Receptai: su tinkamais įdarais paplotėliai yra sotus maistas

Receptai: su tinkamais įdarais paplotėliai yra sotus maistas

Padaro nuo 4 iki 6 porcijų

Šis receptas yra paprastas savaitės nakties kokos – tam tikros ispaniškos paplotėlės ​​– versija. Coca yra atvira kaip pica, bet gali būti pikantiška, saldi arba paprasta. Kad būtų lengviau, naudojame parduotuvėje pirktą šaldytą picos tešlą. Prosciutto griežinėliai aptepami, kai paplotėlis išimamas iš orkaitės. Jei radote ispanišką vytintą kumpį, pvz., serrano ar Ibérico, nedvejodami naudokite jį.

Naudokite kambario temperatūros tešlą, nes šalta tešla bus atsparesnė tempimui ir formavimui; taip pat tankiau iškepa. Išimkite jį iš šaldytuvo prieš 30–60 minučių, priklausomai nuo jūsų virtuvės temperatūros.

1 12 uncijų stiklainis skrudintos raudonosios paprikos, nusausintos, išdžiovintos ir grubiai supjaustytos (apie 1 puodelis)

1 puodelis nusausintų marinuotų artišokų širdelių, grubiai pjaustytų

2 vidutinės česnako skiltelės, smulkiai sutarkuotos

¼ puodelio nusausintų kaparėlių, grubiai supjaustytų

1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių, susmulkintų

2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti ir dar daugiau patiekimui

Košerinė druska ir malti juodieji pipirai

1½ svaro parduotuvėje pirkta šaldyta picos tešla, kambario temperatūra

5 ploni prosciutto griežinėliai (apie 2½ uncijos)

1/3 puodelio lengvai supakuotų šviežių plokščialapių petražolių, grubiai pjaustytų

Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių, naudodami groteles apatinėje-vidurinėje padėtyje. Supurkškite kepimo skardą su apvadu. Vidutiniame dubenyje suberkite raudonuosius pipirus, artišokus, česnakus, kaparėlius, čiobrelius, 1 šaukštą aliejaus ir po ½ arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų; atidėti.

Tešlą dėkite į paruoštos kepimo skardos vidurį, tada spauskite ir ištempkite, kol uždengs skardą ir pasidarys vienodo storio. Paspauskite nuo centro į išorę ir, jei reikia, pakelkite ir ištempkite kraštus; gerai, jei tešla nevisiškai užpildo kampus. Jei tešla yra atspari arba susitraukia po tempimo, palaukite 5–10 minučių prieš bandydami dar kartą; jei ji labai elastinga, gali tekti duoti 2 ar 3 atokvėpius.

Kai tešla užpildys kepimo skardą, sutepkite ją 1 šaukštu aliejaus. Raudonųjų pipirų mišinį tolygiai paskirstykite ant viršaus, palikdami siaurą kraštelį, tada švelniai įspauskite priedus į tešlą. Kepkite, kol kraštai paruduos, 12–15 minučių.

Išimkite iš orkaitės ir padėkite paplotį ant grotelių. Prosciutto suplėšykite siauromis juostelėmis ir apvyniokite viršų. Atvėsinkite 5 minutes. Perkelkite į pjaustymo lentą. Pabarstykite petražolėmis, tada supjaustykite gabalėliais. Patiekite apšlakstytą papildomu aliejumi.

Kiaulienos, žaliųjų alyvuogių ir feta įdaryti papločiaiConnie Miller / iš CB Creatives

Turkiški paplotėliai (Yufka)

Gamina šešis 8–9 colių papločius

Ketaus keptuvė geriausiai tinka, kad ant paplotėlių susidarytų gražios rudos dėmės, bet tiks ir nelipnios dėmės. Kai duona išeina iš keptuvės, įmeskite jas į plastikinį maišelį, kad išliktų minkšta. Iškepus, leiskite atvėsti, uždarykite maišelį ir laikykite kambario temperatūroje iki paros.

Kepkite papločius tik iš vienos pusės, kitaip jie taps per traškūs ir traškūs, kad juos būtų galima sulankstyti ir vynioti.

½ arbatinio šaukštelio plius 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

2 puodeliai (260 gramų) universalių miltų ir dar daugiau dulkių valymui

½ arbatinio šaukštelio valgomosios druskos

2/3 puodelio šilto vandens (apie 110 laipsnių)

Aptepkite vidutinį dubenį ½ arbatinio šaukštelio aliejaus; atidėti. Stacionariame maišytuve su tešlos kabliu 10–15 sekundžių maišykite miltus ir druską, kol susimaišys. Maišytuvui veikiant palaipsniui įpilkite vandens ir 2 šaukštus aliejaus, tada maišykite ant silpnos ugnies, kol mišinys suformuos rutulį, maždaug 1 minutę. Padidinkite iki vidutinio ir minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga, maždaug 3 minutes. Perkelkite į paruoštą dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje apie 1 valandą. Tuo tarpu iškirpkite šešis 9 colių kvadratus iš virtuvės pergamento; atidėti.

Tešlą perkelkite į prekystalį. Tešlos grandikliu arba stalo peiliu padalykite tešlą į šešias dalis, kurių kiekviena yra maždaug 2½ uncijos (70 gramų), tada kiekvieną dalį suformuokite į įtemptą rutulį. Lengvai pabarstykite miltais ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Lengvai pabarstykite stalviršį miltais, ant viršaus uždėkite vieną rutulį ir kočėlu susukite į 8–9 colių maždaug 1/8 colio storio apskritimą. Padėkite apskritimą ant pergamento kvadrato. Pakartokite su likusiais tešlos rutuliais ir sudėkite juos vieną ant kito, tarp sluoksnių įdėkite pergamento kvadratą.

Įkaitinkite 12 colių ketaus keptuvę ant vidutinio stiprumo, kol vanduo išbėgs ant paviršiaus, iš karto šnypštės ir išgaruos. Vieną tešlą sudėkite į keptuvę ir kepkite, kol šiek tiek išsipūs, o dugnas taps dėmėtas rudas, 1–1,5 minutės. Žnyplėmis perkelkite paplotėlį apskrudusia puse žemyn į 1 galono maišelį su užtrauktuku (taip duona bus minkšta ir lanksti). Likusius tešlos gabalėlius kepkite tokiu pat būdu, sudėkite juos į maišelį (nereikia pergamento separatorių). Išvalykite keptuvę, jei pradės kauptis miltai ir rūko, ir pagal poreikį sureguliuokite šilumą. Naudokite nedelsiant arba atvėsinkite, uždarykite maišelį ir laikykite kambario temperatūroje iki vienos dienos.

Kiaulienos, žaliųjų alyvuogių ir feta įdaryti papločiai

Padaro 6 porcijas

Šefė Ana Sortun iš Oleanos, Sofra ir Sarmos galvojo apie graikišką dešrą loukanika, kurdama skanų šio paplotėlio įdarą. Fetos ir sviesto mišinys, užteptas ant paplotėlių prieš juos užpildant, viską išlaiko vietoje ir suteikia skonio. Atlikome nedidelius pakeitimus, įskaitant miltų tortilijų pakeitimą, jei naminės yufka nėra pasirinkimas.

Naudokite nepridegančią keptuvę, nes kepdami papločiai prilips prie keptuvės.

4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti

1½ svaro maltos kiaulienos

2 arbatiniai šaukšteliai maltų kmynų

2 arbatiniai šaukšteliai saldžiosios paprikos

1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių

¾ arbatinio šaukštelio Aleppo pipirų arba ¼ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

½ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų

¾ arbatinio šaukštelio baltojo cukraus

2 vidutinės česnako skiltelės, susmulkintos

Košerinė druska ir malti juodieji pipirai

¼ puodelio kapotų šviežių plokščialapių petražolių

1 valgomasis šaukštas tarkuotos apelsino žievelės

6 uncijos fetos sūrio, susmulkinto (1½ puodelio)

3 šaukštai sūdyto sviesto, kambario temperatūros

½ puodelio žalių alyvuogių be kauliukų, supjaustytų

8 peperoncini, su stiebais, išdžiovinti ir susmulkinti

6 turkiški papločiai (yufka, žr. receptą) arba šešios 8 colių miltinės tortilijos

12 colių ketaus arba nelipnioje keptuvėje ant vidutinio stiprumo įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, kol suminkštės. Įdėkite kiaulieną ir kepkite, sulaužydami mėsą į mažus gabalėlius, kol gerai paruduos ir taps traškūs, 7–10 minučių. Įmaišykite kmynus, papriką, raudonėlį, Alepo pipirus, kvapiuosius pipirus, cukrų, česnaką ir po ½ arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų. Virkite maišydami, kol pasidarys kvapnus, 30–60 sekundžių. Perkelkite į vidutinį dubenį, tada įmaišykite petražoles ir apelsino žievelę; paragaukite ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Išvalykite keptuvę ir atidėkite.

Virtuviniame kombainu apdorokite fetą ir sviestą iki vientisos ir tepamos masės, 15–20 sekundžių. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuoges ir peperoncini.

Ištepkite fetos sviestu ant paplotėlių (neparuduotų pusių, jei naudojate turkiškus papločius), tolygiai paskirstykite ir palikdami 1 colio kraštelį aplink kraštą. Padalinkite kiaulienos mišinį į papločius, padėkite jį per vidurinį trečdalį, tada tolygiai užpilkite alyvuogių mišiniu. Užlenkite galus be įdaro, kad jie padengtų centrą, kaip verslo laišką, ir paspauskite, kad užsandarintumėte.

Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą likusio aliejaus, kol suminkštės. Įdėkite 2 įdarytų paplotėlių siūle į apačią ir kepkite vieną kartą apversdami iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite į vielinį stovą. Likusius papločius kepkite dar 2 porcijomis, kiekvienai porcijai naudodami 1 šaukštą aliejaus. Patiekite šiltą.


Christopheris Kimballas yra Milk Street, kuriame veikia žurnalas, mokykla, radijo ir televizijos laidos, įkūrėjas. Globe skaitytojai gauna 12 savaičių visišką skaitmeninę prieigą ir du spausdinto žurnalo Milk Street numerius tik už 1 USD. Eikite į 177milkstreet.com/globe. Komentarus siųskite adresu magazine@globe.com.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.