Receptai: išnaudokite visas pavasario gėrybes valgydami cukrinius žirnelius

Receptai: išnaudokite visas pavasario gėrybes valgydami cukrinius žirnelius

Skrudinta lašiša su čili, marinuotu imbieru ir žirneliais

Padaro 4 porcijas

Aštrios pjaustytų šviežių čili pipirų ir marinuoto imbiero (šis patiekiamas su sušiu) natos atsveria žuvies riebumą. Snap arba sniego žirniai paverčia tai vienos keptuvės patiekalu. Pirkdami stenkitės pasirinkti tokio paties storio lašišos filė, kad jos iškeptų tokiu pat greičiu.

Pagal šį receptą gaunama vidutiniškai reta lašiša (centrai yra 115–120 laipsnių); jei jums labiau patinka šiek tiek iškepti, apvertę filė, palikite jas keptuvėje minutei ar dviem ilgiau.

4 6 uncijos centre supjaustytos lašišos filė (nuo 1 iki 1¼ storio)

¼ puodelio plius 1 šaukštas sojos padažo

Malti juodieji pipirai

1 valgomasis šaukštas neutralaus aliejaus

8 uncijos cukrinių žirnelių arba sniego žirnių, nupjautų

2 Fresno arba Jalapeño čili, su stiebais, sėklomis ir plonais griežinėliais

½ puodelio kapotų šviežių mėtų arba plonais griežinėliais pjaustytų svogūnų svogūnų

¼ puodelio nusausinto marinuoto imbiero, susmulkinto

Skrudintos juodųjų arba baltųjų sezamų sėklos ir (arba) čili aliejus, neprivaloma, papuošimui

Pyrago lėkštėje 15 minučių marinuokite filė, nuluptą odelę, ¼ puodelio sojos. Išimkite filė, tada nusausinkite ir pabarstykite pipirais. 12 colių nepridegančioje keptuvėje, pastatytoje ant vidutinės-stiprios ugnies, pašildykite aliejų, kol vos vos rūks. Įdėkite lašišos odelę, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 6 minutes. Apverskite, uždenkite, sumažinkite iki minimumo ir virkite 6–8 minutes. Perkelkite į lėkštę.

Į keptuvę suberkite žirnelius ir čili ir virkite ant ugnies, maišydami, kol žirniai supūs. Išjungę ugnį, įmaišykite mėtas, imbierą ir likusį 1 šaukštą sojų padažo, tada užpilkite ant lašišos. Jei naudojate, papuoškite sezamo sėklomis ir (arba) čili aliejumi.

Žirnių ir ridikėlių salotos su alyvuogių aliejaus tunuConnie Miller / iš CB Creatives

Žirnių ir ridikėlių salotos su alyvuogių aliejaus tunu

Padaro 4 porcijas

Šiaurės Italijos tonnato, šilkinis, pikantiškas padažas, pagamintas iš tuno, paprastai patiekiamas su veršiena. Tačiau mums patinka subalansuoti sodrų, mėsingą tyrės skonį su saldžiais žirneliais ir pipiriniais ridikėliais; dribsnių tuno viršus nuo salotų. Azijietiškas žuvies padažas gali būti netikėtas ingredientas, tačiau vos keli šaukšteliai pikantiško skysčio sustiprina tuno skonį.

Būtinai naudokite aliejuje supakuotą tuną; Vandens įvairovei trūksta aliejuje pripildyto tuno skonio ir sodrumo, o tekstūra yra sausesnė, miltingesnė.

Košerinė druska ir malti baltieji pipirai

1 svaras cukrinių žirnelių, nupjautų ir nuimtų virvelių

2 5 uncijų skardinės su alyvuogių aliejumi supakuoto tuno, nusausinto ir supjaustyto kąsnio dydžio gabalėliais

7 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti

2 šaukštai tarkuotos citrinos žievelės, padalytos, plius 4 šaukštai citrinos sulčių, padalinta

2 arbatiniai šaukšteliai žuvies padažo

Gegužės puodelis majonezo

1 ryšelis ridikėlių, perpjautų per pusę ir plonais griežinėliais

1 puodelis supakuotų šviežių baziliko lapelių, suplėšytų, jei dideli

2 šaukštai aguonų

Užpildykite didelį dubenį lediniu vandeniu. Dideliame puode užvirinkite 2 litrus vandens. Įmaišykite 2 šaukštus druskos ir žirnelių. Kepkite iki ryškiai žalios ir traškios, maždaug 2 minutes. Nusausinkite, tada nedelsdami perkelkite juos į ledinį vandenį. Leiskite pastovėti, kol visiškai atvės, apie 2 minutes, tada vėl nusausinkite. Pusę žirnių perpjaukite per pusę, tada atidėkite.

Mažame dubenyje išmeskite pusę (apie ¾ puodelio) tuno su 2 šaukštais aliejaus, 1 šaukštu citrinos žievelės, 1 šaukštu citrinos sulčių ir ¼ arbatinio šaukštelio kiekvienos druskos ir baltųjų pipirų. Atidėti.

Blenderyje sumaišykite likusį tuną, likusį 1 šaukštą citrinos žievelės, 1 šaukštą likusių citrinos sulčių, ¼ arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų, žuvies padažą ir majonezą. Plakite, kol susidarys lygi pasta, maždaug 45 sekundes, jei reikia, nubraukite maišytuvo indelį. Įjungus mašiną, įlašinkite 3 šaukštus likusio aliejaus ir dar maždaug 45 sekundes maišykite aliejų iki kreminės konsistencijos ir tirštumo. Jei reikia, įpilkite iki 1 šaukšto vandens, kad gautumėte tinkamą konsistenciją. Paragaukite ir pagardinkite druska ir pipirais, tada atidėkite.

Dideliame dubenyje suberkite žirnelius, ridikėlius, bazilikus ir aguonas. Įpilkite likusius 2 šaukštus citrinos sulčių, likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir po ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir baltųjų pipirų. Gerai išmeskite. Ant patiekimo lėkštės lygiu sluoksniu paskleiskite maždaug puodelį tuno padažo. Ant viršaus uždėkite daržoves, tada pabarstykite tuno dribsniais. Patiekite su likusiu padažu ant šono.

Kepta vištiena su žirneliais ir bazilikuConnie Miller / iš CB Creatives

Kepta vištiena su žirneliais ir baziliku

Padaro 4 porcijas

Įkvėpti Tailande populiaraus vištienos ir baziliko patiekalo, žinomo kaip gai pad krapow, mes laikomės tailandietiško požiūrio į žoleles naudoti po kumščiu. Į ką tik iškeptą vištieną dedama smulkintų baziliko lapelių; lapai švelniai nuvysta, jų skonis švelnina ir pagardina mėsą. Prieš patiekiant į indą įdedama 3 puodeliai lengvai suplėšytų lapelių, kad įgautų gaivaus, pipirinio skonio. Cukriniai žirniai suteikia traškumo ir saldumo.

Norėdami paruošti vištieną, kiekvieną krūtinėlę supjaustykite išilgai ½ colio juostelėmis, tada juosteles supjaustykite skersai 1 colio gabalėliais. Prieš pradėdami gaminti vištieną ir visus kitus ingredientus paruoškite – keptuvė greitai susimaišo, todėl įsitikinkite, kad viskas yra paruošta ir po ranka.

1 svaras be kaulų, be odos vištienos krūtinėlės, supjaustytos 1 colio gabalėliais

1 valgomasis šaukštas sojos padažo

3 šaukštai žuvies padažo, padalinti

Malti baltieji pipirai

3 šaukštai žemės riešutų aliejaus, padalinti

¼ puodelio kapotų šviežių baziliko lapelių ir 3 puodeliai suplėšytų ir lengvai supakuotų

2 šaukštai baltojo acto

4 uncijos cukrinių žirnelių, nuimtos stygos, perpjautos per pusę

8 laiškiniai svogūnai, baltos ir šviesiai žalios dalys smulkiai supjaustytos, tamsiai žalios viršūnėlės supjaustytos 1 colio gabalėliais

2 arba 3 serrano čili, su koteliais ir plonais griežinėliais

4 vidutinės česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos

1 valgomasis šaukštas baltojo cukraus

Vidutiniame dubenyje sumaišykite vištieną, sojų padažą, 1 valgomąjį šaukštą žuvies padažo ir ½ arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų. Palikite 15 minučių, tada nusausinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

12 colių nepridegančioje keptuvėje, pastatytoje ant vidutinės ir stiprios ugnies, pašildykite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, kol pradės rūkyti. Įdėkite vištieną lygiu sluoksniu. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol gerai apskrus ir iškeps, 5–7 minutes. Perkelkite į švarų dubenį, tada įmaišykite susmulkintą baziliką ir actą. Atidėti.

Į keptuvę įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir kaitinkite ant vidutinio stiprumo, kol vos vos parūks. Sudėkite smulkintus žirnelius, svogūnų baltymus / šviesiai žalumynus ir čili. Virkite maišydami, kol žirniai lengvai paruduos, apie 3 minutes. Sudėkite česnaką ir maišydami kepkite, kol pasidarys kvapnus, apie 30 sekundžių. Įmaišykite cukrų. Sudėkite svogūnų viršūnes ir vištieną su susikaupusiomis sultimis ir maišydami kepkite, kol išgaruos dauguma sulčių, maždaug 1 minutę.

Išjungę ugnį, sudėkite likusius 2 šaukštus žuvies padažo ir suplėšytą baziliką. Maišykite, kol bazilikas suvys. Paragaukite ir pagardinkite baltais pipirais.


Christopheris Kimballas yra Milk Street, kuriame veikia žurnalas, mokykla, radijo ir televizijos laidos, įkūrėjas. Globe skaitytojai gauna 12 savaičių visišką skaitmeninę prieigą ir du spausdinto žurnalo Milk Street numerius tik už 1 USD. Eikite į 177milkstreet.com/globe. Komentarus siųskite adresu magazine@globe.com.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.