų indą su sandariu dangteliu. Šaldykite, kol būsite pasiruošę naudoti (arba užšaldykite ledo kubelių formelėse).

  • Pagardinkite žuvį. Paruoškite žuvį valandai mirkydami laimuose ir šaltame vandenyje, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Žuvį supjaustykite „sumuštinio dydžio“ gabalėliais ir pagardinkite druska bei pipirais. Tada įpilkite ½–1 puodelio žaliųjų prieskonių kaip marinatą ir palikite bent pusvalandį.
  • Padarykite žuvies tešlą. Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinius su šaukšteliu druskos ir pipirų ir plakite, kol susimaišys. Kitame giliame dubenyje sumaišykite miltus su paprika ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų.
  • Sutrinkite žuvį. Kiekvieną žuvies gabalėlį panardinkite į kiaušinių ploviklį ir apibarstykite miltais. Padėkite ant stovo.
  • Kepkite žuvį. Keptuvėje įkaitinkite neutralų aliejų, tiek, kad apsemtų kiekvieną žuvies gabalėlį. Kepkite kiekvieną žuvies gabalėlį iki auksinės rudos spalvos, 3–5 minutes arba iškepkite bent 145 laipsnių temperatūroje. Nusausinkite ant rankšluosčio ar grotelių.
  • Aprenkite ir patiekite žuvį. Pabarstykite karštą žuvį dar vienu žiupsneliu druskos, kol ji karšta.
  • Akompanimentai. Patiekite su aštriu padažu, raugintais agurkais, kopūstais ar kitais sumuštinių priedais tarp pitos gabalėlių, naan ar „bake“ (Rytų Karibuose populiari kepta arba skrudinta tešla).
  • Norite patys pasigaminti vietinį karštą padažą?

    INGRIDIENTAI

    • 10 šviežių nesmulkintų geltonųjų paprikų ir raudonųjų aitriųjų paprikų (habaneros arba Scotch bonnet), nuimti stiebai
    • 1 arbatinis šaukštelis šviežių laimo sulčių
    • ½ arbatinio šaukštelio druskos
    • 1 arbatinis šaukštelis acto
    • 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus

    ŽINGSNIAI

    1. Visus ingredientus, išskyrus aliejų ir actą, sudėkite į virtuvinį kombainą arba trintuvą. Apdorokite, kol suminkštės.
    2. Įpilkite acto ir apdorokite, kol taps pasta. Jei reikia, galima įpilti vandens.
    3. Supilkite padažą į sterilų stiklinį indą ir apšlakstykite papildomu alyvuogių aliejumi. Atvėsinkite ir uždenkite laikyti.

    Pastaba: jei norite sumažinti šio padažo šilumą, iš paprikos išimkite sėklas.

    Parašykite komentarą

    El. pašto adresas nebus skelbiamas.